מה לבשל מבשר טחון: 10 מתכונים מקוריים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

לחם עם פטריות, פיצה עם בצק בשר, מאפינס ממולאים, לחמניות בלילה ועוד מנות מעניינות.

1. לחם בשר עם פטריות

רכיבים

• 230 גרם שמפיניון;
• 1 בצל;
• 2 שיני שום;
• 2 כפות שמן זית
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• ½ - 1 כף רוטב סויה;
• 7 כפות קטשופ;
• 60 גרם פירורי לחם;
• 80 מ"ל חלב;
• 2 ביצים;
• 570 גרם הודו טחון.

הכנה

קוצצים פטריות, בצל ושום לקוביות קטנות. מניחים מחבת על אש בינונית ומחממים כף שמן. מוסיפים את הבצל ומאדים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, במשך 5 דקות. לזרוק פנימה את השום ולהקפיץ עוד דקה.

מוסיפים לירקות פטריות, מלח ופלפל. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם כ-10 דקות עד שכל הנוזלים מתאדים מהפטריות.

מניחים פטריות וירקות בקערה. יוצקים פנימה רוטב סויה ו-3 כפות קטשופ ומערבבים. מערבבים קרקרים וחלב. במיכל אחר טורפים קלות את הביצים בעזרת מזלג.

מוסיפים קרקרים וביצים מושרים לתערובת הפטריות ומערבבים. לאחר מכן שמים שם את הבשר הטחון, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב שוב.

מרפדים תבנית בנייר כסף ומברישים בשמן. מניחים את תערובת הבשר באמצע תבנית האפייה ובעזרת הידיים יוצרים ממנה כיכר. משמנים את החלק העליון בקטשופ הנותר.

אופים את כיכר הבשר ב-200 מעלות כ-50 דקות. תנו לו להתקרר 5 דקות לפני שפורסים.

10 מנות בשר טחון טעימות שכל אחד יכול להתמודד →

2. פסטה במילוי גבינה וקציצות

רכיבים

לקציצות:

• 450 גרם בשר בקר טחון;
• 450 גרם חזיר טחון;
• 60 גרם פירורי לחם;
• 30 גרם פרמזן;
• 1 בצל;
• 2 שיני שום;
• כמה ענפי פטרוזיליה;
• 2 ביצים;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• קצת שמן צמחי.

לפסטה ולמילוי:

• 340 גרם משחת קונקווילייר (קליפות גדולות למילוי);
• 420 גרם ריקוטה;
• כמה ענפי בזיליקום;
• כמה ענפי פטרוזיליה;
• 100 גרם פרמזן או גבינה קשה אחרת + מעט לזילוף;
• מלח לטעימה;
• 900 גרם רוטב מרינרה.

הכנה

משלבים שני סוגי בשר טחון, קרקרים, פרמזן מגורר, בצל קצוץ, שום ופטרוזיליה, ביצים, מלח ופלפל. יוצרים קציצות קטנות ומניחים על תבנית אפייה משומנת. אופים בחום של 220 מעלות במשך 10 דקות עד להזהבה.

מרתיחים את העיסה לפי ההוראות שעל האריזה. מערבבים ריקוטה, עשבי תיבול קצוצים, גבינה מגוררת ומלח. מורחים את רוטב המרינרה על תבנית האפייה.

ממלאים כל קליפה בתערובת גבינה וקציצות. מניחים את הפסטה בסיר. מפזרים גבינה ומכניסים לתנור ל-10 דקות נוספות.

10 מתכוני פסטה שכל אחד יכול להתמודד →

3. מיני פיצות על בצק בשר

רכיבים

• 450 גרם עוף טחון;
• 170 גרם מוצרלה;
• 1 כפית שום מיובש
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• קצת שמן צמחי;
• 4-5 כפות רוטב ברביקיו;
• 100 גרם גבינה קשה;
• 1 בצל אדום;
• כמה נוצות של בצל ירוק.

הכנה

מערבבים את הבשר הטחון, 60 גרם מוצרלה מגוררת, שום יבש, מלח ופלפל. מרפדים תבנית עם נייר אפייה בשמן.

יוצרים מהבשר הטחון מספר עוגות שטוחות ומניחים אותן על תבנית אפייה. אם אין עליו מספיק מקום, מכינים את הפיצה בשני שלבים.

מכניסים את הבשר הטחון לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 20 דקות.

לאחר מכן מברישים מעל את עוגות הבשר כמעט בכל רוטב הברביקיו. מפזרים עליהם מוצרלה וגבינה מגוררת אחרת, מעליהם חצאי טבעות של בצל אדום ומפזרים בצל ירוק קצוץ. מטפטפים את הרוטב שנותר ואופים עוד כמה דקות להמסת הגבינה.

5 פשטידות עוף טעימות להפליא →

4. פאי פחזניות בשר שבלול

רכיבים

• 400 גרם מכל בשר טחון;
• 1 בצל;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 450 גרם בצק עלים;
• קצת שמן צמחי;
• ביצה 1;
• קצת שומשום.

הכנה

מערבבים את הבשר הטחון, בצל קצוץ דק, מלח ופלפל. מרדדים את הבצק לשכבה גדולה ודקה וחותכים למספר רצועות ארוכות. מניחים את הבשר הטחון על כל רצועה ומגלגלים לרולדה ארוכה.

מרפדים את תחתית הצורה העגולה בנייר קלף ומברישים בשמן. מניחים את הגלילים שנוצרו שם במעגל, החל מהאמצע.

מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום. אופים ב-200 מעלות כ-30-40 דקות.

איך מכינים פשטידות בשר: 7 מתכונים נהדרים →

5. בשר טחון מטוגן עם כרובית וגבינה

רכיבים

• 2-3 כפות שמן צמחי;
• 450 גרם בשר בקר טחון;
• 450 גרם כרובית;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 1 כפית שום מיובש
• 230 גר' צ'דר או גבינה קשה אחרת שנמסה היטב.

הכנה

מניחים את השמן במחבת ומחממים על אש בינונית. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד לריכוך. מסננים את השומן.

חותכים את הכרובית לחתיכות קטנות ומוסיפים לבשר. מתבלים במלח, פלפל ושום יבש. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, כ-15 דקות, עד שהכרוב רך.

מפזרים גבינה מגוררת ומנמיכים את האש לנמוכה. משאירים את הכלי מכוסה לכמה דקות כדי להמיס את הגבינה.

10 מנות בקר מדהימות →

6. עגבניות ממולאות

רכיבים

• 1 כף שמן צמחי;
• 1 בצל;
• 340 גרם בשר בקר טחון;
• מלח לטעימה;
• תערובת תבלינים לבשר - לפי הטעם;
• 4 עגבניות גדולות;
• 50 גרם גבינה קשה;
• כמה ענפים של כל ירק;
• 4 כפיות שמנת חמוצה.

הכנה

מניחים מחבת על אש בינונית ומחממים את השמן. מניחים בצל קצוץ דק ומטגנים 5 דקות. מוסיפים בשר, מלח ותבלינים ומטגנים תוך ערבוב עד לריכוך.

הופכים את העגבניות וחותכים ל-6 פרוסות מבלי לחתוך לגמרי את הירקות. ממלאים את הסלסילות שהתקבלו בבשר טחון, מפזרים גבינה מגוררת ועשבי תיבול קצוצים. שמים מעל כפית שמנת חמוצה.

12 מתכוני עגבניות ממולאות קלות ←

7. מאפינס בשר ממולאים

רכיבים

ל-6 קאפקייקס:

• 350 גרם של כל בשר טחון;
• 1 בצל;
• 1 כף סולת
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• פפריקה טחונה - לפי הטעם;
• 3 ביצים;
• 1 כף שמנת חמוצה;
• 50 גרם גבינה קשה.

הכנה

מוסיפים לבשר הטחון בצל קצוץ, סולת, מלח, פלפל ופפריקה. מערבבים היטב את התערובת בידיים.

מחלקים אותו ל-6 חלקים שווים ומניחים בתבנית אפייה של מאפינס. יוצרים חריצים במרכז כל קאפקייק.

טורפים ביצים עם מלח, פלפל ופפריקה במזלג. אפשר להשתמש בתבלינים אחרים לבחירתכם. מוסיפים שמנת חמוצה ומקציפים שוב היטב עד לקבלת מרקם חלק.

יוצקים את תערובת הביצים על המאפינס. אופים אותם במשך 30 דקות ב-180 מעלות צלזיוס. לאחר מכן מפזרים גבינה מגוררת ומבשלים עוד 10-15 דקות עד להזהבה.

מאפינס ביצים: מתכון למי שמאס מביצים מקושקשות →

8. מרק ירקות עם תרד וקציצות

רכיבים

לקציצות:

• 450 גרם הודו טחון;
• 30 גרם פירורי לחם;
• 30 גרם פרמזן;
• ¼ כפית שום מיובש;
• ½ כפית אורגנו מיובש
• ½ כפית בזיליקום מיובש
• ½ כפית פטרוזיליה מיובשת;
• מלח לטעימה;
• קורט פלפל אדום גרוס;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

למרק:

• 2 כפות שמן זית
• 3 שיני שום;
• 1 בצל;
• 2 גבעולי סלרי;
• 3 גזרים;
• ½ כפית טימין מיובש;
• 1 200 מ"ל מרק עוף;
• 240 מ"ל מים;
• 2 עלי דפנה מיובשים
• 50 גרם תרד (רצוי עם עלים קטנים);
• מלח לטעימה;
• כמה ענפי פטרוזיליה - לא חובה;
• קצת פרמזן - לא חובה.

הכנה

מערבבים את הבשר הטחון, הקרקרים, הפרמזן המגוררת דק, השום היבש, האורגנו, הבזיליקום, הפטרוזיליה, המלח, הפלפל האדום והשחור. יוצרים קציצות.

בסיר גדול, סיר או קלחת, מחממים כף שמן על אש בינונית.מטגנים את הקציצות במנות עד שהן משחימות מכל הצדדים. מעבירים אותם לצלחת מרופדת בנייר סופג.

קוצצים את השום, קוצצים את הבצל, הסלרי והגזר לקוביות. ניתן לחתוך גזר לפרוסות דקות.

מחממים את השמן הנותר באותו מיכל. מניחים ירקות ומקפיצים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 3-4 דקות. מוסיפים טימין ומבשלים עוד דקה.

יוצקים מרק ומים, מוסיפים לברושקה ומביאים לרתיחה. מסדרים את הקציצות, מנמיכים את האש ומבשלים 10-12 דקות עד שהבשר רך. מוסיפים תרד למרק 2 דקות לפני סיום הבישול.

מתבלים את המרק במלח, אם צריך. הוציאו ממנו את הלברושקה. לפני ההגשה אפשר לפזר על המנה פטרוזיליה קצוצה ופרמזן מגוררת.

איך לבשל קציצות: 20 אפשרויות שונות ←

9. קציצות במילוי כרוב ניצנים

רכיבים

• 100 גרם כרוב ניצנים;
• מלח לטעימה;
• 300 גרם חזיר טחון;
• ביצה 1;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• ½ כפית כשות סונלי;
• 50 גרם גבינה קשה;
• 50 גרם פירורי לחם;
• קצת חמאה;
• קצת פרמזן;
• כמה ענפי פטרוזיליה.

הכנה

טובלים את נבטי בריסל במי מלח רותחים למשך כמה דקות. זורקים למסננת, שוטפים במים קרים ומשאירים עודפי נוזלים לכוס.

מערבבים את הבשר הטחון, החלמון, המלח, הפלפל, כשות הסונלי והגבינה המגוררת. מכינים טורטיות מבשר טחון, מניחים באמצע כל כרוב ויוצרים כדורים.

מגלגלים אותם בפירורי לחם ושולחים אותם בתבנית משומנת. מפזרים מעל פרמזן. אופים ב-200 מעלות כ-30 דקות.

מקשטים בפטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה.

10 מנות חזיר טעימות →

10. לחמניות בשר עם גבינה בבלילה

רכיבים

• 500 גרם מכל בשר טחון;
• 1 בצל;
• 1-2 שיני שום;
• מלח לטעימה;
• בזיליקום מיובש לפי הטעם;
• תערובת תבלינים לבשר - לפי הטעם;
• 3 ביצים;
• 150 גרם גבינה קשה;
• 250 מ"ל חלב;
• 200-300 גרם קמח;
• כמה כפות שמן צמחי.

הכנה

מוסיפים לבשר הטחון בצל ושום קצוצים, מלח, בזיליקום, תערובת תבלינים בשר וביצה אחת. מערבבים את התערובת היטב.

מכסים את השולחן בניילון נצמד ושם את הבשר הטחון. השתמשו במרית כדי להחליק אותו בשכבה דקה, ויצרו מלבן. מורחים מעל את הגבינה המגוררת.

מגלגלים את הבשר בחוזקה, מחזיקים אותו בניילון נצמד.

עוטפים את הגליל בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ל-2-3 שעות.

לבלילה, טורפים 2 ביצים, חלב ומלח. אפשר להוסיף כל תיבול שאוהבים. מוסיפים את הקמח המנופה בהדרגה. הבלילה צריכה להידמות לשמנת חמוצה סמיכה.

חותכים את הגליל לפרוסות בעובי של לא יותר מ-1 ס מ. מחממים שמן במחבת על אש בינונית. טובלים את הלחמניות במנות בבלילה ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים. מעבירים אותם לנייר סופג כדי לנקז עודפי שומן.