איך מכינים כיסונים טעימים. הוראות שלב אחר שלב עם קובצי GIF

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

המילוי הטוב ביותר, בצק טעים ותיאור מפורט של תהליך הבישול.

איך מכינים בצק לכופתאות

הבצק לכופתאות צריך להיות אלסטי כדי שלא ישבר במהלך היציקה ולא יתפרק במהלך הבישול. כדי לעשות זאת, אתה צריך להקדיש תשומת לב מיוחדת לאצווה.

כדאי להוסיף קמח במנות, תוך ערבוב בכף לאחר כל הוספה (ייתכן שתצטרכו קצת פחות או יותר מכמות הקמח המצוינת במתכון). כשהבצק מסמיך יש ללוש אותו היטב בידיים: זה ייקח כ-7 דקות הבצק המוגמר לא אמור להידבק לידיים. אם זה לא עובד, מוסיפים עוד קמח וממשיכים ללוש.

משאירים את הבצק המוכן למשך חצי שעה בטמפרטורת החדר, מכוסה בניילון נצמד או במגבת.

הבצק במים מצוין לכופתאות עם מילוי מלוח. ובצק בחלב או קפיר עדיף להשתמש להכנת כופתאות מתוקות. אם רוצים, אפשר להוסיף לו גם סוכר.

1. בצק על מים

רכיבים

• 200 מ"ל מי קרח;
• ביצה 1;
• ½ כפית מלח;
• 400 גרם קמח.

הכנה

מערבבים מים, ביצה ומלח עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את הקמח המנופה ולשים את הבצק.

2. בצק קפיר

רכיבים

• 200 מ"ל של קפיר;
• ביצה 1;
• ½ כפית מלח;
• 400 גרם קמח.

הכנה

מוסיפים ביצה ומלח לקפיר ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן מוסיפים את הקמח המנופה ולשים את הבצק.

3. בצק על חלב

רכיבים

• 2 ביצים;
• ½ כפית מלח;
• 200 מ"ל חלב פושר;
• 1 כף שמן צמחי;
• 400 גרם קמח.

הכנה

להקציף ביצים ומלח. יוצקים חלב וחמאה ומערבבים היטב. מוסיפים קמח ולשים את הבצק.

4. מאפה צ'וקס ללא ביצים

רכיבים

• 400 גרם קמח;
• ½ כפית מלח;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 250 מ"ל מים רותחים.

הכנה

מנפים קמח ומוסיפים לו מלח. יוצקים שמן ומים רותחים ולשים את הבצק.

איך מכינים מילוי לכופתאות

שלא כמו כופתאות, שלרוב מכינים מבשר, כופתאות אפשר למלא כמעט בכל דבר: פירות יער, ירקות, גבינת קוטג', גבינה ואפילו אותו בשר, רק מוכן. לפניכם מספר מתכונים למילויים הנפוצים והטעימים ביותר לכופתאות.

1. כופתאות עם תפוחי אדמה

רכיבים

• 500 גרם תפוחי אדמה;
• מלח לטעימה;
• 1 בצל;
• קצת שמן צמחי;
• 50 גרם חמאה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• ירוקים - אופציונלי.

הכנה

מקלפים את תפוחי האדמה ומרתיחים במי מלח עד שהם רכים. קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן צמחי. מסננים את תפוחי האדמה, מוסיפים את החמאה והפירה. מוסיפים בצל ופלפל, מערבבים היטב ומצננים מעט. אפשר להוסיף לתפוחי האדמה עשבי תיבול קצוצים כמו שמיר או בצל ירוק.

2. כופתאות עם פטריות

רכיבים

• 500 גרם פטריות;
• 1 בצל;
• כמה כפות שמן צמחי;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הכנה

קח כל פטריות שתבחר. טוחנים אותם בבלנדר או קוצצים דק ביד. מטגנים בצל קצוץ בשמן חם עד להזהבה. מוסיפים לו פטריות ותבלינים ומטגנים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהפטריות מוכנות.

אפשר להכין מלית תפוחי אדמה-פטריות. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לערבב פירה ופטריות מטוגנות ביחס של בערך 1: 2.

3. כופתאות עם גבינת קוטג'

מרכיבים למילוי מתוק

• 500 גרם גבינת קוטג ';
• סוכר לטעום;
• קורט ונילין.

מרכיבים למילוי מלוח

• 500 גרם גבינת קוטג ';
• צרור אחד של ירקות כלשהם;
• מלח לטעימה.

הכנה

למילוי מתוק מערבבים גבינת קוטג', סוכר וונילין. למלוח - גבינת קוטג', עשבי תיבול קצוצים דק ומלח.

4.כופתאות עם פירות יער

רכיבים

• 400 גרם מכל פירות יער;
• 1-2 כפות עמילן;
• סוכר לטעום.

הכנה

גם פירות יער טריים וגם קפואים יצליחו. זורקים את האחרון למסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים. כמה פירות יער, כמו דובדבנים, עדיין די לחים לאחר הפשרה. כדי לעבות את המילוי העתידי, מוסיפים עמילן לפירות היער ומערבבים. מניחים כמה פירות יער שלמים בכל פעם על חתיכות הבצק המוכנות ומפזרים בערך ⅓ כפית סוכר.

אגב, אפשר להכין רוטב טעים לכופתאות מהמיץ שנזל מפירות יער קפואים. לשם כך, מערבבים את המיץ עם סוכר ומרתיחים על אש קטנה תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס והתערובת מסמיכה. ואז מערבבים אותו עם שמנת חמוצה או יוגורט טבעי. בחרו את כמות המרכיבים לפי הטעם.

5. כופתאות עם גבינה

רכיבים

400 גרם גבינה קשה

הכנה

אתה רק צריך לגרר אותו על פומפיה גסה. כל גבינה תתאים. אבל זכור שהבחירה שלך תשפיע על כופתאות עתידיות. אם רוצים טעם עז ועשיר של המילוי, אז בחרו בגבינה המתאימה - ארומטית ומלוחה יותר.

אגב, למילוי תפוחי האדמה אפשר להוסיף גם גבינה מגוררת. היחס של פירה וגבינה הוא בערך 1: 3.

6. כופתאות עם כרוב

רכיבים

• 1 בצל;
• 1 גזר;
• קצת שמן צמחי;
• 300 גרם כרוב;
• 100 מ"ל מים;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הכנה

קוצצים את הבצלים, מגררים את הגזרים ומטגנים אותם בשמן עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים את הכרוב הקצוץ ומקפיצים מעט. מוסיפים מים ומבשלים את הכרוב עד לריכוך. מתבלים את המילוי במלח ופלפל. מצננים מעט.

ניתן לערבב כרוב קלוע עם פירה, בשר מטוגן או פטריות ביחס של בערך 1: 1. במקום כרוב טרי, אפשר לקחת כרוב כבוש, שקודם כל יש לסחוט אותו היטב.

7. כופתאות עם בשר

רכיבים

• 1 בצל;
• כמה כפות שמן צמחי;
• 500 גרם מכל בשר טחון;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הכנה

קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן חם עד להזהבה. מוסיפים לו בשר טחון ותבלינים וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהבשר רך. זה ייקח בערך 15-20 דקות.

איך מכינים כופתאות

מפזרים קמח על השולחן ומרדדים את הבצק לשכבה אחידה ודקה. השתמש בכוס או בכלי אחר כדי לגזור את העיגולים. זוכרים היטב את הבצק שנותר בידיים, מרדדים אותו שוב ויוצרים עוד ריקים.

מניחים את המילוי במרכז כל עיגול. הכמות שלו תלויה בגודל החסר. אם יש מעט מדי מילוי, אז תאכלו בצק אחד. ואם יש יותר מדי, אז במהלך הבישול הכופתאות עלולות להתפרק.

לאחר מכן מקפלים את המילוי לשניים ומעוורים היטב את הקצוות. מוודאים שהמילוי לא יוצא מחוץ לבצק.

אתה יכול להשאיר את הכופתאות בצורה זו, או שאתה יכול לעשות צמה מהתפר שנוצר. לשם כך, עוברים לצד אחד, צובטים את שולי הבצק לאט לאט.

איך לבשל כופתאות

עדיף לחלק את הבישול למספר שלבים. אם אתה מבשל הרבה כופתאות בבת אחת, הם יכולים להיצמד זה לזה.

מניחים את הכיסונים במי מלח רותחים ומנמיכים את האש לבינונית. המלחת המים היא חובה, גם אם יש לכם מילוי מתוק. המלח ימנע מהכופתאות להיצמד זה לזה. אתה יכול גם להוסיף מעט שמן צמחי למים בשביל זה.

מערבבים את הכיסונים בעדינות וממתינים עד שיצופו. זה לוקח רק כמה דקות. לאחר מכן מבשלים אותם עוד 2-5 דקות, תלוי בעובי הבצק. מערבבים את הכיסונים מעת לעת במהלך הבישול.

איך עוד אפשר להכין כופתאות

כופתאות בסיר איטי

לזוג

יש לשמן את מיכל האידוי בשמן צמחי או בחמאה. מניחים שם את הכיסונים בשכבה אחת כדי שלא יגעו אחד בשני. שופכים שתי כוסות מים לקערת ה-multi-cooker ומניחים את המיכל. סוגרים את המכסה ומבשלים על אדים במשך 15 דקות.

במים

ממלאים את קערת המולטי-קוקר במים חמים עד למחצית הדרך ומתבלים במלח. טובלים את הכיסונים במים, סוגרים את המכסה ומבשלים 3-5 דקות במצב "רתיחה אדים".

כופתאות מאודות באמצעות סיר

מרתיחים מים בסיר. משמנים את פיית הקיטור בשמן ומניחים אותה על המחבת. זה לא אמור לגעת במים. מניחים מעל את הכיסונים בשכבה אחת כדי שלא יגעו אחד בשני. מכסים ומבשלים על אש גבוהה במשך 5-7 דקות.

אם אין לך אביזר קיטור מיוחד, אתה יכול להשתמש בגזה רגילה. ממלאים את הסיר כשליש מלא במים. משוך בחוזקה את בד הגבינה מעל החלק העליון של הסיר. מביאים את המים לרתיחה, מניחים את הכיסונים על בד גבינה כדי שלא יגעו אחד בשני, ומכסים. מבשלים כ-10 דקות.

כופתאות במיקרוגל

מניחים את הכיסונים בשכבה אחת במיכל מיקרוגל עמוק. יוצקים מים חמים, אך לא מכסים בהם לגמרי את הכיסונים. מוסיפים מעט מלח למים.

מכסים את הכיסונים במכסה או בצלחת. מכניסים למיקרוגל בעוצמה מלאה למשך דקה. כשהמים רותחים מנמיכים את העוצמה לבינונית ומבשלים כ-8 דקות. השאירו את הכיסונים במיקרוגל הכבוי למשך 5 דקות נוספות, ולאחר מכן מסננים מהם את המים.

כופתאות במחבת

שיטה זו מתאימה יותר להכנת כופתאות במילוי מלוח. אבל אם אתה עדיין רוצה לטגן כופתאות מתוקות, אז השתמש לא בשמן צמחי, אלא בחמאה.

מחממים מעט שמן במחבת ומניחים את הכיסונים בשכבה אחת. מטגנים על אש בינונית עד להזהבה, כמה דקות מכל צד.

כופתאות מטוגנות דומות לקציצות. אם אתה רוצה רק להשחים אותם קלות, אז אתה יכול לטגן כופתאות מבושלות.

בונוס: איך מכינים כופתאות עצלות

בהכנת כופתאות עצלות לא עוטפים את המילוי בבצק אלא מערבבים ישירות לתוכו. לכן, המנה מוכנה במהירות ובקלות. למעשה, בשביל זה זה קיבל את שמו. אנו מציעים לכם שני מתכונים לכופתאות יוצאות דופן, אך טעימות מאוד.

1. כופתאות עצלות עם גבינת קוטג'

המתכון הקלאסי כולל שימוש בגבינת קוטג'.

רכיבים

• 500 גרם גבינת קוטג ';
• 3 חלמונים;
• 40 גרם חמאה;
• 2-3 כפות סוכר;
• מלח לטעימה;
• 100 גרם קמח.

הכנה

אם יש לכם גבינת קוטג' גרגירית, אז קודם כל עדיף לטחון אותה דרך מסננת. זה יהפוך את הכיסונים לרכים יותר.

מערבבים גבינת קוטג', חלמונים, חמאה מומסת, סוכר וקורט מלח עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן מוסיפים קמח ולשים את הבצק. מגלגלים ממנו נקניק, מועכים מעט מלמעלה בידיים וחותכים ליהלומים קטנים.

מניחים את חתיכות הבצק במנות במי מלח רותחים, תוך ערבוב מדי פעם. כשהם עולים, מבשלים עוד 2-4 דקות. הגישו כופתאות עצלות עם חמאה, שמנת חמוצה או הריבה האהובה עליכם.

2. כיסונים עצלים עם תפוחי אדמה

והמתכון הזה טוב במיוחד כשנותרו לכם פירה ואתם רוצים לבשל משהו מעניין. עם זאת, אפשר להכין גם פירה במיוחד לכופתאות.

רכיבים

• 700 גרם תפוחי אדמה;
• מלח לטעימה;
• 1 בצל;
• קצת שמן צמחי;
• 50 גרם חמאה;
• 2 ביצים;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 100 גרם קמח.

הכנה

מקלפים את תפוחי האדמה ומרתיחים במי מלח עד שהם רכים. קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן חם עד להזהבה.

מסננים את המים מתפוחי האדמה, מוסיפים את השמן ומועכים בפירה. כשמתקרר מוסיפים ביצים ופלפל ומערבבים היטב. מוסיפים קמח ולשים לבצק אחיד. אולי יידרש קצת יותר קמח.

מגלגלים נקניק מהבצק וחותכים לחתיכות קטנות. מניחים אותם במנות במי מלח רותחים. כשהם עולים, מבשלים עוד 2-3 דקות. מפזרים בצל מטוגן לפני ההגשה.