8 מנות קוריאניות למי שמחפש לנסות משהו חדש

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

קמחי, כופתאות אורז חריפות, בשר בקר במרינדה אגסים, עוף חמוץ מתוק ומתכונים נוספים.

אספנו את המנות הקוריאניות הפופולריות ביותר. כל המתכונים לא מסובכים, עם כמה מרכיבים נדירים. חפשו אותם בחנויות מכולת אסייתיות בעיר שלכם או באתרי משלוחים.

1. קמחי - חטיף חריף

מתכון חטיפים קוריאני מסורתי פשוט זה מושלם למתחילים. הקוריאנים שמים פלפל קוצ'וקרה חריף בקימצ'י עם טעם בולט. אבל אם לא מצאתם אותו, החליפו אותו בקרקע האדומה הרגילה.

רכיבים

• 1 ק"ג כרוב סיני (ראש כרוב בינוני);
• ¼ כוסות מלח;
• 1 כף שום מגורד;
• 1 כפית ג'ינג'ר מגורר
• 1 כפית סוכר
• 2 כפות רוטב דגים או 3 כפות מים
• 1-5 כפות קוצ'וקר או פלפל חריף אדום גרוס;
• 200 גרם דייקון או גזר;
• בצל ירוק.

הכנה

חותכים את הכרוב לאורכו לרבעים. לאחר הוצאת הגבעול חותכים כל רבע ל-4–5 חתיכות ברוחב של כ-5 ס מ. מניחים את הכרוב בקערה, מפזרים מלח וזוכרים עם הידיים. יוצקים מי שתייה, זה אמור לכסות את הירק. מניחים מעל צלחת ולוחצים עם משקולת, כמו פחית מים, למשך 1-2 שעות. לאחר מכן שטפו את הכרוב שלוש פעמים במים קרים. מסננים במסננת ומניחים ל-15-20 דקות.

באותה קערה, מערבבים שום, ג'ינג'ר, סוכר ורוטב דגים (או מים). מוסיפים 1-5 כפות קוצ'וקר או פלפל גרוס אדום, תלוי בטעם הרצוי.

לוחצים קלות על הכרוב כדי לנקז את שאריות המים, ומעבירים הכל לקערת הרוטב. מוסיפים בצל קצוץ גס ורצועות דייקון או גזר. מערבבים הכל ביסודיות עם הידיים. עדיף לעשות זאת עם כפפות, כי הרוטב עלול להישרף ולהכתים.

מניחים את התערובת בצנצנת 1 ליטר זכוכית, ומשאירים כמה סנטימטרים למעלה. לוחצים ביד כדי שהמיץ יצא וסוגרים היטב את המכסה. מניחים צלחת מתחת לצנצנת: התמלחת יכולה לעלות ולדלוף.

לשמור במקום חשוך בטמפרטורת החדר. קמחי מוכן תוך 24 שעות, אבל אפשר להשרות אותו לפי טעמכם עד חמישה ימים. פותחים את הצנצנת פעם ביום ולוחצים על הכרוב עם כף נקייה כך שהמי מלח יכסה אותו לגמרי. כשמסיימים להשרות, מעבירים את הקמצ'י למקרר. אחסן לא יותר מ 2-3 חודשים.

2. קמחי טיג - תבשיל חריף

ברוסיה קוראים למנה הזו מרק, אבל הקוריאנים מבחינים בעצמם בין מרק קימצ'י דק יותר לטיג קימצ'י סמיך. לבישול תצטרך משחת פלפל קוצ'ודיאן. יש לו חיי מדף ארוכים והוא שימושי עבור מנות קוריאניות רבות.

רכיבים

• 500 גרם קימצ'י;
• ⅛ כוסות מי מלח קימצ'י;
• 2 כוסות מרק עוף או בשר בקר
• 200 גרם של חזיר;
• 200 גרם טופו - לא חובה;
• 1 בצל;
• 1 כפית מלח
• 2 כפיות סוכר;
• 1 כפית שמן שומשום
• 2 כפיות קוצ'וקר או פלפל חריף אדום גרוס;
• 1 כף ממרח פלפל קוצ'ודיאן;
• בצל ירוק.

הכנה

קוצצים את הקמצ'י גס, בצל לחצאי טבעות, בצל ירוק לרצועות באורך 2 ס מ, בשר לחתיכות קטנות. מוסיפים לסיר את כל המרכיבים מלבד הטופו. מבשלים 10 דקות על אש בינונית. מערבבים, מניחים מעל טופו קצוץ ומבשלים עוד 15 דקות.

מגישים עם בצל ירוק טרי ואורז.

3. גימפאב - לחמניות קוריאניות

להלן מתכון גימפאב קלאסי, אך באופן עקרוני ניתן להכין אותו בכל מילוי. אם במקרר שלך חסר משהו, דלג או החלף מרכיב. הוסף בשר חזיר, נקניקיות או מקלות סרטן במקום בשרים על האש. דייקון כבוש ניתן להחליף במלפפון כבוש או קימצ'י, גזר עם פלפל.

רכיבים

• 200 גרם אורז עגול;
• 100 גרם בשר בקר מבושל או מטוגן;
• 70 גרם דייקון כבוש;
• 4 דפי נורי;
• 1 גזר;
• 1 מלפפון;
• ביצה 1;
• שמן שומשום;
• שמן לטיגון.

הכנה

מרתיחים אורז. חותכים את הגזר לרצועות דקות ומטגנים בשמן. שוברים את הביצה לקערה, מערבבים את החלמון עם החלבון, יוצקים למחבת משומנת ומטגנים.

חותכים את המלפפון והבשר לרצועות, דייקון כבוש וביצים טרופות לרצועות דקות ארוכות ברוחב כסנטימטר.

מוסיפים לאורז שתי כפיות שמן שומשום, מלח לפי הטעם. מחלקים לארבעה חלקים.

מניחים את הנורי על מחצלת במבוק ומורחים רבע מהאורז על הדף, 1–2 ס"מ מהשוליים. מרפדים מלמעלה רבע מכל מילוי. מרטיבים מעט את שולי הנורי במים כדי שיהיה דביק ומגלגלים הכל לרולדה. חותכים לעיגולים ברוחב 1-5-2 ס"מ.

חזור על הפעולה עם שלושת הדפים הנותרים.

4. עוף חריף ברוטב חמוץ מתוק

זהו מזון מהיר פופולרי בדרום קוריאה ומוגש במספר מסעדות מיוחדות. המתכון כולל קמח אורז דביק, שהופך את הבלילה לסמיכה יותר ואת העוף לפריך יותר. אם לא נמצא, הוסף את אותה כמות עמילן במקום.

רכיבים

לעוף

• 1½ ק"ג שוקי עוף או כנפיים;
• 2 כפות קמח חיטה;
• ¼ כוסות עמילן;
• 2 כפות קמח אורז דביק או 2 כפות עמילן
• ביצה 1;
• 1 כפית סודה לשתייה;
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור גרוס;
• 2-3 כוסות שמן בישול.

בשביל הרוטב

• 2 כפות קוצ'ודיאן;
• 3 כפות סוכר או 2 - דבש;
• 4 שיני שום;
• 3 כפות קטשופ
• 1 כף חומץ תפוחים

הכנה

שוטפים את העוף, מייבשים ומניחים בקערה. מוסיפים מלח, פלפל, קמח, עמילן, סודה לשתייה וביצה. מערבבים עם הידיים.

מחממים שלוש כוסות שמן צמחי בסיר. טובלים בו עוף: אם יש בועות מתחילים לבשל.

צולים את העוף 10 דקות על אש גבוהה. ואז לשים אותו במסננת, המתן כמה דקות כדי לתת לכוס השמן. מחזירים לסיר ומבשלים עוד 10 דקות עד להזהבה.

מכינים את הרוטב. מטגנים את השום המגורר בשמן. מוסיפים קטשופ, דבש או סוכר, קוצ'ודיאן וחומץ ומבשלים על אש נמוכה במשך 7 דקות.

מערבבים עוף מבושל עם רוטב חריף ומפזרים שומשום.

5. אומוק - מקלות דגים

אוכל רחוב פופולרי שמגיע בקציצות ארוכות או רצועות על מקל.

רכיבים

• 200 גרם פילה דג לבן;
• 100 גרם פילה קלמארי;
• 100 גרם שרימפס קלופים;
• 2 שיני שום;
• ½ בצל;
• 1 כפית סוכר ומלח
• 2 כפות קמח;
• 2 כפות עמילן;
• 1 חלבון ביצה;
• 1½ כוסות שמן חמניות לטיגון.

הכנה

קוצצים את פילה הקלמארי ואת פילה הדג המגולגל. שמים את כל החומרים בבלנדר וטוחנים לעיסה.

מחממים את השמן בסיר על אש גבוהה, ואז מנמיכים לבינוני. משמנים מרית בשמן, שמים עליה את הבשר הטחון, יוצרים קציצה מוארכת בעזרת סכין ומניחים בזהירות בסיר. אם זה לא עובד, יוצרים כדורים עם כפית.

מטגנים את הקציצות 5-7 דקות עד להזהבה, הופכים אותן מדי פעם. שים את המוגמרים על מפית כך שהכוס תהיה שמן. הגש חם.

6. Tokpokki - כופתאות אורז חריפות

גארטוק, או טוק, הם מקלות של קמח אורז. הכנתם בבית היא די גוזלת זמן, אז קנה מוצר מוגמר למחצה. מכינים כופתאות אורז עם ירקות, מקלות דג אומוק או סתם ככה. העיקר לתבל אותם ברוטב חריף.

רכיבים

• 200 גרם כופתאות אורז;
• 200 גרם כרוב לבן;
• 1 בצל;
• 2 ביצים;
• 2 כפות קוצ'ודיאן;
• 1 כף רוטב סויה
• 2 כפות סוכר;
• ⅓ כוס מים;
• בצל ירוק;
• שמן לטיגון.

הכנה

מרתיחים את הביצים. קוצצים גס את הכרוב והבצל, הירוק לרצועות באורך 2 ס מ.

מטגנים את הבצלים. מוסיפים לו כרוב, בצל ירוק, קוצ'ודיאן, רוטב סויה, סוכר ומכסים במים. מבשלים עד שהקייל מתרכך. מוסיפים כופתאות אורז ושומרים עוד 10 דקות. לבסוף מוסיפים למנה ביצים שלמות וקלופות.

מגישים עם אורז או קימבאפ.

7. פולקוגי - בשר בקר צלוי במרינדת אגסים

פירוש שם המנה הוא "בשר לוהט" שכן הוא נצלה באופן מסורתי. אבל עכשיו הקוריאנים מכינים את המנה הזו במחבת.

רכיבים

500 גרם בשר בקר

בשביל המרינדה

• 1 אגס רך;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• 4 שיני שום;
• 1 כפית ג'ינג'ר מגורר
• 2 כפות רוטב סויה
• 2 כפות סוכר קנים
• 1 כף שמן שומשום
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• בצל ירוק.

הכנה

קולפים את האגס ומערבבים עם הבצל והשום בבלנדר. קוצצים בצל ירוק וגזר. מערבבים את כל מרכיבי המרינדה בקערה. מוסיפים לו בשר פרוס דק, מערבבים ומניחים במקרר לחצי שעה לפחות. מחבת או גריל את הבשר. מגישים עם אורז.

8. ביבימבאפ - אורז עם ירקות ובשר

Bibimbap עשוי ממרכיבים רבים המונחים בקפידה על גבי האורז, ואז מערבבים ואוכלים. אם אין מספיק אוכל במקרר, אפשר לבשל את המנה עם נבטי שעועית, תרד, גזר, ביצים, שמן שומשום וקוצ'ודיאן. מרכיבים אלו נדרשים, מוסיפים את השאר כרצונך. יש גם שרך במתכון הביבימבאפ המסורתי, שקשה למצוא כאן.

מצרכים ל-4 מנות

• 200 גרם אורז;
• 200 גרם בשר בקר;
• 300 גרם נבטי סויה או שעועית מונג (שעועית זהובה);
• 200 גרם תרד;
• 4 ביצים;
• 1 גזר;
• 1 פלפל;
• 1 זוקיני;
• 1 מלפפון;
• שׂוּמשׂוּם;
• שמן שומשום;
• שמן לטיגון;
• 4 כפות קוצ'ודיאן;
• רוטב סויה;
• שום;
• בצל ירוק;
• דבש או סוכר.

הכנה

מרתיחים אורז. חותכים את הבשר לרצועות. מוסיפים כף כל אחד של שום מגורד, רוטב סויה, דבש, קצת שומשום ושמן שומשום. שים אותו במקרר.

מרתיחים את נבטי הסויה במי מלח למשך 20 דקות. אין לשפוך את המרק ולהשאיר בו כמה נבטים. זה מרק שעדיין יהיה שימושי. מתבלים את הנבטים שהוסרו במלח, כפית שום גרוס ושמן שומשום.

יוצקים מים רותחים על התרד וקוצצים. מוסיפים כפית שום מגורד, מעט שמן שומשום, שומשום ומלח.

חותכים מלפפונים לחצי עיגולים, ירקות אחרים לרצועות דקות, מלח. מסננים את הירקות. מטגנים אותם בנפרד בשמן חמניות כדקה. מוסיפים למלפפונים ולקישואים שן שום מגורדת. שטפו את המחבת בכל פעם או נגבו אותה במגבת נייר לחה.

מטגנים את הבשר. להכין ביצים מטוגנות. מניחים רבע מהאורז בתחתית צלחת עמוקה. מניחים רבע מכל הבשר, הירקות והנבטים מעל במעגל. ביצים מטוגנות באמצע, לפעמים קוריאנים שמים חלמון נא במקום. מזלפים שמן שומשום על המנה ומוסיפים מעט שומשום. שים כף קוצ'ודיאן מעל. חזור על זה עבור שלוש המנות האחרות. מחממים את מרק הנבטים, מוסיפים את הבצל הירוק ומגישים עם הביבימבאפ.