איך לבשל כבד עוף: 8 מנות שתרצו לנסות

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

סלט חם, פאטה ריחני מג'יימי אוליבר ולחמניות כרוב פטריות עם כבד עוף רך בהחלט לא ישאירו אתכם אדישים.

1. גלילות כרוב עם פטריות, כבד עוף וכוסמים

רכיבים

• 1 מזלג של סאבוי, כרוב פקין או כרוב לבן (כ-800 גרם);
• מלח ים לפי הטעם;
• 100 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות;
• 1 כוס ציר עוף או ירקות/מים
• 1 כוס כוסמין;
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל;
• 350 גרם פטריות גולמיות;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 250 גרם כבד עוף;
• ½ כוס יין לבן;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• ½ כוס פרמזן מגוררת;
• 2 כוסות רסק עגבניות

הכנה

טובלים את ראש הכרוב במי מלח רותחים למשך 5 דקות. מוציאים את הכרוב, חותכים את העלים הרכים העליונים ומחזירים את המזלגות לסיר. חזור על השלבים האלה עד שיהיו לך 16 עלי כרוב לגלילות כרוב.

משרים פטריות פורצ'יני מיובשות בחצי כוס מים חמימים למשך 15 דקות. כשהם רכים, מוציאים וטוחנים אותם. השתמשו במסננת כדי לסנן את נוזלי הפטריות לסיר ריק. מוסיפים לו מרק או מים ומביאים לרתיחה על אש בינונית.

עברו ושטפו את הכוסמין. מניחים אותו בסיר עם מרק רותח, מתבלים במלח, מכסים ומבשלים כ-25 דקות. הגריסים צריכים להיות מעט מבושלים. לאחר מכן מסירים את הכוסמין מהאש ונותנים לו להתקרר.

מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים בצל קצוץ ומבשלים 5 דקות עד לריכוך. מוסיפים פטריות גולמיות קצוצות, מלח ופלפל ומבשלים עוד 5 דקות.

מתבלים את הכבד במלח ופלפל. שמים במחבת עם פטריות, מוסיפים אש ומטגנים 3-4 דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים פטריות פורצ'יני, יוצקים יין ומבשלים עוד כמה דקות. מסירים את המחבת מהאש ומצננים.

מערבבים היטב את תערובת הכבד, הפטרוזיליה הקצוצה, הפרמזן, הכוסמין והתבלינים. מסירים את הבסיס הקשה מעלי הכרוב. מחלקים את המילוי ל-16 חלקים בערך. מניחים את המילוי באמצע עלה הכרוב ועוטפים.

מניחים את גלילי הכרוב בתבנית אפייה, מכסים אותה היטב בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. לאחר מכן מוציאים את התבנית, מסירים את הקלף, יוצקים את רסק העגבניות על גלילי הכרוב ומכניסים לתנור לעוד 15–20 דקות. מפזרים פרמזן ועשבי תיבול לפני ההגשה.

2. פסטה עם כבד עוף

רכיבים

• 250 גרם פסטה (למשל ריגטוני);
• 2 כפות חמאה;
• 2 כפות שמן זית
• 4 בצלים קטנים;
• 250 גרם כבד עוף;
• מלח ים לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• ¼ כוסות יין לבן יבש;
• כמה ענפי מרווה טרייה;
• 2 כפות שעועית מבושלת;
• 3 עגבניות;
• קצת פרמזן מגורר.

הכנה

מרתיחים את הפסטה לדרגת אל-דנטה (כדי לעשות זאת יש לפעול לפי ההוראות שעל האריזה) וזורקים אותה במסננת. משאירים לאחר מכן ¾ כוס מים שבהם הרתחה הפסטה.

מחממים כף חמאה ושמן זית במחבת. מניחים את הבצל הקצוץ לטבעות דקות ומטגנים 4-5 דקות, עד שהוא מתרכך.

מוסיפים לבצל את כבד העוף, מתבלים במלח, פלפל ומטגנים 2 דקות. לאחר מכן הופכים את הכבד, יוצקים פנימה את היין ומבשלים עוד 2 דקות, מדי פעם יוצקים שומן מהמחבת על הבשר. השתמשו במרית כדי לגרד את הגריל מתחתית התבנית ולחלק את חתיכות הכבד הגדולות לשניים.

מוסיפים עלי מרווה, שעועית לאחר הלישה עם מזלג, עגבניות קצוצות, שארית החמאה ומי פסטה. מפזרים מלח ופלפל. מבשלים עד שרוב הנוזלים מתאדים מהמחבת.

מניחים את הפסטה במחבת, מערבבים ומבשלים מספר דקות. המשחה צריכה להתחמם היטב.לפני ההגשה מפזרים גבינת פרמזן מגוררת, מזלפים את שמן הזית הנותר ומפזרים פלפל שחור.

3. מרק עגבניות עם כבד עוף

רכיבים

• 4 כפות שמן זית
• 2 כפות קמח;
• 5 עגבניות גדולות;
• 5 כוסות מים;
• 100 גרם כבד עוף;
• מלח לטעימה;
• קורט טימין מיובש.

הכנה

מחממים 3 כפות שמן זית בסיר עמוק, מוסיפים קמח ומטגנים כמה דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם.

מגררים עגבניות ומניחים בסיר עם קמח. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, במשך 10-15 דקות. לאחר מכן יוצקים פנימה את המים וממתינים שהתערובת תסמיך מעט. לאחר מכן מקציפים אותו עם בלנדר.

מחממים את יתרת שמן הזית במחבת. מסדרים את קוביות הכבד וצולים עד להשחמה מכל הצדדים. מוסיפים כבד למרק עגבניות, מלח ומערבבים.

שים את המרק על אש נמוכה לכמה דקות כדי להתחמם היטב. מפזרים טימין מיובש לפני ההגשה.

4. סלט חם עם כבד עוף ותפוחים

רכיבים

בשביל הסלט:

• 400 גרם כבד עוף;
• מלח ים לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 2 כפות שמן צמחי;
• 1 בצל בינוני;
• 1 תפוח אדום גדול;
• ¼ כוסות חומץ בלסמי לבן;
• חופן אגוזי לוז גולמיים;
• חופן צימוקים;
• כמה ענפי רוזמרין טרי;
• 200 גרם ירוקים מגוונים.

לרוטב אגוזים:

• ¼ כוסות אגוזי לוז גולמיים;
• ¼ כוס מים;
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות חומץ בלסמי לבן
• 1 כף צימוקים
• ¼ כפית מלח ים.

הכנה

שטפו את הכבד תחת מים זורמים קרים. לייבש היטב ולהסיר סרטים ופסים. מתבלים במלח ופלפל.

מחממים שמן צמחי במחבת עם תחתית כבדה ומטגנים את הכבד כדקה מכל צד. החלק הפנימי של הבשר צריך להישאר ורדרד, והחלק החיצוני צריך להיות שחום. מניחים את הכבד על צלחת.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות ומחלקים את התפוח ל-12-16 פרוסות. מניחים את הבצל והתפוח בתבנית הכבד, מוסיפים מלח ופלפל. מבשלים על אש בינונית כ-5 דקות, עד להזהבה. מוסיפים עוד שמן במידת הצורך.

יוצקים חומץ לבצל ותפוח, מוסיפים אגוזי לוז, צימוקים, רוזמרין קצוץ ומערבבים. לאחר מכן מכניסים את הכבד למחבת ומערבבים הכל היטב שוב. מסירים מהאש, מכסים ומניחים ל-5 דקות.

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומערבבים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק וקרמי. מסדרים את הירוקים המגוונים בצלחות, מעלים את הכבד עם תפוחים ובצל ומעלים את רוטב אגוזי הלוז.

5. פטה כבד עוף

רכיבים

• 300 גרם חמאה;
• מעט שמן זית;
• 2 בצלים קטנים;
• 2 שיני שום;
• 400 גרם כבד עוף;
• כמה ענפי מרווה טרייה;
• 50 מ"ל ברנדי;
• מלח ים לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• קורט אגוז מוסקט טחון.

הכנה

מניחים מחצית מהחמאה הרכה בתבנית אפייה עמידה בתנור ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-110 מעלות צלזיוס למשך כ-10 דקות להמסה. לאחר מכן מעבירים לקערה ומצננים מעט. הגהי אמור להצהיב. ואם יש שמן לבן איפשהו, פשוט הסר אותו.

מחממים שמן זית במחבת ומטגנים בצל ושום קצוצים על אש נמוכה במשך 10 דקות, עד לריכוך. מעבירים ירקות לצלחת.

נגבו את המחבת במגבת נייר והניחו עליה את כבד העוף, לאחר הסרת כל הסרטים והוורידים ממנה. מוסיפים כמעט את כל עלי המרווה וצולים את הכבד על אש גבוהה 2 דקות מכל צד. החלק החיצוני של הבשר צריך להיות שחום מעט, אבל החלק הפנימי צריך להישאר ורדרד.

אם תבשלו את הכבד יתר על המידה, הוא יאבד את המרקם העדין שלו.

יוצקים ברנדי למחבת.אגב, אם לא רוצים להוסיף אלכוהול, אפשר להחליף במרק עוף עשיר. לאחר מכן מבשלים את הבשר עוד דקה ומסירים מהאש.

מקציפים בבלנדר את הכבד, הבצל והשום עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את יתרת החמאה וטורפים שוב. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. לזרוק ולהניח בקערה או צנצנת.

מפזרים את התערובת עם עלי המרווה הנותרים ומכסים בחמאה מומסת. הכניסו את המנה המוגמרת למקרר למשך שעה. צינון פטה כבד עוף למשך מספר ימים יעניק לו טעם עשיר עוד יותר. ומתחת לקרום השלם של הגהי, ניתן לאחסן את המנה עד שבועיים.

מורחים את חתיכות הלחם הקלויות בפטה ומפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.

6. כבד עוף מטוגן עם קרום פריך

רכיבים

• 370 גרם כבד עוף;
• ½ כוס קמח;
• ½ כפית פלפל שחור גרוס;
• 1 כפית מלח
• ביצה 1;
• כמה כפות שמן זית.

הכנה

שוטפים את הכבד במסננת ומייבשים היטב. מערבבים קמח, פלפל ומלח. טובלים כל ביס כבד בביצה טרופה ואז מטביעים בקמח.

מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הכבד על אש בינונית 3-4 דקות מכל צד עד שהוא פריך.

מגישים את הכבד עם כל רוטב חריף.

7. כבד עוף אפוי בבייקון

רכיבים

• 100 גרם זיתים;
• 240 מ"ל חרדל;
• 450 גרם כבד עוף;
• 450 גרם בייקון.

הכנה

חותכים את הזיתים לחתיכות קטנות ואז מערבבים עם החרדל.

לשטוף את הכבד ולהסיר פסים וסרטים. חותכים את הבייקון לרצועות דקות. טובלים כל כבד בתערובת חרדל ועוטפים ברצועות בייקון. מהדקים בעזרת שיפוד כדי למנוע מהבייקון להיפתח במהלך הבישול.

מניחים את הכבד על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות כ-20 דקות. הכבד צריך להיות אפוי היטב והבייקון צריך להיות חום זהוב.

8. קרוסטיני עם כבד עוף ובצל

רכיבים

• 1 בצל קטן;
• 2 כפות חמאה;
• 3 כפות שמן זית
• 1 כפית קינמון
• ¼ כוסות קמח;
• 1 כפית פלפל קאיין גרוס
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 250 גרם כבד עוף;
• 2 כפות חומץ בלסמי
• 8 פרוסות באגט.

הכנה

פורסים את הבצל לטבעות דקות מאוד. מחממים כף חמאה ושמן זית במחבת. מניחים את הבצלים במחבת, מוסיפים את הקינמון ומאדים עד שהבצל רך ומשחמם קלות.

מערבבים קמח, פלפל קאיין, מלח ופלפל. טובלים את הכבד בתערובת זו. מחממים במחבת את יתרת החמאה וכף שמן זית. מטגנים את הכבד 2-5 דקות מכל צד. הזמן תלוי באיזו דרגת צלייה של הבשר אתם מעדיפים. מניחים את הכבד בקערה.

יוצקים חומץ לטיגון זה ומגרדים את הכבד שנותר מלמטה בעזרת מרית. לאחר מכן שמים שם את הכבד והבצל ומטגנים מעט שוב, יוצקים על הרוטב שנוצר.

מטגנים את פרוסות הבאגט במחבת אחרת, משמנים אותן בשארית שמן הזית משני הצדדים. שמים את הכבד והבצל על הבגט ממש לפני ההגשה כדי שהלחם לא יתרכך.