10 מנות חזיר טעימות

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

ממלאים בשר חזיר עם בייקון ותפוחים, אופים בתנור, מקפיצים עם ירקות, או מקפיצים ברוטב חמוץ מתוק.

1. חזיר חריף עם פטריות ושמנת חמוצה

רכיבים

• 1 כף שמן זית
• 2 בצלים;
• 400 גרם פילה חזיר;
• 250 גרם שמפיניון או פטריות אחרות;
• 1 ½ כף פפריקה;
• 1 כף רסק עגבניות
• 200 מ"ל מרק עוף;
• 100 מ"ל שמנת חמוצה;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הכנה

מחממים שמן בסיר, מוסיפים בצל קצוץ דק ומבשלים 10 דקות, עד שהוא מתרכך. חותכים את הבשר לקוביות ואת הפטריות לפרוסות ומוסיפים לבצל. מבשלים 3-4 דקות על אש גבוהה, מתבלים בפפריקה ומבשלים עוד דקה.

מוסיפים רסק עגבניות ומרק ומבשלים 5-8 דקות עד שהחזיר מתרכך. מוסיפים שמנת חמוצה, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מגישים עם אורז, פסטה או פירה.

2. חזיר ממולא בבייקון, תפוחים ואגוזים

רכיבים

• 6 פרוסות בייקון;
• 2 תפוחים קלופים;
• 1 בצל קטן;
• 3 שיני שום;
• כמה ענפי רוזמרין טרי;
• חופן אגוזי מלך;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• כ-1 ¹⁄₂ ק"ג פילה חזיר;
• 2 כפות חרדל גרגירי.

הכנה

קוצצים את הבייקון ומשחימים אותו. מניחים על צלחת ומסננים את השומן. מוסיפים למחבת קוביות קטנות של תפוחים ובצל ומבשלים 4-5 דקות. מוסיפים שום קצוץ ומטגנים עוד כמה דקות. לאחר מכן מוסיפים רוזמרין קצוץ, בייקון, אגוזים טחונים, מלח ופלפל.

חותכים את החזיר לשניים לאורכו ופותחים. מתבלים את הבשר במלח ופלפל. שמים עליו את כל המילוי, עוטפים היטב בגליל וקושרים בחוט. לשפשף את החזיר בחרדל מעל.

מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים 1.5 שעות בחום של 160 מעלות. מוציאים את הבשר, משאירים 15 דקות וחותכים לפרוסות.

3. חזיר מבושל עם זיתים

רכיבים

• 2 כפות שמן צמחי;
• 2 פלפלים ירוקים;
• 1 בצל;
• 3 שיני שום;
• מלח לטעימה;
• 2 כפיות כמון טחון
• 2 כפיות אורגנו מיובש
• 1 ¹⁄₂ ק"ג כתף חזיר ללא עצמות
• 500 מ"ל מרק בקר;
• 170 גרם רסק עגבניות;
• 200 גרם זיתים ממולאים בפלפל;
• 1 כף חומץ לבן
• כמה ענפי פטרוזיליה.

הכנה

מחממים שמן במחבת עמוקה על אש בינונית. מניחים את הפלפלים והבצל, קצוצים לרצועות קטנות, שום קצוץ ו-¼ כפית מלח. מבשלים 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים כמון ואורגנו ומערבבים היטב.

מסירים את עודפי השומן מהחזיר, קוצצים את הבשר לחתיכות גדולות ומניחים בתבנית. יוצקים פנימה את המרק מעורבב עם רסק עגבניות. מתבלים במלח לפי הטעם. מנמיכים את האש ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מכסים את התבנית במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 2, 5-3 שעות, עד שהבשר הופך רך מאוד.

לאחר מכן מסירים את השומן מהחזיר והירקות. מחלקים את הבשר לחתיכות בעזרת מזלג, מוסיפים זיתים, חומץ ופטרוזיליה קצוצה. המנה משתלבת היטב עם אורז מבושל.

4. שניצל חזיר

רכיבים

• ½ צרור רוזמרין;
• 150 גרם פירורי לחם;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 2 ביצים;
• 8 חתיכות של פילה חזיר;
• 4 כפות חמאה.

הכנה

קוצצים את הרוזמרין ומערבבים עם פירורי הלחם והתבלינים. טורפים ביצים בקערה אחרת. מקציפים מעט את הפילה. טובלים כל חתיכה תחילה בביצים, ולאחר מכן מגלגלים בתערובת עם פירורי לחם. מטגנים בחמאה מומסת 5-7 דקות מכל צד.

5. חזיר בזיגוג ג'ינג'ר עם נבטי בריסל

רכיבים

• 50 גרם סוכר חום;
• 2 כפות רוטב סויה
• חתיכת ג'ינג'ר באורך של כ-7 ס"מ;
• 2 שיני שום;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 4 פילה חזיר בעובי של כ-3 ס"מ;
• מלח לטעימה;
• 2 כפות חמאה;
• 3 כפות שמן צמחי;
• 400 גרם כרוב ניצנים;
• כמה נוצות של בצל ירוק.

הכנה

מערבבים סוכר, רוטב סויה, ג'ינג'ר מגורד, שום גרוס ופלפל. שוטפים את החזיר ומייבשים במגבת נייר. לשפשף את הבשר במלח ופלפל.

בסיר או במחבת על אש גבוהה, ממיסים 1 כף חמאה ו-2 כפות שמן צמחי. מטגנים את החזיר עד להזהבה, ואז הופכים ויוצקים את הרוטב המוכן לסיר. מבשלים את הבשר על אש בינונית כ-5 דקות, הופכים במידת הצורך. הבשר צריך להיות מכוסה לגמרי ברוטב.

חותכים את נבטי בריסל לרבעים לאורכם. במחבת אחרת ממיסים את יתרת החמאה ומאדים את הכרוב במשך 3-4 דקות, עד להשחמה קלה. מתבלים במלח ופלפל. מניחים את החזיר והכרוב על מגש ומקשטים בבצל ירוק קצוץ.

6. פאי עם תפוחי אדמה ובשר חזיר

רכיבים

• 1 תפוח אדמה גדול;
• 1 כפית שמן צמחי;
• 500 גרם בשר חזיר טחון;
• 1 ראש בצל;
• 1 שן שום;
• ¼ כפית קינמון טחון;
• ¼ כפית ציפורן טחון;
• ¼ כפית אגוז מוסקט טחון;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 100 מ"ל מרק בשר;
• 400 גרם מאפה בצק;
• ביצה 1.

הכנה

מרתיחים את תפוחי האדמה, מסננים ומועכים. מחממים שמן במחבת ומוסיפים בשר טחון ובצל קצוץ. מטגנים עד שהמרכיבים משחימים קלות. מוסיפים שום קצוץ, קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט, מלח, פלפל ומרק. מסירים מהאש, מוסיפים פירה מקורר ומערבבים היטב.

מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל אחד. מניחים את השכבה הראשונה בתבנית עגולה. ממלאים את הפאי במלית ומכסים בשכבת בצק נוספת. מחברים את הקצוות של השכבות בחוזקה. מברישים את הפאי בביצה טרופה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 25-30 דקות, עד שהבצק משחים קלות.

לְנַסוֹת?

פאי בשר יוקרתי עם רוטב חמוציות

7. חזיר עם פלפל מבושל

רכיבים

• 2 פלפלים אדומים;
• 1 בצל אדום;
• כמה כפות שמן זית;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 1 כף סוכר
• 3 כפות חומץ יין אדום
• ½ צרור בזיליקום;
• 2 צלעות חזיר על העצם;
• 2 שיני שום;
• כמה ענפי טימין;
• 2 כפות חמאה.

הכנה

חותכים את הפלפלים והבצל לרצועות דקות. שמים אותם במחבת עם שמן זית מחומם, מוסיפים מלח, פלפל וסוכר. מטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, על אש גבוהה במשך 4-5 דקות, עד שהירקות רכים. לאחר מכן יוצקים את החומץ, מבשלים דקה, מנמיכים את האש ומטגנים עוד כמה דקות. מוסיפים לירקות עלי בזיליקום קצוצים, מערבבים היטב ומניחים בצלחת.

חורצים חתכים אנכיים בשומן כדי שהבשר לא יתכרבל בעת הטיגון. לשפשף את החזיר במלח ופלפל. מחממים את שמן הזית במחבת ומוסיפים את הבשר, שיני השום הפחוסות והתימין.

מוסיפים חמאה למחבת כדי להפוך את הבשר עסיסי יותר. מטגנים את החזיר 3-4 דקות מכל צד, שופכים את המיץ מהמחבת. מוסיפים בשר מבושל ומשאירים למשך 10 דקות. מניחים מעל את הירקות המטוגנים.

להוסיף לתפריט?

חזיר צרפתי עם בצל וגבינה

8. חזיר ברוטב חמוץ מתוק

רכיבים

• 70 מ"ל חומץ לבן;
• 50 גרם סוכר;
• 4 כפות קטשופ
• 1 כפית ג'ינג'ר טחון
• 5 כפות עמילן תירס
• 1 כפית מים
• 450 גרם פילה חזיר;
• מלח לטעימה;
• 4 כפות שמן צמחי;
• 1 פלפל אדום;
• 1 בצל;
• 250 גרם אננס;
• 200 גר' אורז.

הכנה

יוצקים חומץ לסיר קטן, מוסיפים סוכר, קטשופ וג'ינג'ר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד 10 דקות. בקערה נפרדת, מערבבים 1 כפית עמילן ומים ומוסיפים את התערובת לסיר. מערבבים היטב את הרוטב.

חותכים את החזיר לקוביות קטנות ומייבשים בעזרת נייר סופג. טובלים את הבשר בתערובת העמילן והמלח שנותרה. מטגנים את החזיר במחבת עם שמן חם במשך כמה דקות, ואז מניחים על מגבת נייר.

מסננים את עודפי השמן מהמחבת ומקפיצים את קוביות הפלפלים, הבצל והאננס. לאחר 5 דקות, מוסיפים להם בשר ורוטב. מרתיחים את האורז ומגישים עם רוטב החזיר.

נסה זאת?

בשר חזיר אפוי רך עם קרום פריך

9. חזיר מטוגן עם אפונה ירוקה

רכיבים

• 3 כפות שמן צמחי;
• 350 גרם פילה חזיר;
• 1-2 פלפלים - לא חובה;
• 1 בצל - לא חובה;
• 1 כפית פפריקה טחונה
• 1 כפית כמון טחון
• 220 מ"ל מרק עוף;
• 100 גרם אפונה ירוקה קפואה;
• 1 וחצי כף יוגורט יווני
• מלח לטעימה;
• כמה ענפי כוסברה.

הכנה

מחממים 1 כף שמן במחבת ומטגנים את הפילטים חתוכים לרצועות קטנות או פרוסות במשך 3-4 דקות. אפשר להוסיף נתחי פלפל ובצל קצוץ.

מוסיפים את הבשר, מוסיפים את השמן הנותר למחבת ומוסיפים את התבלינים. מטגנים אותם במשך דקה לקבלת ארומה חריפה.

יוצקים את המרק ומבשלים על אש גבוהה 3-4 דקות. כשהמרק בחצי מכמות, שמים את האפונה בתבנית. מסירים מהאש, מוסיפים יוגורט ומלח ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים את בשר החזיר המבושל, מערבבים ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.

הכן?

גולאש חזיר בתנור

10. חזיר עם צ'אטני תפוחים

רכיבים

• 4 כפות שמן זית
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 4 פילה חזיר;
• 1 בצל;
• 4 תפוחים ירוקים;
• 120 מ"ל חומץ תפוחים;
• 100 גרם צימוקים צהובים;
• 1 כפית ג'ינג'ר טחון
• ¼ כפית חרדל יבש;
• 1 קורט פלפל קאיין

הכנה

מחממים 2 כפות שמן במחבת על אש בינונית. משפשפים את הבשר במלח ופלפל ומאדים 2 דקות מכל צד. הבשר צריך להיות שחום. הכניסו את המחבת לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות, ולאחר מכן העבירו את בשר החזיר לצלחת.

בסיר מחממים את השמן הנותר על אש בינונית. מנמיכים את האש ומטגנים בצל קצוץ כ-6 דקות. קולפים את התפוחים, חותכים לקוביות ומוסיפים לבצלים. מטגנים 4 דקות. מוסיפים חומץ, צימוקים ותבלינים, מערבבים היטב ומכסים. מבשלים עוד 3-4 דקות תוך ערבוב מדי פעם. התפוחים צריכים להיות רכים, אך לא צריכים להישבר לחתיכות. מתבלים במלח ופלפל ומניחים את הצ'אטני על החזיר.