איך להכין חינקלי טעים: המתכונים הטובים ביותר לבצק ולמילוי

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

להרתיח, לטגן, לאפות חינקלי עם בשר, פטריות, גבינה, תפוחי אדמה ואפילו דגים. מה שלא תבחר, זה יהיה טעים!

איך להכין בצק לחינקלי

כדי להכין בצק חינקלי, אתה צריך רק שלושה מרכיבים: קמח, מים ומלח. השניים הראשונים מעורבבים ביחס של 2: 1, השלישי מתווסף לפי הטעם. כלומר, ל-1 ק"ג קמח יש להוסיף 500 מ"ל מים וקורט מלח.

ניתן ללוש את הבצק ביד או באמצעות לישה. השני יפשט מאוד את המשימה שלך, כי מסתבר שהמסה הדוקה, קשה לעבוד איתה.

ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה ואלסטית. לאחר מכן מגלגלים את המסה לכדור, מכסים בניילון נצמד ונותנים לנוח 20-30 דקות.

איך להכין מילוי חינקלי

בתחילה, חינקלי נעשו רק מבשר כבש. כיום משתמשים בסוגים אחרים של בשר, כמו גם פטריות, גבינות וירקות.

כדי שהחינקלי יהיה מושלם, משקל המילוי צריך להיות שווה בערך למשקל הקמח שישמש לבצק.

איך מכינים מילוי בשר מסורתי

רכיבים

• 1 ק"ג של כבש, בקר, חזיר או תערובת של סוגי בשר שונים;
• מלח לטעימה;
• צרור אחד של כוסברה;
• 3 שיני שום;
• 2-3 בצלים;
• 250-500 מ"ל מים, עדיף על מים מינרלים.

הכנה

קוצצים את הבשר. מאמינים שעדיף לקצוץ אותו דק בסכין - כך הוא ישחרר יותר מיץ. אם כי אפשר, כמובן, לדלג על זה דרך מטחנת בשר. עדיף לסרב לרעיון השימוש בבשר טחון קנוי.

מוסיפים מלח (בערך כף, אבל עדיף להיות מונחה לפי הטעם שלך), כוסברה קצוצה, שום קצוץ ובצל. יש שפים שממליצים להוסיף עוד בצל כדי להפוך את הבשר הטחון לעסיס יותר.

מדללים את המילוי במים עד לעקביות של שמנת חמוצה נוזלית.

מים הם חובה - לא יהיה מרק בלעדיהם. עדיף להשתמש במינרל איכותי: זה משפיע על הטעם של המנה.

איך מכינים מלית עוף וגבינה

רכיבים

• 400 גרם פילה עוף;
• 1 בצל בינוני;
• 50 מ"ל מרק בשר;
• 100 גרם גבינה מגוררת;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

הכנה

קוצצים פילה ובצל בכל דרך שתרצו: בעזרת סכין, מטחנת בשר, בלנדר או מעבד מזון. מוסיפים מרק וגבינה לבשר הטחון, מלח ופלפל ומערבבים היטב.

איך מכינים מלית פטריות

רכיבים

• 500 גרם פטריות פורצ'יני;
• 6-7 בצלים בינוניים;
• שמן צמחי - לטיגון;
• 50 גרם סולוגוני;
• צרור קטן של כוסברה;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

הכנה

קוצצים פטריות ובצל דק, מטגנים אותם בשמן צמחי. ממתינים שיתקררו והוסיפו גבינה קצוצה וכוסברה קצוצה. מערבבים את המילוי, המלח והפלפל.

איך מכינים מילוי דלעת

רכיבים

• 300 גרם עיסת דלעת;
• 1 בצל קטן;
• 50 גרם שומן חזיר;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

הכנה

קוצצים דק את הדלעת, הבצל והבייקון, ממליחים, פלפלים ומערבבים.

איך מכינים מילוי תפוחי אדמה

רכיבים

• 500 גרם תפוחי אדמה;
• 2-3 בצלים;
• 5-6 כפות שמן צמחי;
• 1 צרור שמיר;
• 1 כפית כמון;
• שום, מלח, פלפל שחור ואדום גרוס - לפי הטעם.

הכנה

מרתיחים תפוחי אדמה או אופים עד שהם רכים. קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן עד להזהבה.

טוחנים את תפוחי האדמה. מערבבים עם בצל, שמיר קצוץ, כמון, שום קצוץ, מלח ופלפל.

איך מכינים מילוי סולוגוני

רכיבים

• 400 גרם סולוגוני;
• 100 גרם גבינת קוטג' או גבינת אדיגה;
• מלח, פלפל שחור ותבלינים אהובים אחרים - לפי הטעם;
• עשבי תיבול טריים - לא חובה;
• שמנת מכל תכולת שומן - לפי הטעם.

הכנה

מגררים את הסולוגוני בפומפייה גסה. מערבבים עם גבינת קוטג' או גבינת אדיגי מגורדת. מתבלים בתבלינים ומוסיפים עשבי תיבול קצוצים אם רוצים.

כשמורחים את המילוי על הבצק, יוצקים עליו קלות שמנת.

לקחת הערה?

צ'ווישטרי עם סולוגוני

איך מכינים מילוי דגים

רכיבים

• 1 ק"ג מכל פילה דג;
• 2-3 בצלים;
• 1 צרור כוסברה, שמיר או פטרוזיליה
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
• מים - כמה נדרש.

הכנה

קוצצים דק את הפילה בסכין או במטחנת בשר. קוצצים את הבצל ואת עשבי התיבול. מערבבים הכל עם מלח ופלפל ומוסיפים מספיק מים כדי שהמילוי לא יבש.

לְנַסוֹת?

פאלי מתרד

איך לפסל חינקאלי

מחלקים את הבצק לחתיכות שוות. מרדדים כל אחד לשכבה דקה בקוטר 15–20 ס מ.

מניחים כף אחת מהמלית במרכז כל לחם שטוח.

לאחר מכן מרימים את שולי הבצק וצובטים אותם בקפלים כך שתקבל פאוץ' מסודר. הוא האמין כי khinkali אמיתי צריך להיות 18-20 קפלים. נכון, הם לא משפיעים על הטעם של המנה.

לאחר מכן לחץ בחוזקה על בסיס החינקלי עם האצבעות וחתך או תולש את הזנב.

ראה איך שף גרוזיני מתמודד עם כל ההליך הזה.

נקודה חשובה: לא נהוג לבשל חינקלי לשימוש עתידי, כמו כופתאות: הבצק עלול להירטב מהמילוי הרטוב. אז פסל כמה שינקלי שאתה יכול לאכול בו זמנית.

איך לבשל חינקלי בסיר

יוצקים מים לסיר גדול, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. טובלים את החינקלי בעדינות במים רותחים ומבשלים כ-10 דקות לאחר שהם צפים.

ניתן לתבל חינקלי מוכן בפלפל שחור גרוס טרי. והקפידו להגיש איתם כמה רטבים.

איך לבשל חינקלי בסיר איטי

אתה יכול גם להשתמש במולטי כיריים. יוצקים מים לקערה ומפעילים את מצב המרק. כשהמים רותחים, מניחים את החינקלי ומבשלים 15-20 דקות.

איך לטגן חינקאלי

מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה או בסיר. טובלים בו חינקלי ומטגנים בצדדים שונים עד להזהבה. לאחר מכן, יוצקים מעט מים כדי שיכסו את תחתית החינקלי, ומבשלים על אש נמוכה, מכוסה כ-10 דקות.

איך לאפות חינקלי בתנור

מניחים את החינקלי בתבנית אפייה. יוצקים פנימה מעט מים חמים ומניחים חתיכות קטנות של חמאה על הבצק. מבשלים ב-180 מעלות כ-30 דקות.

אם החינקלי קפואים, הניחו להם לשכב בטמפרטורת החדר כשעה.

אתה יכול גם להכין משהו כמו תבשיל מחינקלי. מסדרים אותם בשכבה אחת בתבנית אפייה משומנת. אם רוצים, אפשר לשים פרוסות עגבנייה מתחת לחינקלי. מכסים את החלקים בגבינה מגוררת ושולחים אותם לתנור שחומם מראש ל-180-190 מעלות צלזיוס למשך 30-40 דקות.

איך לאכול חינקאלי נכון

ידיים, ותו לא. לוקחים את החינקלי בזנב, נוגסים בבצק ושותים בעדינות את המרק. ואז לאכול הכל חוץ מהזנב: הוא ממלא רק תפקיד משני.

לקרוא גם?

• סאטסיבי עוף
• חצ'פורי עם תפוחי אדמה ותרד ללא ביצים וגבינה
• מצ'די קמח תירס
• לוביו שעועית אדומה עם אגוזי מלך
• צ'יקירטמה מעוף