הברמן שלך: מה שאתה צריך לדעת כדי להכין קוקטיילים בבית

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

אם אתם מכינים קוקטיילים בבית, חשוב לקחת בחשבון כמה ניואנסים. האקר לייף שאל מנהל בר מקצועי איך לבחור את השילוב הנכון של מרכיבים, לקבוע פרופורציות והיכן לקבל רעיונות ליצירת משקאות.

הכנה וכלים

אם אתה מתייחס לסוגיית ערבוב קוקטיילים בבית ביתר פירוט, אז בתור התחלה, הייתי ממליץ לך לעיין בספרות על עסקי הבר. לדוגמה, מתחיל רק צריך לקרוא את The Bartender Bible ו-IMBIBE מאת דיוויד וונדריך. ראשית, זה יעזור לך להבין טוב יותר ממה אתה מערבב את המשקה שלך ומה אמור לצאת בסופו של דבר. שנית, זה מאוד מעניין.

כבר הומצאו תשעים וחמישה אחוז ממה שיש ומה שיהיה. והקוקטיילים הייחודיים שנופלים ל-5% הנותרים הם נס קטן וככלל, תאונה. אבל למי שלא עושה כלום, אפילו תאונות לא קורות.

כלי נגינה ממלאים תפקיד חשוב בהכנת קוקטיילים. הם הרחבה של ידיו של הברמן.

כל מה שצריך לתוצאה טובה: שייקר נוח ואמין, כוס ערבוב, כפית בר, מסננת, מסננת עדינה וכמובן קרח טוב (קרח מרובע גדול ממכונת קרח).

בעת בחירת ציוד, כלל "יקר - איכות גבוהה" לא תמיד עובד.

שייקר

בבחירת שייקר, נסו לסחוט את החלק החשוף עם היד. אם המתכת מתכופפת הרבה, המנער יתחיל לדלוף בקרוב. המשקפיים צריכים להתאים זה לזה ולהיפתח בקלות כאשר מכים אותם בצורה נכונה.

קערת ערבוב

קערת הערבוב צריכה להיות עשויה זכוכית עבה כבדה. אתה יכול לבחור ברזל אחד, אבל זה לא מאוד נוח ואסתטי.

כל החן של הכנת משקה בכוס זכוכית טמון בעובדה שאתה רואה את המשקה, אתה רואה ששום דבר מיותר לא הגיע לשם.

כף בר

בבחירת כפית מספיק לוודא שהכל מסודר עם מרכז הכובד שלו ושהיא נוחה ביד. השאר זה עניין של טעם.

מִסנֶנֶת

המסננת היא כלי שמסנן החוצה חלקיקי קרח גדולים או חתיכות פרי כאשר הברמן מוזג קוקטייל משייקר לכוס.

ישנם שני סוגים של מסננות:

• מסננת ג'ולפ (ללא קפיץ בקצוות). הוא הומצא לפני המצאת הקשיות, כדי לשתות מכוסות שממולאות בקרח כתוש.
• מסננת סטנדרטית עם קפיץ.

כולם טובים. איזה מהם לבחור זה עניין של טעם.

מסננת עדינה

למעשה, זו מסננת רגילה, אפילו מחנות לחומרי בניין יכולה לעלות. עם זאת, ככל שהחורים קטנים יותר, כך ייטב.

טכניקת ערבוב

משקאות ללא החלק החומצי (לרוב מדובר במיץ לימון או ליים) - נגרוני או אמריקנו, ארנו או ביז'ו - קל לערבב בכוס. מספיק למזוג את החומרים לכוס, להוסיף קרח ולערבב. לאחר מכן פשוט מסננים מהקרח לכוס צוננת או שתו עם קרח - זה עניין של טעם.

אבל, מה שיגידו, אי אפשר לערבב משקה טוב בלי שייקר וקרח. ישנן שתי טכניקות ערבוב עיקריות - ניעור ושטיפה. כל השאר - מערבבים (מקציפים בבלנדר), לבנות (לצקת על קרח), שכבה (להכניס שכבות) - הדים של מועדון או מסיבת חוף.

שייק

הברמן מוזג תחילה את החומרים הזולים יותר. אם אתה עושה טעות, השגיאה תעלה פחות.

כאשר החומרים נמצאים בשייקר, ניתן להוסיף קרח. השייקר צריך להיות מלא בקרח - כך המשקה יהיה פחות מדולל במים.

ככל שיש יותר קרח בכוס, כך היא תימס לאט יותר ויהיו פחות מים.

לאחר הקצפה אינטנסיבית של המשקה במשך 3-6 שניות, יש לסנן אותו מהקרח המשומש לכוס צוננת באמצעות מסננת. אולי בשייקר היו פירות, נענע, בזיליקום וכן הלאה. צריך להיות משקה נקי ויפה בכוס.

לְהַטוֹת

אותו סיפור: מרכיבים, קרח, ערבוב, סינון.

פיל

אם אתה מכין לעצמך תערובת פשוטה, יש כלל מצחיק של מועדון ELEPHANT: זכוכית, קרח, בסיס, מילוי.

את החלק החזק (הבסיס) יוצקים תחילה על הקרח כדי להחליק את החספוס והאלכוהוליזם. מכיוון שאלכוהול זול משמש במשקאות מעורבים, הוא בדרך כלל ריחני, חד ואלכוהולי. שניים או שלושה מרכיבים לא מתערבבים כמו שצריך, ולכן יש להחליק ולקרר את האלכוהול.

פרופורציות ומבנה

המילה "קוקטייל" (קוקטייל באנגלית - "זנב זין"), אם נחפור לעומק, היא רק קטגוריה קטנה של משקאות מעורבים.

קוקטייל הוא חלק חזק, חלק מתוק, חלק מר, ומים או סודה.

לכל משקה יש מבנה או קטגוריה ספציפיים משלו. אין יותר מ-15-17 מהמבנים האלה בעולם.

• חִנָנִית: חלק קשה, חלק מתוק ליקר, חלק חמוץ. דוגמה לקוקטייל עם מבנה זה היא מרגריטה.
• קֶצֶף: חלק חזק, חלק חמוץ, חלק מתוק, חלבון וסודה. דוגמה לקוקטייל עם מבנה זה הוא ג'ין פיז.
• קולינס … ההבדל היחיד מפיזה הוא המחסור בחלבון. דוגמה לקוקטייל עם מבנה זה הוא ג'ון קולינס.
• סאואר(בדרך כלל משקה עם חלבון ביצה): החלק החזק, החלק החמוץ והחלק המתוק. דוגמה לקוקטייל עם מבנה זה הוא הוויסקי סור.
• מַרטִינִי: יצירה יציבה מעוטרת בכמה טיפות ורמוט.

כל ברמן מקצועי יכול פשוט להחליף את המרכיבים. זה כמו להחליף מילים במשפטים, להוסיף ביטויים יפים. השאר זה עניין של טכניקה וטקטיקה. הטקטיקה כאן פירושה לבחור באיזו איכות גבוהה אתה מכין ולמי.

שילובים

כשאתה מערבב קוקטיילים בבית, חפש כמה שילובים מוכחים מעולים:

• יין, נענע וחמוציות;
• וודקה ובזיליקום;
• וויסקי ופסיפלורה;
• אמרו (ליקר צמחים) ודובדבנים;
• טקילה, עגבנייה וסלרי;
• טקילה ותפוז.

השתמש לא רק שנרכש, אלא גם סירופים תוצרת בית לקוקטיילים. זה תחום שלם לניסויים.

לדוגמה, ניתן להשתמש ב-800 גרם סוכר, 1 ליטר מים ו-20 גרם מקלות קינמון להכנת סירופ קינמון ביתי. הוא אידיאלי לקוקטייל Red Neck (40 מ"ל בורבון הבית, 20 מ"ל סירופ קינמון, 20 מ"ל חמוץ, 100 מ"ל סיידר תפוחים יבש, 10 גרם בייקון לקישוט).

ואם יוצקים 500 גר' סוכריות ברברי ל-500 מ"ל מים ומרתיחים אותם למצב נוזלי, מקבלים סירופ ברברי שטעמו עז לפי הטעם. אנו ממליצים לכם לנסות את "Candy Tree" איתו (50 מ"ל וודקה, 30 מ"ל סירופ ברברי תוצרת בית, 30 מ"ל מיץ לימון, 15 מ"ל ליקר דומדמניות שחורות, 5 מ"ל סירופ רימונים).

מבין השילובים הכי יוצאי דופן, אני יכול למנות את המשקה הראוותני אך המתוחכם שלנו מס' 14. בשבילו ערבבנו סמבוקה בננה, מחית פסיפלורה, שמנת, מיץ לימון בשייקר וקיבלנו להיט חדש.

כדי לחזור על הקוקטייל הזה בבית, תצטרך:

• 50 מ"ל סמבוקה בננה;
• 20 מ"ל מחית פסיפלורה;
• 20 מ"ל שמנת;
• 20 מ"ל מיץ לימון;
• 10 מ"ל סירופ סוכר;
• קצפת;
• דובדבן לקישוט.

ניסויים ושמות קוקטיילים

הכנת משקאות טעימים דורשת מתכונים מוכחים. אתה יכול לקחת מתכוני קוקטיילים קלאסיים כבסיס ולהוסיף משהו משלך.

חשוב מאוד להתנסות ולנסות אפילו מוצר ידוע לשמצה לא מוצלח. אז לפעמים עולים בראש שילובים מאוד לא שגרתיים, שבסופו של דבר יכולים להפתיע לטובה.

אין כלל מדויק להמציא שם. קל יותר לעשות מפה מנטלית - הכל יגיע למקומו.

למשל, אנחנו רוצים לחגוג את יום הולדתו של ג'נה התנין באנאפה ולהגיש לו קוקטייל. אנחנו מחפשים אסוציאציות עם תנין, עם אנאפה, עם הים, עם מסוק כחול וגלידה. אנו אוספים אסוציאציות זהות מכל חוג ויוצרים משקה. אנחנו מגדירים את המרכיבים התואמים ומפסלים את השם.

לרוב, השמות מושכים את האוזניים אל המרכיבים. זה אפילו מצחיק. לדוגמה, משקה חריף עם ג'ינג'ר "Ostrovsky" או קוקטייל עם יין "Innocent".

כל השאר הוא רק משחק של תמונות ומילים.

למשל, אני רוצה שהמשקה ייקרא Low Kick. שם מגניב וטרנדי היום שמגיע בעיקר ממואי תאי. בעיטה נמוכה היא, ככלל, מכה בלתי מורגשת שפוגעת במטרה פעמיים או שלוש, מפילה את היריב. איך לקשור אותו למשקה? זה פשוט. המשקה צריך להיות איטי אך חזק. ואז משחק הטעמים והשילובים עושה את שלו.