איך לבשל את הברווז הרך ביותר בתנור. רק המתכונים הטובים ביותר

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

חזור אחרי שפים מפורסמים, ממלאים את הברווז בתפוחים והדרים, אופים במלח, מזגגים בדבש, מבשלים ביין. זה יהיה טעים להפליא.

איך לבחור ברווז

1. עדיף לקחת עופות מצוננים: קל יותר לקבוע את איכותו.
2. העור צריך להיות בצבע בהיר אחיד ללא חבורות, כתמים, פלאק, שקעים ונזקים אחרים. בשר ברווז טרי צריך להיות מעט לח, העור לא דביק.
3. לוחצים את האצבע על החלק הבשרני: אם יש שקע, הברווז מעופש.
4. הציפור הזקנה תתגלה כיבשה וקשוחה. אז קח את הצעיר. לברווז כזה יש סחוס בקצה השד, מקורו מבריק, נקי ודי גמיש, הקרומים אינם דביקים ומתרחקים בקלות, לבשר יש גוון אדמדם, השומן אינו כהה, אלא שקוף, הרגליים צהובות.
5. ריח לא נעים או חמוץ מעיד על כך שהציפור מעופשת.

איך מכינים ברווז לאפייה

1. אם קניתם פגר קפוא, הקפידו להפשיר אותו. במקרר ציפור של 2 ק"ג מפשירה כיום. אם רוצים לסיים תוך 3 שעות, מניחים את הברווז בסיר עם מים קרים. חשוב להחליף את המים כל חצי שעה ולשמור אותם קרירים.
2. הסר את הצוואר והרגליים, אם קיימים, והסר את הציפור. אתה יכול מאוחר יותר להשתמש בתוצרי הלוואי, למשל, למרק.
3. הסר עודפי שומן מהצוואר והגב כדי שלא יפריע לקריספיות של הברווז המוגמר. אבל אל תנתק את העור העודף: תצטרך אותו כדי לאטום את הפגר הממולא.
4. יוצקים מים רותחים על הברווז. 2 ק"ג ידרשו 5 ליטר מים. לוקחים מחצית מהמים הרותחים המוכנים ושופכים בעדינות על הפגר כדי שהנוזל לא ייכנס פנימה. מייבשים במגבת נקייה ומניחים לייבוש חצי שעה. חזור. צריבה תעזור לסתום את הנקבוביות כך שלברווז המוגמר יהיה קרום פריך. אבל אם אין זמן לזה, שטפו את הציפור ביסודיות מספיק במים קרים מבפנים ומבחוץ וייבשו היטב.
5. כאשר מתבלים את הברווז או לפני כן, חותכים את העור בתבנית צולבת מבלי לפגוע בבשר, כך שעודפי שומן יוכלו לברוח במהלך הבישול.

איך לצלות ברווז במלח של מרתה סטיוארט

רכיבים

• 1 כוס ריבת תפוזים
• 6 ענפי טימין;
• 1 כף ג'ינג'ר מגורר
• 2 כפות גרגירי פלפל ורוד
• 1 פגר ברווז (קצת יותר מ-2 ק"ג);
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 1 בצל בינוני;
• 1 גזר בינוני;
• 1 גבעול סלרי
• 2-3 ס"מ של שורש ג'ינג'ר, חתוך לפרוסות של ½ ס"מ;
• 1 עלה דפנה;
• 1 ענף רוזמרין טרי
• 3 מקלות קינמון;
• כ-2 ק"ג מלח גס (צריך להיות בערך כמו משקל הברווז).

הכנה

בסיר קטן מחממים את הריבה עד שהיא דלילה ומסננים אותה לקערה. מוסיפים 4 ענפי טימין, ג'ינג'ר מגורר, פלפל ורוד ומניחים את הציפוי בצד.

מכינים את הברווז כמו שכתבנו למעלה ומתבלים בפלפל מבפנים. חותכים את הבצל, הגזר והסלרי לחתיכות גדולות ומכניסים אותם לפגר. שמים שם 2 ענפי טימין, פרוסות ג'ינג'ר, עלה דפנה, רוזמרין ומקל קינמון אחד.

לארוז על ידי תפירת העור עם חוט בישול או חיבור עם קיסמים. קושרים את הרגליים.

מניחים ⅓ מלח בתבנית או בתבנית אפייה. מניחים מעל את הברווז, מברישים אותו בנדיבות בציפוי ומשאירים לידו את מקלות הקינמון. ממלאים במלח הנותר ושולחים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס.

הסר את הבשר לאחר שעתיים ו-15 דקות או כאשר מדחום בישול הננעץ בחלק העבה ביותר של הירך שלך מצביע על 70-75 מעלות צלזיוס.

הניחו למנה המוגמרת להתקרר במשך חצי שעה, לאחר מכן הפכו את המנה והניחו את הברווז על קרש חיתוך גדול. מסירים את המלח והעור, חותכים לפרוסות ומגישים.

איך מכינים את המתכון של ג'יימי אוליבר לברווז עם צ'יפס קריספי ורוטב

רכיבים

• 2 ברווזים 2 ק"ג כל אחד עם צוואר ושפך;
• 3 ענפי רוזמרין טרי;
• 1 אגוז מוסקט;
• 2 תפוזים;
• 1 כף מלח
• 8 שיני שום;
• 3 בצלים אדומים;
• 3 גזרים;
• 5 ס"מ של שורש ג'ינג'ר;
• כמה גבעולי סלרי;
• ½ מקלות קינמון;
• 3 עלי דפנה;
• 2 ק"ג תפוחי אדמה;
• 1 ליטר מים או מרק עוף;
• תבלינים לתפוחי אדמה - לפי טעמכם;
• 2 כפות קמח;
• 200 מ"ל יין פורט.

הכנה

מכינים ברווזים, צווארים ושפכים, מניחים בצד. מפרידים את העלים של ענף רוזמרין אחד מהגבעול. מגררים מחצית מאגוז המוסקט וגרידת התפוז. מערבבים עם כף מלח.

משפשפים את הברווז מבפנים ומבחוץ בתערובת שנוצרה, מעבירים לקערה, מכסים ומכניסים למקרר לכמה שעות.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. ממלאים את הברווזים בחצאי הרוזמרין, השום והתפוז הנותרים.

קוצצים את הבצלים הקלופים, הגזר, הג'ינג'ר והסלרי. מניחים בתבנית עמוקה עם קינמון, עלי דפנה וצוואר קצוץ ושפך. מניחים את תבנית האפייה במדף התחתון של התנור.

מניחים את הברווזים, עם צד החזה כלפי מעלה, על הרשת שמעליו. השומן צריך להתנקז על תבנית האפייה.

קולפים תפוחי אדמה, חותכים לחתיכות ומניחים במי מלח קרים. מביאים לרתיחה, ואז מבשלים 5-10 דקות, מקפלים במסננת ומערבבים.

לאחר שעה מסירים את תבנית האפייה עם הירקות והאיברים. החליפו אותו מיד בריק כדי שהשומן לא יכתים את התנור.

יוצקים את השומן מתבנית האפייה לקערה. מניחים את הירקות וחתיכות הברווז בסיר, ויוצקים מעט מים רותחים על תבנית עם נייר אפייה כדי לאסוף את החתיכות הנדבקות מלמטה. מסננים את הנוזל לסיר עם ירקות, מוסיפים ליטר מים או מרק ומניחים על אש בינונית. הסר שומן שעולה אל פני השטח.

מניחים את תפוחי האדמה המבושלים על תבנית האפייה שנותרה בתנור. מוסיפים כמה כפות שומן צמחי, מתבלים בתבלינים ואופים עוד שעה.

מחממים 2 כפות שומן בסיר נפרד. מוסיפים קמח ומערבבים עד לקבלת עיסה דביקה. מוסיפים את תכולת הסיר עם ירקות ויוצקים את הפורט. מביאים לרתיחה ומבשלים 30 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם.

מוציאים את תפוחי האדמה והברווזים מהתנור. מניחים בצד את הפגרים על צלחות, מכסים בנייר כסף ומשאירים למשך 15 דקות.

מסננים את תכולת המחבת דרך מסננת, לוחצים על הירקות כדי לקבל כמה שיותר מיצים ארומטיים - זה הרוטב שלך. יוצקים אותו לקערה נקייה ושומרים על חום נמוך על אש נמוכה, זכור להסיר שומן מהמשטח.

ג'יימי אוליבר מציע לא לחתוך את הברווז, אלא להשתמש במלקחיים כדי להפריד את הבשר מהעצמות ולקרוע את הבשר לחתיכות עם הידיים. מגישים עם תפוחי אדמה ורוטב.

איך לאפות ברווז עם תפוחים

רכיבים

• 2¹⁄₂ ק"ג ברווז;
• 1½ כפית מלח
• 1 כפית פלפל גרוס;
• ½ כפית שום מיובש;
• ½ כפית פפריקה טחונה;
• 5 תפוחים קטנים;
• ¼ כוסות דבש;
• ¼ כוס מיץ תפוזים סחוט טרי;
• 2 כפות מיץ לימון.

הכנה

מכינים את הברווז. בקערה קטנה מערבבים את התבלינים ומגררים את העופות.

ליבנה את התפוחים, חוצים אותם לשניים וממלאים את הברווז. אוטמים את הפגר עם קיסמים, קושרים את הרגליים.

מניחים את העופות, עם החזה כלפי מטה, על רשת בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס. הנח את מגש הטפטוף מתחת לשומן עודף. אופים במשך 50 דקות. לאחר מכן הופכים ומבשלים את אותה כמות.

מקציפים דבש, מיץ תפוזים ולימון. מסירים את הברווז, מברישים בנדיבות בציפוי דבש ומניחים ל-20 דקות. פורסים ומגישים עם התוספת האהובה עליכם.

איך לבשל ברווז איטי עם רוטב הדרים ויין

רכיבים

• 2½ ק"ג ברווז;
• 5-6 פירות הדר (תפוזים, לימונים, קלמנטינות) ללא קליפה;
• מלח לטעימה;
• 2-4 כפיות עמילן תפוחי אדמה או תירס;
• 1 כוס יין לבן;
• 4 כפות מהריבה האהובה עליך.

הכנה

מחממים תנור ל-120 מעלות צלזיוס. מכינים את הציפור, ממלאים אותה בפירות הדר ואוטמים בחוט או בקיסמים. בצע חתכים בעור. משפשפים את הפגר במלח ומניחים על הרשת, צד החזה כלפי מעלה.מניחים את תבנית האפייה למטה כדי לנקז את שומן הברווז.

אופים עד להזהבה במשך 6-7 שעות. אם אתה רוצה חום זהוב יותר, העלה את הטמפרטורה ל-260 מעלות צלזיוס חצי שעה לפני הביצוע והחזק אותו עוד 5-10 דקות. מניחים להתקרר במשך 15 דקות מבלי לכסות בנייר כסף.

מכינים את הרוטב. ממיסים את העמילן בכמה כפות יין, יוצקים את השאר לסיר ומחממים מעט. מוסיפים ריבה, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומביאים לרתיחה. מוסיפים עוד ריבה או יין במידת הצורך, מסירים מהאש. יוצקים באיטיות את תערובת העמילן לרוטב עד לקבלת צמיגה בהירה, תוך ערבוב מתמיד.

מוציאים את פירות ההדר מהפגר וקוצצים את הבשר. מוסיפים את הרוטב לצלחת, מניחים עליה את חתיכות הברווז ומגישים.

איך אופים ברווז ברוטב בלסמי וזיגוג דבש

רכיבים

• 2¾ ק"ג ברווז;
• מלח;
• 5 שיני שום;
• 1 לימון בינוני;
• ½ כוס חומץ בלסמי
• מיץ סחוט טרי מלימון 1;
• ¼ כוסות דבש.

הכנה

מכינים את הברווז. מתבלים בנדיבות במלח מבפנים ומבחוץ, מניחים על קרש וממלאים בשום ולימון פרוס. אטום וקשר את הרגליים זו לזו.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מניחים רשת מעל תבנית אפייה או תבנית אפייה עמוקה, מניחים עליה את חזה העוף כלפי מעלה ואופים במשך שעה. לאחר מכן הופכים ומבשלים עוד 40 דקות. מסננים את המחבת, הופכים שוב את הציפור וממשיכים בבישול.

מכינים את הציפוי. מערבבים חומץ בלסמי ומיץ לימון ומברישים בנדיבות על הברווז כל 10 דקות למשך 40 דקות.

בקערה נפרדת מערבבים את הדבש ו-3 כפות מתערובת החומץ-לימון. המשך לשמן את הברווז בתערובת זו כל 10 דקות למשך 40 דקות נוספות.

אפשר להגביר את הטמפרטורה 10-15 דקות לפני הבישול כדי להפוך את הקרום לפריך ואדמדם יותר.

מוציאים את הבשר מהתנור וממתינים 15 דקות. מוציאים את הלימון והשום, קוצצים את הברווז ומגישים.

איך לבשל ברווז פקין

רכיבים

לחלק העיקרי:

• 1 ברווז קטן (1 ק"ג);
• 1 כפית חומץ להשריית בשר + ½ כפית לשימון;
• 2 כפות רוטב צדפות
• 1½ כף של שאוקסינג או יין אורז אחר;
• 1 כפית תערובת סינית 5 תבלינים: כוכב אניס, פלפל סצ'ואן, ציפורן, קינמון, שומר
• 2 כפות סירופ מלטוז
• 2 כפות מים רותחים.

לפנקייקים:

• 1½ כוסות קמח;
• קורט מלח;
• ⅔ כוס מים רותחים;
• 1 כפית שמן.

לתיוק:

• 2 כרישה (צריך רק החלק הלבן);
• 1 מלפפון;
• 2 כפות רוטב הוזין.

הכנה

מכינים את הברווז. התהליך שונה מזה שבתחילת המאמר! יוצקים מים לקערה גדולה ומוסיפים חומץ. משרים את הציפור למשך שעה. תנו לברווז להתייבש באופן טבעי (אם המטבח מאפשר, תלו אותו בראש או בצוואר על וו).

שלבו 2 כפות רוטב צדפות, חצי כף יין ותבלינים. יש לשמן את החלק הפנימי של הפגר.

מערבבים מולסה, מים רותחים וחומץ בקערה אחרת. מברישים את הברווז בצורה אחידה, הניחו לו לשבת במשך 30 דקות, ואז מפזרים את התערובת בשכבה נוספת. להשרות 12-24 שעות במקום קריר. אם זה לא המצב, הכניסו אותו למקרר, אבל תחילה הניחו את הפגר על בקבוק מים: חשוב שהוא יישאר זקוף ושתהיה גישה לאוויר מכל עבר.

מכינים בצק פנקייק. מערבבים את הקמח והמלח בקערה חסינת חום ומוסיפים מים רותחים. מערבבים בעזרת מרית בישול עד לקבלת תערובת חלקה. כשהבצק התקרר מעט, ללוש 8 דקות עד שהבצק יציב. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים מעט קמח. מכסים בניילון נצמד ומניחים לשעה.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. אוטמים את הברווז בקיסמים. מניחים תבנית מכוסה בנייר כסף בתנור ומניחים את הפגר על הרשת מעליו. אופים 20 דקות בצד אחד, ואז 15 דקות בצד השני. מנמיכים את הטמפרטורה ל-120 מעלות ומבשלים עוד חצי שעה.

חוזרים לפנקייקים. מרדדים את הבצק לנקניק וחותכים ל-12 חלקים שווים. יוצרים כדורים, משטחים לעובי של 5 ס"מ. משמנים מחציתם בשמן.מניחים את החתיכות הנותרות על משומן. מרדדים 6 פנקייקים כפולים בקוטר של כ-18 ס"מ, מוודאים שהכל אחיד.

מחממים מחבת על אש בינונית. מניחים את הפנקייק. כאשר מתחילות להיווצר בועות אוויר בין שתי השכבות לאחר 30-40 שניות, הופכים את הפנקייק. הוא צריך להישאר לבן, מעט משחים בכמה מקומות. לאחר 30 שניות נוספות, בועות האוויר יגדלו. בשלב זה מוציאים את הלביבה על צלחת, מצננים חצי דקה ומחלקים בזהירות לשניים.

חזור על הפעולה עם השאר. אמורות להיות לך 12 פנקייקים. מניחים אותם בצד ומכסים במגבת חמה.

חזור אל הציפור. אם זה מבושל, אבל אתה רוצה קרום פריך יותר, החזירו אותו ל-180 מעלות צלזיוס ואפו עוד 6-10 דקות. או מוציאים את הברווז, מניחים בסיר עמוק ויוצקים שמן חם על הצוואר.

פורסים את הברווז: תחילה לאורך האמצע, ואז על פני כל חזה. חותכים את הבצל והמלפפון לרצועות דקות.

מברישים את הלביבות ברוטב הוזין. מניחים מעל כל אחד מעט בצל ומלפפון ושתי פרוסות חזה. עוטפים במעטפה או גליל ונהנים.

זוכרים את הדמות?

10 סלטים מגניבים ללא מיונז

איך לבשל רגלי ברווז ביין אדום

רכיבים

• 4 רגלי ברווז;
• 1 צרור רוזמרין
• 4 שיני שום גדולות;
• מלח לטעימה;
• ½ כפית תערובת סינית 5 תבלינים: כוכב אניס, פלפל סצ'ואן, ציפורן, קינמון, שומר;
• ½ בקבוק יין אדום;
• 2 כפות ריבת דומדמניות או חבושים אדומים.

הכנה

הכינו את הרגליים. מחממים תנור ל-170 מעלות (או 190 מעלות אם חשמלי). מניחים את הרוזמרין והשום על תבנית עם נייר אפייה ומעליה מניחים את הרגליים. מתבלים במלח ותבלינים ומוציאים לאפייה של שעה.

מערבבים יין וריבה בסיר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מדי פעם עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן מבשלים עוד 5 דקות.

מוציאים את הרגליים, מסננים את כל השומן ומכסים ברוטב יין. אופים עוד 10-15 דקות עד לריכוך.

לקחת הערה?

5 טיפים שיעזרו לכם לבחור יין טוב

איך לבשל חזה ברווז עם תפוחים

רכיבים

• 3 שדי ברווז;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• 5 תפוחים;
• 30 גרם חמאה;
• 2 כפות סוכר חום
• 1 כף שמן זית
• 50 מ"ל מרסלה או יין מועשר אחר.

הכנה

הכינו את השדיים. מתבלים במלח ופלפל, מניחים בצד.

קולפים את התפוחים וחותכים לחתיכות גדולות. ממיסים חמאה במחבת, מוסיפים סוכר ומערבבים היטב. מנמיכים את האש ומבשלים את הפירות במשך 10-15 דקות להשחמה. שומרים את הקרמל שנוצר להגשה.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מטגנים את החזה בשמן זית 4 דקות מכל צד, החל מהעור. מעבירים לתבנית עם נייר אפייה, מכסים ביין ואופים 10-12 דקות.

חותכים את החזה המוכן לפרוסות, מניחים על צלחת ומוסיפים להם תפוחים. מעל רוטב קרמל.

קרא גם???

• 10 מנות בקר שאתה בהחלט צריך לבשל
• מה לבשל עם עוף: 6 מתכונים מעניינים של גורדון רמזי
• מה לבשל עם חזיר: 10 מתכונים מקוריים של ג'יימי אוליבר
• איך לבשל בשר עסיסי בתנור: 10 המתכונים הטובים ביותר
• איך לבשל אווז עסיסי בתנור: סודות ומתכונים