איך מכינים את מרק העוף המושלם ו-4 מרקים על בסיסו

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

מרק עוף זה דבר בריא. אתה יכול לא רק לאכול אותו עם קרוטונים, אלא גם להפוך אותו לבסיס למרק, רוטב או תוספת. העיקר לבשל אותו נכון.

ממה לבשל מרק

קודם כל, אתה צריך עוף. באופן אידיאלי, מרק, כלומר, תרנגולת מטילה בגיל העמידה. בניגוד לבית הפטם, ניתן לבשל אותו במשך שעות, נותן טעם למרק ולא הופך לדייסה. אם החלטתם להשתמש בפטם, צמצמו את זמן הרתיחה לכשעה.

מתכון המרק הקלאסי משתמש בעוף השלם, אבל חלקים בודדים שלו או רק סט מרק מכל סופרמרקט יצליחו. לא כדאי לקחת רק את החזה: הבשר יכול להתברר כקשה, ואפשר לשנוא את המרק.

בנוסף למרכיב העיקרי מוסיפים למרק עוף, בצל, גזר, סלרי ותבלינים. לקבלת צבע עשיר יותר, ניתן להקפיץ ירקות במעט שמן.

• 1 ק"ג עוף;
• 5 ליטר מים;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• מלח, גרגירי פלפל - לפי הטעם;
• ירוקים לקישוט.

איך לבשל מרק

שוטפים את העוף ומניחים אותו בסיר עמוק. אתה לא צריך לחתוך פגר שלם.

יוצקים את המים כך שיכסו את הבשר. אם רוצים שהעוף יהיה טעים, הוסיפו מלח מיד. אם אתם מעדיפים מרק טעים וצלול, מוסיפים מלח בסוף הרתיחה.

שוטפים ומקלפים גזר ובצל. חותכים את הגזרים למספר חתיכות, משאירים את הבצלים שלמים או חוצים אותם לשניים.

מניחים את הסיר על אש נמוכה. יש להקפיד שהמים לא ירתחו, רק בועות קטנות צריכות להיווצר על פני השטח. זה ישאיר את המרק צלול. כדי לעשות זאת, הסר את הקצף שנוצר בזמן.

במהלך תהליך הבישול, מים יכולים לרתוח, ולכן יש להוסיף אותם.

לאחר 1, 5 שעות (אם אתה משתמש בעוף ברילר, אז לאחר 10 דקות) מוסיפים למרק גזר, בצל ופלפלים. מבשלים עוד כשעה.

כשנגמר הזמן, נסו להפריד את הבשר מהעצמות. אם זה לא עובד, מבשלים יותר. אם הבשר עוזב, הוא מוכן - מסירים את המחבת מהאש ומצננים מעט.

ירקות מבושלים ניתן להסיר מהמרק: הם כבר נתנו את כל המאפיינים השימושיים. מוציאים גם את העוף. ניתן להשתמש בבשר במרקים, סלטים ומתאבנים.

מסננים את המרק דרך בד גבינה.

את המרק המוגמר אפשר לצרוך מסודר או להשתמש בו כבסיס למרקים.

4 מרקים עם מרק עוף

1. אטריות עוף עם פסולת

רכיבים

• 150 גרם קיבות עוף;
• 150 גרם לבבות עוף;
• 150 גרם כבד עוף;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• ½ כף שמן צמחי;
• 500 מ"ל מרק עוף;
• 50 גרם אטריות ביצים;
• יְרָקוֹת;
• 2 ביצי שליו.

הכנה

שוטפים את גבעות העוף ומקלפים את הסרטים. מניחים כל סוג בסיר נפרד ומכסים במים קרים. שמים על האש, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מבשלים את הכבד 20-25 דקות, לבבות - 40 דקות, קיבה - כשעה.

קוצצים את הבצל והגזר לחתיכות קטנות. מחממים שמן צמחי במחבת, מוסיפים ירקות ומטגנים אותם על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. לאחר 2-3 דקות מסירים את המחבת מהאש ומעבירים את התכולה למפית להסרת עודפי שמן.

שמים את הפסולת המוכנה בסיר עם מרק ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הבצל והגזר ולאחר מכן את אטריות הביצים. מניחים את הפסטה שלמה או שוברים אותה לחתיכות. מתבלים במלח ופלפל.

מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק לאחר 3-4 דקות. כשהאטריות רכות, המרק מוכן. יוצקים אותו לקערות ומניחים בכל ביצת שליו מבושלת.

2. מרק עגבניות שמנת עם מרק עוף

רכיבים

• 700 מ"ל מרק עוף;
• ½ כוס אורז
• 90 גרם רסק עגבניות;
• 500 גרם עגבניות במיץ שלהם;
• 100 גרם גבינת שמנת;
• פטרוזיליה.

הכנה

מניחים מרק על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מוסיפים אורז, רסק עגבניות ועגבניות. מבשלים 10 דקות, מוסיפים גבינת שמנת ומביאים שוב לרתיחה. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק ומבשלים עד שהאורז מוכן.

מגישים את המרק חם עם קרוטונים ועשבי תיבול.

3. מרק טוסקני עם שעועית לבנה

רכיבים

• 2 גזרים בינוניים;
• 1 בצל;
• 1 גבעול סלרי
• 1 שן שום;
• 3 כפות שמן זית
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• 2 קופסאות שעועית לבנה במיץ שלהן;
• 3 ליטר מרק עוף;
• 4 כוסות עלי תרד
• 30 גרם פרמזן מגורר;
• אפונה ירוקה ועשבי תיבול לקישוט.

הכנה

קוצצים את הגזר, הבצל, הסלרי והשום לחתיכות קטנות. מחממים את שמן הזית בסיר עם תחתית כבדה. מוסיפים ירקות חתוכים, מלח ופלפל. מבשלים 10 דקות על אש בינונית, מערבבים מדי פעם.

מסננים את המיץ מהשעועית, שוטפים ומייבשים. מועכים חצי כוס קטניות עם מזלג, מוסיפים לירקות ומבשלים 2-3 דקות על אש בינונית. לאחר מכן מוסיפים את השעועית השלמה לסיר ומערבבים. יוצקים את מרק העוף על התערובת, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים, מכוסה, עוד 20 דקות.

מוסיפים למרק את התרד שטוף במים קרים ומבשלים 2 דקות, עד שהעלים נבולים. מסירים מרק מהאש, יוצקים לקערות, מפזרים פרמזן מגורר, מוסיפים אפונה ירוקה ועשבי תיבול.

מגישים עם קרוטונים פריכים.

4. מרק עם קציצות במרק עוף

רכיבים

• 1 בצל;
• ½ כף שמן צמחי;
• 2 שיני שום;
• 300 גרם של כל בשר טחון;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• 3 ליטר מרק עוף;
• 1 גזר;
• 1 תפוח אדמה;
• 100 גרם ורמיצ'לי;
• 1 עלה דפנה;
• יְרָקוֹת.

הכנה

מתחילים בהכנת הקציצות. קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן צמחי. קוצצים דק את השום או מעבירים במכבש שום. מערבבים אותו עם בצל ובשר טחון, מלח ופלפל ומערבבים היטב. להכין קציצות. הגודל יכול להיות כל, אבל עדיף לעשות את הכדורים קטנים, כמו ביצת שליו.

שמים את הסיר עם המרק על האש ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומוסיפים קציצות. מבשלים 5-7 דקות.

שוטפים ומקלפים גזר ותפוחי אדמה. חותכים את הגזר לפרוסות ואת תפוחי האדמה לקוביות. מניחים את הירקות החתוכים במרק. מבשלים עד שתפוחי האדמה רכים. לאחר מכן מוסיפים את הוורמיצ'לי ועלה הדפנה. מבשלים 2 דקות. מסירים מהאש ומכסים.

יוצקים את המרק המוכן לקערות ומפזרים עשבי תיבול טריים.