8 מתכונים לעוגות פסחא מסורתיות ויוצאות דופן לכל טעם

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

קרם, אוורירי, רפרפת, שוקולד אגוזים, שיבולת שועל סופר מהירה, ואפילו ממולאים בעוף וירקות - יש הרבה אפשרויות טעימות. אתה רק צריך לבחור ולבשל את זה שאתה אוהב.

עוגות פסחא מסורתיות

לא משנה באיזה מתכון תבחרו, ישנם כללים כלליים בני מאות שנים להכנת עוגות.

לעוגות פסחא, הם לוקחים קמח פרימיום ומנפים אותו. ניתן להשתמש בשמרים גם יבשים וגם דחוסים. אבל האחרונים עדיין עדיפים. הסוכר צריך להיות עדין והחלמונים צריכים להיות בהירים. כל זה נחוץ על מנת שהעוגה תצא עשירה, רכה, בעלת צבע צהוב יפהפה.

לפעמים מוסיפים לבצק ונלין או סוכר וניל, אגוז מוסקט, גרידת הדרים או קינמון. איתם, מאפים יהיו אפילו יותר טעימים.

עוגות פסחא אינן סובלות חיפזון. הבצק צריך לתפוח שלוש פעמים לפחות: בעת הכנת הבצק (בצק נוזלי), כשהוא ללוש וכשהוא מונח בצורות.

עוגות פסחא נאפות בצורות גבוהות מיוחדות. הם צריכים להיות משומנים בנדיבות עם חמאה מחוממת, אבל לא נוזלית או שמן צמחי. ניתן לכסות את הקצוות או התחתית בנייר פרגמנט. את הטפסים ממלאים לחצי או שליש בבצק.

עוגות פסחא נאפות בתנור שחומם היטב, ככלל, במשך 1, 5-2 שעות (תלוי בגודל). לפעמים לפני האפייה מניחים מקל עץ (ספלינטר) במרכז העוגה כדי שהבצק תופח ויאפה בצורה אחידה. כעבור שעה מוציאים אותה: אם הרסיסי יבש, העוגה מוכנה. אם לא, הם נשלחים לתנור לעוד 30-40 דקות.

עוגות מוכנות מעוטרות בזיגוג חלבון, דוחן צבעוני ופיזרי קונדיטוריה שונים.

להכנת זיגוג החלבון, מקציפים את החלבונים המקוררים (בדרך כלל הם נשארים במהלך הכנת הבצק) במהירות גבוהה עם אבקת סוכר: עבור חלבון 1 אתה צריך ½ כוס אבקה. מוסיפים כפית מיץ לימון בסוף.

1. עוגות קרד

רכיבים

• 200 גרם גבינת קוטג ';
• 2 ביצים;
• 200 מ"ל חלב;
• 50 גרם חמאה;
• 2 כפיות שמרים יבשים;
• 100-150 גרם סוכר;
• ½ כפית מלח;
• 550-600 גרם קמח;
• 100 גרם צימוקים.

הכנה

ממיסים שמרים בחלב חם. מערבבים בקערה גבינת קוטג', ביצים, מלח, סוכר וחמאה מומסת. מוסיפים את התערובת הזו לחלב השמרים. מערבבים את הקמח עם הצימוקים השטופים והיבשים, מוסיפים בהדרגה לנוזלים ולשים את הבצק.

ללוש את הבצק על משטח מקומח. מעבירים לקערה, מכסים במגבת ומתפיחים במקום חמים. זה ייקח בערך 1.5 שעות. לאחר מכן ללוש את הבצק ולתת לו לשבת שוב במשך 40 דקות.

מחלקים את הבצק לחתיכות ומניחים בתבניות משומנות. משאירים אותם על השולחן כדי שהבצק יתפח. אופים עוגות קרם בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-20 דקות.

כשהעוגות קרות מכסים אותן בציפוי ומזלפים.

2. עוגות עסיסיות מהבלילה

רכיבים

• 500 מ"ל חלב;
• 200 גרם חמאה מומסת;
• 10 חלמונים;
• 50 גרם שמרים טריים;
• 100 גרם סוכר;
• קורט מלח;
• 1 ק"ג קמח חיטה;
• וניל על קצה סכין.

הכנה

מחממים חלב ל-40 מעלות. מפוררים ומדללים את השמרים שבתוכו. מוסיפים חצי מכמות הסוכר. מנפים את הקמח כדי לחמצן אותו. מוסיפים לשמרים מחצית מהקמח ומערבבים היטב כדי למנוע גושים. מכסים את הקערה במגבת ונותנים לבצק לתפוח במקום חמים כ-40-60 דקות.

ממיסים את החמאה על אש נמוכה. מועכים את החלמונים לבן עם יתרת הסוכר. לתוך הבצק המוכן מוסיפים את החלמונים המרוסקים והחמאה המומסת. מערבבים ומוסיפים את יתרת הקמח. ללוש את הבלילה; היא צריכה להיות מעט סמיכה יותר מאשר לפנקייקים.

יוצקים את הבצק לתבניות משומנות. השאירו במקום חמים למשך 30-40 דקות. בשלב זה, מחממים את התנור ל-180 מעלות.כשהבצק תופח מכניסים את התבניות לתנור החם במדף האמצעי למשך כשעה.

מקשטים עוגות פסחא מוכנות כרצונך.

3. עוגות שופעות עם צימוקים

רכיבים

• 500 מ"ל חלב;
• 300 גרם חמאה רכה;
• 10 חלמונים;
• חצי חבילה של שמרים יבשים;
• 300 גרם סוכר;
• 1 ק"ג קמח;
• 300 גרם צימוקים;
• 10 גרם סוכר וניל;
• גרידת לימון - לא חובה.

הכנה

ממיסים שמרים בכוס חלב שחומם ל-40 מעלות. יוצקים פנימה 150 גרם קמח מנופה, מערבבים. משאירים 30-40 דקות במקום חמים כדי שהבצק יתפח ויתחיל לרדת.

בינתיים טוחנים את הסוכר והחלמונים. מוסיפים להם חמאה רכה. מקציפים שוב עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את התערובת שהתקבלה לבצק, מערבבים היטב ומשאירים עד להכפלת הנפח למשך כשעה. כשהבצק תופח, ללוש אותו ולהניח לו לשבת עוד 30-40 דקות.

מוסיפים לבצק סוכר וניל, גרידה מגוררת וקמח מנופה ומשאירים 1-2 כפות לצימוקים. יוצקים פנימה את החלב הנותר. ללוש את הבצק בכף ולהשאיר לשעה.

שוטפים היטב את הצימוקים, מייבשים ומפזרים קמח כדי שלא ישקע לתחתית. מערבבים את הצימוקים לתוך בלילת עוגת הפסחא ומניחים ל-20-30 דקות. ממלאים את התבניות בקצת יותר משליש מהבצק.

מניחים את התבניות במפלס התחתון של תנור שחומם מראש ל-190 מעלות ואופים 35-40 דקות. בדקו את מוכנות העוגות בעזרת מקל עץ או קיסם: עליה להישאר יבשה.

4. עוגות פסחא עם פירות יבשים ואגוזים

רכיבים

• 175 מ"ל חלב;
• 175 מ"ל שמנת 12%;
• 10 גרם שמרים יבשים;
• 900 גרם קמח;
• 100 גרם חמאה;
• 60 גרם שמן צמחי;
• 3 ביצים;
• 2 חלמונים;
• 200 גרם סוכר;
• וניל על קצה סכין;
• קורט מלח;
• 60 גרם אגוזים;
• 125 גרם פירות יבשים.

הכנה

יוצקים מים רותחים על הפירות היבשים ומניחים ל-20 דקות. קוצצים את האגוזים. מחממים חלב עם שמנת ל-35-40 מעלות. מערבבים שמרים עם סוכר ויוצקים מעט חלב. מוסיפים 2 כפות קמח ומערבבים. מכסים בניילון נצמד ומניחים ל-15-20 דקות. חותכים פירות יבשים גדולים לחתיכות בגודל צימוקים.

בקערה נפרדת טורפים 3 ביצים ו-2 חלמונים. מוסיפים סוכר, וניל וקורט מלח. מקציפים עוד 5-6 דקות.

מערבבים את השמרים שעלו עם החלב הנותר. יוצקים פנימה 400 גר' קמח מנופה ומערבבים. כשהבצק מתחיל להתגבש מוסיפים את הביצים הטרופות והחמאה המומסת. מערבבים הכל שוב.

כעת מוסיפים את שאר הקמח כדי שהבצק יהיה קצת יותר סמיך מאשר לפנקייקים. יוצקים שמן צמחי, מערבבים ומשאירים את הבצק במקום חמים.

כאשר הבצק גדל מספר פעמים, שים אותו על השולחן וללוש במשך כמה דקות, משמן את הידיים בשמן צמחי.

משמנים מיכל גדול ועמוק בשמן ומוסיפים אליו את הבצק. מוסיפים אגוזים ופירות יבשים ומערבבים. שולחים את הבצק למקום חמים למשך 30-60 דקות.

ממלאים את תבניות העוגה לחצי בבצק ושולחים לתנור שחומם מראש ל-50 מעלות למשך 15 דקות. לאחר מכן מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את העוגות במשך 30 דקות. בדוק את המוכנות עם קיסם: הוא צריך להישאר יבש.

משמנים את העוגות בזיגוג חלבון ומפזרים אגוזים קצוצים ופירות יבשים.

5. עוגות רפרפת עדינות עם קרום פריך

רכיבים

• 900 גרם קמח;
• 40 גרם שמרים טריים;
• 200 מ"ל של שמנת 10-20%;
• 250 מ"ל חלב;
• 300 גרם סוכר;
• 1 כפית מלח
• 1 כף סוכר וניל
• 150 גרם חמאה;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 5 ביצים;
• 100 גרם משמשים מיובשים;
• 50 גרם ריבה;
• 50 גרם מרשמלו.

הכנה

יוצקים חלב לסיר ומחממים מעט. יוצקים 50 מ ל חלב חם לספל גבוה נפרד או קערה קטנה, מוסיפים 1 כף סוכר ומערבבים. מפוררים שמרים לחלב, מערבבים ומניחים במקום חמים למשך 15-20 דקות. תערובת השמרים אמורה להקציף ולתפוח.

מביאים את יתרת החלב בסיר לרתיחה, מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה ומערבבים ברציפות בכף עץ.מחממים את השמנת בסיר נפרד ויוצקים מעל את תערובת החלב והקמח. מערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה. מסירים מהאש.

יוצקים שמרים לתערובת הקרמית שצוננה לטמפרטורת הגוף ומערבבים היטב. מניחים את המסה שהתקבלה במקום חמים כך שהיא תעלה.

ממיסים את החמאה ומצננים מעט. מפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים. מועכים את החלמונים עם סוכר גרגירי וסוכר וניל. לתוך הבצק שעולה מוסיפים את החלמונים המרוסקים בסוכר, יוצקים את החמאה, מוסיפים מלח ומערבבים.

לאחר מכן מקציפים את החלבונים לקצף צפוף, מוסיפים אותם לבצק ומערבבים הכל בעדינות. מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה ולשים לבצק אלסטי רך.

משמנים את הבצק המוגמר, הלוש היטב בשמן צמחי, שמים בקערה גדולה, מכסים במגבת או במפית ומניחים במקום חמים.

חותכים את המרמלדה והמרשמלו לקוביות. שוטפים משמשים מיובשים, מייבשים וחותכים לקוביות או לרצועות דקות. את כל זה יוצקים לבצק מתאים ולשים מעט כדי שהמרכיבים יתפזרו בצורה אחידה. מכסים שוב את הבצק במפית ומניחים במקום חמים.

מניחים את הבצק בתבניות, מתפיחים שוב ומברישים את החלק העליון בביצה. אופים את העוגות 40–70 דקות בחום של כ-180 מעלות.

מורחים על העוגות ציפוי חלבון ומקשטים בריבה ומרשמלו.

עוגות פסחא מקוריות

במובן המוחלט של המילה, אלה לא עוגות פסחא, אבל הן מגוונות את שולחן הפסחא.

1. עוגות אגוזים-שוקולד ריחניות

רכיבים

• 2 ביצים;
• 100 גרם אבקת סוכר;
• 1 שקית סוכר וניל;
• 125 גרם קמח חיטה;
• 50 גרם קמח תירס;
• ½ כפית אבקת אפייה;
• 200 גרם משחת שוקולד אגוזים;
• שוקולד מגורר, פולי קפה או אגוזים - לפי הטעם.

הכנה

בעזרת מיקסר מערבבים ביצים עם 3-4 כפות מים חמים עד שנוצרת עיסה סמיכה וקצפת. בקערה נפרדת מערבבים יחד את אבקת הסוכר וסוכר הווניל. תוך כדי ערבוב מתמיד מוסיפים את הסוכר לתערובת הביצים ומקציפים עוד 2 דקות.

בקערה נפרדת מערבבים קמח חיטה ותירס ואבקת אפייה. מנפים חצי לתוך תערובת הביצים ומערבבים בעדינות. חוזרים על התהליך עם שאר הקמח.

ממלאים את התבניות בתערובת זו ואופים בתנור שחומם מראש ל-180-200 מעלות. לצנן אותו.

מערבבים ברציפות וממיסים את משחת אגוזי הלוז השוקולד בבן מארי. ממלאים בו מזרק מאפה ומקשטים את המאפים. מפזרים על העוגות שוקולד מגורר, אגוזים או פולי קפה.

2. עוגות פסחא במילוי עוף וירקות

רכיבים

למבחן:

• 200 מ"ל חלב;
• 1 ק"ג קמח;
• 2 ביצים;
• 4 כפות שמנת חמוצה;
• 200 גרם חמאה או מרגרינה;
• 7 גרם שמרים יבשים;
• ½ כפית מלח;
• 1 כף סוכר

למילוי:

• 800 גרם פילה עוף;
• 1 פלפל;
• 1 בצל;
• חבורה של ירוקים;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

עבור זיגוג:

• 100 גרם שמנת חמוצה 20 אחוז;
• קורט ירקות קצוצים;
• מלח לטעימה;
• 1 פלפל חריף.

הכנה

להכנת הבצק, קח 100 מ ל חלב חם, 100 גרם קמח מנופה, 1 כף סוכר ושמרים. מערבבים הכל ומניחים במקום חמים לחצי שעה.

מערבבים ביצים, שמנת חמוצה ושארית החלב. ממיסים את החמאה, מצננים ויוצקים לתערובת.

לתוך הבצק הכפול, הכניסו את התערובת שקיבלתם. מנפים את יתרת הקמח ומערבבים לתוך הבצק. משמנים את הידיים בשמן צמחי ולשים את הבצק עד שהוא מפסיק להידבק לידיים ולכלים. לאחר מכן שמים את הבצק במקום חמים, וכשהוא תופח מקמטים אותו. וכך פעמיים.

חותכים את פילה העוף לחתיכות, מקציפים מעט, ממליחים ומפלפלים. מטגנים מעט במחבת. חותכים את הבצל לקוביות או חצאי טבעות. קוצצים דק את הפלפל. מערבבים הכל, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ומלח.

מניחים את הבצק שעלה בפעם השלישית לתוך התבניות, דק ככל האפשר. מכניסים פנימה את המילוי המוכן ומכסים אותו בבצק.

אופים את העוגות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 30 דקות.בשלב זה מכינים את הזיגוג: מקציפים במיקסר 100 מ ל שמנת חמוצה, ממליחים ומוסיפים עשבי תיבול.

כשהעוגות מתקררות מברישים אותן בשמנת חמוצה ועשבי תיבול ומפזרים פלפל גרוס קצוץ.

3. עוגת שיבולת שועל מהירה במיוחד במיקרוגל

רכיבים

• 70 גרם שיבולת שועל;
• 50 מ"ל חלב;
• ביצה 1;
• 40 גרם דבש;
• 50 גרם פירות יבשים;
• 50 גרם אגוזים;
• 50 גרם פירות מסוכרים;
• 50 גרם חלב מרוכז מבושל.

הכנה

יוצקים חלב לתוך שיבולת שועל. שוברים את הביצה. מוסיפים פירות יבשים קצוצים, אגוזים ודבש. מערבבים הכל היטב ומכניסים לתבנית. אופים את העוגה במיקרוגל כ-2-3 דקות.

מצננים את העוגה המוגמרת, משמנים עם חלב מרוכז מבושל מעל, מקשטים בפירות מסוכרים קצוצים. אתה יכול להשתמש בקרם חלבון מסורתי ובספרינקס.