איך להכין את מגש הגבינות המושלם

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

פלטת גבינות היום היא לא המנה הכי משתלמת בכל מובן. אבל סנקציות הן סנקציות, ואף אחד לא ביטל את התיאוריה. למד כיצד להכין את פלטת הגבינות הנכונה ולהפתיע את האורחים שלך בטעם ובהצגתו.

מגש הגבינות המושלם

הרכב: גבינה אחת קשה + גבינה אחת רכה + גבינה אחת יוצאת דופן.

סיבובים: על טוסט קלוי פשוט, קרוטונים, צ'יפס פירות.

תוספים: אוכל מתוק אחד + אוכל אחד מלוח + רוטב אחד מתוק + רוטב אחד מלוח.

אבל רף זה לא אומר שמגש גבינות נהדר לא ייצא מפחות זנים. בואו נסתכל איך להכין את הפינוק הזה מסוג אחד, שניים ושלושה של גבינה לפי הסדר.

בחירת גבינה

סוג אחד של גבינה

הסוד של מנת גבינה בודדת הוא פשוט: בחרו בגבינה - האהובה על כולם, או בגבינה מיוחדת. אם יש לך גישה למוצרים כאלה, על פי הקנון, ניתן לכלול את הזנים הבאים בצלחת הגבינה.

הגבינות שכולם אוהבים: צ'דר אנגלי חריף או ברי צרפתי רך, גבינות כמו פרמזן.

גבינות מיוחדות: גבינה כחולה חריפה או Taleggio מסריח אבל טעים (גבינה איטלקית חצי רכה עם קרום).

שני סוגי גבינות

לצלחת הגבינה הנכונה משני זנים צריך גבינה אחת קשה ואחת רכה. להלן הבחירות המובילות בקטגוריות אלו.

גבינות קשות: צ'דר, גאודה, דובלינר, אדאם, פרמזן וגבינת מנצ'גו ספרדית.

גבינות רכות: גבינת בוראטה איטלקית ("בן דודה" שמנת של מוצרלה), קממבר עדין בטעם פטריות, טלג'יו פירותי, ריקוטה (שקל להכין בבית), ברי.

שלושה סוגי גבינות

שלוש גבינות מושלמות. תצטרכו גבינה קשה ורכה, עליה דיברנו למעלה, וגם איזושהי גבינה עם טוויסט.

גבינות לא שגרתיות: גבינת ברונוסט חומה נורווגית, גבינת שוקולד, גבינת לבנדר ושומר או גבינת שמיר דנית. כמו כן, ניתן לייחס זנים מסריחים לגבינות עם טוויסט: הן פחות מקוריות, אבל טעימות בטירוף ותמיד הולכות ברעש. באופן כללי, עדיף לפנות למוכרים בחנות הגבינות ולומר שאתם רוצים להפתיע את האורחים שלכם במשהו. הם ישמחו לעזור לך בבחירתך.

אם אינכם יכולים להשיג את הזנים הללו, קחו חלופות מהגבינות הזמינות באזורכם. או לנקוט בגישה אחרת על ידי נטילת צלחת אחת בכל פעם מחלב של חיות שונות: פרה, כבשה ועיז.

עם מה לשלב גבינות

כשבחרתם גבינות, כדאי לשקול תוספות טעימות. תזדקק למשהו מתוק, משהו מלוח, רטבים מתוקים וחריפים, כמו גם לחם וקרקרים.

פירות ופירות יער טריים

תפוחים, ענבים, אגסים, אוכמניות, תותים, כל פירות יער ותאנים טריות מפצים על הטעם המלוח העשיר של מוצרי חלב בחמיצות ומרעננים את החך.

פירות מיובשים

דובדבנים מיובשים חמוצים ומתוקים, חמוציות ומשמשים מיובשים מוסיפים תו בהיר לטעם הגבינות. פירות יבשים הם בחירה טובה לצלחת של כמה סוגים, שכן הם הרמוניים באותה מידה עם גבינות שמנת מתובלות ורכות כאחד.

זיתים

במקום לקנות צנצנת בודדת של זיתים, קנו זיתים בגדלים שונים ובשלות לפי משקל. פשוט הסר את העצמות קודם, או אל תשכח להזהיר את האורחים שלך מפניהן.

חֲמוּצִים

החמוצים העיקריים שאפשר להציע למגש גבינות הם קורנישונים. יש להם חמיצות נעימה, והם נראים חמודים מאוד.

מוצרי בשר

לא להיסחף כדי שצלחת הגבינה לא תהפוך לשרית. בחרו בשר איכותי אחד והניחו לו להתניע את הגבינות. אם אתם מגישים הרבה גבינות עשירות, מלוחות או חריפות, בחרו משהו רגוע, כמו נקניק מבושל טוב (אידיאלי כמו מורטדלה איטלקית). אבל צלחת הגבינה לא תתקלקל בסלמי חריף, בשר עשיר או פטה כבד.

אֱגוֹזִים

ניתן להגיש גבינה עם תערובת של אגוזים, אגוזי מלך מסוכרים, פיסטוקים או שקדים. ניתן לעודד אוהבי טעמים יוצאי דופן להתנסות, למשל, שילוב של שקדים עם רוטב סויה ווסאבי.

דבש וריבה

אם עדיין לא ניסיתם גבינה עם דבש, זה הזמן לעשות את זה: הם עשויים אחד עבור השני. ריבות וג'לי גם ייצרו אפקט מתוק נפלא, במיוחד כאלו עם טעם חמצמץ.

חרדל וחומץ

גבינה, כמוצר חלב עשיר בטעמים ושומני, זקוקה לחומצה, וחרדל גרגירי יכול לספק צורך זה. אפשר גם לטפטף על הגבינה חומץ סמיך או סירופ רימונים.

לחם וקרקרים

מוצרים אלו נחוצים כדי "להעביר" את הגבינה לפה, ולא להסיח את הדעת מהטעם שלה. טוסטים פריכים קטנים, קרקרים או צ'יפס, כולל כאלה העשויים מפירות, יעשו את העבודה.

השילובים הטובים ביותר של גבינות ותוספים

הכי חשוב זה לטרוף נכון את הגבינה אם מסתפקים בזן אחד. תצטרכו לפחות מוצר תואם אחד כדי להפוך את הגבינה הבודדת לכוכבת הערב. הנה כמה שילובים אפשריים.

1. דבלינר + תפוח + בגט קלוי

דבלינר היא גבינת חלב פרה אירית קשה, המזכירה מעט צ'דר ופרמזן. הוא בו זמנית חריף, עם תווים אגוזים, מתקתק ומלוח. מכיוון שיש לו טעם כה מורכב ועשיר, טוסט פשוט יספיק לו. פרוסות דקות של תפוח ירוק יעזרו לרענן את הקולטנים כדי שלא תרגישו רווי יתר במוצרי חלב ותאכלו יותר גבינה.

2. Parmigiano Reggiano + חומץ בלסמי

מפזרים או טובלים פרמזן בחומץ בלסמי מיושן כדי לשפר את הטעם החריף.

3. קמבוזולה + צ'יפס פירות + דבש

קמבוזולה היא גבינת קממבר רכה צרפתית משולשת בתוספת גורגונזולה איטלקית. הוא משלב את הארומה הרכה של גבינה כחולה וחבורה שלמה של גוונים קרמיים. קמבוזולה עובד היטב עם שבבי תאנים, זיתים וחמוציות. גם דבש מתאים לו, כמו לכל גבינה כחולה.

כמו כן, פתרון מצוין לצלחת גבינה מסוג יחיד הוא לאפות או להשרות את הגבינה. נסו להגיש ברי אנ קרוט, גבינת עיזים עם רוטב עגבניות, מוצרלה כבושה או פטה (ובמציאות שלנו, גבינת פטה).

בהתבסס על הנחיות אלו, אתה יכול להתנסות וליצור אפשרויות חטיפים משלך מהגבינות הזמינות באזור שלך. כתבו בתגובות על גבינות ביתיות טובות שאפשר לשלב במנה זו ועל גבינות מעבר לים שאתם אוהבים.