10 פאי דלעת טעים, כולל אחד של ג'יימי אוליבר

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

למילוי הדלעת משלימים באופן אידיאלי שוקולד, אגוזים, זיגוג תפוזים, גבינת קוטג' ועוד.

אם המתכון שלך דורש מחית דלעת, פשוט מרתיחים או אופים את הדלעת עד שהיא רכה, מצננים לחלוטין וטוחנים.

1. פאי דלעת אמריקאי

העוגה הזו היא פינוק מסורתי לחג ההודיה ולליל כל הקדושים בארצות הברית. באמריקה הוא נאפה עוד מימי המתיישבים הראשונים, שטיפחו באופן פעיל דלעת והוסיפו אותה כמעט לכל המנות. גרסה בעלת בסיס חולי ומתפורר ומילוי דלעת קרם ארומטי עדין נחשבת לקלאסיקה.

רכיבים

למבחן:

• 250 גרם קמח + לרידוד;
• 2 כפיות קינמון טחון
• 1 כפית מלח
• 170 גרם חמאה;
• 6-7 כפות מים.

למילוי:

• 220 גרם סוכר;
• 1 כף קינמון טחון
• 1½ כפית ג'ינג'ר טחון
• ½ כפית ציפורן טחון;
• ½ כפית אגוז מוסקט טחון;
• ¾ כפית מלח;
• 3 ביצים;
• 420 גרם מחית דלעת;
• 260 מ"ל חלב מרוכז ממותק (נקרא גם חלב מרוכז; אם לא מוצאים, נסו להחליף אותו בשמנת או שמנת בינונית שומן וחלב אפוי (לטעם) בפרופורציות שוות).

הכנה

מערבבים קמח, קינמון ומלח. מוסיפים קוביות חמאה קרה וכותשים לפירורים. יוצקים מים קרים ולשים את הבצק. אוספים לכדור, משטחים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר בזמן שמכינים את המילוי.

מערבבים סוכר, קינמון, ג'ינג'ר, ציפורן, אגוז מוסקט ומלח. טורפים קלות את הביצים. מוסיפים להם תערובת סוכר ודלעת ומערבבים היטב. יוצקים חלב ומערבבים שוב.

מפזרים קמח על שולחן ומרדדים עליו את הבצק הצונן. מעבירים אותו לצורה, מחליקים את הקצוות והשתמשו באצבעות כדי לעצב עליהם.

יוצקים את המילוי על הבצק. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 15 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ומבשלים עוד 40 דקות. מצננים את הפאי לחלוטין לפני החיתוך. אפשר להכניס למקרר לכמה שעות.

2. פאי דלעת שוקולד מאת ג'יימי אוליבר

עוגה תלת-שכבתית בה השוקולד משמש כתוספת טעימה לקרום הפריך ולמילוי העדין.

רכיבים

למבחן:

• 175 גרם קמח;
• 50 גרם אבקת קקאו;
• 2 כפות אבקת סוכר;
• ½ כפית מלח;
• 115 גרם חמאה;
• 60 מ"ל מים;
• 1 חלמון ביצה;
• 100 גרם שוקולד מריר (לא יותר מ-62% קקאו).

למילוי:

• 1 תפוז;
• 4 ביצים;
• 425 גרם מחית דלעת;
• 300 גרם שמנת חמוצה;
• 100 גרם סוכר קנים;
• כוכב ציפורן אחד;
• 2 כפות קמח;
• ½ כפית ג'ינג'ר טחון;
• 1 כפית קינמון טחון
• ¼ כפית אגוז מוסקט מגורר.

הכנה

מנפים קמח ואבקת קקאו ומערבבים עם אבקת סוכר ומלח. מוסיפים חמאה צוננת לקוביות ולשים את הבצק. כאשר מתחילים להיווצר גושים רופפים, יוצקים פנימה מים קרים וחלמון וממשיכים לערבב. צריך לקבל בצק חלק וקשיח. עוטפים בניילון נצמד ומצננים.

לאחר 30 דקות מרדדים את הבצק לשכבה דקה ומניחים בצורה עגולה בקוטר 20–25 ס מ. יוצרים דפנות, מחוררים את התחתית במזלג ומכניסים למקרר לחצי שעה נוספת. לאחר מכן, מכסים את העוגה בנייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. לאחר מכן מסירים את הנייר ושומרים את התבנית בתנור למשך 5 דקות נוספות.

כשהעוגה התקררה, ממלאים אותה בשוקולד מומס באמבט מים. תנו לזיגוג להתקשות.

מכינים את המילוי בזמן זה. מגררים את גרידת התפוז (אין צורך בעיסה), טורפים 2 חלמונים לקצף, משתמשים ב-2 הביצים הנותרות בשלמותן. מערבבים את אלה ואת כל שאר מרכיבי המילוי בקערה עמוקה ומקציפים היטב.

יוצקים את התערובת שהתקבלה על העוגה ואופים את העוגה עוד 40-50 דקות ב-180 מעלות צלזיוס. מניחים לקינוח להתקרר לחלוטין ומקררים למשך הלילה. זה הכרחי כדי שהמילוי לא יתפשט בעת החיתוך.

ג'יימי אוליבר מקרמל את פני הפאי: מפזרים סוכר וממיסים אותו בעזרת מבער מיוחד. אבל אפשר לדלג על השלב הזה ופשוט לקשט את הקינוח באבקת סוכר או שוקולד מגורר.

3. פאי דלעת עם קרם קרם-חמאה

השילוב המושלם בין עוגה לחה, עסיסית והקרם העדין ביותר.

רכיבים

למבחן:

• 4 ביצים;
• 300 גרם סוכר;
• 250 מ"ל שמן צמחי;
• 400 גרם מחית דלעת;
• 300-320 גרם קמח;
• 2 כפיות אבקת אפיה
• ½ כפית סודה לשתייה;
• ½ כפית מלח.

עבור הקרם:

• 200 גרם גבינת קוטג' ללא שומן;
• 5-6 כפות אבקת סוכר;
• 200 מ"ל שמנת (לא פחות מ-33% שומן).

הכנה

מקציפים ביצים, סוכר, חמאה ומחית דלעת במיקסר. מערבבים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. יוצקים את מסת הקמח לתוך הביצה ומביאים לעקביות הומוגנית.

יוצקים את הבצק לתבנית אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 35-40 דקות. העוגה צריכה לקבל גוון זהוב. מצננים את המאפים.

לקרם, משפשפים את הגבינת הקוטג' באבקת סוכר, ומפזרים אותה לחלקים. יוצקים פנימה את השמנת ומקציפים היטב במיקסר. הקרם צריך להיות מאוד עדין. מכסים בו את העוגה.

4. פאי דלעת על גבינת שמנת עם שכבת סוכר-קינמון וזיגוג חלב

לעוגה הזו יש בצק עדין ואוורירי ומילוי יוצא דופן - שכבה של פירורים ארומטיים מתוקים.

רכיבים

למבחן:

• 220 גרם גבינת שמנת;
• 115 גרם חמאה + לשימון;
• 150 גרם סוכר חום;
• 100 גרם סוכר לבן;
• 2 ביצים;
• 200 גרם מחית דלעת;
• 2 כפיות תמצית וניל
• 280-300 גרם קמח;
• 2 כפיות אבקת אפיה
• 1 כפית סודה לשתייה;
• 1 כפית קינמון טחון
• ½ כפית אגוז מוסקט טחון;
• ½ כפית ג'ינג'ר טחון;
• ½ כפית מלח;
• ¼ כפית ציפורן טחון.

עבור השכבה:

• 200 גרם סוכר חום;
• 2 כפיות קינמון טחון
• ½ כפית אגוז מוסקט טחון;
• 3 כפות חמאה.

עבור זיגוג:

• 60 גרם אבקת סוכר;
• 2 כפיות חלב.

הכנה

מקציפים את הגבינה והחמאה במיקסר. מבלי לעצור מוסיפים את שני סוגי הסוכר למסה. מערבבים אותו עם ביצים, מחית דלעת ותמצית וניל.

מערבבים את הקמח ואת כל שאר מרכיבי הבצק. יוצקים בהדרגה את התערובת היבשה לתערובת הנוזלית, תוך ניסיון להגיע למרקם אחיד. משמנים תבנית אפייה בשמן ומורחים עליה מחצית מהבצק.

לשכבה מערבבים סוכר חום, קינמון ואגוז מוסקט. מוסיפים קוביות חמאה קרה וטוחנים לפירורים קטנים. מורחים ¾ מהתערובת על הבצק. יוצקים את הבצק שנותר מעל ומפזרים את יתרת תערובת הסוכר בקינמון.

מכניסים את הכלי לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-35 דקות. מצננים את העוגה לחלוטין. מערבבים את אבקת הסוכר עם חלב והקפאה על המאפים.

5. פאי גזר-דלעת עם צימוקים וקרם חמאה

שילוב נפלא של ירקות ג'ינג'ר, תבלינים ארומטיים וקרם גבינת שמנת טעים.

רכיבים

למבחן:

• 2 ביצים;
• 200 גרם מחית דלעת;
• 150-170 גרם סוכר לבן;
• 50 גרם סוכר חום;
• 120 מ"ל שמן צמחי + לשימון;
• 2 כפיות תמצית וניל
• 1-2 כפיות קינמון טחון;
• ¼ כפית ציפורן טחון;
• ¼ כפית ג'ינג'ר טחון;
• ¼ כפית אגוז מוסקט טחון;
• 1 גזר בינוני;
• 130-150 גרם קמח;
• 1 כפית אבקת אפייה
• ½ כפית סודה לשתייה;
• ½ כפית מלח;
• 100-150 גר' צימוקים (אפשר להחליף חצי מהצימוקים באגוזים קצוצים).

עבור הקרם:

• 170 גרם גבינת שמנת;
• 60 גרם חמאה;
• 180 גרם אבקת סוכר;
• ½ כפית תמצית וניל;
• קורט מלח.

הכנה

מקציפים ביצים, מחית דלעת, שני סוכרים, חמאה, תמצית וניל, קינמון, ציפורן, ג'ינג'ר ואגוז מוסקט עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים גזר מגורר גס ומערבבים.

יוצקים למסה הנוזלית קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח ומערבבים. מוסיפים צימוקים. מניחים את הבצק בתבנית משומנת ואופים כ-45 דקות בחום של 180 מעלות. מכסים את העוגה בנייר כסף 10 דקות לפני הסוף. בדקו את המוכנות בעזרת קיסם: הוא אמור לצאת נקי מהבצק.

בזמן שהמאפים מתקררים, מכינים את הקרם. מקציפים במיקסר את גבינת השמנת והחמאה הרכה עד לקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים אבקה, תמצית וניל ומלח ומקציפים כמה דקות. מורחים את הקרם על העוגה שהתקררה.

6. פאי דלעת עם אגוזים וזיגוג תפוזים

הבצק מוכן תוך דקות ספורות, והקינוח עצמו יוצא רך וריחני בטירוף.

רכיבים

לעוגה:

• 3 ביצים;
• 300 גרם סוכר;
• קורט מלח;
• 1 כפית תמצית וניל
• 150 גרם חמאה + לשימון;
• 200 גרם קמח;
• 2 כפיות אבקת אפיה
• 1-2 כפיות קינמון טחון;
• 70 גרם אגוזי מלך;
• 300 גרם דלעת;
• 1 כף גרידת תפוז מגוררת דק

עבור זיגוג:

• 60 גרם אבקת סוכר;
• 1-1½ כפות מיץ תפוזים.

הכנה

טורפים ביצים עם סוכר ומלח במיקסר. יוצקים פנימה את תמצית הווניל והחמאה המומסת וטורפים שוב. מוסיפים קמח מנופה באבקת אפייה וקינמון ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

קוצצים את האגוזים דק ומגררים דק את הדלעת. מוסיפים לבצק את החומרים הללו ואת גרידת התפוז. מערבבים היטב ומניחים בתבנית משומנת. אופים ב-180 מעלות צלזיוס למשך 50 דקות.

מערבבים את אבקת הסוכר ומיץ התפוזים. יוצקים את הציפוי שהתקבל על העוגה שהתקררה.

לקחת הערה?

7 מתכונים לדייסת הדלעת המושלמת

7. פאי דלעת עם שמנת חמוצה וחלב עם שטרויזל

מאפים שופעים ומתובלים עם ציפוי קינמון מתוק.

רכיבים

למבחן:

• 370 גרם קמח;
• 1 כפית קינמון טחון
• ½ כפית אגוז מוסקט טחון;
• ¼ כפית ג'ינג'ר טחון;
• ¼ כפית ציפורן טחון;
• 1½ כפית סודה לשתייה
• 1 כפית אבקת אפייה
• ½ כפית מלח;
• 170 גרם חמאה + לשימון;
• 250-300 גרם סוכר;
• 3 ביצים;
• 1 כף תמצית וניל
• 420 גרם מחית דלעת;
• 80 גרם שמנת חמוצה;
• 240 מ"ל חלב.

עבור שטרויזל:

• 250 גרם קמח;
• 200 גרם סוכר;
• 1½ כפית קינמון טחון
• 170 גר' חמאה.

הכנה

מערבבים קמח, קינמון, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר, ציפורן, סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח.

מקציפים את החמאה הרכה והסוכר במיקסר. הכניסו את הביצים. מוסיפים תמצית וניל, דלעת ושמנת חמוצה ומקציפים שוב. יוצקים קמח לתערובת הדלעת, יוצקים חלב ומביאים לעקביות הומוגנית.

משלבים בנפרד קמח, סוכר וקינמון לשטרויזל. יוצקים חמאה מומסת ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית.

משמנים תבנית אפייה ומוסיפים אליה את הבצק. מכסים בשטרויזל ומהדקים קלות את הפירור לתוך המסה. אופים 40-45 דקות בחום של 180 מעלות.

פנקו את עצמכם ☕️

איך להכין את אותו לאטה דלעת

8. פאי דלעת עם גבינת קוטג' וחלב מרוכז

לעוגה הזו יש קרום פריך דק. שכבת הדלעת לא מתוקה מדי, ושכבת ה-curd יוצרת טעם לוואי קרמי נעים.

רכיבים

למבחן:

• ביצה 1;
• 50 גרם סוכר;
• 100 גרם חמאה + לשימון;
• 200 גרם קמח;
• 1 כפית אבקת אפייה.

למילוי:

• גבינת קוטג 'שמנה 300 גרם;
• 50 גרם שמנת חמוצה שומן;
• ביצה 1;
• 120 גרם חלב מרוכז;
• 3 כפות עמילן תירס
• 300 גר' מחית דלעת.

הכנה

מקציפים את הביצה והסוכר. מוסיפים חמאה רכה וטורפים שוב. לאחר מכן מוסיפים בזהירות את הקמח המנופה ואבקת האפייה ולשים את הבצק. ללוש אותו עד שהוא מפסיק להידבק לידיים שלך. עוטפים את הבצק המוכן בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30-60 דקות.

מערבבים גבינת קוטג', שמנת חמוצה, ביצה ו-70 גרם חלב מרוכז. מוסיפים גם מחצית מהעמילן ומערבבים היטב. מערבבים מחית דלעת עם שאר החלב המרוכז והעמילן.

מורחים את הבצק המנוח על תבנית אפייה משומנת. הופכים את הדפנות לגובה של כ-3 ס מ.שמים את המילוי על הבצק, לסירוגין שכבות של עיסה ומסת דלעת. אתה צריך לקבל זברה כתומה ולבנה. אופים את העוגה בחום של 180 מעלות למשך כשעה.

תעשה את זה?

12 המתכונים הטובים ביותר לתבשיל גבינת קוטג' בתנור, בישול איטי, מיקרוגל ובתבנית

9. פאי דלעת עם תפוח

במתכון הזה יש שתי שיטות בישול: בבישול איטי ובתנור.

רכיבים

• סוכר (150 גרם;
• 3 ביצים;
• 250 גרם קמח;
• 1 כפית אבקת אפייה
• ¼ כפית מלח;
• 5 כפות שמן צמחי;
• 300 גרם דלעת;
• 1 תפוח;
• ½ לימון;
• חמאה - לשימון.

הכנה

מקציפים את הסוכר והביצים לקצף תפוח ולבן. מוסיפים קמח מנופה, אבקת אפייה, מלח ושמן צמחי ומערבבים היטב. הבצק צריך להידמות לשמנת חמוצה סמיכה.

מגררים גס את הדלעת והתפוח. כדי למנוע מהאחרון להשחיר, יוצקים מעליו מיץ לימון. מוסיפים את החומרים הללו לבצק ומערבבים היטב.

משמנים את תבנית המולטי-קוקר בנדיבות בחמאה. מניחים בו את הבצק ואופים את העוגה במצב "אפייה" למשך שעה. בדקו אם הקינוח נא בעזרת קיסם. אם הבצק עדיין נדבק אליו, האריכו את זמן הבישול ב-10-20 דקות.

לאפייה בתנור מניחים את התערובת בתבנית אפייה משומנת. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-40 דקות. אופים את העוגה יותר במידת הצורך.

מכינים קינוח יוצא דופן?

איך לבשל תפוחי קרמל נחמדים מאוד

10. פאי דלעת בתפזורת עם לימון

העוגה הזו נקראת גם "שלוש כוסות" מכיוון שהבצק דורש כוס אחת מכל אחד משלושת החומרים היבשים. לכן קל מאוד לזכור את המתכון הזה.

רכיבים

למילוי:

• 800 גרם דלעת;
• 1 לימון;
• 100 גרם סוכר.

למבחן:

• 1 כוס קמח (נפח - 250 מ"ל);
• 1 כוס סולת (נפח - 250 מ"ל);
• 1 כוס סוכר (250 מ"ל);
• קורט מלח;
• 180-200 גרם חמאה.

הכנה

מגררים את הדלעת וגרידת הלימון בפומפייה דקה. מוסיפים להם מיץ לימון וסוכר ומערבבים היטב.

מערבבים קמח, סולת, סוכר ומלח. מוסיפים חמאה צוננת מגוררת גס ומערבבים ביד. אין צורך לטחון את המסה לפירורים קטנים - השאר חתיכות גדולות.

מחלקים שליש מהבצק על התבנית. מורחים מעל חצי מהמלית. יוצקים עליו מעט ממיץ הדלעת.

מפזרים מלמעלה עוד שליש מהבצק. מוציאים את החצי השני של הדלעת בכפית ומכסים בתערובת הקמח הנותרת. אופים את הפאי במשך 30-35 דקות ב-200 מעלות צלזיוס ומצננים לפני החיתוך.

קרא גם???

• 10 טארטי לימון שתכינו שוב ושוב
• 7 פשטידות לינגונברי לזיווגים חמוץ מתוק
• 10 פשטידות טעימות ומקוריות עם תפוחים
• איך להכין מיץ דלעת טעים לחורף
• 6 מתכונים לריבת דלעת יפה