10 מנות דלעת מקוריות של ג'יימי אוליבר

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

רול בהיר, מרקים ארומטיים, פסטה מעוררת תיאבון, מאפינס טעימים ועוד המצאות של השף הגאוני.

1. חזה עוף אפוי עם דלעת

רכיבים

• 1 חזה עוף עם עור;
• מלח לטעימה;
• 2 ענפי מיורן או אורגנו;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• ½ צ'ילי אדום;
• ¼ דלעות;
• 3-4 כפות שמנת דלת שומן;
• אגוז מוסקט טחון - לפי הטעם;
• קצת שמן זית.

הכנה

משפשפים את החזה במלח, פלפל ועלי מיורן או אורגנו קצוצים. מקלפים את הצ'ילי וחותכים לפרוסות דקות. מעבירים את העוף למרכז תבנית אפייה ומפזרים צ'ילי.

חותכים את הדלעת לפרוסות דקות מאוד ומפזרים אותן סביב חזה העוף. יוצקים את השמנת על הדלעת ומתבלים במוסקט, מלח ופלפל.

מפזרים את החומרים בשמן ואופים ב-200 מעלות צלזיוס במשך 25-35 דקות. העוף צריך להיות אפוי והדלעת צריכה להיות רכה.

לבשל כמו ג'יימי אוליבר: 6 מנות עוף גאוניות →

2. מרק שמנת דלעת עם קרוטוני גבינה

רכיבים

• 2 בצלים אדומים;
• 2 גזרים;
• 4 שיני שום;
• 2 גבעולי סלרי;
• 2 ענפי רוזמרין;
• ½ - 1 צ'ילי אדום;
• כמה כפות שמן זית;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• דלעת אחת (כ-2 ק"ג);
• 2 ליטר מרק עוף או ירקות;
• 1 ג'בטה;
• פרמזן - לפי הטעם;
• מספר עלי מרווה הם אופציונליים.

הכנה

חותכים את הבצל, הגזר, השום והסלרי לקוביות קטנות. טוחנים את זרעי הרוזמרין והצ'ילי.

מחממים מעט מהשמן במחבת גדולה או בסיר. מטגנים בו את החומרים המוכנים כ-10 דקות עד לריכוך. מתבלים במלח ופלפל.

קולפים את הדלעת והגרעינים וחותכים לחתיכות אקראיות. מוסיפים לירקות דלעת ומרק, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-30 דקות על אש בינונית. כשהדלעת רכה טוחנים את המרק בעזרת בלנדר.

חותכים את הלחם לפרוסות, מברישים בחמאה ומהדקים לכל גבינה מגוררת. מטגנים במחבת יבשה עד להזהבה משני הצדדים.

לקישוט אפשר להכין עלי מרווה פריכים. במחבת על אש בינונית מחממים מעט שמן ומטגנים את העלים כ-30 שניות. לאחר מכן מעבירים לנייר סופג כדי לנקז עודפי שומן.

מתבלים את המרק במלח ופלפל במידת הצורך. מקשטים בקרוטונים ועלי מרווה לפני ההגשה ומזלפים קלות שמן זית.

11 מרקי פירה טעימים עם שמפיניון, דלעת, ברוקולי ועוד →

3. בשר בקר בגריל עם דלעת אפויה

רכיבים

• דלעת אחת (בערך 1-1½ ק"ג);
• 4 שיני שום;
• כמה כפות שמן זית;
• 1 צרור טימין
• 1 כפית פפריקה;
• 1½ ק"ג פילה בקר;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 1 בצל.

הכנה

מקלפים ומזרעים את הדלעת. חותכים את העיסה לקוביות גדולות ומניחים עם השום הלא קלוף על תבנית אפייה.

מזלפים מעט מהשמן, מוסיפים כמעט את כל עלי הטימין, מפזרים פפריקה ומערבבים. מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כשעה.

חותכים את הבשר לפרוסות ברוחב 2 ס מ ומשפשפים מכל הצדדים במלח ופלפל. במחבת גריל מחממים את השמן על אש גבוהה. מניחים את הבשר בקבוצות במחבת ומבשלים כ-3 דקות מכל צד.

מטגנים את הבצל הקצוץ דק עם המנה האחרונה. מפזרים את שאריות עלי הטימין מעל הסטייקים המבושלים ומגישים עם הדלעת האפויה.

איך לבשל סטייק טוב →

4. פסטה אפויה עם דלעת וריקוטה

רכיבים

• דלעת אחת (בערך 1 ק"ג);
• כמה כפות שמן זית;
• 2 שיני שום;
• 1 צרור בזיליקום
• 400 גרם עגבניות קצוצות במיץ שלהן;
• 500 גרם פנה (פסטה בצורת צינורות);
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 3 כפות ריקוטה;
• 750 מ"ל מרק ירקות;
• 150 גרם מוצרלה;
• קצת פרמזן;
• כמה עלי מרווה.

הכנה

קולפים וזרעים את הדלעת וחותכים לקוביות בינוניות. מניחים אותם על נייר אפייה, מכסים בשמן ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות.

קוצצים את השום לפרוסות דקות וקוצצים את גבעולי הבזיליקום. מחממים מעט שמן במחבת עמוקה ומטגנים את גבעולי הבזיליקום והשום מספר דקות.

מסדרים את העגבניות ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מדי פעם. מוסיפים את הדלעת האפויה, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים 10 דקות על אש בינונית.

זורקים את הפסטה במי מלח רותחים ומבשלים כמה דקות פחות מהמצוין על האריזה. לאחר מכן מסננים ומעבירים את הפסטה למחבת עם רוטב עגבניות.

מוסיפים עלי בזיליקום קצוצים, מלח, פלפל, ריקוטה ומרק. מערבבים ומביאים לרתיחה. משמנים תבנית אפייה בשמן ומעבירים אליה את תכולת התבנית.

מורחים מעל את פרוסות המוצרלה, פרמזן מגוררת ועלי מרווה משומנים. אופים את הפסטה ב-200 מעלות כ-15 דקות.

10 מתכוני פסטה שכל אחד יכול להתמודד →

5. גליל דלעת עם גבינה ותרד

רכיבים

• דלעת אחת (1 ק"ג);
• כמה כפות שמן זית;
• קורט צ'ילי טחון;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 2 שיני שום;
• 60 גרם שקדים שלמים קלופים;
• 1 כפית זרעי שומר
• 6 ביצים;
• 80 גרם פרמזן;
• 60 גרם קמח ללא גלוטן;
• אגוז מוסקט טחון - לפי הטעם;
• 300 גרם תרד;
• 100 גרם גבינת עיזים רכה;
• 150 גרם ריקוטה;
• 1 לימון;
• 1 צ'ילי אדום

הכנה

מסירים את הגרעינים מהדלעת וחותכים לפרוסות קטנות. מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מזלפים מעט שמן, מפזרים צ'ילי, מלח ופלפל שחור ומערבבים.

כותשים את השום עם הצד השטוח של סכין ומוסיפים לדלעת. אופים ב-190 מעלות צלזיוס במשך 45-60 דקות, עד שהדלעת רכה.

בינתיים מחממים מחבת על אש בינונית. מטגנים עליו שקדים, זרעי שומר ומעט מלח במשך 3-4 דקות עד להזהבה. לאחר מכן טוחנים אותם במכתש.

קולפים את הדלעת והשום וטוחנים את העיסה בעזרת בלנדר. מפרידים את החלמונים מהחלבונים. מוסיפים לחלמונים פרמזן מגורר, מחית דלעת, קמח, אגוז מוסקט, מלח ופלפל ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

מקציפים את החלבונים לקצף לבן ויוצקים בעדינות לבצק הדלעת. מרפדים נייר אפייה בגודל 22X32 ס מ בערך בנייר אפייה ומפזרים מעליו את הבצק בשכבה דקה. אופים ב-190 מעלות כ-15 דקות.

מחממים את השמן הנותר במחבת על אש בינונית ומאדים את התרד כ-2 דקות. מצננים, סוחטים עודפי נוזלים וקוצצים את הירוקים בסכין.

מערבבים גבינת עיזים, ריקוטה, מיץ לימון, גרידת לימון מגוררת, צ'ילי זרעים וקצוץ, מלח ופלפל שחור.

הופכים בעדינות את קרום הדלעת המוגמר על יריעת קלף נקייה. מורחים מעל את תערובת הגבינה, כ-2 ס מ מהקצה הארוך. מניחים את התרד ושליש מתערובת השקדים על גבי הגבינה.

מתחילים בקצה הארוך ללא מילוי, מגלגלים בעדינות את העוגה לרולדה. חותכים אותו לקוביות ומפזרים את שאר תערובת השקדים לפני ההגשה.

מה לבשל עם דלעת: 7 מנות טעימות ובריאות →

6. מרק חריף עם דלעת, הודו ואורז

רכיבים

• 1 בצל;
• 2 שיני שום;
• 1 גזר;
• 300 גרם עיסת דלעת;
• 1 חתיכה קטנה של ג'ינג'ר;
• 1 כף שמן זית
• צ'ילי טחון - לפי הטעם;
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כף משחת קארי
• 500 גרם של הודו מבושל או אפוי;
• 400 גרם עגבניות קצוצות במיץ שלהן;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 750 מ"ל מרק עוף;
• 300 גרם אורז בסמטי;
• כמה ענפי כוסברה.

הכנה

קוצצים בצל ושום לפרוסות דקות, גזר לפרוסות דקות ודלעת לקוביות קטנות. מגררים את הג'ינג'ר הקלוף על פומפיה דקה.

מחממים את השמן במחבת עמוקה או בסיר על אש בינונית. מסדרים את הבצל, השום, הגזר, הג'ינג'ר והצ'ילי.מבשלים מכוסה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים ומשחימים קלות.

מוסיפים דלעת, רסק עגבניות, קארי ונתחי הודו ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים עגבניות, מלח, פלפל ומרק חם. מערבבים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות.

מוסיפים בסמטי ומבשלים מרק עד שהאורז מוכן. אם אתה רוצה מרק פחות סמיך, השתמש בפחות אורז. מתבלים במלח ופלפל במידת הצורך. מפזרים כוסברה קצוצה על המרק לפני ההגשה.

איך לבשל מינסטרונה ממה שאתה יכול למצוא בבית →

7. דלעת אפויה חריפה עם בייקון

רכיבים

• דלעת אחת (בערך 1-1½ ק"ג);
• 1 כף זרעי כוסברה
• צ'ילי טחון - לפי הטעם;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 4 שיני שום;
• 4-6 ענפי רוזמרין;
• 6 פרוסות בייקון מעושן;
• 1 כף שמן זית

הכנה

חותכים את הדלעת לשניים ומסירים את הגרעינים. לאחר מכן חותכים אותו לפרוסות דקות ארוכות. הם צריכים להיות בערך באותו גודל.

מניחים את הדלעת על תבנית אפייה. מפזרים אבקת צ'ילי, מלח ופלפל. מוסיפים שום, קלוף וכתוש עם הצד השטוח של סכין, רוזמרין ובייקון.

יוצקים שמן על כל החומרים ומערבבים היטב. מניחים את פרוסות הבייקון על גבי הדלעת. אופים ב-200 מעלות כ-30 דקות עד שהדלעת רכה.

4 מנות דלעת פשוטות ובריאות →

8. ברוסקטה עם דלעת וגבינת עיזים

רכיבים

• 1 דלעת קטנה
• 6 שיני שום;
• 3 ענפי מרווה;
• כמה כפות שמן זית;
• צ'ילי טחון - לפי הטעם;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 1 באגט שיפון;
• 125 גרם גבינת עיזים רכה.

הכנה

מסירים את הגרעינים מהדלעת וחותכים למספר חתיכות. כותשים את שיני השום הלא קלופות עם הצד השטוח של הסכין.

מניחים דלעת, שום ומעט מעלי המרווה על תבנית עם נייר אפייה. מזלפים מעט שמן, מפזרים אבקת צ'ילי, מלח ופלפל ומערבבים היטב.

אופים את הדלעת ב-200 מעלות צלזיוס במשך 35-40 דקות עד להזהבה ורכה. מוציאים את הדלעת מהתנור ומצננים.

בינתיים חותכים את הבאגט לפרוסות ומטגנים במחבת שחוממת מראש כדקה מכל צד. ואז לשפשף את הלחם בשום אפוי.

בעזרת כף מפרידים את בשר הדלעת מהקליפה ומועכים קלות בעזרת מזלג. מניחים על פרוסות הלחם את מחית הדלעת, הגבינה ועלי המרווה ומטפטפים חמאה.

8 כריכים חמים מקוריים של שפים בעלי שם →

9. מאפינס דלעת עם גבינת קוטג', צ'ילי וגרעינים

החומרים ל-12 מאפינס

• 600 גרם עיסת דלעת;
• כמה נוצות של בצל ירוק;
• 1-2 פלפל צ'ילי אדום;
• 250 גרם קמח;
• קורט מלח;
• 2 כפיות אבקת אפיה
• 6 ביצים;
• 3 כפות גבינת קוטג' גרגירית;
• 50 גרם פרמזן;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מעט שמן זית;
• 1 כף גרעיני חמנייה קלופים
• 1 כף פרג.

הכנה

מגררים את עיסת הדלעת בפומפייה גסה. קוצצים את הבצל והצ'ילי דק. מערבבים קמח, מלח ואבקת אפייה.

מוסיפים לדלעת בצל, חצי צ'ילי, ביצים, גבינת קוטג', תערובת קמח, כמעט כל הפרמזן המגורר, מלח ופלפל שחור. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

מרפדים כל חלל של תבנית מאפינס בנייר אפייה ומברישים בשמן. מחלקים את הבצק לצורה, מפזרים זרעים, שאריות צ'ילי ופרמזן. אופים 35-40 דקות בחום של 180 מעלות עד להזהבה.

מאפינס ביצים: מתכון למי שמאס מביצים מקושקשות →

10. מאפינס דלעת עם אגוזים וזיגוג הדרים

החומרים ל-12 מאפינס

• 400 גרם דלעת קלופה;
• 350 גרם סוכר חום;
• 4 ביצים;
• קורט מלח;
• 300 גרם קמח;
• 2½ כפית אבקת אפייה
• חופן אגוזי מלך;
• 1 כפית קינמון טחון
• 175 מ"ל שמן זית;
• 1 תרמיל וניל;
• 1 מנדרינה;
• 1 לימון;
• 140 גרם שמנת חמוצה;
• 2½ כף סוכר דק;
• עלי כותרת לבנדר - אופציונלי.

הכנה

טוחנים את הדלעת בבלנדר. מוסיפים סוכר, ביצים, מלח, קמח, אבקת אפייה, אגוזים, קינמון ושמן זית ומקציפים היטב.

מחלקים את הבצק שנוצר על תבניות נייר (מכניסים אותם תחילה לחריצים של תבנית האפייה של המאפינס) ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות. בודקים את מידת העשייה בעזרת קיסם: הוא אמור לצאת נקי מהמאפינס.

פורסים את תרמיל הווניל לאורכו ומסירים את הגרעינים. מערבבים כמעט את כל קליפת הקלמנטינה המגורדת, גרידת לימון מגוררת, מיץ מחצי לימון, שמנת חמוצה, אבקת סוכר וזרעי וניל עד לקבלת מרקם חלק.

בזמן שהמאפינס מתקררים מכניסים את הציפוי למקרר. לאחר מכן מברישים בו את הקאפקייקס ומפזרים את יתרת קליפת הקלמנטינה המגורדת ועלי הכותרת של הלבנדר.

איך להכין מאפינס דלעת מושלמים →