מתכונים: 3 מרכיבים גלידה ביתית (ללא מכונת גלידה)

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

כפי שאולי שמתם לב מהכותרת, המתכון הוא אלמנטרי, ויש רק שלושה מרכיבים: חלב מרוכז, קפה נמס (אם רוצים להשיג גלידת קפה ביציאה) וקצפת, כלומר אלו עם שומן תכולה של 33% או יותר. וכדי לסיים עם גלידה שמנת נחשקת, וגוש חלב לא פשוט, אספר לכם פריצת חיים קטנה קסומה.

נתח הארי של מתכוני גלידה ביתית ללא מכונת גלידה שראיתי בעבר ב-Runet שנראו פשוטים: חלב, וניל, סוכר, מערבבים במקפיא - וסיימת! קסם, נכון?

כמובן שמי שמכיר ולו במעט את התהליכים הפיזיקליים המתרחשים בנוזלים מבין שהתפוקה תהיה גוש חלב פשוט במקום הגלידה הקרמית הנחשקת. כדי להכין את האחרון, נדרש ערבוב קבוע, המונע היווצרות של סריג קריסטל אינטגרלי. אפשר להגיע למרקם הרצוי או בעזרת מכשיר גלידה, או בעזרת מתכון קסום באמת, עליו אני רוצה לדבר בהמשך.

סוד הגלידה

לפני שמתחילים לבשל, מצננים היטב את השמנת עצמה, את מטרפת המיקסר ואת המיכל שבו תקציפו אותם. כך שהתהליך יעבור מהר יותר וקל יותר בשל העובדה שמולקולות השומן המקוררות מהקרם מוכנות הרבה יותר להיפרד מהקליפה שמסביב על מנת להתמזג יחד, המקיפות את בועות האוויר שבהן מרווים את האמולסיה בזמן ההקצפה.

לאחר הכנת כל מה שאתה צריך, תחילה מערבבים את השמנת עם חלב מרוכז …

… ואז הוסף קפה נמס. כמובן, ניתן להחליף את הקפה בתוספים אחרים כמו וניל, כף מהליקר האהוב עליך, או כמה טיפות תמציות מזון ארומטיות.

עכשיו אנחנו מתחילים להקציף. הקצפת שמנת ביד היא משימה חסרת תודה, אז אם אין לכם את הכוח של האלק, אבל יש לכם מיקסר, תפסו אותו והפעילו אותו במהירות בינונית.

כשהקרם מתחיל להסמיך ניתן להגביר את המהירות למקסימום, אך יש להיזהר לא להקציף את החמאה. העקביות הסופית היא בדיוק כמו של גלידה מומסת: קרם נוזלי אך אוורירי.

בסיום, כל שנותר הוא לצקת את בסיס הגלידה לתבנית מתאימה להקפאה ולכסות בנייר כסף.

אנו מניחים את המיכל במקפיא למשך 6-12 שעות.

התוצאה היא גלידה שמנת שאינה נחותה בעקביות לאנלוג קנוי.

מתכון

רכיבים:

• 200 מ"ל שמנת עם תכולת שומן של 33%;
• 116 גרם חלב מרוכז;
• 1, 5 אמנות. ל. קפה נמס.

הכנה:

1. מקציפים את כל החומרים יחד עד שנוצרת תערובת אוורירית וקרמית.
2. יוצקים את בסיס הגלידה לכלי, מכסים בנייר כסף ומכניסים למקפיא ל-6-12 שעות.