איך לבשל בשר עסיסי בתנור: 10 המתכונים הטובים ביותר

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

צלי חזיר, בקר וטלה בסירים, נייר כסף, שרוול ואפילו צנצנת.

טיפים למי שמחפש לבשל בשר טעים בתנור

1. קח חתיכות בשר ללא עצמות: שקד, פילה, חזיר. מה בדיוק לבקש את המנה שלך בשוק או בחנות, Lifehacker יגיד לך.
2. חלק אפוי שלם צריך לשקול לא יותר מ 2-2, 5 ק"ג. גדול מדי יכול להישרף בקצוות מבלי להיות אפויים באמצע.
3. בדרך כלל לוקח שעה אחת לצלות 1 ק"ג בשר. אבל חלק מהבשרים לוקחים יותר זמן והטמפרטורה צריכה להיות גבוהה יותר. לדוגמה, בשר בקר קשה וסיבי יותר מבשר חזיר, כך שניתן לאפות קילוגרם במשך שעה וחצי.
4. השתמשו במרינדה כדי לשמור על הבשר רך ועסיסי. לבשר חזיר, חרדל ודבש נהדרים, מתבלינים - בזיליקום, שום, כשות-סונילי. בשר בקר משתלב היטב עם רטבים חמוצים מתוקים ועשבי תיבול פרובנס.
5. השתמשו בקופסאות קרמיות או בכלים אחרים עמידים בחום. כשאופים על נייר אפייה עדיף לעטוף את הבשר בנייר כסף או לכסות אותו בנייר אפייה.

1. חזיר צרפתי

בשר צרפתי הוא המצאה של עקרות בית סובייטיות, שאין לה שום קשר למטבח הצרפתי. לכל משפחה יש מתכון ייחודי משלה, הנה אחד הפשוטים והמשתלמים ביותר. החזיר מתגלה כרך מאוד, ותפוחי האדמה ארומטיים.

רכיבים

• 1 ק"ג חזיר;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
• 6 תפוחי אדמה;
• 3 עגבניות;
• 2 בצלים;
• 4 כפות מיונז;
• 1 כפית בזיליקום מיובש, כתוש
• 200 גרם גבינה קשה;
• שמן חמניות לשימון.

הכנה

שוטפים, מייבשים וחותכים את החזיר למדליונים בעובי של כ-1 ס מ. אם רוצים, מקציפים מעט את הבשר. לשפשף כל חלק במלח ופלפל. הניחו לבשר לשבת במשך כמה שעות. אם אפשר, הניחו לו להשרות למשך הלילה, אך במקרה זה, שמור אותו במקרר.

כשהבשר מוכן, מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות. עשה את אותו הדבר עם עגבניות. חותכים את הבצל לטבעות.

מערבבים מיונז עם בזיליקום. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה.

מברישים נייר אפייה עמוק או תבנית אפייה בשמן חמניות. שכבת בשר חזיר, בצל, תפוחי אדמה, מיונז, עגבניות, גבינה.

אופים 60 דקות בחום של 180 מעלות.

2. בשר בקר עם פטריות בבצק עלים

מנה חגיגית א-לה וולינגטון ביף, רק יותר פשוטה. הבצק הפריך בחוץ והבשר העסיסי הרך בפנים יפתיעו את האורחים שלכם.

רכיבים

• 1 ק"ג שקדי בקר;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
• 1 בצל;
• 250 גרם שמפיניון;
• 400 גרם בצק עלים (עדיף מאשר נטול שמרים);
• ביצה 1;
• שמן זית לטיגון;

הכנה

שוטפים את פילה הבקר, משפשפים במלח ופלפל ומניחים בצד.

בשלב זה, מקלפים וקוצצים דק את הבצל והפטריות. מטגנים את הבצל בשמן זית. כשהיא מזהיבה מוסיפים את הפטריות, ממליחים ומבשלים 2-3 דקות.

מרדדים את בצק העלים לשכבה דקה בעובי של כ-2 מ מ.מעבירים אותו לתבנית מרופדת בשמן זית או מרופדת בנייר אפייה. מניחים באמצע מחצית מהפטריות והבצל שהתקררו.

מטגנים את הבשר הכבוש בשמן זית: כ-5 דקות מכל צד. מניחים אותו על מלית הפטריות, ומפזרים מעל את שארית בשר הבקר.

עוטפים את הבצק על הבשר וחותכים בו מספר חתכים. משמנים את הגליל בביצה טרופה ושולחים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות.

3. כבש צלוי בסירים

בשר בסירים תמיד משביע, טעים ומקורי. צלי מעולה מתקבל מכבש רזה. אתה יכול להשלים אותו עם כל ירקות, במקרה זה תפוחי אדמה משמשים.

רכיבים

• 500 גרם טלה;
• 2 ראשי שום;
• שמן זית לטיגון;
• 5 תפוחי אדמה;
• 2 בצלים;
• 1 כפית כמון;
• מלח לטעימה;
• 1 כפית שמיר מיובש

הכנה

שוטפים את הבשר וחותכים לחתיכות כ-2×2 ס מ. קולפים ומטגנים את שיני השום בכמות גדולה של שמן. כשהשום נותן טעם לשמן, מסירים אותו ומשחימים את הטלה.

מחלקים את הבשר לסירים. הוסף כמון לכל אחד. לאחר מכן מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה וחצי טבעות הבצל. מתבלים במלח ושמיר.

מכניסים את הסירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 40-45 דקות.

4. אקורדיון חזיר עם ירקות וגבינה

מנה מרהיבה שנוחה לחתוך ממש על השולחן החגיגי. כל אורח יקבל פרוסת בשר רך עם "מעיל פרווה" ירק.

רכיבים

• 1.5 ק"ג חלצי חזיר;
• 3 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור גרוס;
• 1 כף פפריקה טחונה
• 3 שיני שום;
• 1 עגבנייה;
• 1 בצל;
• 2 פטריות גדולות;
• 100 גרם גבינה קשה.

הכנה

שוטפים ומייבשים את החזיר. לעשות חתכים צולבים, אבל לא לחתוך עד הסוף. אתה צריך לקבל משהו כמו ספר עם דפים בעובי של בערך 1 ס מ.

מניחים את החלציים בתבנית אפייה עמוקה. מכינים את המרינדה: מערבבים שמן זית, מלח, פלפל, פפריקה ושום טחון. משפשפים איתו היטב את בשר החזיר, כולל בין הדפים.

חותכים את העגבנייה, הבצל, הפטריות והגבינה לפרוסות דקות. מניחים פרוסה מכל אחד מהמרכיבים הללו בין דפי ספר הבשר.

סוגרים את הטופס בנייר כסף ושולחים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך שעה. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף, מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות ואופים עוד חצי שעה. די הרבה מיץ משתחרר במהלך הבישול. מסננים אותו לפני ההגשה (אפשר להכין ממנו תוספת).

5. נתחי בקר אפויים בנייר כסף

מתכון פשוט מאוד לבשר שנמס בפה עם טעם לוואי פיקנטי.

רכיבים

• 6 כפות רוטב סויה
• 6 כפות דבש;
• 3 שיני שום;
• 1 כפית של עשבי תיבול פרובנס;
• 500 גרם בשר בקר.

הכנה

בסיר עם תחתית כבדה מערבבים את רוטב הסויה, הדבש הנזלף, השום הדחוס ועשבי התיבול. מביאים לרתיחה, ואז מסירים מהאש ומצננים מעט.

חותכים את הבשר המוכן לחתיכות בעובי של לא יותר מ-2-3 ס מ. מכניסים את הבשר לרוטב שנוצר ומניחים לעמוד 10-15 דקות.

על תבנית בנייר כסף, מכינים קערה עם שוליים.שמים בו את הבשר, אוטמים אותו מעל בנייר כסף נוסף ועושים בו כמה פנצ'רים בעזרת קיסם.

אופים 30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

6. חזיר עם לימון ואגסים אפויים בשרוול

קצת חמיצות, קצת מתיקות ובשר חזיר הופך כמעט למנה של מסעדה.

רכיבים

• 1.5 ק"ג בשר חזיר;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
• 1 כף שמן זית
• 1 לימון;
• 3 אגסים.

הכנה

שוטפים את הבשר, מסירים את הסרטים (אם יש) ומשפשפים היטב במלח, פלפל ושמן. אם תרצה, אתה יכול להשתמש בתבלינים אחרים לפי הטעם שלך. נותנים לבשר להשרות 5-6 שעות.

לאחר מכן חורצים חתכים עמוקים בכל היקף נתח הבשר. ממלאים אותם בפרוסות לימון ואגס דקות. שים הכל בשרוול אפייה, אוטמים אותו.

אופים חזיר בתנור במשך 1.5 שעות ב-160 מעלות צלזיוס. חותכים את השקית 20 דקות לפני הרכות כדי להשחים את הבשר.

7. טלה בבישול איטי עם חבוש

לפי המתכון הזה, הבשר מבושל מספר שעות, אבל התוצאה שווה את זה: הטלה יתברר כרך ורך בצורה יוצאת דופן.

רכיבים

• 1, 5-2 ק"ג טלה;
• 60 גרם חמאה;
• 4 בצלים;
• 8 שיני שום;
• 3 כפות שמן זית
• 3 ענפי טימין;
• 3-4 עלי מרווה;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 2 עלי דפנה;
• 100 מ"ל יין לבן יבש;
• 8 פירות חבושים.

הכנה

חותכים את הסרטים והוורידים מהכבש, קושרים חתיכה עם חוט מטבח כדי לתת לו צורה חלקה יותר. מחממים חמאה במחבת גדולה וכבש חום מכל הצדדים, ואז מניחים בצד.

מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס. מקלפים וחותכים את הבצל והשום לקוביות. מחממים מחצית משמן הזית ומאדים את הירקות במשך 5 דקות, ואז מניחים אותם בתבנית אפייה. קוצצים את הטימין והמרווה.

מניחים את הטלה על הבצל והשום. מתבלים את הבשר במלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים עשבי תיבול, עלה דפנה, שמן שארית ויין לבן. מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים את הטלה לתנור שחומם מראש ל-7 שעות. אם אין מספיק נוזלים בתבנית (היא אמורה לכסות את התחתית), מוסיפים לה מדי פעם מעט מרק או מים רותחים.

שעה לפני שהבשר מוכן חותכים את החבוש לרבעים ומוציאים ממנו את הליבה. מרתיחים את הפירות במים רותחים מומלחים במשך 30 דקות, לאחר מכן מעבירים למחבת הטלה ומבשלים עוד 30 דקות.

לשמור בסימניות?

איך לבשל קבב לולה טעים בטבע ובבית

8. חזיר על שיפודים, אפוי בצנצנת

אתה רוצה ברביקיו, אבל אין דרך לברוח לטבע? נסה לבשל חזיר בצנצנת זכוכית. הבשר ארומטי ועסיסי מאוד.

רכיבים

• 500 גרם חזיר;
• מלח, פלפל, כוסברה - לפי הטעם;
• 4 בצלים;
• 1 ליטר קפיר;
• 1 כפית עשן נוזלי.

הכנה

חותכים את החזיר לחתיכות קטנות (בערך 2×4 ס מ), מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים כוסברה קצוצה, בצל חתוך לחצאי טבעות ומכסים בקפיר. השאר אותו למשך 12 שעות לפחות.

כשהבשר כבוש, מחרוזים אותו על שיפודי עץ. הם צריכים להיות באורך של כ-20-23 ס מ כדי להיכנס לצנצנת.

קוצצים דק את שלושת הבצלים הנותרים, שמים אותם בתחתית צנצנת של שלושה ליטר ויוצקים מים רותחים. חשוב שהצנצנת תהיה יבשה, ללא סדקים או פגמים. מוסיפים עשן נוזלי ומניחים בתוך שיפוד עם בשר. מתאים לחמישה עד שש חלקים.

אוטמים את צוואר הצנצנת בנייר כסף. מניחים את הצנצנת על רשת התנור. התנור חייב להיות קר. לאחר מכן מכוונים את הטמפרטורה ל-220 מעלות ואופים במשך 1.5 שעות.

עוטפים את הצנצנת במגבת יבשה (זכוכית רטובה עלולה להישבר), מוציאים מהתנור, מניחים על קרש חיתוך מעץ ומצננים מעט. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ומסירים בזהירות את שיפודי הבשר.

להשתמש במתכונים האלה?

איך לבשל קבב טעים בתנור: 3 דרכים מוכחות

9. בקר בבירה עם שמן שום

בשר במרינדת חרדל-בירה מתגלה כעסיסי וארומטי מאוד, ומהשום שנותר לאחר האפייה אפשר להכין רוטב מצוין.

רכיבים

• 2-3 ענפי רוזמרין;
• 6-8 שיני שום;
• 2 כפות חרדל גרגירי;
• 1 כף פלפל שחור גרוס גס;
• 1 כף סוכר חום
• 375 מ"ל בירה;
• 1.5 ק"ג פילה בקר;
• 350 מ"ל מרק עוף;
• מלח לטעימה;
• 100 גרם חמאה.

הכנה

קוצצים את הרוזמרין דק, מקלפים וקוצצים 3 שיני שום. מערבבים רוזמרין ושום עם חרדל, פלפל שחור, סוכר ובירה 70 מ ל. משפשפים את בשר הבקר היטב במרינדה ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מניחים את בשר הבקר והמרינדה בתבנית אפייה, מוסיפים את הציר, שאריות הבירה ושיני השום השלמות, קלופות. אופים את הבשר בתנור שחומם מראש למשך שעה.

מוציאים את בשר הבקר המבושל מהתנור, מכסים בנייר כסף ומניחים ל-20 דקות. מוציאים את השום מהתבנית, מועכים אותו במזלג לעיסה הומוגנית ומערבבים עם חמאה רכה, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מגישים את הבשר עם הרוטב שנוצר.

לחזור על זה בבית?

• סלטי בקר לבביים שיכולים להחליף בקלות את ארוחת הצהריים או הערב
• 10 סלטי בקר טעימים בהחלט כדאי לנסות

10. חזיר אפוי בחלב

אולי נראה שהמתכון הזה משתמש במוצרים פשוט לא תואמים. אבל אפילו נתח הבשר הרזה ביותר שבושל בדרך זו הופך רך מאוד.

רכיבים

• 1.5 ק"ג חלצי חזיר;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 2 כפות שמן זית
• 6 שיני שום;
• 50 גרם חמאה;
• 1.5 ליטר חלב;
• 2 לימונים.

הכנה

מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. לשפשף את החזיר היטב במלח ופלפל. מחממים שמן זית במחבת גדולה ומשחימים את הבשר מכל הצדדים עד להזהבה, ואז מסירים מהאש ומספיגים את עודפי השומן בנייר סופג.

מקלפים וחותכים את השום לשניים לאורכו. מחממים את החמאה בתבנית אפייה ומאדים את השום 1-2 דקות. מרתיחים את החלב בסיר גדול. מקלפים את הקליפה מהלימונים.

שים את החזיר בכלי עם השום, יוצקים פנימה כל כך הרבה חלב עד שיגיע בערך ⅓ לגובה הבשר. טובלים את הגרידה בחלב ומביאים לרתיחה.מסירים את הכלי מהאש, מכסים בנייר כסף ואופים בתנור למשך שעה, לאחר מכן מסירים ומבשלים את הבשר למשך 30 דקות נוספות.

לקרוא גם?

• גלילי חצילים הם החטיף המושלם. הנה איך לבשל אותו
• 10 הרגלים קולינריים שעלולים לעלות לך בבריאות
• 10 מתכונים לקציצות הודו עסיסיות
• איך לבשל עוף בתנור: 15 המתכונים הטובים ביותר