עם חלמון או בלי? איך אוכלים ביצים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

הוויכוח הוותיק בשאלה האם חלמון ביצה מזיק כבר לא רלוונטי.

עם חלמון או רק חלבון? אולי, מבחינת החשיבות, השאלה הזו שנייה רק ל"שאלת החיים העיקרית, היקום וכל זה", אבל בניגוד לשני, לבעיית הביצים הבסיסית עד הרגע האחרון לא היה פתרון אחד.

כל אדם, בין אם זה ספורטאי או לפחות קצת מכיר את נושא התזונה, עם השאלה הזו, יגיד אחד מהדברים הבאים:

• אני אוכל ביצים שלמות.
• אני תמיד מפרידה את החלמונים וזורקת אותם.
• אני משאיר חלמון אחד או שניים, זורק את השאר.

הטקטיקה השלישית אולי נראית כאמצעי זהב, אבל רק אם החלמונים ממש גרועים. אחרת, מסתבר שאנחנו מונעים מעצמנו בכוונה חלק נכבד מהמוצר הכי טעים. אז מי צודק? תן למדע לענות, אנחנו סומכים עליו.

ליז וולף, מומחית לתזונה ומחברת הספר, מאמינה שחלמונים אינם מעלים את הסיכון למחלות לב. יתרה מכך, לדעתה, דחיית חלמונים עלולה לפגוע גם בבריאות.

היסטוריה של אשליות

הכל התחיל במחקר אחד של ניקולאי אניצ'קוב. הוא האכיל את הארנבות בנדיבות בכולסטרול והבחין שרובד החל להיווצר בעורקים שלהם. מטבע הדברים, כל מזון (כולל חלמון ביצה), עשיר בשומן רווי ומכיל כולסטרול, יצא מדעתם של מדענים ולאחר מכן בקרב הציבור. עם זאת, שאלות החלו להופיע, וולף נותן דוגמה למחשבות כאלה.

לארנב ולאדם יש גופים שונים לחלוטין. כולסטרול אינו כלול כלל בתזונה הטבעית של הארנב.

למרות זאת, הסמכות של אניצ'קוב, בשילוב עם הקבלה המסיבית של הרעיון, כבר הולידו "ציד מכשפות" אמיתי, רק מזון עשיר בשומנים רוויים וכולסטרול הפך לקורבן.

השריפה נוספה על ידי החוקר אנג'ל קיז, שהתקין בשבע מדינות שונות. התברר שככל שיש יותר שומנים מהחי בתזונה של תושב מדינה, כך יותר מקרים של מחלות לב במדינה זו. עם זאת, התברר שהאמינות של הנתונים היא.

החוקר השווה בין דיאטות וסטטיסטיקות מחלות, אך לא הוכיח שיש קשר סיבתי בין הפרמטרים הללו.

לדוגמה, התמותה באותן מדינות מכל סיבה אחרת הייתה נמוכה משמעותית, ובאופן כללי, תוחלת החיים הייתה גבוהה יותר.

אור בקצה מנהרה

למרבה המזל, עם הזמן, המדע קיבל נתונים מדויקים ומהימנים יותר. בשנת 2010 פורסם The American Journal of Clinical Nutrition.

שומן רווי אינו קשור לסיכון מוגבר למחלת לב כלילית, שבץ או מחלת כלי דם איסכמית.

לאחר זמן מה, מגזין טיים מהשמצת ביצים ומילות מזון עשירות בשומן אחרות פורסם ב-1984. הם אפילו עודדו את הקוראים לאכול חמאה במקום מרגרינה.

ביצה אמת

לזרוק את החלמונים, אנחנו, למעשה, מונעים מעצמנו חלק משמעותי של מוצר שימושי ביותר, אשר.

חלמון ביצה הוא מקור מצוין לויטמין A, החיוני לעור בריא, וכן ויטמיני B. כולין בחלמון תומך בתפקוד תקין של המוח והשרירים. מחסור בכולין מוביל לבעיות במהלך ההריון.

שומנים רוויים ממלאים גם תפקיד חשוב בתפקוד תקין של גופנו, ומחסור בהם עלול להוביל לגברים.