איך מכינים בצק קצר: 3 המתכונים הטובים ביותר

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

מאפה בצק מתאים לקינוחים ולפשטידות מלוחות ומוכן במינימום מרכיבים. האקר לייף ילמד אותך איך לעשות את זה בכמה דרכים. בונוס - תוספות מעניינות.

איך מכינים בצק קצר קצוץ

זוהי אפשרות ביניים בין בצק עלים לבצק עלים. הוא מתפורר, אבל חזק, ולכן הוא מתאים כבסיס לפשטידות וקישים גדולים.

במתכון אפשר להוסיף את המילה "קר" לפני כל מרכיב ופריט, ואין להזניח זאת. המים צריכים להיות קפואים, השמן צריך להיות קשה כמו אבן. קערות, סכינים ואפילו את הקרש עליו תעבדו עם הבצק כדאי להחזיק במקפיא. עדיף להרחיק את שולחן החיתוך מהסוללה או לפתוח חלון.

הסוד של מאפה שומן הוא בחמאה. בזכותו המאפים מתפוררים.

כל המאמצים הללו נעשים כדי שהחמאה לא תימס. כי אחרת תקבלו מוצר אחר לגמרי.

רכיבים

• 200 גרם חמאה;
• 300 גרם קמח;
• קורט מלח;
• 50-100 מ"ל מים.

בישול בצורה הקלאסית

קוצצים את החמאה הקרה לקוביות קטנות ומכניסים למקפיא ל-15 דקות. בזמן זה, מנפים את הקמח והמלח, מפזרים אותם על השולחן או הקרש. מניחים מעל את קוביות החמאה, מפזרים קמח בנדיבות וקוצצים את הבצק בסכין או שתיים.

חשוב לגעת בשמן עם הידיים כמה שפחות: חום הגוף ימיס אותו במהירות, העקביות לא תהיה מה שאתה צריך.

כשהחמאה והבצק מתאחדים והופכים לגרגירים קטנים מוסיפים מים לאט לאט, תוך לישה של המסה לכדור פלסטיק. הכניסו אותו למקפיא למשך 15 דקות. לאחר מכן מרדדים את הבצק, שמים את המילוי, למשל, ושולחים לתנור.

מבשלים בצורה עצלנית

ההתקדמות הטכנולוגית לא עומדת במקום, למה לא להשתמש בה בבישול. תצטרך את אותם מרכיבים ומעבד מזון עם סכיני להב. אין צורך לקצוץ את החמאה לקוביות קטנות: המכשיר יתמודד לבד. זורקים חמאה, קמח לקערה ומקציפים. העיקר לא להגזים, בסופו של דבר אתה צריך לקבל את כל אותם גרגירים.

מוסיפים את מי הקרח בהדרגה עד שהבצק מתחיל להיווצר כדור. הוראות נוספות זהות למתכון הקלאסי.

ניתן לשמור את המאפה במקפיא מספר שבועות.

תוספים

אפשר לחרוג מהמתכון הבסיסי. הנה כמה רעיונות:

1. מניחים 50-100 גר' סוכר בבצק הפאי המתוק.
2. החליפו 30 גרם קמח בכמות זהה של קקאו בבצק שוקולד.
3. מוסיפים עד חצי כוס אגוזים קצוצים דק.
4. טועמים את התערובת בגרידת הדרים או וניל.

איך מכינים בצק רך רך

המתכון הזה יפיק בצק פלסטי יותר שקל לרדד אותו. האפייה ממנו פחות מתפוררת. אגב, במחלוקות קולינריות, כמה קונדיטורים מסרבים לקרוא לבצק טחון קצר. הם מאמינים שרק בעזרת מתכון כזה אפשר לקבל את הבסיס הקלאסי לטארטים וסלסלות.

השמן לא צריך להיות קר, אלא צונן. אי אפשר להסביר איך מדינה אחת שונה ממדינה אחרת. פשוט הוצא את האוכל מהמקפיא שעה לפני הבישול.

רכיבים

• 100 גרם חמאה;
• 100 גרם סוכר (רצוי אבקת סוכר);
• 250 גרם קמח;
• 1 ביצה (או 2 חלמונים).

הכנה

עדיף לערבב את הרכיבים בעזרת מרית או כף קולינרית, ולחבר ידיים רק בשלב האחרון, כשצריך לאסוף את הבצק לכדור. מועכים חמאה וסוכר, מוסיפים קמח, ואז ביצה.

אם יש לך מעבד מזון, האציל עליו את כל האחריות הזו.

אפשר לצנן את הבצק ואז לחתוך אותו. אתה יכול קודם לתת לו את הצורה הרצויה, ולאחר מכן לשלוח אותו למקפיא. חשוב שייכנס קר לתנור.

איך מכינים מאפה קצף

הבצק הזה פחות גחמני בעבודה מאשר מקביליו ללא גבינת קוטג', ופחות קלוריות, שכן מוצר חלב מותסס מחליף מחצית מהחמאה.

רכיבים

• 100 גרם גבינת קוטג ';
• 100 גרם חמאה;
• 180 גרם קמח;
• ½ כפית סודה לשתייה;
• ½ כפית מלח.

הכנה

משפשפים את גבינת הקוטג' במסננת, מגררים את החמאה הקרה. מערבבים את שני המרכיבים במזלג, מוסיפים קמח, סודה לשתייה ומלח. ללוש את הבצק במהירות עד לקבלת תערובת חלקה, לשים בשקית ולהכניס למקרר לשעה.

מה לעשות אחר כך

אם יש פשטידה בתפריט, מרדדים את הבצק לגודל התבנית, מחוררים אותו מספר פעמים במזלג כדי לא להתנפח, מכסים בנייר פרגמנט וממלאים בעומס. כדורים מיוחדים עמידים בחום או שעועית, אפונה יכולה לשמש כחומר שקלול. מבנה זה נאפה כ-15 דקות ב-180 מעלות צלזיוס. לאחר מכן מסירים את העומס, מניחים את מלית הפאי ומבשלים עד לריכוך.

עדיף לבחור את המילוי המותאם לתכולת הסוכר בבצק. טחון לא ממותק מתאים לקישים עם מילוי, פשטידות עם בשר וירקות. הבצק בתוספת סוכר יהווה בסיס לטארט פירות ופירות יער.

את הסלסילות אופים באותה צורה, רק את זמן הבישול יש להפחית ביחס להקטנת גודל העוגות. עוגיות ופריטים קטנים אחרים מספיקים כדי להסמיק קלות בתנור, אחרת הם יהיו קשים מדי.