פנקייק מסביב לעולם: 5 מתכונים מקוריים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

שבוע הפנקייק ממשיך. במשך שבעה ימים אנו נהנים ממגוון פנקייקים: רזים, עשירים, ממולאים, עם אפייה.

מסלניצה הוא אחד החגים הרוסיים העתיקים ביותר. אולי בגלל זה אנחנו רגילים לחשוב שפנקייקים הם אך ורק המנה שלנו.

למעשה, לפנקייק יש היסטוריה עשירה (מהמאה ה-4 לפני הספירה). הם מוכרים כמעט לכל מטבחי העולם. המרכיבים, שיטת ההכנה ותרבות ההגשה שונים ממדינה למדינה.

אני מציע לחרוג מעט מהמסורות הרוסיות ולגוון את התפריט החגיגי עם חמישה מתכונים עולמיים לפנקייקים.

1. קרפים צרפתיים

"היא זורקת אותו" - כך אומרים הצרפתים על אישה שמשחקת גבר בזריזות כמו פנקייקים במחבת.

קרפים צרפתיים נקראים קרפים והם עדינים כמו כולם במדינה הזו. להכנתם משתמשים בקמח חיטה, ערמונים או כוסמת. תלוי במילוי.

מילוי קרפים יכול להיות מתוק (גרגרים, גלידה), דגים או בשר. ידוע בתריסר וריאציות.

קרפים נאפים במחבת גדולה מיוחדת ללא ידית - krepnitsa. יוצקים את הבצק לשכבה דקה. התוצאה היא לביבות המוסלין המשובחות ביותר.

להכנת הקינוח הצרפתי הקלאסי "קרפ סוזט" תצטרכו:

בצק:

• 2 ביצי עוף;
• 500 מ"ל של שמנת 20%;
• 120 גרם קמח חיטה;
• 20 גרם חמאה;
• 50 גרם אבקת סוכר;
• קורט מלח.

רוטב תפוזים:

• 2 תפוזים;
• 30 גרם חמאה;
• 50 גרם סוכר;
• 50 גרם ברנדי;
• 5 גרם עמילן.

ראשית, מטגנים את הפנקייק. לשם כך, ממיסים את החמאה, טורפים קלות את הביצים בעזרת מטרפה. מוסיפים לביצים קמח, שמנת, מלח, אבקת סוכר. מערבבים היטב. לאחר מכן יוצקים פנימה את החמאה המומסת. מערבבים שוב. הבצק צריך להיות חלק, ללא גושים.

מחממים מחבת, מברישים אותה בשמן צמחי עם מברשת מאפה (אין לשפוך שמן למחבת!). גרפו מעט בצק ופזרו אותו באופן שווה. מטגנים את הלביבה משני הצדדים כ-60 שניות.

עכשיו אנחנו מכינים את הרוטב. חותכים את גרידת התפוז לרצועות דקות וסוחטים את המיץ מהעיסה. יוצקים סוכר למחבת יבשה שחוממת מראש, המתינו עד שנוצר קרמל. לאחר מכן מוסיפים את החמאה וגרידת התפוז. שלבו מיץ תפוזים, ברנדי ועמילן. יוצקים את התערובת הזו למחבת. ממתינים 3-5 דקות עד שהרוטב יסמיך מעט.

קרפ סוזט מוכן! מגישים את הלביבות עם רוטב תפוזים חם על צלחות שטוחות למדי.

2. פנקייק אמריקאי

פנקייק אמריקאי אינו כמו שלנו. הם עבים יותר, מתוקים יותר וקטנים יותר בקוטר. ברוסיה משהו דומה נקרא פנקייק.

מעבר לים, פנקייקים הם חלק הכרחי מארוחת הבוקר. האמריקאים והקנדים כל כך אוהבים את הפנקייקים שלהם שרשתות מזון מהיר רבות כללו אותם בתפריט. מגישים לביבות עם חמאת בוטנים וסירופ מייפל.

פנקייק אמריקאי קל מאוד להכנה. כדי לעשות זאת, תצטרך:

• 3 ביצי עוף;
• 500 מ"ל חלב או שמנת מלאים;
• 500 גר' קמח;
• 5 כפיות סוכר;
• 3 כפיות אבקת אפייה.

כדי ללוש את הבצק, טורפים היטב את החלב והביצים. מוסיפים לזה קמח, סוכר ואבקת אפייה. מקציפים היטב ונותנים לבצק לעמוד זמן מה (40-50 דקות).

כשהבצק תופח, מערבבים אותו שוב. בעקביות, זה צריך להידמות שמנת חמוצה סמיכה.

משמנים מחבת בחמאה (פעם בהתחלה). אתה יכול לטגן. יוצקים את הבצק לתוך התבנית. מטגנים כל פנקייק עד להזהבה.

מניחים את הלביבות המוגמרות על צלחת בערימה ומגישים, מפוזרים בסירופ.

3. Pankokens הולנדית

מי שהיה פעם באמסטרדם כמעט ולא עבר את הפנקייקים האלה. כי אי אפשר לעבור ליד. Pannekokens נמכרים בבירת הולנד בכל פינה.

במקביל מתנהלת הופעה שלמה לתיירים המשתאות - פנקייקים נאפים וממולאים מול העיניים.

אבל pankokens הם לא אוכל הרחוב הרגיל שלך. ההולנדים אוהבים אותם. יש אפילו חנויות ומסעדות משפחתיות בהולנד שמתמחות אך ורק בקרפים אלו.

מגוון המילויים בולט. בשר, דגים, גבינה, אגוזים, פירות - כל מה ששמים בתוך הפאנקוקנס!

יתר על כן, המתכון פשוט מאוד:

• 200 גרם קמח כוסמת;
• 4 ביצי עוף;
• 500 מ"ל חלב;
• 2 כפות חמאת בוטנים
• 20 גרם חמאה;
• 70 גרם סוכר;
• קורט מלח.

יוצקים את הקמח לקערה, יוצרים שקע קטן ושוברים לתוכה את הביצים. לְהַקְצִיף. לאחר מכן יוצקים חלב, מוסיפים סוכר, חמאת בוטנים. מקציפים שוב. ממיסים את החמאה ויוצקים אותה לתוך הבצק. מערבבים היטב. הבצק אמור להתברר כנוזל.

משמנים קלות את המחבת בשמן צמחי (קצת!). Pannekokens הם פנקייקים דקים, יוצקים מעט בצק למחבת. כששולי הפנקייק ייפרדו בקלות מהתבנית, אפשר להפוך אותה.

מכינים את המילוי לפי טעמכם ומורחים על הלביבות המוכנות.

4. רגמורקי שוודי

הבלארוסים ינחררו בבוז: "אלה פנקייקים רגילים!", האוקראינים ירימו: "פנקייק פשוט". אבל ragmurki שוודי (משוודית "Raggmunk" - "סופגנייה שעירה") הוא קודם כל פנקייק, ואחר כך מנה של תפוחי אדמה.

האוכל הזה משביע מאוד ולכן הוא נחשב לארוחה יומיומית במזנון. הבייקון איתו הם מוגשים גם מעניק לרגמורקם שובע.

כדי לאפות לביבות שוודיות תצטרך:

• 2 ביצי עוף;
• 300 גר' קמח;
• 1 כפית מלח
• 700 מ"ל חלב;
• 8 תפוחי אדמה בינוניים;
• 400 גרם בייקון;
• מעט חמאה לטיגון.

מערבבים בקערה את הקמח והמלח, יוצקים פנימה מחצית מכמות החלב ומקציפים לתערובת אחידה. שוברים את הביצים לתוך הבצק אחת אחת ומערבבים. ממלאים את החלב שנותר ונותנים לבצק לעמוד זמן מה.

בינתיים מקלפים ומגררים דק את תפוחי האדמה. מוסיפים אותו לבצק.

מטגנים את הבייקון במחבת עד להזהבה. מניחים את הבייקון המוקפץ על נייר הכסף. שומרים את השומן שנותר מהטיגון ומסננים אותו בזהירות לקערה נפרדת.

לאחר מכן מעצבים את לביבות תפוחי האדמה ומקפיצים אותן בחמאה. Ragmurki לא צריך להיות עבה - לקחת קצת בצק.

באופן עקרוני, פנקייק ניתן לאכול מיד. אבל יותר טעים לעטוף אותם בנייר כסף יחד עם בייקון, לשפוך על שארית שומן החזיר ולאפות בתנור (10-15 דקות ב-175 מעלות).

מגישים לביבות שוודיות עם סירופ לינגונברי.

5. דוסה הודית

דוסה הם פנקייקים פופולריים להפליא בהודו, מלזיה וסינגפור (למעשה, הם מחליפים שם לחם). הם עשויים מקמח עדשים ואורז (בגלל זה הם כל כך דקים).

ישנן מספר וריאציות של המנה הזו: דוסה ביצים, דוסה צ'ילי, דוסה פתוחה ואחרות.

ברוסיה, המפורסם ביותר, אולי, הוא מסאלה דוסה - פנקייק אורז עם מילוי ותבלינים.

כדי להכין אותו תצטרך:

בצק:

• 300 גרם אורז לבן;
• 300 גר' עדשים לבנות מרוסקות;
• 2 תרמילי פלפל אדום חריף;
• חצי כפית סוכר;
• שתי כפיות מלח.

מילוי:

• 10 תפוחי אדמה בינוניים;
• 4 כפות פתיתי קוקוס;
• 3 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר
• 4 כפות גאה (גהי)
• זרעי בוש, חרדל, כורכום, כוסברה ותבלינים אחרים לפי הטעם.

מכסים את האורז והעדשים במים ומניחים ל-6-8 שעות. לאחר מכן טוחנים אותם בבלנדר עם מעט מים. אתה צריך לקבל דייסה נוזלית. לאחר מכן מוסיפים פלפל, סוכר, מלח ומערבבים שוב.

הבצק צריך "לנוח" מעט. כדי לעשות זאת, שים אותו במקום חמים למשך 10-12 שעות.

מברישים את המחבת בשמן צמחי או גהי לפני אפיית הדוסה. יוצקים 4 כפות בצק למרכז מחבת שחוממת מראש ומורחים (פשוטו כמשמעו) אותו על פני כל המשטח בתנועות סיבוביות מהירות.החוכמה היא להספיק לפזר את הבצק עד שהפנקייק מתחיל להשחים.

מנות מטגנים במהירות - 2 דקות מצד אחד (אם צריך מטגנים מעט בצד השני). כדאי שיהיו לך פנקייקים דקים ומלאי טעם.

להכנת המילוי, מרתיחים ומועכים את תפוחי האדמה. מועכים את הקוקוס, הג'ינג'ר. מוסיפים להם מעט מים (אתה אמור לקבל משחה סמיכה). מטגנים את זרעי הכמון והחרדל בגהי, מוסיפים את משחת הקוקוס-ג'ינג'ר שנוצרה. המשך עם תפוחי אדמה ושאריות תבלינים. מטגנים 4-5 דקות.

עוטפים את המילוי בדוסות ומטגנים קלות את הלביבות הממולאות שנוצרו בשמן צמחי.

הגש חם.

כפי שאתה יכול לראות, פנקייקים שונים מאוד. תן לשולחן שלך בשבוע Maslenitsa להיות גדוש בטעם בינלאומי. בתאבון!