איך לבחור מחבת ולהתאים אותה

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

טיפים אלה יעזרו לך להחליט על חומר, גודל ואפילו ידית.

החליטו על המטרה

לא נפרק מחבתות פאייה וערמונים, אסקרגוניירים ושאר מנות נדירות. נשאיר את זה לשפים המקצועיים. בואו נתמקד באפשרויות שמגיעות שימושיות בכל מטבח.

מחבת קלאסית

כָּנוֹן

ווק

מחבת גריל

מחבת פנקייק

מחבת בעלת צורה קלאסית מתאימה למאכלים יומיומיים. מטגנים, מתבשלים, מקפיצים ועוד במנה זו.

פלטה דומה לה מובחנת בקירות מעובים גבוהים, תחתית עבה ושתי ידיות קטנות. הוא מתאים לטיגון ולתבשיל, ולרוב משמש לבישול בתנור.

אפשרות נוספת היא מחבת גריל עגולה או מרובעת. מיד תזהו אותו בתחתית עם חריצים גבוהים, שמהם נוצרת דוגמה יפה על הכלים. בשר על האש, עוף, דגים וירקות.

חובבי המטבח המזרחי יועילו לווק. זוהי מחבת עם תחתית בקוטר קטן וקירות דקים המתרחבים כלפי מעלה. אידיאלי לצלייה מהירה של ירקות, בשר, עוף ודגים.

אבל יצרנית הפנקייק שימושית למי שאוהב פנקייק, פנקייק, עוגות גבינה. יש לו דפנות נמוכות ולכן נוח לפזר ולהפוך בו את הבצק.

שקול את המאפיינים של התנור שלך

כלי הבישול הנכון מתאים לכיריים.

תנור גז

כל מחבתות בעובי תחתית של 5 מ מ ומעלה מתאימות לה: דקה יותר יכולה לשנות צורה כאשר היא מתחממת יתר על המידה ותהפוך במהירות לבלתי שמישה. עדיף אם יש תלמים בתחתית.

סיר אינדוקציה

אתה יכול לקחת רק מחבתות עם תחתית פרומגנטית. הם מסומנים במיוחד כמו בתמונה למטה.

עם זאת, לא צריך לחפש סימון, אלא פשוט לחבר מגנט לתחתית הכלי. אם הוא נמשך, הבחירה נכונה.

צלחת קרמיקה מזכוכית

מבחינתה, מחבתות עם תחתית שטוחה שטוחה, רצוי מט וכהה, הן אופטימליות. כלי בישול מאלומיניום ונחושת לא מצופים אינם מתאימים מבחוץ: הם יכולים להשאיר סימנים על פני הכיריים.

כיריים חשמליות

אל תהסס לקחת כל מחבת עם תחתית שטוחה. אתה לא צריך לקנות רק הטבעת אלומיניום, אשר יאבד במהירות צורה מחימום.

בחר חומר גוף

כמה זמן הכלים יחזיקו תלוי בחומר ממנו הם עשויים.

אֲלוּמִינְיוּם

מחבתות אלומיניום הן לא יקרות, קלות משקל ומהירות לחימום. הם מוטבעים ויוצקים. ההטבעה דקה למדי, מתעוותת בגלל טמפרטורות גבוהות. עדיף להשתמש בו לחימום, לא לבישול.

למחבתות יצוק יש דפנות ותחתית עבים יותר וחיי שירות ארוכים יותר. למרות שכל כלי בישול מאלומיניום אינו עמיד כמו אלה העשויים מחומרים אחרים. ניתן לשרוט אותו בקלות בעזרת מרית מתכת או מברשת קשה.

מחבתות אלומיניום לא מצופות טובות לכל דבר מלבד אלה חמוצות. התגובה של חומצות אורגניות עם אלומיניום מקלקלת את הטעם של האוכל המבושל. אז אין להתנסות עם כרוב כבוש, חומץ, לימון או אפילו רוטב עגבניות. גם לא מומלץ לבשל מנות חריפות במנות כאלה.

הטעם יכול להיות מושפע גם כאשר המזון מאוחסן.

אלומיניום לא מצופה יש לכבס ביד באמצעות ספוג רך.

נְחוֹשֶׁת

מחבתות נחושת מתחממות ומתקררות במהירות בגלל המוליכות התרמית הגבוהה של הנחושת. זה עוזר לשלוט במדויק על הטמפרטורה במהלך הבישול, שכן כאשר החום מופחת, הכלים לא ישמרו על חום לאורך זמן.

מחבתות כאלה טובות גם לבישול על אש נמוכה.

כל הכלים העשויים ממתכת זו כבדים למדי. אבל לפי משקל בקנייה אפשר להבין שלפנינו יש נחושת ולא רק ציפוי נחושת. מספיק להשוות עם פלדה או אלומיניום.

המחבתות הלא מצופות הללו נשטפות ביד ועם ספוגים רכים.את התחמוצת מנקים בעזרת משחה מיוחדת.

פלדת אל - חלד

מחבתות נירוסטה לא מצופות הן קלות משקל ועמידות, אינן מתעוותות, נסדקות או מחלידות. כל משוטים לא יקלקלו אותם.

המנות אינן חוששות מטמפרטורות גבוהות ומתאימות לכל סוג מזון. העיקר לא לשכוח לערבב, אחרת הכלים יישרפו.

בטוח במדיח כלים. אם ביד, עדיף להשתמש בספוג רך, לא בספוג מתכת וללא מוצרים שוחקים.

ברזל יצוק

המחבתות הללו הן אולי העמידות ביותר. אם מטפלים בהם כראוי, הם משרתים במשך עשרות שנים. הם כבדים, לוקח הרבה זמן להתחמם, אבל הם אוגרים חום היטב ונותנים אותו באופן שווה. כל מאכל מטוגן, מבושל ומתייסר בהם.

יש להוציא מיד את המזון המוכן מהמחבת, אחרת הברזל היצוק יחליד במהירות. מאותה סיבה, כדאי לנגב את הכלים יבשים מיד לאחר הכביסה. אין להשתמש בחומרי ניקוי ובמדיח כלים.

לאחר קניית מחבת ברזל יצוק לא מצופה, תצטרכו להצית היטב ולשפשף בשמן. מסך העשן במטבח מובטח, אבל אחרי זה לא יהיו בעיות. מותגים מסוימים מציעים מחבתות מוכנות מראש. זה מצוין על התווית.

להחליט על כיסוי

לעתים קרובות, ציפויים מיוחדים מוחלים על המחבתות. אוכל לא נשרף עליהם, אפשר לבשל בלי שמן. וככל שיותר שכבות, הכלים יחזיקו מעמד זמן רב יותר.

ציפוי יהלום

הוא מוחל על מחבתות אלומיניום ומאפשר לשטוף אותם במדיח הכלים באמצעות מרית וכפות מתכת. החיסרון הוא העלות הגבוהה.

ציפוי קרמי

משמש עבור מחבתות עשויות אלומיניום, פלדה וברזל יצוק. עמיד בטמפרטורות גבוהות, אך מתדרדר מהשינויים הפתאומיים שלהם. אז לשפוך מים קרים למחבת חמה זה לא שווה את זה.

לשטוף רק ביד עם ספוגים רכים. שכמות קשות לא יתאימו.

ציפוי שיש

מתאים לכלי בישול מאלומיניום ולמדיח כלים. תכונה - מהתחממות יתר וירידה חדה בטמפרטורה על פני השטח, מופיעים סדקים.

רק משוטים מפלסטיק, סיליקון או עץ מותרים.

ציפוי פח

מגן על מחבתות נחושת מפני חמצון מבפנים. הוא מתקלקל בטמפרטורות גבוהות ובדרך כלל מתאים יותר לסירים. אם ניזוק, ניתן לשחזר אותו, עבורו תצטרך לפנות למומחה.

כיסוי פלדה

מיושם על מחבתות נחושת למניעת חמצון. מחזיק מעמד זמן רב יותר מאשר בדיל ועובד היטב לטיגון מגוון מאכלים.

ציפוי טפלון

זה קורה במחבתות עשויות פלדה ואלומיניום. הטמפרטורה המותרת לשימוש היא עד 200 מעלות צלזיוס. ברמות גבוהות יותר, הוא משחרר חומרים מסוכנים. נשרט במהירות, במיוחד בגלל מברשות ומשוטים קשים. הוא ניזוק משינויים פתאומיים בטמפרטורה. לעתים רחוקות זה משרת יותר משנה.

מצופה טיטניום

נמצא על כלי בישול מפלדה ואלומיניום. נזק מכני אינו נורא, וכל עצם השכמה מתאימה. המחיר די גבוה.

ציפוי אמייל

מיושם על מחבתות ברזל יצוק. אין צורך להדליק כלים עם ציפוי זה, ניתן לקרר ולשטוף אותם במדיח כלים. הוא אינו סופג ריחות ואינו מפחד מקורוזיה.

אבל מחבתות כאלה לא צריך להיות מחומם יתר על המידה, אחרת האמייל ייסדק. סכנה נוספת היא צ'יפס. חלודה מופיעה במקומם.

להחליט על הגודל

פרמטר חשוב הוא קוטר. זה תמיד מצוין על התווית, ואתה יכול למדוד אותו לאורך הקצה העליון.

מחבתות בקוטר של עד 20 ס"מ מספיקות לבישול לאדם אחד, 24–26 ס"מ - לשניים, 28 ס"מ - למשפחה גדולה.

ובכן, גודל התחתית צריך להתאים למבער.

שקול את עובי התחתית והקירות

מחבתות קלאסיות עם קירות עבים (לפחות 4-5 מ"מ) ותחתית מאסיבית (מ-4-5 מ"מ) הן פרקטיות יותר ומחזיקות מעמד זמן רב יותר. בעלי קירות דקים (עד 3 מ"מ) קל יותר לעיוות, והחימום בהם אינו תמיד אחיד.

החלק התחתון יכול להיות מורכב משכבה אחת או יותר, אינדיקציה לכך מופיעה על התווית. עדיף רב שכבתי, אינו מתעוות ומחזיק מעמד זמן רב.בכלים עם תחתית כזו, אתה יכול להביא כלים למוכנות ולבשל לאחר כיבוי הכיריים, החום יישאר זמן רב.

ודגמים חד-שכבתיים מתאימים יותר לבישול מהיר או חימום.

שימו לב לידית ולמכסה

ידיות מחבת טיגון שונות. מונוליטיים אמינים ככל האפשר ואינם יכולים ליפול.

ידיות עם הידוק - מרותכות, מרותקות או מוברגות - מחזיקות מעמד זמן רב אם הן עשויות באיכות טובה. למרות שלפעמים צריך להדק את גלגלי השיניים.

ידיות נשלפות מאפשרות להכניס את התבנית לתנור ולאחר מכן להוציא אותה ללא חשש לצריבה. מובטח גם מקום אחסון.

לחומר יש גם מאפיינים משלו. עץ ובקליט (מעין פלסטיק) כמעט ולא מתחממים, אבל גם כלים עם ידיות קבועות כאלה אי אפשר להכניס לתנור.

מתכת (נירוסטה, אלומיניום, ברזל יצוק) עמידה, לא נשרפת ומתאימה לתנור. השלילי היחיד הוא שאי אפשר בלי מחזיקי סירים.

נקודה חשובה נוספת היא המכסה. עדיף אם זה מגיע בערכה. אז אתה לא צריך לחפש את הקוטר הנכון. אחרי הכל, המכסה צריך להתאים היטב למחבת ולהתאים בהחלט לגודלו.

בדוק אם יש פגמים

לפני הקנייה, בדוק היטב את המחבת שאתה אוהב. אם על פני השטח יש שבבים, שריטות וחספוס, עדיף לחפש אחר. משטח מחוספס למגע מקובל רק עבור ברזל יצוק.

התחתית צריכה להיות שטוחה ושטוחה, ללא פגמים.

והקפידו להחזיק את המחבת בידכם. כך קל יותר להבין אם זה נוח.

רשימת הבדיקה של הקונה

1. קודם כל, חשבו מה בדיוק אתם הולכים לבשל לרוב.
2. קנה רק מחבתות שמתאימות לכיריים שלך.
3. כשאתם בוחרים חומר וציפוי למארז, החליטו מה חשוב לכם יותר: חיי שירות, עלות, תכונות תחזוקה או פרמטרים אחרים. אז, מחבתות כבדות מברזל יצוק יחזיקו מעמד עשרות שנים, וזה לא קשה מדי לטפל בהן. גם לכלי שולחן בציפוי יהלומים וטיטניום יש תקופת שימוש ארוכה, אבל לא יעבוד לקרוא להם תקציב. מחבתות אלומיניום זולות בציפוי טפלון נוחות לבישול, אך לא יחזיקו מעמד זמן רב.
4. בחרו מחבתות בגודל המתאים לכם.
5. הקפידו שהתחתית והדפנות לא יהיו דקים מדי אם רוצים שהתבנית תחזיק מעמד זמן רב.
6. בדקו כמה נוח להחזיק את הידית.
7. הרם את הכיסוי מיד אם הוא אינו כלול בערכה.
8. בדוק את המחבת מזוויות שונות כדי לא לפספס פגמים.