מה לבשל לארוחת ערב: 7 מתכונים של ג'יימי אוליבר לכל השבוע

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

השף הבריטי המפורסם יודע הרבה על מנות טעימות ובריאות.

יום שני: טאג'ין עם ירקות

טאג'ין הוא אחד המאכלים הלאומיים המפורסמים ביותר של מרוקו. במדינה אפריקאית זו נהוג לבשל אותו עם כבש, עוף, דגים או ירקות. אבל מכיוון שכנראה פינקתם את עצמכם עם מספיק בשר וכל טוב אחר בסוף השבוע, בואו נתחיל עם האופציה הצמחונית. בסופו של דבר תקבלו מנה ריחנית שטעמה לא פחות חמימה וקרה.

בונוס: ביום שלישי בבוקר אפשר לשים את הטאג'ין בקופסת האוכל ולקחת איתך כארוחת צהריים משרדית. אם, כמובן, עדיין נשאר ממנו משהו.

רכיבים

• 400 גרם שימורים או 200 גרם חומוס יבש;
• 8 בצלים קטנים;
• 2 גזרים;
• 2 קישואים;
• 1 תפוח אדמה גדול;
• 5 חצילים קטנים;
• 500 גרם דלעת;
• ½ צרור פטרוזיליה טרייה;
• ½ צרור נענע טרייה;
• 30 גרם של שורש ג'ינג'ר;
• 1 קורט נדיב של זעפרן
• 1 כפית זרעי כמון
• 1 כף זרעי כוסברה
• 1 כף רוטב עגבניות
• 1 ליטר מרק ירקות מלוח (אפשר פשוט להחליף אותו בליטר מים מומלחים);
• 300 גרם קוסקוס (אפשר להחליף באורז עגול מלוטש);
• שמנת חמוצה או קטשופ חם לפי הטעם.

הכנה

אנחנו מתחילים עם חומוס. אם משתמשים יבשים, השרו אותו למשך 8-10 שעות. לאחר מכן שוטפים במים זורמים, מכניסים לסיר גדול, מכסים במים רותחים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית עד לריכוך (כשעה). מסננים את המים.

מניחים את הבצל בקערה עמוקה, מכסים במים רותחים ומניחים לעמוד כמה דקות. לאחר מכן מסירים בזהירות את הנורות ומקלפים אותן.

קולפים גזר, קישואים, תפוחי אדמה, חצילים, חותכים לקוביות גדולות (בערך 2 × 1 × 1 ס מ). קוצצים את הדלעת גס.

שוטפים את הפטרוזיליה והנענע במים זורמים וקוצצים גס.

מקלפים את הג'ינג'ר, קוצצים גס בעזרת סכין ומניחים בסיר גדול. שלחו לשם זעפרן, זרעי קימל, זרעי כוסברה, רוב הנענע והפטרוזיליה (משאירים מעט לניקוי אבק), רוטב עגבניות, יוצקים ציר ירקות (מים). מביאים לרתיחה, ואז מוסיפים בצל, גזר, דלעת ותפוחי אדמה.

מכסים ונותנים לתערובת להתבשל על אש בינונית כ-10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את שאר הירקות, חומוס מבושל (או משומר) מוכן, מכסים שוב ומשאירים על אש נמוכה למשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

בזמן שתערובת הירקות מוכנה, מבשלים את הקוסקוס לפי ההוראות על השקית (או מרתיחים את האורז, מקפידים להוסיף מעט מלח למים).

מניחים 1-2 כפות קוסקוס (אורז) על כל צלחת, מעליהן 3-4 כפות טאג'ין, מפזרים את שאר עשבי התיבול ומגישים. אם תרצו, אפשר להוסיף למנה מעט שמנת חמוצה או קטשופ.

יום שלישי: פסטה פיצ'י עם תרד

אם יש לכם ילדים, הם יאהבו את המתכון של ג'יימי אוליבר ליום שלישי: פסטה ביתית ירוקה בהירה עם תרד בריא ומזין. ניתן לבשל אותם יחד על ידי ארגון צוות משפחתי קולינרי אמיתי מתוך ארוחת הערב.

רכיבים

• 200 גרם תרד צעיר;
• 300 גרם קמח מנופה;
• 1 ליטר מים מומלחים;
• 2 כפות שמן זית
• 4 שיני שום;
• ¹⁄₄ כפית אבקת צ'ילי
• 200 גרם של זוקיני צעיר;
• 300 גרם עגבניות שרי על ענף;
• 50 גרם צנוברים קלופים;
• ¹⁄₂ צרור בזיליקום;
• 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת;
• שמן זית להגשה.

הכנה

טוחנים את התרד והקמח במעבד מזון עד שנוצר בצק. שימו לב שהבצק לא נדבק לידיים. אם זה נדבק, מוסיפים עוד מעט קמח.

פסטה פיצ'י עושים כך: קורצים חתיכת בצק בגודל כזה שמכל אחד אפשר לגלגל כדור בקוטר של כ-2 ס מ.מגלגלים את הכדורים לנקניקיות דקות ארוכות. ילדים יכולים לעזור לכם בכך אם הם גם משתתפים בהכנת ארוחת הערב. אפשר לבשל את האפרסקים מיד, או לתת להם להתייבש כמה שעות - עשו כרצונכם.

מביאים מים לרתיחה. במקביל, מניחים מחבת גדולה ועמוקה עם 2 כפות שמן זית על אש בינונית. כשהשמן חם מוסיפים לו את השום הקלוף והקצוץ דק ומפזרים צ'ילי.

קוצצים את הקישואים דק ומניחים בתבנית. משחררים את העגבניות מירוקים, שוטפים במים זורמים, חותכים לחצאים וגם שולחים למחבת. מבשלים ירקות במשך 5 דקות, ואז מערבבים, מוסיפים צנוברים ויוצקים 200 מ ל מים רותחים מסיר. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים על אש נמוכה בזמן שמבשלים את הפיצ'י.

משרים את נקניקיות הפיצ'י בסיר עם יתרת המים ומבשלים עד שהם רכים - כ-8-10 דקות. מסננים את המים על ידי שמירת 50-100 מ ל בכוס נפרדת.

מוסיפים למחבת עם ירקות פיצי מוכן.

קוצצים את הבזיליקום גס ושולחים אותו גם למחבת ומשאירים כמה עלים לאבק.

מפזרים את תכולת התבנית בפרמזן מגוררת, מכסים ומנערים היטב לערבוב. אם המנה יבשה, הוסיפו לה מים שמורים.

מגישים על קערות גדולות מוזלפות בשמן זית ובזיליקום.

יום רביעי: סלט סלמון

המתכון הזה מיועד לארבע מנות, אבל אין צורך בארוחת ערב משפחתית. את שאריות הסלט אפשר לקחת כארוחת צהריים למשרד למחרת: טעמו נהדר וקר.

רכיבים

• 160 גרם קינואה (ניתן להחליף באורז לבן);
• 2 לימונים;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
• 2 קישואים בגודל בינוני;
• 1 צרור עשבי תיבול (פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום);
• 4 כפות יוגורט לא ממותק
• שמן זית;
• 4 פילה סלמון עם עור.

הכנה

מכינים קינואה לפי ההוראות על האריזה (להרתיח אורז), לסחוט ¹⁄₂ מיץ לימון לכלי עם דגנים, מלח ופלפל.

שוטפים היטב את הקישואים, חותכים אותם לאורכם לצלחות דקות (לא יותר מ-0.7 ס מ). צולים 2 דקות מכל צד, מניחים בצד על מגש.

שמים בקערה נפרדת ירקות קצוצים דק (משאירים מעט לאבק), סוחטים את המיץ מהלימונים שנותרו, מוסיפים יוגורט, 2 כפות שמן, מלח ופלפל, מערבבים.

פילה סלמון עם מלח ומטגנים על גריל או מחבת 3-4 דקות מכל צד עד לריכוך.

מגישים על קערות גדולות, תחילה עם קינואה, אחר כך כמה פרוסות קישואים, ומפזרים תערובת עשבי תיבול וסלמון חתוך. מפזרים מלמעלה את יתרת עשבי התיבול הקצוצים.

יום חמישי: בקר פריך בסגנון אסייתי

המנה הזו נראית רק אקזוטית. למעשה, הוא מזין, מהיר להכנה, ויש לו כל סיכוי להפוך לאחד האהובים עליכם.

רכיבים

• 1 כף בוטנים ללא מלח
• 2 שיני שום;
• חתיכת ג'ינג'ר באורך של כ-5 ס"מ;
• 1 כף שמן שומשום
• 2 כוכבי אניס;
• 200 גרם בשר בקר טחון;
• 1 כפית דבש נוזלי;
• 1 כפית רוטב סויה
• 2 ליים (ניתן להחליף בלימונים קטנים);
• 150 גרם אטריות אורז;
• 2 בצלים קטנים;
• 1 פלפל צ'ילי קטן;
• 200 גרם של כל ירקות טריים (גזר, צנונית, תרד וכו ');
• 4 ענפי כוסברה טרייה.

הכנה

מטגנים קלות את הבוטנים במחבת יבשה, מרסקים עם עלי במכתש.

מקלפים וקוצצים את השום והג'ינג'ר.

מניחים מחבת על אש בינונית, מוסיפים 1 כף שמן שומשום ואניס, מחממים. שלח לכאן בשר טחון וחצי מהשום, הג'ינג'ר והדבש הזמינים. מערבבים, מבשלים כ-5 דקות, עד שהבשר הטחון פריך. הופכים ולשים את הבשר עד שהקרום אחיד.

דופקים את השום והג'ינג'ר שנותרו במכתש, מוסיפים רוטב סויה, סוחטים את מיץ הליים, מערבבים.

מכינים אטריות אורז לפי הוראות האריזה. קוצצים את הבצל לפרוסות, קוצצים את פלפל הצ'ילי.

קוצצים את תערובת הירקות כדי שיהיה קל יותר לאכול.

שכבו את תערובת הירקות, האטריות, השום והג'ינג'ר עם רוטב סויה, בקר פריך, בצל, פלפל צ'ילי ובוטנים קצוצים בכל צלחת. מעל זה עם כוסברה.

שישי: טאקו עם סלמון ותבלינים

הוא מתכונן מהר, נראה טעים, טעים כמו אגדה!

רכיבים

• 4 פילה סלמון עם עור (כ-125 גרם כל אחד);
• 2-3 כפיות מתערובת התבלינים;
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• כל שמן צמחי;
• ¹⁄₂ צרור כוסברה טרייה;
• ¹⁄₂ צרור נענע טרייה;
• 150 גרם יוגורט לא ממותק;
• 1 מלפפון;
• 2 בצלי שאלוט (אפשר להחליף ברגילים);
• 1 פלפל צ'ילי;
• 1 קורט סוכר;
• 1 כף חומץ יין לבן
• 4 טורטיות.

הכנה

משפשפים את תערובת התבלינים, המלח והפלפל הגרוס לתוך הסלמון ומטפטפים שמן. השאר אותו למשך 10-15 דקות.

מניחים מחבת טפלון על אש בינונית ומקפיצים את הפילטים במשך 8-10 דקות מכל צד, עד שהבשר רך והעור פריך.

מניחים בצד כמה ענפי כוסברה, קוצצים דק את השאר, מערבבים עם נענע קצוצה ויוגורט.

חותכים את המלפפון לסרטים דקים בספירלה, שמים בקערה. מוסיפים שם את בצלי השאלוט הקלופים והקצוצים דק ואת הצ'ילי הקצוץ. ממליחים, מפזרים סוכר, מוסיפים חומץ, תבלינים ומועכים בעדינות את המלפפונים בעזרת האצבעות כדי שיספגו ויערבבו את הריחות.

מניחים טורטייה על כל צלחת. מניחים מעל את הפילטים בחתיכות גדולות. מוסיפים יוגורט עם עשבי תיבול, מוסיפים מלפפונים מוזלפים בכל שמן ומקשטים בעלי הכוסברה הנותרים.

שבת: קארי דג ים

לשבת, ג'יימי הכין משהו יוצא דופן - קארי חריף ובו בזמן רך, שמתבשל באופן מסורתי בציילון הנהדרת הרחוקה.

רכיבים

• 500 גרם של כל דג ים (מוט, פייק, בקלה), קלוף ומעורב;
• 1 כפית כורכום טחון
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
• 2 ליים (ניתן להחליף בלימונים);
• 400 מ"ל חלב קוקוס;
• 400 מ"ל מים מומלחים;
• 200 גרם אורז חום (גם אורז רגיל יתאים).

בשביל הרוטב:

• 2 בצלים קטנים;
• 2 שיני שום;
• חתיכת ג'ינג'ר באורך של כ-5 ס"מ;
• 2 פלפלי צ'ילי ירוקים טריים
• 10-12 עגבניות שרי קטנות על הגפן;
• 1-2 כפות חמאת בוטנים נוזלית;
• ¹⁄₂ צרור עלי קארי טריים
• 3 הל;
• 2 כפיות זרעי חרדל
• 1 כפית זרעי כמון
• ¹⁄₂ כפית כורכום טחון
• 1 ¹⁄₂ כפית מיץ לימון

הכנה

מוציאים את העצמות מהדג, חותכים לחתיכות גדולות ומניחים בקערה עמוקה. מוסיפים כורכום, קורט מלח, וסוחטים שם מיץ ליים. מערבבים ומכניסים למקרר לשעה לפחות.

יוצקים לסיר 100 מ"ל חלב קוקוס ו-300 מ"ל מים, מביאים לרתיחה, מוסיפים אורז ומבשלים עד לריכוך.

להכנת הרוטב מקלפים וקוצצים דק את הבצל, השום, הג'ינג'ר, מוסיפים צ'ילי קצוץ. קוצצים גס עגבניות קלופות לקערה נפרדת.

מחממים סיר על אש בינונית, מוסיפים חמאת בוטנים, בצל קצוץ, ג'ינג'ר, שום, צ'ילי ועלי קארי. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 5-10 דקות, עד שהבצל רך וזהוב. לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש.

טוחנים את ההל במכתש, מוסיפים לו זרעי חרדל, זרעי קימל וכורכום. שמים את התערובת במחבת עם תבלינים ומחזירים על אש בינונית למשך כדקה. זכרו לערבב.

מוסיפים למחבת עגבניות קצוצות, מיץ לימון, שאר 300 מ"ל חלב קוקוס ו-100 מ"ל מים. מבשלים את הרוטב על אש קטנה כ-10 דקות, עד שהעגבניות מתחילות להישבר.

מוסיפים דגים לרוטב ומבשלים עד לריכוך.

מגישים ישירות במחבת. מניחים לידו צלחת אורז.

יום ראשון: עוף מטוגן מרוקאי

המנה האקזוטית, הארומטית, החגיגית באמת, היא סיום ראוי ל"שבוע ארוחת הערב" של אוליבר. תהנה!

רכיבים

• 2 לימונים;
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 1 כף תיבול ראס אל חנות (ניתן להחליף בתערובת של ג'ינג'ר טחון, כמון, כוסברה, אניס, ציפורן, אגוז מוסקט, פלפל שחור וכן הלאה);
• 1 פלפל צ'ילי יבש;
• פגר עוף מוכן (קלוף ושטוף) במשקל של כ-1.6 ק"ג;
• שמן זית;
• כמה ענפי כוסברה טרייה.

הכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מסירים את הקליפה מהלימונים. קוצצים דק את אחד מפירות ההדר, פלפל, מלח, מוסיפים ראס אל חנות וצ'ילי קצוץ. מערבבים היטב. המרינדה מוכנה.

חותכים את הלימון הנותר לפרוסות דקות, מרפדים אותן בנייר אפייה במקום בו ישכב העוף.

חורצים מספר חתכים רדודים לאורך פני פגר העוף, משפשפים את המרינדה לתוכו היטב. מזלפים שמן זית ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.

מטגנים עד לריכוך - כשעה ו-20 דקות, עד שהעור מזהיב והבשר רך. מפזרים עלי כוסברה קצוצים גס לפני ההגשה.