באיזה צד של נייר הכסף לעטוף את האוכל בעת האפייה

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

למד כיצד להשתמש ביריעות אלומיניום דקות לפי כל הכללים.

באתרים קולינריים ישנם טיפים שונים לשימוש בנייר כסף. בדרך כלל מומלץ לעטוף את המאפים כך שהצד המאט יהיה מבחוץ. לכאורה, כך נייר הכסף לא ישקף חום מהצלייה העתידית.

מה משקף את פני השטח המבריקים של נייר הכסף

ההסבר על השתקפות נראה הגיוני: מהקורס בפיזיקה של בית הספר, אנו זוכרים את התכונה הזו של משטחים מבריקים. אבל מה הם משקפים כשמבשלים בתנור?

ישנן שלוש דרכים להעביר חום: הולכה, הסעה וקרינה תרמית. כשמבשלים בתנור, השניים האחרונים מכריעים, שכן לא תבנית האפייה ולא נייר הכסף באים במגע ישיר עם גופי החימום.

הולכת חום

בתנור מועבר חום למוצר מגופי החימום באמצעות תנועת האוויר. הסעה היא בכל תנור, לא רק בתנור שיש לו את המילה הזו בשם. אם אנחנו מדברים על תנור הסעה, אנחנו מתכוונים למאוורר שמניע את האוויר המחומם מהר יותר.

משטח מבריק (או מט) אינו משפיע על הסעה. נייר הכסף יתחמם, לא משנה באיזה צד הוא בא במגע עם המוצר, ויעביר את החום הזה.

חשוב יותר במקרה זה הוא עד כמה נייר הכסף כרוך בחוזקה סביב התוכן. אם נשאר אוויר בין המוצר ליריעת האלומיניום, הוא עלול להפוך למחסום מבודד ולהאט את העברת החום.

קרינת חום

הסעה היא החשובה ביותר בבישול בתנור, אך הקרינה אחראית לחלק מהעברת החום. זה נפלט על ידי כל עצם עם טמפרטורה מעל האפס המוחלט (-273, 15 מעלות צלזיוס), כלומר, כל האלמנטים של התנור וכל תכולתו.

לקרינת אינפרא אדומה, הצד של נייר הכסף ישפיע: המשטח המבריק משקף את הקרניים, משטח המאט תופס. אבל ההבדל הזה בהעברת החום חשוב רק עבור מכשירים רגישים מאוד. הצד של נייר הכסף ישפיע מעט על מהירות בישול ארוחת הערב.

למה לנייר כסף יש צדדים שונים

משטחים שונים של נייר הכסף אינם עשויים בכוונה, זה מאפיין של התהליך הטכנולוגי. אלומיניום מרדדים ליריעות דקות של נייר כסף בעזרת גלילי מתכת כבדים, כמו בצק עם מערוך. צד אחד במגע עם הגלילים, המבריקים אותו לברק. השני נשאר מט.

איזה צד של נייר הכסף צריך ליצור קשר עם האוכל

מומחים מאמינים שבעניין זה אתה יכול לסמוך לחלוטין על הטעם שלך, שכן אין הבדלים תפקודיים. רוברט וולק כותב על כך בספרו מה איינשטיין אמר לשף שלו. מומחי המטבח של ריינולד הגיעו למסקנה דומה.

השאלה באיזה צד להשתמש בנייר כסף חשובה רק ליריעות אלומיניום בציפוי נון-סטיק. במקרה זה, היצרן ממליץ להניח את המוצרים על הצד המט המסומן נון-סטיק.