מתכונים: פאדג' שוקולד שלושה מרכיבים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

גנאש שוקולד יכול להפוך לא רק לחלק מהעיצוב של קינוחים אחרים, אלא גם לבסיס של פונדנט שוקולד פשוט עם מרקם משי אידיאלי וטעם עשיר. אנו ממליצים עליו למכורים ותיקים לשוקולד.

שלושת המרכיבים המובטחים כוללים חמאה, שמנת כבדה (לפחות 33%) וכמובן שוקולד איכותי. הטעם של האחרון קובע לחלוטין את הטעם של הפונדנט המוגמר, ולכן, התייחס באחריות לבחירת המרכיב.

שוברים את חטיפי השוקולד לחתיכות קטנות יותר, מניחים אותם בבלנדר וטורפים פירורים. שמים במקביל את השמנת על הכיריים ומביאים לרתיחה, נזהרים לא לשרוף. אם השוקולד לא מספיק מתוק, אפשר להוסיף לקרם מעט דבש או סירופ גלוקוז.

כשהשמנת מגיעה לרתיחה מתחילים לשפוך אותה במנות על השוקולד, בכל פעם מקציפים את הגנאש בבלנדר. לאחר מכן מוסיפים קוביות חמאה רכה וממשיכים להקציף עד שהן נמסות לחלוטין. בשלב זה ניתן לגוון את טעמה של המנה עם וניל או רום למשל.

הפונדנט המוגמר אינו נוזלי, התערובת דבוקה היטב לכף, וטביעת האצבע אינה נרפאת.

יוצקים את התערובת המוכנה לתבנית בגודל 20X20 ס מ מכוסה בנייר כסף או קלף ומכניסים למקרר ל-2-3 שעות או עד להתייצבות.

חותכים את הפונדנט הקפוא למנות. הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא באמצעות סכין חדה טבולה במים רותחים.

לאחר חיתוך הפונדנט טובלים אותו באבקת קקאו או קוקוס. ניתן לאחסן את הפונדנט המוגמר בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבוע או במקפיא למשך חודש שלם.

רכיבים:

• 450 גרם שוקולד;
• 365 גרם שמנת (תכולת שומן מ-33%);
• 70 גרם חמאה;
• אבקת קקאו או פתיתי קוקוס לניקוי אבק;
• רום, וניל, טעמים נוספים - לא חובה.

הכנה

1. מביאים את השמנת לרתיחה, ובינתיים שוברים את השוקולד וטוחנים לפירורים בעזרת בלנדר.
2. יוצקים שמנת חמה במנות, מקציפים את השוקולד עד שהוא נמס לחלוטין. מוסיפים חתיכות חמאה לגנאש שנוצר וטורפים שוב. מוסיפים קצת טעם אם רוצים.
3. יוצקים את התערובת לתבנית מרופדת בפרגמנט בגודל 20X20 ס"מ ומעבירים למקרר ל-2-3 שעות.
4. כשהפאדג' שוקולד מתייצב, חותכים אותו לקוביות ומפזרים קקאו או שבבים.