7 מתכוני רוטב שמנת הטובים ביותר ו-7 מנות טעימות איתו

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

רטבים עם פטריות, לימון, שום וגבינה יהפכו את העוף, הדגים, הלזניה והפסטה לרכים וטעימים עוד יותר.

7 מתכונים לרוטב שמנת

ניתן לשלב את הרטבים הללו עם כל מנה. פשוט נסה כל אחד וגלה איזה מהם אתה הכי אוהב.

1. רוטב שמנת קלאסי

רכיבים

• 2 כפות חמאה;
• 2 כפות קמח;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 450 מ"ל שמנת להקצפה.

הכנה

מניחים את החמאה בסיר או בסיר קטן וממיסים על אש בינונית. מוסיפים קמח, מקציפים את החמאה במטרפה. מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד במשך כמה דקות. המסה צריכה להיות בעלת עקביות אחידה.

ממשיכים להקציף את התערובת בעזרת מטרפה, יוצקים פנימה מחצית מהשמנת ומבשלים כדקה. מוסיפים את השמנת שנותרה ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עוד 3-5 דקות עד שהרוטב מסמיך.

7 רטבים שיכולים להפוך כל מנה →

2. רוטב שום שמנת

רכיבים

• 1 כף חמאה
• 3-4 שיני שום;
• 60 מ"ל יין לבן יבש;
• 240 מ"ל שמנת להקצפה;
• 120 מ"ל מרק עוף או דגים;
• 50 גרם פרמזן;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הכנה

במחבת ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים שום קצוץ ומערבבים 20-30 שניות. יוצקים יין, מערבבים ומבשלים כ-2 דקות, עד שכמעט מתאדה. ניתן להחליף יין במרק.

מוסיפים שמנת, מרק וגבינה מגוררת ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כמה דקות עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במלח ופלפל.

8 מתכונים לאוהבי שום →

3. רוטב פטריות שמנת

רכיבים

• 50 גרם חמאה;
• 2 שיני שום;
• 200 גרם פטריות (שמפיניון או לבן);
• קורט אגוז מוסקט טחון;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 250 מ"ל שמנת להקצפה.

הכנה

ממיסים חמאה במחבת על אש בינונית. מוסיפים את השום הקצוץ דק ומבשלים כדקה תוך כדי ערבוב מתמיד.

חותכים את הפטריות לפרוסות או לפרוסות, זורקים מעל את השום ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים אגוז מוסקט, מלח, פלפל ושמנת. מנמיכים את האש ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עוד 5-10 דקות, עד שהרוטב מסמיך.

מתאבן מקורי: פטריות פריכות ברוטב איולי ←

4. רוטב גבינה שמנת

רכיבים

• 2 כפות חמאה;
• 2 כפות קמח;
• 120 מ"ל חלב;
• 120 מ"ל שמנת דלת שומן;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• קורט פלפל אדום גרוס;
• 100 גרם גבינת צ'דר.

הכנה

בסיר ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים קמח ובערבב מתמיד עם מטרפה, מבשלים כמה דקות.

יוצקים פנימה חלב חם ושמנת חמה, תוך טריפה של התערובת. מבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, במשך 5 דקות, עד שהרוטב מסמיך.

מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים מלח, פלפל שחור ואדום וגבינה מגוררת. מערבבים את הרוטב עד לקבלת תערובת חלקה.

רעיונות למסיבה: קערת לחם עם רוטב גבינה עמוק ←

5. רוטב עגבניות שמנת

רכיבים

• 2 כפות חמאה;
• 1 בצל;
• קורט ציפורן טחון;
• 1 כפית זרעי כמון
• 1 כפית אגוז מוסקט טחון
• קורט ג'ינג'ר טחון;
• ½ כפית קינמון
• מלח לטעימה;
• 400 גרם רסק עגבניות;
• 1 שן שום;
• 250 מ"ל שמנת להקצפה;
• 100 מ"ל מים.

הכנה

במחבת או בסיר, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מטגנים בו את קוביות הבצל עד להזהבה. מוסיפים ציפורן, כמון, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר, קינמון ומלח ומערבבים.

מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים היטב. מוסיפים שום קצוץ דק, שמנת ומים. מערבבים ומבשלים את הרוטב עוד 5-7 דקות.

4 מתכונים לקטשופ עגבניות טרי טעים תוצרת בית →

6. רוטב לימון שמנת

רכיבים

• 1 בצל קטן;
• 60 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי;
• 60 מ"ל יין לבן יבש;
• 120 מ"ל שמנת להקצפה;
• 8 כפות חמאה;
• מלח לטעימה.

הכנה

חותכים את הבצל לקוביות קטנות מאוד. שמים אותם בסיר קטן, מוסיפים מיץ לימון ויין. תוך כדי ערבוב מבשלים על אש בינונית 7-8 דקות, עד שהתערובת מסמיכה.

יוצקים פנימה את השמנת ומקציפים. ברגע שהתערובת מתחילה לרתוח, מנמיכים את האש ומוסיפים תוך כדי ערבוב מתמיד כף חמאה. מתבלים את הרוטב במלח ומערבבים.

תפוחי אדמה אפויים עם קרום חרדל-לימון →

7. רוטב תרד קרמי

רכיבים

• 1 כף שמן זית
• 1 כף קמח;
• ½ כפית בזיליקום מיובש
• ½ כפית עשבי תיבול איטלקיים;
• קורט פלפל שחור גרוס;
• מלח לטעימה;
• 120 מ"ל שמנת להקצפה;
• 120 מ"ל חלב;
• 100 גרם תרד;
• 2 כפות מוצרלה מגוררת.

הכנה

מחממים שמן בסיר או בסיר על אש בינונית. מוסיפים קמח ומערבבים כדקה. המסה צריכה להיות הומוגנית. מוסיפים בזיליקום, עשבי תיבול איטלקיים, פלפל ומלח ומערבבים היטב.

מוסיפים בהדרגה את השמנת תוך כדי ערבוב מתמיד ונותנים לרוטב להתבשל. יוצקים חלב, תוך כדי ערבוב מדי פעם, מביאים שוב לרתיחה.

מוסיפים תרד שלם או קצוץ, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 2-3 דקות. מוסיפים גבינה ומערבבים שוב היטב.

ארוחת ערב טעימה ובריאה: פילה עוף עם תרד ופטריות ←

7 מנות עם רוטב שמנת

1. לזניה ברוטב בקר ושמנת

רכיבים

• כמה דפים ללזניה;
• מים;
• 1 כף שמן צמחי;
• 1 בצל;
• 500 גרם בשר בקר טחון;
• 300 גרם רסק עגבניות;
• 4-5 עגבניות;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• קצת חמאה;
• רוטב שמנת;
• 200 גר' גבינה קשה.

הכנה

מרתיחים את דפי הלזניה במים רותחים לפי הוראות האריזה.

במחבת מחממים שמן על אש גבוהה ומטגנים את קוביות הבצל עד להזהבה. מוסיפים בשר טחון ומטגנים כמה דקות עד להזהבה.

מוסיפים רסק עגבניות, קוביות עגבניות, מלח ופלפל, מנמיכים את האש ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עוד 10-15 דקות.

משמנים תבנית אפייה בחמאה ומניחים מעט ממלית הבשר בתחתית. מכסים בחלק מדפי הלזניה, מברישים בחלק מרוטב החמאה, מפזרים מעט מהגבינה ומכסים בעוד כמה דפים.

חזור על שכבות. השכבה האחרונה צריכה להיות דפי לזניה, משומנים ברוטב ומפזרים גבינה. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס למשך 25-35 דקות. מניחים ללזניה להתקרר מעט 10-15 דקות לפני שפורסים.

10 מנות בקר מדהימות →

2. פסטה עם שרימפס ברוטב שום שמנת

רכיבים

• 250 גרם פטוצ'יני;
• מים;
• 1 כף חמאה
• 300 גרם שרימפס קלופים;
• רוטב שום שמנת;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• כמה ענפי פטרוזיליה;
• קצת גבינה קשה.

הכנה

מניחים את הפטוצ'יני במים רותחים ומבשלים עד שהוא כמעט מבושל. משאירים בערך כוס נוזל מתחתיהם.

במחבת ממיסים את החמאה על אש בינונית ומוסיפים את השרימפס. מבשלים כ-1½ דקות מכל צד עד לריכוך.

מוסיפים רוטב, פסטה וקצת מים שנשארו מהבישול. מערבבים היטב ומתבלים במלח ופלפל.

אם התבשיל יבש, מוסיפים עוד נוזל פטוצ'יני. מפזרים פטרוזיליה קצוצה וגבינה מגוררת לפני ההגשה.

10 מתכוני פסטה שכל אחד יכול להתמודד →

3. עוף לחם ברוטב שמנת פטריות

רכיבים

• 60 גרם קמח;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 4–6 ירכי עוף;
• 3-4 כפות שמן זית;
• 1 כף חמאה
• 60 מ"ל מרק עוף;
• רוטב פטריות שמנת.

הכנה

מערבבים קמח, מלח ופלפל. טובלים את ירכי העוף בתערובת הקמח מכל הצדדים. מחממים את שמן הזית במחבת על אש גבוהה ומטגנים את העוף עד להזהבה.

משמנים תבנית אפייה בחמאה. מפזרים בו את ירכי העוף בשכבה אחת, עם העור כלפי מעלה ויוצקים על המרק. אופים ב-180 מעלות צלזיוס במשך 20-30 דקות עד שהבשר רך.

מניחים את העוף על מגש ומעליו את הרוטב.

לבשל כמו ג'יימי אוליבר: 6 מנות עוף גאוניות →

4. פסטה אפויה ברוטב גבינת שמנת

רכיבים

• 200 גרם קרניים;
• מלח לטעימה;
• מים;
• רוטב גבינה שמנת;
• קצת חמאה;
• 100 גרם גבינה קשה.

הכנה

מרתיחים את הפסטה במי מלח לפי ההוראות שעל האריזה. מעבירים את הקרניים המוכנות לרוטב ומערבבים.

מניחים בתבנית אפייה משומנת ומפזרים גבינה מגוררת. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 20 דקות.

4 מתכונים קלים לאוהבי גבינות →

5. עוף ברוטב עגבניות שמנת

רכיבים

• 1 ק"ג פילה עוף;
• ½ כפית כורכום
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 1 כפית פפריקה;
• מלח לטעימה;
• 2 כפות חמאה;
• רוטב עגבניות שמנת.

הכנה

חותכים את העוף לחתיכות גדולות. מוסיפים כורכום, פלפל, פפריקה ומלח, מערבבים ומניחים ל-15 דקות.

במחבת ממיסים את החמאה על אש בינונית. מניחים את העוף ומטגנים עד שהוא כמעט מוכן. לאחר מכן מוסיפים את רוטב העגבניות הקרמי ומבשלים מכוסה על אש נמוכה עוד 10-15 דקות.

10 דרכים מגניבות לבשל כנפי עוף בתנור ובמחבת ←

6. סלמון אפוי ברוטב לימון שמנת

רכיבים

• 900 גרם פילה סלמון;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 1 כף שמן זית
• רוטב לימון שמנת;
• כמה ענפי פטרוזיליה.

הכנה

חותכים את הפילה למספר חתיכות שוות. מניחים את הדג, עם העור כלפי מטה, על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים את הפילטים במלח ופלפל ומברישים בשמן.

אופים את הסלמון ב-220 מעלות צלזיוס במשך 10-15 דקות. מעבירים את הדג לכלי, מעליו את רוטב הלימון-שמנת ומפזרים פטרוזיליה קצוצה דק.

7 מנות דגים מעניינות מגורדון רמזי →

7. פסטה ברוטב תרד שמנת

רכיבים

• מים;
• 1 כף שמן זית
• מלח לטעימה;
• 170 גרם פסטה;
• רוטב תרד שמנת.

הכנה

בסיר מביאים מים לרתיחה, מוסיפים שמן ומלח. מניחים את הפסטה במים רותחים ומבשלים לפי ההוראות שעל האריזה.

מסננים את הנוזל ומניחים את הפסטה על הכלי. יוצקים מעל את הרוטב הקרמי ומערבבים עד שהפסטה מכוסה לגמרי.