איך להכין את בצק הפיצה המושלם: מתכונים קלים, כולל מאת ג'יימי אוליבר

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

מה עדיף: אוורירי ורך או בסיס פיצה דק ופריך? Lifehacker משאיר עבורכם את הבחירה ומציע אפשרויות בדיקה לכל טעם: על מים, קפיר, יוגורט וחלב. כדי להשיג את התוצאה המושלמת, עקוב אחר העצות הפשוטות הבאות.

בצק יוגורט אינסטנט

יהיה לך בסיס פיצה רך ודק.

רכיבים

• 1 כוס קמח תופח (או 1 כוס קמח רגיל מעורבב עם 1½ כפית אבקת אפייה) + ¼ כוס קמח לניקוי אבק
• 1 כוס יוגורט יווני
• מלח, פלפל גרוס - לא חובה.

הכנה

יוצקים קמח לקערה ומוסיפים יוגורט. אפשר להוסיף מעט מלח ופלפל אם תרצו. ללוש את הבצק בעזרת הידיים, כף או מרית עץ. מעבירים אותו למשטח עבודה נקי ומרופד בקמח.

מפזרים מעל את הבצק קמח ומרדדים לטורטייה בינונית בעובי של כ-3-5 מ מ. על בסיס זה, אתה יכול מיד לפרוס את החומרים ולשלוח לתנור.

זהו אולי בצק הפיצה הפשוט והמהיר ביותר. נכון, בגלל העובדה שהוא לא מתערבב לאורך זמן רב, הבסיס לא נראה ממש מסודר. אם רוצים לתקן את זה ולהפוך את הבצק לגמיש יותר, ללוש אותו על משטח העבודה עם קמח במשך 5-8 דקות.

פריצת חיים

כדי להקל על חייכם, גלגלו את הבצק הזה וכל בצק אחר על נייר אפייה. כך תוכלו להעביר אותו בקלות לתנור.

בצק מהיר ללא שמרים עם קפיר

יהיה לך בסיס רך ועדין עם קרום פריך.

רכיבים

• 1 ½ כוסות קמח;
• 1 כוס קפיר;
• 2 ביצים;
• 40 גרם שמן זית;
• ¼ כפית מלח;
• ¼ כפית סודה לשתייה;
• חומץ - לכיבוי סודה;
• שמן צמחי - לשימון.

הכנה

טורפים ביצים ומלח בקערה. יוצקים קפיר לקערה אחרת, מוסיפים שם סודה ספוג עם חומץ, ואז מוסיפים ביצים טרופה ומערבבים היטב. מוסיפים קמח לתערובת ומערבבים עם הידיים או עם כף (אפשר גם בבלנדר).

עדיף להוסיף קמח בחלקים כדי לא להגזים. כתוצאה מכך, הבצק צריך להידמות לשמנת חמוצה סמיכה. אם כמות הקמח המוצעת במתכון לא מספיקה, אפשר להוסיף עוד קצת.

יוצקים שמן זית לתוך הבצק, מערבבים שוב. לאחר מכן יוצקים אותו על תבנית אפייה, משומן בשמן צמחי, ושולחים אותו לתנור, שחומם מראש ל-200 מעלות.

אופים את הבצק במשך 10-15 דקות, עד להשחמה. אם יש לכם תבנית קטנה, הבצק יהיה עבה יותר וייקח יותר זמן לאפייה: כ-20-25 דקות.

יש למרוח את המילוי על הבצק שכבר השחום ולאפות עד לריכוך.

פריצת חיים

במתכון זה ניתן להחליף את הקפיר בשמנת חמוצה דלת שומן. הפרופורציות נשארות זהות.

בצק שמרים עם חלב

בסיס פיצה יכול להיות דק או אוורירי, רך או פריך.

רכיבים

• 1 כוס חלב;
• 2 כוסות קמח;
• 3 כפות שמן זית
• 7 גרם שמרים יבשים;
• ½ כפית סוכר;
• ⅓ כפית מלח.

הכנה

מחממים את החלב עד שהוא מעט חם. מוסיפים לו סוכר, שמרים, מערבבים ומניחים לעמוד כ-10 דקות. כאשר מופיעות בועות על החלב (סימן של תסיסה), מוסיפים לו קמח מנופה, מלח ו-2 כפות שמן זית.

ללוש את הבצק, לגלגל לכדור, להבריש בשמן הזית הנותר, לכסות במגבת ולהניח במקום חמים לתפיחה.

הבצק אמור להכפיל את נפחו בערך. תהליך זה יכול להימשך 30-40 דקות.

מקמטים את הבצק, מחלקים לשניים ומרדדים. הבצק המוגמר מספיק לשתי פיצות.

פריצות לחיים

1. אם רוצים שהפיצה תהיה אוורירית יותר, תנו לבצק המרודד לנוח 5-10 דקות. מכסים אותו בניילון נצמד כדי לשמור עליו קריר.
2. כדי שהבצק יהיה דק ופריך, מרדדים אותו חזק יותר ואופים בטמפרטורה גבוהה (230-250 מעלות).
3. סוד נוסף של בסיס פריך הוא לשים את הבצק המרודד על תבנית משומנת בשמן זית, לאפות בתנור 5 דקות בחום של 220 מעלות ואז להוסיף את המילוי.
4. השתמשו בטריק הנייר שלמעלה או במערוך כדי להעביר בקלות את הבצק המרודד לתבנית האפייה. עוטפים אותו בחצי מהבצק ומעבירים אותו תוך כדי אחיזה בידיות.

בצק פיצה מסורתי: המתכון של ג'יימי אוליבר

יהיה לכם בצק רך ונימוח כמו באיטליה.

רכיבים

• 1 ק"ג קמח פרימיום (או 800 גרם קמח + 200 גרם סולת);
• 1 כפית מלח ים
• 14 גרם שמרים יבשים;
• 650 מ"ל מים חמים;
• 1 כף סוכר
• 4 כפות שמן זית.

הכנה

מערבבים בקערה שמרים, סוכר, חמאה ומים ומניחים לכמה דקות. בזמן זה, מנפים את הקמח, מערבבים אותו עם מלח ועורמים אותו על משטח עבודה נקי. יוצרים שקע בשקופית ויוצקים לתוכה את תערובת השמרים הנוזלית. השתמשו במזלג כדי לערבב פנימה את הקמח, החל בשולי השקף. ללוש את הבצק בידיים עד שהוא חלק ויציב.

מגלגלים את הבצק לכדור ומניחים בקערה מרופדת בקמח. מפזרים גם קמח על גבי הבצק. מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים במקום חמים כשעה: הבצק צריך להכפיל את נפחו.

לאחר שעה מוציאים את הבצק, מסירים את עודפי הקמח ולשים עוד כמה דקות בידיים.

כמות הבצק הזו מספיקה ל-6-8 פיצות. אפשר להשתמש בו בבת אחת, לחלק אותו לחלקים שווים, או לעטוף את עודפי הבצק בניילון ולהכניס למקפיא.

מרדדים את הבצק או מותחים אותו בידיים. העובי המשוער של הבסיס הוא 5 מ מ. נותנים לבצק לנוח 5-10 דקות (אפשר לכסות בניילון), מוסיפים את הרוטב והמלית ואופים.

פריצות לחיים

1. עבור המתכון המסורתי, קמח איטלקי מסוג 00 הוא הטוב ביותר, אבל קמחים לבנים אחרים טחונים דק יעבדו גם כן.
2. בגרסה שבה משתמשים בתערובת של קמח וסולת לבישול, הבצק פריך יותר. אפשר גם להשתמש בתערובת הזו כדי לפזר על תבנית האפייה כדי להפוך את תחתית הפיצה לפריכה עוד יותר.
3. אתה יכול להוסיף עוד שמרים (כ-¾ כפית יותר) כדי לעזור לבצק לעלות מהר יותר.
4. כדי להפוך את הבסיס לעוד יותר ארומטי וטעים, אפשר לערבב לתוך הבצק אורגנו, בזיליקום מיובש או תבלינים יבשים אחרים לבחירתכם.

עוד כמה מתכונים מעניינים

פיצה דיאטטית →

פיצה קבב →

מטבל פיצה →