איך מכינים רפרפת: 8 מתכונים לכל טעם

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

מבשלים קלאסיקות, מוסיפים חלב מרוכז, קקאו ושמנת חמוצה לשמנת, או מוציאים ביצים, חלב וחמאה.

כדי לשמור על עקביות הקרם הומוגנית, כסו את פניו בניילון נצמד תוך כדי קירור.

1. רפרפת קלאסית

רכיבים

• 150-200 גרם סוכר;
• 50 גרם קמח;
• 1 כפית סוכר וניל או קורט וניל
• 2 ביצים;
• 500 מ"ל חלב;
• 100 גרם חמאה.

הכנה

שמים בסיר סוכר, קמח, וניל וביצים וטורפים עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים חלב בהדרגה תוך טריפה יסודית של התערובת.

מניחים את הסיר על אש נמוכה ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה. כשהשמנת מסמיכה ומתחילה לרתוח, מסירים מהאש.

מוסיפים את החמאה הרכה למסה החמה ומערבבים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק. משאירים את הקרם בטמפרטורת החדר עד שהוא מתקרר לחלוטין.

מתכון לקרדמה עדינה וקלילה ←

2. רפרפת החלבון הקלאסית

רכיבים

• 170 גרם סוכר;
• 80 מ"ל מים;
• 2 חלבוני ביצה;
• קורט מלח;
• 1 כפית סוכר וניל או קורט וניל
• ¼ כפית חומצת לימון.

הכנה

יוצקים סוכר לסיר ויוצקים מים. שמים על אש גבוהה ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהסוכר נמס.

בכלי נפרד, השתמשו במיקסר כדי להפוך את החלבונים לקצף לבן. מוסיפים מלח ווניל ומקציפים עוד קצת.

כאשר סירופ הסוכר רותח, מנמיכים את האש. ממלאים קערה קטנה במים ומטפטפים לתוכה את התערובת הרותחת. אם הטיפה הופכת לחומר פלסטי רך, הסירופ מוכן. מוסיפים לו חומצת לימון ומערבבים היטב מיד.

מקציפים את מסת החלבון ברציפות במיקסר, יוצקים לתוכה את הסירופ בזרם דק. מקציפים את השמנת כ-7-10 דקות, עד שהיא לבנה וסמיכה.

3. רפרפת ללא ביצים

רכיבים

• 500 מ"ל חלב;
• 150-200 גרם סוכר;
• 4 כפות קמח;
• 130 גרם חמאה;
• 1 כפית סוכר וניל או קורט וניל

הכנה

מערבבים בסיר מחצית מכמות החלב, הסוכר והקמח. מביאים את החלב שנותר לרתיחה ויוצקים לתערובת המוכנה תוך כדי טריפה.

מניחים את הסיר על אש בינונית ומערבבים מדי פעם, מסמיכים. מבלי לכבות את האש, מוסיפים את החמאה בהדרגה ומקציפים את השמנת היטב.

מסירים מהכיריים, מוסיפים וניל ומערבבים. מצננים את הקרם בטמפרטורת החדר.

9 מתכוני הבצק ללא ביצים הטובים ביותר →

4. רפרפת ללא חמאה

רכיבים

• סוכר (150 גרם;
• ביצה 1;
• קורט ונילין;
• 2 כפות קמח;
• 400 מ"ל חלב.

הכנה

מקציפים את הסוכר והביצה במיקסר. מוסיפים וניל וקמח ומערבבים היטב. יוצקים חלב ומקציפים היטב עם מטרפה או מיקסר.

שים את התערובת על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, מביאים אותה לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עוד כמה דקות עד שמסמיך. מצננים את הקרם בטמפרטורת החדר.

5. קרם שמנת חמוצה

רכיבים

• 300 גרם שמנת חמוצה 20% שומן;
• ביצה 1;
• 100-130 גרם סוכר;
• 20 גרם עמילן תירס;
• 150 גרם חמאה;
• קורט ונילין.

הכנה

שמים שמנת חמוצה, ביצה, סוכר ועמילן בסיר ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. שים על אמבט אדים, תוך ערבוב מתמיד של המסה עם מטרפה, הניחו לה להתעבות.

משאירים את התערובת להתקרר בטמפרטורת החדר. בקערה עמוקה מקציפים את החמאה הרכה במיקסר. מוסיפים מעט את תערובת השמנת החמוצה ומקציפים היטב במיקסר. מוסיפים וניל ומערבבים שוב.

פינוק הצאר: "מדוביק" קלאסי עם שמנת חמוצה →

6. רפרפת עם חלב מרוכז ללא ביצים

רכיבים

• 250 מ"ל חלב;
• 1½ - 2 כפות סוכר;
• 2 כפות קמח;
• 200 גרם חלב מרוכז;
• 50 גר' חמאה.

הכנה

יוצקים מחצית מכמות החלב לסיר, מוסיפים סוכר וקמח ומערבבים במטרפה עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את החלב הנותר, שמים על אש בינונית ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שמסמיך.

מצננים את הקרם בטמפרטורת החדר. יוצקים לתוכו מחצית מהחלב המרוכז וטורפים היטב. מוסיפים את יתרת החלב המרוכז והחמאה המרוככת ומערבבים שוב היטב.

7. קרם רפרפת ללא לימון

רכיבים

• 4 לימונים בינוניים;
• 200 גרם סוכר;
• 4 ביצים;
• 50 גר' חמאה.

הכנה

מגררים קליפת שני לימונים על פומפיה דקה ומערבבים עם סוכר. סוחטים את המיץ מכל ארבעת הלימונים ומסננים. כדי לקבל יותר ממנו, אפשר להכניס את הפירות למיקרוגל למשך 15-20 שניות.

מערבבים מיץ עם סוכר. טורפים את הביצים במיכל נפרד. יוצקים אותם לתוך מסת הלימון, מערבבים היטב ונותנים לשבת במשך 15 דקות.

מסננים את התערובת דרך בד גבינה מקופל בשתי שכבות. לאחר מכן יוצקים לסיר, מוסיפים חמאה רכה ובערבב מתמיד עם מטרפה, מבשלים על אש בינונית עד להסמכה. משאירים את הקרם להתקרר בטמפרטורת החדר.

איך להכין חטיפי לימון לבביים →

8. רפרפת שוקולד

רכיבים

• 500 מ"ל חלב;
• 180 גרם סוכר;
• 2 ביצים;
• קורט מלח;
• 2 כפות עמילן תירס
• 4 כפות קקאו איכותי;
• 50 גר' חמאה.

הכנה

יוצקים ⅔ חלב לסיר, מוסיפים סוכר ומערבבים מדי פעם, מחממים על אש בינונית. מוסיפים לשאר החלב ביצים, מלח, עמילן וקקאו וטורפים היטב.

טורפים ברציפות את תערובת הביצים, יוצקים לתוכה את החלב החם. מניחים את סיר השמנת על אש בינונית ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד כדי למנוע גושים.

ברגע שהמסה מתחילה לרתוח, מסירים אותה מהכיריים ומצננים בטמפרטורת החדר.