איך מכינים את פטה העוף המושלם

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-13 01:35

קל להגיש פטה כבד עוף לשולחן בופה, למרוח על קרקרים או חתיכות בגט, או להגיש ביעילות למשתה, מכוסה בחמאה או ג'לי חמוציות. הפטה הקלאסי המושלם מהיר וקל להכנה, קל להשיג את המרקם והטעם הרצויים על ידי הקפדה על הכללים הבסיסיים.

רכיבים

• 500 גרם כבד עוף;
• 200 גרם חמאה;
• 1 בצל קטן;
• 1 כפית טימין מיובש
• 100 מ"ל יין לבן מתוק;
• 100 מ"ל שמנת כבדה;
• ⅔ כפית מלח;
• קורט אגוז מוסקט.

הכנה

במחבת שחוממת מראש מטגנים בחמאה בצל קצוץ דק וטימין (טרי או יבש). מעבירים את הבצל המוגמר לצלחת.

כמובן שהדבר העיקרי במחית כבד הוא הכבד עצמו. לכבד עוף אין סרטים צפופים על פני השטח. קל מספיק לחלק אותו למניות על ידי חיתוך מחיצה גידית, ואפשר להתחיל לטגן.

אפשר להשרות את כבד העוף בחלב או במרינדה לפני הטיגון, אך אין צורך שכן לכבד העוף יש טעם הרבה יותר רך עם מרירות קלה.

כדי למנוע מהמרירות הטבעית להתעצם במנה המוכנה, יש לטגן את הנתחים כראוי. אם אתם חוששים להשאיר בפנים את הפסולת ורדרדה, כמתחייב מהמתכון הקלאסי, מטגנים את הכבד עוד קצת. לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש ומכסים. יש לבשל את החתיכות במלואן בהשפעת החום השיורי.

צליית הכבד אורכת 7-8 דקות. בדקה הרביעית של הבישול ממליחים את הפרוסות ומתבלים באגוז מוסקט.

מעבירים הכל לצלחת נפרדת. חתיכות דביקות של כבד, בצל, חמאה ארומטית עם טימין יישארו במחבת. בשום מקרה אסור לאבד מחסן ניחוחות שכזה, אז על המחבת יוצקים נוזלים (הכי טוב, יין לבן מתוק) ומניחים להתאדות על אש בינונית עד כרבע מהנפח המקורי.

יוצקים את היין המאודה לכבד, מוסיפים שמנת, בצל עם טימין, 75 גר' חמאה ומקציפים הכל בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק או עוברים במטחנת בשר.

השלב הבא הוא אופציונלי אם תבחרו להגיש את הפטה שכבר נמרח על הלחם. ממיסים את יתרת החמאה, מקלפים בזהירות את הסרט הלבן מהמשטח ויוצקים על הפטה. במרכז אפשר לשים עלי פטרוזיליה, טימין, טרגון, רוזמרין.

משאירים את הפטה במקרר עד שהחמאה מוצקה לחלוטין על פני השטח, ואז מגישים.

אפשר לפרוס את הפטה בקערות קטנות ולהגיש את המתאבן במנות לכל אחד מהאורחים.