10 מתכונים מקוריים לעוגות דגים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

מוסיפים לדג צלפים, יין, תירס, גבינה או יוגורט, מגישים עם מלפפון שמנת חמוצה או רוטב חם ומתוק ונהנים.

7 סודות של עוגות דגים טעימות

1. מבשלים רק עם דגים איכותיים. מאמר Lifehacker זה יעזור לך לבחור אחד. אם יש ספק לגבי הטריות, יש לנקב את הפגר בסכין לוהטת. הריח צריך להיות נעים.
2. להפשיר דגים קפואים לפני כן. עדיף במקרר.
3. פילה של דג גדול מושלם עבור קציצות קצוצות. אבל עדיף להעביר דג נהר קטן דרך מטחנת בשר פעמיים.
4. דג טחון מתקלקל מהר מאוד, אז עשו זאת ממש לפני שאתם מבשלים את הקציצות.
5. כדי להפוך את הקציצות לעסיסיות יותר, הוסיפו 5-8 גרם חמאה או שומן חזיר על כל 100 גרם בשר טחון.
6. כדי להפוך את הקציצות לקלות יותר לעצב ולשמור על צורתן במהלך הטיגון, הכניסו את הבשר הטחון למקרר ל-20-30 דקות.
7. בעת יצירת קציצות, הרטיבו את הידיים במים קרים. זה יהיה קל יותר.

1. עוגות דגים עם יין לבן

רכיבים

• 500 גרם פילה מכל דג;
• 1 כף קמח תירס או חיטה
• 4 ביצים;
• 1½ כף קינוח לבן או יין יבש;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
• 1½ כפית סוכר
• 3 כפות שמן צמחי.

הכנה

קוצצים את פילה הדג ומניחים בקערה עמוקה. מוסיפים קמח, חלמונים, יין. מתבלים בפלפל ומלח לפי הטעם.

מקציפים את החלבונים עם סוכר בקצף סמיך ויציב ומוסיפים לבשר הטחון. מערבבים בעדינות אך ביסודיות. אמורה להיות לך מסת אוויר כמעט.

מחממים שמן צמחי על אש בינונית. יוצרים את הקציצות על ידי כפית הבשר הטחון למחבת. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.

2. קציצות תאילנדיות ברוטב צ'ילי מתוק

רכיבים

• 100 גרם פילה סלמון ללא עור או דג אדום שמן אחר;
• 100 גרם פילה דג לבן ללא עור;
• 175 גרם קלמארי משומר או מבושל;
• 25 גרם משחת צ'ילי אדום;
• 50 גרם שעועית ירוקה טרייה או מופשרת;
• 1 ליים גדול;
• 1 כף רוטב דגים
• 1 כף רוטב צדפות
• 1 חלבון ביצה;
• שמן צמחי - לטיגון עמוק;
• 5 כפיות חומץ אורז לבן
• 85 גרם סוכר;
• 3 פלפל צ'ילי אדום
• ¼ מלפפון;
• 25 גרם בוטנים קלויים.

הכנה

הופכים סלמון, דג לבן ודיונון למסה הומוגנית בעזרת מטחנת בשר או בלנדר. מוסיפים את משחת הצ'ילי ומערבבים היטב שוב.

קוצצים את השעועית הירוקה, מגררים דק את גרידת הליים ומוסיפים לבשר הטחון. יוצקים פנימה רוטב דגים וצדפות וחלבון ביצה. מערבבים את החומרים עד שהתערובת פלסטית וחלקה.

יוצרים קציצות שטוחות קטנות ומקפיצים בהרבה שמן מחומם עד להזהבה. שים את המוגמרים על נייר סופג או נייר סופג כדי לנקז עודפי שומן.

שמים בסיר קטן את החומץ, הסוכר והפלפל ומכסים ב-2 כפות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות. טוחנים עם בלנדר ומניחים בצד 1 כפית מהתערובת. מסננים את מה שנשאר ומוסיפים לרוטב את הכפית שנקבעה.

מגישים את עוגות הדגים עם הרוטב, מלפפון חתוך לקוביות ובוטנים קלויים קצוצים.

3. קציצות דג אדומות מג'יימי אוליבר

רכיבים

• 300 גרם תפוחי אדמה;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
• 100 גרם פילה סלמון או דג שמן אדום אחר עם עור ללא קשקשים;
• ½ כוס קמח;
• 1 ביצת עוף גדולה;
• כמה ענפי פטרוזיליה טרייה;
• 1 לימון;
• 2-3 כפות שמן זית.

הכנה

חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לחתיכות בעובי 2 ס מ, מניחים אותם במי מלח רותחים ומבשלים על אש גבוהה 10 דקות.

משפשפים את פילה הדג בשמן, מלח ופלפל. מניחים את הבשר במסננת ומכסים בנייר כסף.

כשחלפו 10 דקות מניחים את המסננת בסיר תפוחי האדמה. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים 8-10 דקות לבישול דגים ותפוחי אדמה.

לאחר מכן מסירים את העור מהדג - אין בו יותר צורך. מסננים את התבנית, מניחים את הירקות על צלחת ומצננים מעט.

מרסקים את הפירה ומעבירים לקערה עמוקה. מוסיפים דג סיבים, 1 כף קמח, ביצה, עלי פטרוזיליה קצוצים, מלח, פלפל וגרידת לימון מגוררת דק. מערבבים היטב את תכולת הקערה.

יוצקים את יתרת הקמח על צלחת נקייה. מחלקים את הבשר הטחון ל-4 חלקים ויוצרים קציצות בעובי של כ-2 ס מ. טובלים אותן בקמח, וכדי לשמור טוב יותר משאירים במקרר למשך שעה.

מחממים שמן במחבת על אש בינונית. מטגנים את הקציצות 3-4 דקות מכל צד, עד להזהבה ופריכות.

מגישים עם סלט ירקות ופלחי לימון.

4. קציצות סרדינים משומרות עם יוגורט

רכיבים

• 600 גרם תפוחי אדמה;
• מלח לטעימה;
• 240 גרם סרדינים, משומרים במיץ שלהם;
• 1 לימון קטן;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• תיבול לדגים - לפי הטעם;
• 2 כפות קמח;
• 4 כפיות שמן חמניות;
• 4 כפות יוגורט דל שומן
• 3 כפות מיונז דל שומן.

הכנה

מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ומרתיחים במי מלח רותחים עד שהם רכים. מסננים את הנוזל מצנצנת הסרדינים, וטוחנים את הבשר ממש עם העצמות בקערה. מוסיפים לדג מחצית מקליפת הלימון ומיץ ו-3 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים.

מכינים פירה מתפוחי האדמה המוכנים ומערבבים היטב עם הדג. מתבלים לפי הטעם.

יוצרים 8 קציצות ומטביעים אותן בקמח. מחממים שמן על אש בינונית ומטגנים קציצות משני הצדדים עד שהן פריכות וזהובות.

מערבבים את יתרת הפטרוזיליה, הקליפה והמיץ עם יוגורט, מיונז ותבלין דגים. מגישים את הקציצות עם הרוטב.

5. קציצות טונה משומרות עם צלפים

רכיבים

• 300 גרם תפוחי אדמה;
• 80 גרם טונה משומרת;
• 2 יריות של בצל ירוק;
• 2 כפות צלפים;
• 1 ביצת עוף;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 2 כפות שמן זית.

הכנה

מגררים תפוחי אדמה על פומפיה גסה, סוחטים היטב ומעבירים לקערה גדולה. מסננים את הנוזלים מקופסת הטונה, מועכים את הדג במזלג ומאחדים עם תפוחי האדמה. מוסיפים בצל קצוץ דק, צלפים, ביצה טרופה במזלג. מפלפלים ומערבבים היטב.

מחממים את שמן הזית על אש בינונית. יוצרים 4 קציצות עם בשר טחון. מטגנים משני הצדדים עד לפריכות והזהבה.

6. קציצות פולוק ברוטב שמנת חמוצה-מלפפון

רכיבים

• 300 גרם פילה פולוק;
• 2 כפות שמן צמחי;
• 1 בצל;
• 40 גרם פירורי לחם;
• 40 מ"ל שמנת או חלב מלא;
• ביצה 1;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
• 3 כפות פירורי לחם;
• 2 קורט גרידת לימון;
• 2 קורט ג'ינג'ר טחון;
• 50 גרם שמנת חמוצה;
• 20 גרם מלפפון טרי;
• 2 מ"ל מיץ לימון;
• 5 גרם חרדל דיז'ון;
• סוכר לטעום.

הכנה

קוצצים את פילה הפולוק ומניחים בקערה עמוקה. במחבת על אש בינונית, מחממים 1 כף שמן צמחי. חותכים את הבצל לקוביות קטנות, מטגנים עד לריכוך ומערבבים עם הדג הטחון.

חותכים את פירור הלחם כמה שיותר קטן, משרים כמה דקות בחלב או שמנת. מקציפים את החלבון לקצף יציב ומוסיפים לדג יחד עם הלחם. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב ומקררים.

לאחר 20 דקות מוציאים את הבשר הטחון, מעצבים את הקציצות ומגלגלים בתערובת פירורי הלחם, גרידת הלימון והג'ינג'ר. מטגנים את הקציצות משני הצדדים בשמן חם עד להזהבה.

לרוטב שלבו שמנת חמוצה, מלפפון קצוץ דק, מיץ לימון וחרדל. מוסיפים סוכר ומלח לפי הטעם.

הכן?

20 מתכוני ג'ינג'ר לאניני טעם אמיתיים

7. קציצות סלמון עם גבינה

רכיבים

• 500 גרם פילה צ'ום;
• 3 ענפי פטרוזיליה;
• 1 בצל קטן;
• 2 ביצים;
• 100 גרם גבינה חצי קשה;
• מלח לטעימה;
• תיבול לדגים - לפי הטעם;
• 2 כפות עמילן;
• 1-2 כפות שמן צמחי.

הכנה

גלול פילה צמוד במטחנת בשר. קוצצים את הפטרוזיליה והבצל לאחר מכן. מוסיפים שתי ביצים, גבינה מגוררת גסה, מלח, תבלין דגים ועמילן. מערבבים היטב.

מחממים שמן במחבת. יוצרים קציצות ומטגנים אותן על אש בינונית עד להזהבה.

תהנה?

איך מכינים קציצות גבינה מדהימות

8. קציצות הרינג פלמי

רכיבים

• 100 גרם לחם לבן ללא קרום;
• 600 גרם הרינג טרי;
• ביצה 1;
• 1 בצל קטן;
• 2 שיני שום;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
• 1 כף צלפים
• 2 כפות שמן מאנשובי משומר
• 3 כפות שמן צמחי;
• 100 גרם פירורי לחם.

הכנה

משרים את הלחם במים קרים. מנקים את העור, הקרביים והעצמות מהרינג. חותכים את הפילטים וטוחנים.

לאחר מכן, טוחנים את הלחם הספוג ושוברים ביצה לקערת בשר טחון. מוסיפים בצל קצוץ דק, שום סחוט, מלח, פלפל, צלפים קצוצים ושמן אנשובי. מערבבים היטב את התערובת.

מחממים שמן במחבת על אש בינונית. יוצרים קציצות, מגלגלים בפירורי לחם ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.

שמור בסימניות ??

8 דרכים להרינג חמוץ מהיר וטעים

9. קציצות סלמון ורודות עם כוסמת בתנור

רכיבים

• 100 גרם כוסמת;
• 800 גרם פילה סלמון ורוד עם עור;
• 200 גרם כרוב טרי;
• 1 בצל;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
• 3-4 כפות סולת או 1 כוס פירורי לחם - לא חובה;
• 2-3 כפות שמן צמחי;
• 100 גרם רסק עגבניות;
• 300 מ"ל מים או מרק דגים;
• ירקות לפי הטעם;
• תבלינים לדגים - לפי הטעם.

הכנה

יוצקים מים רותחים על הכוסמת ומניחים ל-10 דקות. מעבירים את הדגים, הכרוב והבצל במטחנת בשר. מוסיפים את הגריסים התפוחים לבשר הטחון. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים.

אם התערובת נוזלית, מוסיפים פירורי לחם או סולת. מערבבים היטב את המסה, הניחו לה להתבשל במשך 15 דקות וערבבו שוב.

יוצרים קציצות ומניחים על תבנית אפייה משומנת. אופים בתנור 180 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.

בינתיים ממיסים רסק עגבניות במים או במרק, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ותבליני דגים. מתבלים במלח לפי הטעם. יוצקים את הרוטב על הקציצות ומשאירים בתנור לעוד 15-20 דקות.

זכור?

איך לבשל נכון כוסמת כך שתהיה פירורית

10. קציצות שפמנון עם רוטב תירס ומלפפון

רכיבים

• 700 גרם פילה שפמנון;
• 2 כפות שמן זית
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
• 2 פרוסות לחם לבן טרי
• ½ כוס תירס מופשר או משומר;
• 3 ביצים;
• 3 יריות של בצל ירוק;
• 1 צרור קטן של פטרוזיליה טרייה
• 1 צרור קטן של שמיר טרי
• 1 שאלוט;
• 1 מלפפון כבוש;
• 1 כוס מיונז;
• 1 כף מיץ לימון

הכנה

מחממים מחבת על אש בינונית. מברישים פילה דג ב-1 כף שמן, מגררים ½ כפית מלח ו¼ כפית פלפל. מטגנים 3-5 דקות מכל צד, עד שהנתחים מאבדים מהשקיפות. מניחים על צלחת וסיבים כשהפילטים מתקררים.

השתמשו בבלנדר כדי לטחון את הלחם לפירורים. בקערה גדולה מערבבים עם דגים, תירס, ביצים טרופה, בצל ירוק קצוץ דק ופטרוזיליה. מערבבים היטב.

מחממים כף שמן על אש בינונית, מעצבים קציצות ומטגנים משני הצדדים עד שהם פריכים.

קוצצים את השמיר, השאלוט, המלפפון ומערבבים עם מיונז ומיץ לימון. מגישים את הקציצות עם הרוטב שנוצר.

קרא גם???

• אין "מימוזה": 4 סלטים יוצאי דופן ופשוטים עם דגים
• 7 מנות דגים מעניינות מבית גורדון רמזי
• איך מכינים לביבות תפוחי אדמה: מתכון קלאסי וגיוונים מדהימים
• הסודות והמתכונים העיקריים לקציצות תוצרת בית טעימות
• איך לבשל דגים: 9 מתכונים מגניבים של ג'יימי אוליבר