איך מכינים מלפפון חמוץ: 7 מתכונים נהדרים לכל טעם

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

למד כיצד לבשל את החמוץ הטוב ביותר עם שעורה וחמוצים, ולאחר מכן נסה עוד שישה מתכונים נהדרים.

סודות של מלפפון חמוץ טעים

רסולניק, כמו בורשט, מבושל בדרכו בכל משפחה. אבל יש טריקים שישפרו את הטעם בכל מתכון.

1. אם מוסיפים למרק מי מלח, יש להרתיח ולסנן.
2. מלפפונים צריכים להיות מומלחים, לא כבושים. כמוצא אחרון - כבוש ללא חומץ.
3. מלפפונים מוסיפים אחרי תפוחי האדמה. כי החומציות שלהם עלולה לגרום לתפוחי אדמה להשחיר וקשה.
4. עדיף לבשל את גריסי הפנינה או פשוט לשפוך מים רותחים מראש ובנפרד. אז המרק יהיה שקוף וזמן הבישול יתקצר.
5. זהירות עם מלח. אין לשפוך אותו למרק בעת בישול בשר. עדיף להוסיף מלח לאחר הכנסת המלפפונים.
6. ראסולניק טעים יותר כאשר הוא מושך במשך כמה שעות.

1. מלפפון חמוץ עם גריסי פנינה על צלעות חזיר

מרק לבבי ועשיר שמתחמם בצורה מושלמת במזג אוויר קר.

רכיבים

• 300 גרם צלעות חזיר;
• 2 ¹⁄₂ ליטר מים
• 4 כפות גריסי פנינה;
• 3 תפוחי אדמה;
• 2 בצלים;
• 1 גזר;
• 3 כפות שמן חמניות;
• 3 חמוצים;
• ½ כוס מלפפון חמוץ;
• 2 עלי דפנה;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

הכנה

שוטפים, פורסים וממלאים את הצלעות במים. מבשלים תחילה על אש גבוהה. כשהוא רותח, מסירים את הקצף ומנמיכים את האש. מבשלים את הצלעות עם מכסה סגור למשך 40-50 דקות.

בזמן זה, יוצקים מים רותחים, משליכים במסננת ושוטפים את השעורה. לחילופין, מרתיחים בסיר נפרד. במקרה זה, מוסיפים את הדגנים למרק לפני הטיגון.

מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות. יוצקים אותו לתוך המרק יחד עם השעורה כשהצלעות מבושלות. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 15-20 דקות.

בשלב זה, מטגנים: מטגנים בצל קצוץ, גזר ומלפפונים מגוררים על פומפיה גסה בשמן צמחי (הם חייבים להיות יציבים). מכניסים את הטיגון למרק יחד עם השמן הנותר.

מבשלים את המרק במשך חמש דקות על אש נמוכה, ואז יוצקים פנימה את מלפפון חמוץ המלפפון. מוסיפים עלי דפנה, פלפל ומלח במידת הצורך. המלפפון החמוץ יהיה מוכן תוך 2-3 דקות.

2. מלפפון חמוץ קלאסי עם אורז וכליות

הפסולת הביאה בצורה מושלמת את החמיצות של המלפפונים. גרסה נוספת של החמוץ נקראת מוסקבה.

רכיבים

• 500 גרם של כליות בקר או חזיר;
• 2 כפיות סודה לשתייה;
• 2 כפות חומץ 9%;
• 2 ¹⁄₂ ליטר מים
• 3 תפוחי אדמה;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• 3 כפות אורז;
• 30 גרם חמאה;
• 3 חמוצים;
• 1 עלה דפנה;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
• ירוקים - להגשה.

הכנה

מסירים את הסרט מהניצנים וחותכים כל אחד לשלוש או ארבע חתיכות. בדרך כלל, כדי להיפטר מהטעם הספציפי, משרים את הכליות במים קרים למספר שעות ומרתיחים אותם לאורך זמן. אבל אפשר להאיץ את התהליך.

כדי לעשות זאת, מפזרים את הניצנים המוכנים עם סודה לשתייה. מטפטפים חומץ לאחר עשר דקות. לאחר עשר דקות נוספות שוטפים היטב את הכליות בחומץ, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מסננים את המים, שוטפים את הכליות, מוסיפים מים טריים ומבשלים מתחת למכסה עוד 30-40 דקות.

במהלך הזמן הזה, שוטפים את האורז, קולפים וחותכים את הירקות. מטגנים בצל עם גזר בחמאה. מתבלים במעט מלח ופלפל. אם רוצים, אפשר להוסיף לטיגון כף רסק עגבניות.

תופסים ומצננים את הכליות. זורקים למרק תפוחי אדמה ואורז, ולאחר 15 דקות מוסיפים בצל וגזר מטוגנים.

חותכים את הכליות והמלפפונים לקוביות ומוסיפים אותם למרק. זורקים פנימה את עלה הדפנה וטועמים במלח. מוסיפים מלח במידת הצורך. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את המחבת ומבשלים עוד 10-15 דקות.

מגישים עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

3.מלפפון חמוץ צמחוני עם אורז

טעם עדין חמוץ-מלוח מסורתי, אך ללא בשר. מתאים לצום.

רכיבים

• 2 ליטר מים;
• ½ ליטר מי מלח;
• 4 תפוחי אדמה;
• 3 כפות אורז;
• 1 גזר;
• 1 בצל;
• 3 חמוצים;
• 3 כפות רסק עגבניות;
• 1 עלה דפנה;
• 3 כפות שמן חמניות;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
• צרור פטרוזיליה ו/או שמיר.

הכנה

מרתיחים וממליחים קלות את המים. מוסיפים את האורז שטוף מראש, ולאחר חמש דקות מוסיפים את תפוחי האדמה, חתוכים לרצועות. אם תפוחי האדמה מבושלים מהר, אז אחרי עשר. ליותר שובע אפשר להוסיף שעועית משומרת או שעועית מבושלת מראש.

מקלפים וקוצצים את הבצל, מגררים את הגזרים על פומפיה גסה. שלח חצי מהירקות האלה למרק, ומטגנים את השני בשמן צמחי. כשהבצל שקוף, מוסיפים מלפפונים פרוסים דק ורסק עגבניות. מבשלים במשך חמש דקות.

כשתפוחי האדמה מבושלים מוסיפים את הטיגון למרק. מבשלים עוד 5-7 דקות על אש נמוכה. לבסוף מוסיפים את המלח, עלי הדפנה, עשבי התיבול הקצוצים והפלפל. מלח במידת הצורך. מסירים מהאש לאחר חמש דקות.

4. מלפפון חמוץ דגים

שילוב מקורי של מרק דגים, מלפפון חמוץ ותבלינים מלוחים. לפעמים חמוץ דגים נקרא קליה. אבל האחרון הוא רק אב טיפוס - המתכון שלו "עשיר יותר".

רכיבים

• 500 גרם של כידון;
• 2 ¹⁄₂ ליטר מים
• 2 בצלים;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 2 עלי דפנה;
• 1 שורש פטרוזיליה;
• 3 כפות אורז;
• 1 גזר;
• 3 חמוצים;
• 30 גרם חמאה;
• ½ כוס מי מלח;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
• פטרוזיליה - להגשה.

הכנה

מכסים את הדג במים, מוסיפים בצל אחד, גרגרי פלפל, שורש פטרוזיליה ועלה דפנה. מבשלים 30-40 דקות. ניתן להשתמש בכל דג, כולל דג משומר. אם אתם לוקחים שימורים, קצצו בחצי את זמן הבישול.

כשהדג מבושל לגמרי, תופסים אותו ומפרידים אותו מהעצמות. מסננים את המרק. מוסיפים אורז שטוף. מבשלים על אש בינונית כ-15 דקות.

מגררים את הגזר והמלפפונים על פומפיה גסה. חותכים את הבצל הנותר לקוביות קטנות. מטגנים ירקות בחמאה במשך 3-5 דקות. מוסיפים להם מי מלח, פלפלים ומבשלים עוד 5-7 דקות על אש נמוכה.

שולחים את הטיגון יחד עם הדג למרק. בודקים אם יש מלח במרק ומבשלים עוד כמה דקות. מגישים עם עשבי תיבול קצוצים.

5. מלפפון חמוץ עם פטריות וגריסי פנינה

החמיצות של חמוצים משתלבת היטב עם ארומת הפטריות. ובשל גריסי הפנינה, המרק יוצא משביע מאוד, גם אם מבשלים את הגרסה הרזה.

רכיבים

• 300 גרם בשר בקר על העצם;
• 2 ¹⁄₂ ליטר מים
• 3 גרגירי פלפל שחור;
• 1 עלה דפנה;
• 3 כפות גריסי פנינה;
• 150 גרם פטריות פורצ'יני טריות;
• 2 תפוחי אדמה;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• 2 חמוצים;
• 3 שיני שום;
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 כפות שמן חמניות;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

הכנה

יוצקים מים על הבשר, מוסיפים גרגירי פלפל, עלה דפנה וממליחים מעט. מבשלים 60-90 דקות. זכור להחליק את הקצף.

בשלב זה, מרתיחים או פשוט משרים את גריסי הפנינה. חותכים תפוחי אדמה, גזר ומלפפונים, בצל לחצאי טבעות לרצועות.

ניתן להשתמש בכל פטריות: פטריות יער או שמפיניון, טריות או מיובשות. במקרה האחרון, יש להשרות את הפטריות במים קרים למשך 20-30 דקות.

תופסים ומצננים את הבשר. מסננים את המרק ומעבירים לתוכו את גריסי הפנינה, ואחרי 7-10 דקות ותפוחי אדמה. מפרידים מהעצם וחותכים את הבשר. מחזירים אותו למרק.

מטגנים את הבצל והגזר בשמן צמחי. מוסיפים שום שעבר במכבש, רסק עגבניות (אפשר להשתמש בעגבניות במיץ משלך), מלפפונים ופטריות קצוצות. יוצקים מצקת מרק למחבת ומבשלים כעשר דקות.

אם משתמשים בפטריות מיובשות, מוסיפים אותן למרק יחד עם תפוחי האדמה.

מכניסים את המרק למרק. ממליחים במידת הצורך ומניחים להתבשל עוד כמה דקות.מגישים עם שמנת חמוצה.

6. מלפפון חמוץ עם עוף ודוחן

מרק עוף, מתובל במלפפונים, מקבל טעם חריף וחמצמץ. המרק מתגלה כמזין וקליל בעת ובעונה אחת.

רכיבים

• 1 פגר עוף;
• 2 ¹⁄₂ ליטר מים
• 1 עלה דפנה;
• 3 גרגירי פלפל שחור;
• 4 כפות דוחן;
• 3 תפוחי אדמה;
• 1 גזר;
• 1 בצל;
• 3 חמוצים;
• 1 כף קמח;
• 2 כפות שמן חמניות;
• מלח לטעימה.

הכנה

מרתיחים את העוף. ממלאים אותו במים, ממליחים, מוסיפים גרגירי פלפל ועלה דפנה. לאחר שעה, דגים את השלד והוציאו ממנו את הבשר.

מסננים את המרק ומוסיפים את קוביות תפוחי האדמה והדוחן השטוף.

בזמן שהם רותחים (בערך 20 דקות), מטגנים בשמן צמחי בצל קצוץ, גזר ומלפפונים. לבסוף מוסיפים מצקת ציר עוף וכף קמח. מערבבים ומבשלים כחמש דקות.

הכניסו את הטיגון המוגמר למרק יחד עם בשר העוף. מבשלים את המרק עוד 3-5 דקות ומגישים.

7. מלפפון חמוץ עם קציצות

גרסה מהירה של מלפפון חמוץ מסורתי. לבבי וטעים.

רכיבים

• 2 ¹⁄₂ ליטר מרק בשר;
• 1 כף אורז
• 3 תפוחי אדמה;
• 500 גרם בשר טחון;
• 2 בצלים;
• 1 גזר;
• 3 חמוצים;
• 2 שיני שום;
• 2 כפות שמן חמניות;
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 עלה דפנה;
• חבורה של ירוקים;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

הכנה

מרתיחים את המרק. רצוי שתתאים לסוג הבשר הטחון. יוצקים לתוכו אורז, ולאחר 5-7 דקות - חותכים לרצועות תפוחי אדמה.

קוצצים את הבצל ומערבבים אותו עם הבשר הטחון. מתבלים במלח, פלפל ויוצרים את הקציצות. אפשר להשתמש בקציצות מוכנות ואז ייקח עוד פחות זמן להכין את המרק. שולחים את הקציצות למרק כשתפוחי האדמה כמעט מוכנים.

מטגנים את הבצל והגזר בשמן צמחי. כשהבצל נעשה שקוף, מוסיפים את המלפפונים, מגוררים על פומפיה גסה, שום ורסק עגבניות עוברים במכבש. מבשלים כחמש דקות.

מוסיפים את המרק למרק, יחד עם עלי דפנה ועשבי תיבול קצוצים. מלח במידת הצורך.

איזה סוג של מלפפון חמוץ אתה מבשל? כתבו את המתכונים האהובים עליכם בתגובות.