איך לבשל תפוחי אדמה: 12 מנות טעימות של ג'יימי אוליבר

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

המתכונים הפשוטים האלה מהשף המפורסם ישמחו אפילו את הגורמה החביב ביותר.

1. לביבות תפוחי אדמה עם סלמון מעושן

רכיבים

• 330 גרם תפוחי אדמה;
• 2 גבעולי בצל ירוק;
• קורט מלח ים;
• קורט פלפל שחור גרוס;
• 1 כף גדושה של קמח מנופה
• חתיכת חמאה קטנה;
• 4 ביצים;
• 4 פרוסות סלמון מעושן;
• 2 כפיות (עם שקף) שמנת חמוצה;
• חבורה של בצל דז'וסאי;
• תבלינים לפי הטעם.

הכנה

קולפים את תפוחי האדמה ומרתיחים אותם במי מלח. לאחר מכן מסננים ומצננים.

מגררים את תפוחי האדמה בפומפייה גסה. מוסיפים בצל ירוק קצוץ דק, מלח, פלפל, קמח, חצי פרוסת חמאה ומערבבים היטב.

מחלקים את התערובת לארבעה חלקים שווים ויוצרים לביבות. אם הזמן מאפשר, מקררים אותם למשך הלילה.

מטגנים את הלביבות בחמאה חמה 2-3 דקות מכל צד.

לביבות תפוחי אדמה פריכות אלה טעימות כשהן מוגשות עם ביצים רכות.

ג'יימי אוליבר

מרתיחים ביצים רכות; זה ייקח בערך 4 דקות. המנה תהיה טעימה הרבה יותר אם החלמונים יישארו נוזלים.

מניחים את לביבות תפוחי האדמה על צלחת. על כל לביבה מניחים פרוסת סלמון מעושן, ביצה קלופה מרוסקת מעט ומעט שמנת חמוצה. מפזרים בצל ג'וסאי קצוץ ותבלינים על המנה המוגמרת.

2. סקונס תפוחי אדמה

רכיבים

• 250 גרם תפוחי אדמה;
• 25 גרם חמאה ללא מלח
• 50 גרם קמח מנופה;
• ¼ כפית אבקת אפייה;
• קורט גדול של מלח ים.

הכנה

מרתיחים תפוחי אדמה קלופים ופרוסים גס במי מלח רותחים במשך 8-12 דקות, עד שהם רכים. מסננים את הסיר, מוסיפים את החמאה והפירה.

בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח ים. מוסיפים פירה ולשים את הבצק.

מחלקים בזהירות את הבצק שנוצר לשני כדורים שווים. על משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק לשכבות בעובי של כ-5 מ מ. מחוררים כל שכבה מספר פעמים בעזרת מזלג וחותכים לארבעה חלקים.

מחממים מחבת על אש בינונית ומברישים בחתיכה קטנה של חמאה. מבשלים את הסקונס 3-4 דקות מכל צד. הם צריכים לצאת חומים זהובים.

בסקוטלנד, אירלנד ווילס, סקונס תפוחי אדמה מוגשים לארוחת בוקר עם בייקון וביצים, לתה מנחה עם חמאה וריבה, ולארוחת ערב עם סלמון מעושן.

ג'יימי אוליבר

3. ביצים מטוגנות עם תפוחי אדמה

רכיבים:

• 1 בצל גדול;
• 1 שן שום;
• מעט שמן זית;
• 120 גרם של נקניקיות ציד;
• 2-3 תפוחי אדמה מבושלים;
• 2 ביצים;
• קורט מלח;
• קורט פלפל שחור גרוס;
• 1/2 צרור פטרוזיליה.

הכנה

קולפים וקוצצים את הבצל והשום ומטגנים אותם בשמן זית עד שהבצל מתרכך. מוסיפים לירקות את נקניקיות הציד הקצוצות ומבשלים עוד 2-3 דקות.

מניחים את קוביות תפוחי האדמה המבושלים במחבת ומבשלים 5 דקות.

שוברים את הביצים ישירות לתוך הירקות והבשר ומכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 8 דקות. החלמון צריך להיות מעט נוזלי.

מפזרים מלח, פלפל שחור ופטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה.

4. תפוחי אדמה ממולאים

רכיבים

• 2 תפוחי אדמה גדולים (350 גרם כל אחד);
• 2 פרוסות בייקון מעושן
• מעט שמן זית;
• 80 גרם גבינת צ'דר;
• כמה נוצות של בצל דז'וסאי;
• 4 ביצים.

הכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מניחים תפוחי אדמה על תבנית אפייה או ישירות על רשת ואופים במשך 1, 5-2 שעות, או עד לריכוך. ואז לקרר אותו.

קוצצים את הבייקון ומאדים אותו בשמן זית עד לפריכות והזהבה.

חוצים את תפוחי האדמה לשניים לאורכם ומוציאים את הבשר בעזרת כף עד שהשוליים בעובי של כ-5 מ מ.

בקערה נפרדת, מערבבים מחצית מהעיסה שהתקבלה, בייקון, ⅓ גבינה מגוררת ובצל ג'וסאי קצוץ. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. ניתן להחליף בצ'דר גבינות קשות אחרות בעלות ניחוחות עשירים, כמו מאסדאם או גאודה.

ביצים, בייקון מעושן וגבינת צ'דר… בתפוחי אדמה אפויים! תפוחי אדמה ממולאים אלה הם התגלות אמיתית לכל אניני הטעם. המנה המושלמת לארוחת בוקר של יום ראשון נינוחה, מושלמת עם סלט ירוק.

ג'יימי אוליבר

מניחים את קליפות תפוחי האדמה בתבנית אפייה, מוסיפים את המלית בכל אחת מהן, יוצרים חריצים קטנים ושבורים שם את הביצים.

מפזרים את יתרת הגבינה על תפוחי האדמה ואופים 12 דקות. מקשטים את המנה המוגמרת בבצל קצוץ.

5. מרק עם תפוחי אדמה, כרישה ואפונה ירוקה

רכיבים

• 2 גבעולים גדולים של כרישה (300 גרם);
• 1 תפוח אדמה גדול (400 גרם);
• 1 ½ כף שמן זית
• 1 כפית קוביית חמין מרוסקת
• 400 מ"ל מים;
• 400 מ"ל חלב;
• כמה ענפי פטרוזיליה;
• 200 גרם אפונה ירוקה קפואה.

הכנה

חותכים את הכרישה השטופה והקלופה לעיגולים קטנים ואת תפוחי האדמה לקוביות.

שמים מחבת עמוקה על אש בינונית ומחממים עליה את השמן. מניחים את הירקות במחבת ומבשלים 5 דקות עד שהם מתחילים להתרכך. אפשר להוסיף קוביית חמין אם רוצים.

יוצקים מים על תפוחי האדמה והבצל, מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות. הירקות צריכים להיות רכים.

מוסיפים למחבת חלב, מעט פטרוזיליה קצוצה ואפונה ומבשלים עוד 5 דקות.

את המרק המוגמר ניתן לסנן דרך מסננת, לקצוץ בבלנדר, או להגיש ישירות. זה תלוי בהעדפה שלך.

6. תבשיל תפוחי אדמה עם עוף

רכיבים

• 500 גרם עגבניות;
• ½ צרור פטרוזיליה;
• 2 שיני שום;
• 1 בצל;
• 4 ירכי עוף;
• מעט שמן זית;
• 1 ½ ליטר מרק עוף;
• 200 גרם זיתים מגולענים;
• 400 גרם חומוס משומר;
• 1 עלה דפנה;
• 200 גרם תפוחי אדמה;
• תבלינים לפי הטעם.

הכנה

קוצצים את העגבניות גס, קוצצים צרור קטן של פטרוזיליה. מקלפים וקוצצים את השום והבצל.

מטגנים את העוף בשמן זית במחבת עמוקה. מסננים את עודפי השומן ומוסיפים למחבת עגבניות, ציר ושום.

מבשלים במשך 45 דקות. לאחר מכן מוסיפים בצל, פטרוזיליה, זיתים, חומוס, עלי דפנה ותפוחי אדמה קצוצים ומבשלים על אש נמוכה עוד חצי שעה.

לפני ההגשה מסירים את העור מהעוף, קוצצים את הבשר ומוסיפים תבלינים.

7. תבשיל תפוחי אדמה יווני

רכיבים

• 1 בצל;
• 3 שיני שום;
• 4 עגבניות;
• 750 גרם תפוחי אדמה;
• 4 וחצי כפות שמן זית
• 1 כפית אורגנו מיובש
• תבלינים לפי הטעם;
• 3 עלי דפנה קטנים;
• 1 כף רסק עגבניות;
• 200 גרם זיתים מגולענים;
• פרוסת גבינת פטה.

הכנה

מקלפים וחותכים את הבצל והשום לטבעות. חותכים את העגבניות ותפוחי האדמה הקלופים לרבעים.

מחממים 4 כפות שמן זית בסיר על אש בינונית ומוסיפים את הבצל, האורגנו והשום. מוסיפים תבלינים לפי הטעם ומבשלים את הירקות במשך 4-5 דקות.

מוסיפים לסיר תפוחי אדמה, עגבניות, עלי דפנה ורסק עגבניות ומערבבים היטב. מכסים את הירקות במים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 20-30 דקות.

מוסיפים את הזיתים ומבשלים עוד 10 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם. תפוחי האדמה צריכים להתרכך והרוטב צריך להסמיך.

מקשטים בפרוסת פטה ואורגנו ומטפטפים את שמן הזית הנותר לפני ההגשה.

8. תפוחי אדמה "בולנגר" עם סלרי

רכיבים

• עשבי תיבול (כגון טימין טרי, רוזמרין, מרווה)
• 2 בצלים;
• 500 גרם תפוחי אדמה;
• 750 גרם סלרי;
• 2 כפות שמן זית
• 1 שן שום;
• קורט מלח;
• קורט פלפל שחור גרוס;
• 400 מ"ל מרק ירקות;
• 50 גרם חמאה ללא מלח;
• פרורי לחם.

הכנה

שוטפים וקוצצים את עשבי התיבול. מקלפים וקוצצים דק בצל, תפוחי אדמה וסלרי.

מחממים את שמן הזית במחבת.מוסיפים ירקות וכמעט כל הירוקים ומבשלים עד שהירקות רכים.

חותכים את השום לשניים ומשפשפים אותו לתבנית אפייה. לאחר מכן שמים את תפוחי האדמה, הבצל והסלרי בתבנית, ממליחים ופלפלים לפי הטעם.

יוצקים את המרק על הירקות, מניחים מעל את פרוסות החמאה ומכסים בנייר כסף. הכניסו את המזון לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות.

מערבבים את פירורי הלחם עם שאריות עשבי תיבול ומעט שמן זית. מוציאים את הכלי מהתנור, מברישים את הירקות בתערובת זו, מכסים שוב בנייר כסף ואופים עוד 15-20 דקות.

9. תפוחי אדמה אפויים טעימים להפליא

רכיבים:

• 2 ½ ק"ג תפוחי אדמה;
• 4 כפות שומן אווז או חמאה ללא מלח
• 2 כפות שמן זית
• קורט גדול של מלח;
• קורט גדול של פלפל שחור גרוס;
• 1 ראש שום;
• 1/2 צרור מרווה טרייה.

הכנה

נסו לבחור תפוחי אדמה באותו גודל ולקלף אותם. טובלים אותו במי מלח רותחים למשך 15 דקות.

מסננים ונותנים לתפוחי האדמה לשבת במסננת במשך כמה דקות כדי להיפטר מכל הנוזל שנותר. לקבלת האפקט הטוב ביותר, ניתן אפילו לנער את המסננת בעדינות מספר פעמים. כך השמן יתפוס טוב יותר את תפוחי האדמה, הוא יהיה מחוספס עוד יותר.

מברישים נייר אפייה או כלי אפייה בשומן אווז או חמאה וכף שמן זית. מסדרים את תפוחי האדמה, מפזרים בנדיבות מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב.

נראה שאפיית תפוחי אדמה היא פשוטה מאוד. עם זאת, זיהיתי כמה פרטים קטנים אך חשובים מאוד. הם אלה שיעזרו לכם להכין את תפוחי האדמה האפויים המושלמים והטעימים. מנה יוקרתית.

ג'יימי אוליבר

מחלקים את השום לשיניים, כותשים אותן מעט ומניחים על תפוחי האדמה. זה יעניק למנה טעם מיוחד.

אופים את תפוחי האדמה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך שעה עד שהם מזהיבים.

מוציאים את תבנית האפייה מהתנור ומשטחים מעט כל תפוח אדמה בעזרת מרית. מפזרים קלות את עלי המרווה עם יתרת שמן הזית ומניחים מעל.

הכניסו את המנה לתנור לעוד 20-25 דקות, ואז תהנו מהטעם והארומה המדהימים.

10. תפוחי אדמה אפויים עם לימון

רכיבים:

• 1 ק"ג תפוחי אדמה;
• כמה כפות שמן זית;
• 2 לימונים;
• 1 כף כוסברה טחונה
• 1 כף אורגנו מיובש
• קורט מלח;
• קורט פלפל שחור גרוס.

הכנה

מניחים את תפוחי האדמה הקלופים והחצויים במי מלח רותחים ומבשלים 10-12 דקות. מסננים ונותנים לתפוחי האדמה לשבת במסננת למשך דקה.

יוצקים שמן זית לתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך מספר דקות.

שמים תפוחי אדמה ופלחי לימון בשמן חם ומפזרים מעל כוסברה, אורגנו ומלח ופלפל. מערבבים היטב כך שתפוחי האדמה יתכסו לגמרי בשמן.

אופים בתנור 45-60 דקות, הופכים את תפוחי האדמה מדי פעם עד שהם מכוסים בצורה אחידה בקרום זהוב.

11. סלט תפוחי אדמה עם סלמון מעושן

רכיבים

• 600 גרם תפוחי אדמה;
• 1 לימון;
• מעט חומץ ביין אדום;
• כמה כפות שמן זית;
• קורט גדול של מלח ים;
• קורט גדול של פלפל שחור גרוס;
• 2 כפות צלפים;
• צרור שמיר;
• חתיכת חזרת קלופה (כ-3 ס"מ);
• 150 מ"ל שמנת חמוצה שמנה;
• 400 גרם סלמון מעושן.

הכנה

בחרו תפוחי אדמה באותו גודל, או חתכו פקעות גדולות לשניים. תפוחי אדמה צעירים מושלמים לסלט הזה.

מניחים את תפוחי האדמה הקלופים במי מלח רותחים ומבשלים 15-20 דקות. לאחר מכן הפוך אותו במסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים.

מערבבים בקערה גרידת לימון, חצי מיץ לימון, מעט חומץ, שמן זית (פי שלוש מחומץ), מלח, פלפל וצלפים. מניחים את תפוחי האדמה בתערובת זו ומערבבים היטב כך שיכוסו לחלוטין ברוטב הלימון. מוסיפים את השמיר הקצוץ ומערבבים שוב.

מגררים חזרת על פומפיה דקה ומערבבים אותה עם שמנת חמוצה, מיץ הלימון הנותר, מלח ופלפל.

תפוחי אדמה וסלמון מעושן הם השילוב המושלם. ועם לחם פריך, הסלט יהפוך לטעים עוד יותר!

ג'יימי אוליבר

מניחים את פרוסות הסלמון המעושן ולאחר מכן את תפוחי האדמה על צלחת גדולה. מורחים מעל את רוטב השמנת החמוצה, מזלפים מעט שמן זית ומפזרים שמיר.

12. סלט תפוחי אדמה חם עם מקרל

רכיבים

• 600 גרם תפוחי אדמה;
• 200 גרם של נקניקיות ציד;
• צרור בצל ירוק;
• צרור פטרוזיליה;
• 2 לימונים;
• 2 כפות שמן זית
• קורט מלח;
• קורט פלפל שחור גרוס;
• 4 פילה מקרל.

הכנה

שוטפים היטב את תפוחי האדמה וחותכים את הפקעות הגדולות לשניים. מניחים את תפוחי האדמה במי מלח רותחים למשך 12-15 דקות, עד שהם מוכנים. זורקים את תפוחי האדמה המוכנים למסננת ונותנים לנוזל להתנקז.

בינתיים פורסים את נקניקיות הציד ומבשלים על אש בינונית. לאחר מכן מניחים אותם בקערה ומנגבים את המחבת.

מוסיפים לנקניקיות הציד בצל ירוק קצוץ, פטרוזיליה, תפוחי אדמה מבושלים, מיץ מלימון אחד, שמן זית, מלח ופלפל. מערבבים היטב את הסלט.

מתבלים את המקרל במלח ופלפל ומניחים בתבנית, עם העור כלפי מטה. צולים על אש בינונית 8 דקות, הופכים ומבשלים עוד 2 דקות.

מניחים את המקרל מעל סלט תפוחי האדמה ומטפטפים את המיץ מהלימון השני.