לבשל כמו ג'יימי אוליבר: 6 מנות עוף גאוניות

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

כדורי בשר ברוטב עגבניות, פנצנלה עוף, פאי סגור ועוד דברים טובים לטעום.

1. עוף פריך עם תפוחי אדמה אפויים וסלט ירקות

רכיבים

• 2 ק"ג תפוחי אדמה;
• 2 לימונים;
• פגר עוף שלם (3-3, 5 ק"ג);
• כמה כפות שמן זית;
• קורט מלח ים;
• קורט פלפל שחור גרוס;
• ½ צרור טימין טרי;
• 5 שיני שום;
• תבלינים לפי הטעם;
• ½ צרור בזיליקום טרי;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• ½ צרור בצל ג'וסאי;
• 4 כפות יוגורט יווני דל שומן
• 1 צרור שמיר;
• ¼ מזלג כרוב לבן;
• 4 גזרים בינוניים.

הכנה

שוטפים היטב את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות. מניחים את תפוחי האדמה ולימון אחד בסיר עם מי מלח רותחים למשך 4-6 דקות. לאחר מכן הכניסו את תפוחי האדמה למסננת, נערו מעט והניחו לכמה דקות כדי לנקז את עודפי הנוזלים. לימון מבושל יועיל קצת מאוחר יותר.

משפשפים את הפגר בשמן זית, מלח ופלפל שחור. מפזרים את העוף במיץ מחצי לימון טרי וממלאים בחצאי הלימון.

מחממים תנור ל-180 מעלות ומניחים את חזה העוף כלפי מטה על הרשת. השומן נמצא בעיקר על גב הציפור, כך שבמצב זה הוא יתפזר באופן שווה בכל הבשר וישמור על עסיסיותו. מניחים תבנית מתחת לרשת: עודפי שומן יתנקזו לתוכו.

העוף ייאפה כ-1.5 שעות.

הופכים את הפגר 45 דקות לאחר תחילת הבישול עד שהוא פריך מכל הצדדים.

לאחר 15 דקות מניחים את תפוחי האדמה המבושלים, הטימין, השום הקצוץ והתבלינים על תבנית עם שומן. מערבבים היטב ומכניסים לתנור. לאחר רבע שעה נוספת מערבבים שוב את תפוחי האדמה.

כשהעוף אפוי, מוציאים אותו מהתנור ומגבירים את הטמפרטורה ל-200 מעלות. משאירים את תפוחי האדמה לעוד 5-10 דקות, עד שהם פריכים.

עכשיו מכינים את הסלט. לרוטב שלבו בקערה עיסת לימון מבושלת, מחצית מהקליפה קצוצה דק, בזיליקום קצוץ, פטרוזיליה ובצל ג'וסאי, ויוגורט יווני. לזרוק ולהוסיף מעט שמן זית ותבלינים.

קוצצים את השמיר והכרוב. קולפים את הגזרים וחותכים אותם לרצועות. מערבבים את החומרים הללו ומתבלים ברוטב לימון.

מגישים את העוף עם סלט פריך וירקות.

2. קציצות עוף ברוטב עגבניות

רכיבים

• 3 פרוסות לחם אפור ללא קרום;
• 50 מ"ל חלב;
• 50 גרם זיתים;
• 2 כפות צלפים;
• 4 שיני שום;
• 4 כפות פרמזן מגורר;
• 300 גרם עוף מבושל;
• ביצה 1 גדולה;
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• כמה כפות שמן זית;
• 800 גרם עיסת עגבניות;
• ½ כפית סוכר;
• כמה ענפי פטרוזיליה.

הכנה

חותכים את הלחם, מערבבים אותו עם חלב וממתינים מעט.

טוחנים בבלנדר לחם רך, זיתים, צלפים, שן שום אחת ופרמזן. מוסיפים עוף קצוץ וביצה גולמית וקוצצים הכל שוב. המרקם לא חייב להיות אחיד, מספיק כדי שאפשר יהיה לגלגל כדורים מהתערובת הזו.

מתבלים את הבשר הטחון במלח ופלפל שחור. יוצרים ממנו כדורים קטנים בקוטר של כ-2.5 ס מ. אם הבשר הטחון מימי, מוסיפים לו פירורי לחם.

משמנים תבנית אפייה בשמן ומניחים בה את הקציצות. מזלפים אותם בשמן זית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. לאחר 15 דקות הופכים את הקציצות כך שיהיו חום זהוב אחיד ואופים עוד רבע שעה.

בזמן שהקציצות מתבשלות מכינים את רוטב העגבניות. יוצקים 2 כפות שמן זית לסיר, מניחים על אש בינונית ומטגנים 3 שיני שום טחונות עד לריכוך קל.

מוסיפים עיסת עגבניות לשום.אגב, אפשר להחליף ברסק עגבניות. כדי להוציא את כל הפסטה מהצנצנת, פשוט יוצקים לתוכה מעט מים, מערבבים ויוצקים לסיר.

מגבירים את האש ומבשלים את הרוטב במשך 8-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמסמיך. אם הרוטב נראה לכם חמוץ, הוסיפו לו סוכר. מתבלים אותו במלח ופלפל שחור לפי הטעם. מוסיפים את הרוטב לקציצות 5-10 דקות לפני הבישול.

מפזרים פטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה.

אנחנו מגישים את הקציצות החמות והטעימות האלה עם רוטב עגבניות, אבל הן משתלבות נהדר גם עם פסטה או אורז. לקציצות קרות אפשר להגיש סלט ירוק או ריבת צ'ילי.

ג'יימי אוליבר

3. סלט עם עוף, בייקון ועגבניות מיובשות

רכיבים

• עוף (1, 2 ק"ג);
• קצת מלח ים;
• מעט פלפל שחור גרוס;
• כמה כפות שמן זית;
• 1 ג'בטה;
• 12 פרוסות בייקון;
• 50 גרם ארוגולה;
• צרור נענע טרי;
• 145 גרם עגבניות מיובשות בשמן זית;
• תבלינים לפי הטעם;
• קצת חומץ בלסמי.

הכנה

משפשפים את העוף במלח, פלפל ומעט שמן זית. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-1.5 שעות עד לבישול מלא.

חצי שעה לאחר התחלת הבישול, מניחים את חתיכות הג'בטה על תבנית עם תבנית עוף להכנת קרוטונים. כשהבשר אפוי, מוציאים את תבנית האפייה מהתנור. זה אמור להתקרר מעט.

הסלט הזה, שהוא מתכון פשוט להפליא, הוא שילוב מושלם של עוף ועוד כמה מרכיבים טעימים.

ג'יימי אוליבר

השתמש בידיים או במזלג כדי לחלק את העוף למספר חתיכות ארוכות. מטגנים את הבייקון בשמן זית עד שהוא פריך.

שלבו עוף, קרוטונים, ארוגולה, עלי נענע, עגבניות מיובשות ובייקון. מוסיפים תבלינים, מתבלים בחומץ בלסמי ושמן זית.

מגישים את הסלט עם כוס יין לבן מרענן.

4. עוף עם ירקות בתנור

רכיבים

• 4 עגבניות גדולות;
• 2 בצלים אדומים;
• 1 פלפל אדום;
• 1 פלפל צהוב;
• 4 שיני שום;
• 6 ירכי עוף ללא עור או עצמות;
• ½ צרור טימין טרי;
• 1 כפית פפריקה;
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות חומץ בלסמי
• תבלינים לפי הטעם.

הכנה

חותכים את העגבניות לרבעים. חותכים את הבצל הקלוף לטבעות. פלפל זרעי פלפל וחתוך לחתיכות. השתמשו בסכין כדי לשטח קלות את השום הלא קלוף.

מניחים ירקות ועוף בתבנית אפייה (כ-25 על 30 ס מ). ירקות לא צריכים לכסות את העוף. מפזרים עלי טימין ופפריקה.

מערבבים שמן זית, חומץ בלסמי, מלח ופלפל שחור. יוצקים את התערובת הזו על הירקות והעוף. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כשעה.

מתכון פשוט לעוף אפוי טעים. והתנור יעשה את כל העבודה הקשה בשבילך.

ג'יימי אוליבר

העוף צריך להיות אפוי היטב ולהזהיב. במהלך הבישול, הופכים מדי פעם את נתחי הבשר ומפזרים עליהם נוזלים מתבנית האפייה.

מגישים עם סלט ירוק. זה גם משתלב עם דייסת אורז וקמח תירס. ואפשר לטבול פרוסת לחם פריך ברוטב עסיסי.

בדוק את המתכון הטעים של ג'יימי:

5. פנצנלה עם עוף

רכיבים

• פגר עוף שלם (1.5 ק"ג);
• קצת מלח ים;
• מעט פלפל שחור גרוס;
• כמה כפות שמן זית;
• צרור עשבי תיבול טריים (כגון מרווה, רוזמרין וטימין)
• 270 גרם ג'בטה;
• 1 ראש שום;
• 2 ק"ג עגבניות;
• 1 צרור בזיליקום טרי
• 1 בצל אדום קטן
• 5 כפות חומץ יין אדום
• תבלינים לפי הטעם;
• 100 גרם זיתים מגולענים;
• 2 כפות צלפים;
• קצת פרמזן מגורר.

הכנה

לשפשף את העוף במלח ים, פלפל ושמן זית. ממלאים את הפגר בעשבי תיבול. השאירו קצת רוזמרין, זה יועיל קצת אחר כך.

שוברים את הג'בטה לחתיכות אקראיות ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.מוסיפים ללחם שיני שום כתושות ולא קלופות ומניחים מעל את העוף.

למנה הזו יש טעם מדהים. הלחם סופג את מיץ העוף האפוי בעשבי תיבול. התוצאה היא קרוטונים פריכים טעימים להפליא.

ג'יימי אוליבר

מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 1.5 שעות. העוף צריך להיות אפוי לחלוטין.

חותכים את העגבניות לחתיכות שונות. בקערה גדולה מערבבים בעזרת הידיים חצי מהעגבניות, מחצית מעלי הבזיליקום, הבצל הקצוץ וכף חומץ. מוסיפים תבלינים.

לאחר מכן מוסיפים לאותה קערה 4 כפות חומץ, 2 כפות שמן זית, קורט פלפל שחור ומערבבים היטב.

טובלים את הלחם הקלוי ברוטב הזה, ומשאירים כמה פרוסות למועד מאוחר יותר. מערבבים עד שהג'בטה יכולה להיספג. מוסיפים לקערה זיתים קצוצים, צלפים, שאריות עגבניות, לחם ובזיליקום. מערבבים בעדינות את הפנצ'נלה שהתקבלה ומפזרים רוזמרין ופרמזן.

פורסים את העוף המבושל ומניחים את נתחי הבשר על הפנצ'נלה.

6. פאי עוף סגור

רכיבים

• מעט שמן זית;
• 2 בצלים;
• 600 גרם ירכי עוף ללא עור ועצמות;
• 350 גרם של פטריות כלשהן;
• צרור (30 גרם) של טימין טרי;
• קצת מלח ים;
• מעט פלפל שחור גרוס;
• 1 כף חומץ יין אדום
• 150 מ"ל מים;
• 375 גר' בצק עלים צונן.

הכנה

מניחים מחבת טפלון בקוטר 30 ס מ על אש גבוהה ומחממים בה כף שמן זית. מטגנים בו בצל קצוץ ועוף קצוץ במשך 6 דקות תוך ערבוב מדי פעם. העוף צריך לקבל גוון זהוב.

בזמן זה קוצצים את הפטריות, מניחים במחבת טפלון אחרת ומניחים על אש בינונית. מבשלים את הפטריות במשך 4 דקות, ואז מוסיפים אותן ואת מחצית מעלי הטימין לעוף. מתבלים במלח ים ופלפל שחור. יוצקים חומץ ומים למחבת ומערבבים היטב.

מרדדים את הבצק לעיגול הגדול בכמה סנטימטרים מהתבנית שבה מכינים את המילוי. מכסים את התבנית בבצק ותוחבים את השוליים בעזרת מרית עץ. יוצרים חתכים צולבים על הבצק (רק לא לחתוך אותו לגמרי). מברישים את העוגה ב-1 כפית שמן זית. מניחים באמצע את יתרת הטימין.

אופים פאי עוף במשך 15 דקות במדף התחתון של תנור שחומם מראש ל-220 מעלות. הבצק צריך לתפוח ולהזהיב.