36 סוגי כיסונים שלא ידעתם על קיומם

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

מדריך לעולם הכופתאות וקרוביהם. עם תמונות!

1. באוזי

ראשון ברשימה שלנו. אגב, הכיסונים האלה אוהבים מאוד את לוחם הדרקון - גיבור הסרט המצויר הפופולרי "קונג פו פנדה". כפי שאולי ניחשתם, מדובר במנה סינית.

באוזי עשוי מבצק שמרים מאודה. המילוי שונה. משתמשים במרכיבי בשר וירקות: גם יחד וגם לחוד. המילוי הנפוץ ביותר הוא חזיר עם כרוב. אבל לפעמים הם שמים בשר טחון מסוגים אחרים של בשר, טופו, פטריות או דלעת. הצורה היא בדרך כלל עגולה, עם צביטה קלה בחלק העליון.

2. Bereki (bereki)

בריקי הוא מאכל מסורתי של המטבח הקלמיקי עם כבש.

בצק לבוריקס הוא לישה מקמח פרימיום, מים, ביצים ומלח מתווסף. תוך כדי חליטה הם מתחילים להכין את המילוי. במקביל קוצצים את הבשר בסכין לחתיכות קטנות, ולא מגוללים במטחנת בשר. לבשר הטחון מוסיפים בייקון ובצל, תבלינים ועשבי תיבול קצוצים דק. לכן, המנה מתגלה כעסיסית וארומטית. את הבצק מרדדים לעוגות עגולות ובאמצע כל אחת מניחים בשר טחון. בוריקי מבושל במי מלח רותחים ומוגש עם חמאה.

3. בוראקי

בוראקי היא מנת בצק דקיקה מהמטבח הארמני ממולאת בבשר טלה או בקר טחון. הייחודיות שלו טמונה בעובדה שהבשר הטחון מטוגן מראש ואז מכניסים אותו לצינורות הבצק. הם נאטמים רק מלמטה ומניחים בצורה אנכית בתבנית. עד לבישול הבורקים לא מבושלים, אלא מבשלים מעט ומטגנים. המנה מוגשת עם עשבי תיבול, ירקות או רוטב על בסיס מטסון (משקה חלב מותסס ארמני), עשבי תיבול ושום.

4. כופתאות

ורניקי הוא מאכל סלבי מסורתי שנמצא לרוב במטבח האוקראיני.

הבצק יכול להיות שונה. כופתאות עם קפיר וביצים עדינות ורכות. כדי שהמנה תהיה רזה, יש ללוש את הבצק במים וקמח, להמליח ולרדד דק. בשר קצוץ, תפוחי אדמה, כרוב, פטריות, גבינת קוטג' או פירות יער משמשים לרוב כמילוי. בהגשה, שמנת חמוצה או חמאה מונחות לרוב על צלחת עם כופתאות.

5. וונטונס

וונטונים הם סוג של כופתאות במטבח הסיני. הם מוגשים בדרך כלל במרק, אבל לפעמים מטוגנים. לא רק בשר חזיר מוכנס למילוי, אלא גם פטריות שיאנגו ואפילו גבעולים של במבוק צעיר. ג'ינג'ר, שום ופלפל מוסיפים בנדיבות לבשר הטחון, כך שהמנה יוצאת חריפה למדי.

מרק וונטון פופולרי במיוחד בראש השנה ומאמינים שהוא מסמל אריכות ימים.

6. גיוזה (גיוזה)

גיוזה הוא מאכל סיני שהיפנים כל כך אהבו עד שהם התחילו להתייחס אליו כאל שלהם. נהוג לטגן כופתאות מסוג זה ביפן.

לרוב, חזיר עם ג'ינג'ר מגורד, מלח, פלפל, שום, בצל וכרוב סיני נלקח למילוי. אבל לפעמים הם שמים פירות ים, ירקות או פירות. את הבצק חותכים למנות קטנות ומרדדים לעוגות דקות. בשר טחון מורחים באמצע כל אחד ומטגנים בשמן זית מצד אחד. לאחר מכן יוצקים מים לאמצע, מכסים במכסה וממתינים שהמים יתאדו. בהגשה מניחים את הגיוזה כשהצד המטוגן כלפי מעלה ומתבלים ברוטב סויה-שומשום.

7. גיורזה

גיורזה היא מנה של המטבח האזרבייג'ני. שמו נובע מכך שבעת פיסול בכופתה נותר חור קטן ובהכשה נשמע קול הדומה לשריקת נחש.

כבש או בקר טחון משמשים בדרך כלל כמילוי. הבשר מעורבב עם בצל בפרופורציות שוות. מוסיפים מלח, פלפל ומאטסון או יוגורט לא ממותק - המילוי חמצמץ. גיורזה מוגש עם שמן, חומץ או שמנת חמוצה.

8. כופתאות

כופתאות הן בני הדודים הסינגפוריים של הכופתאות. הם עשויים מבצק דק ממולא בבשר, ירקות או פירות ים.

ישנם כללים מיוחדים להכנת כופתאות שאסור להפר. לדוגמה, הם חייבים להיות עם מספר מסוים של תנועות בצק, אשר נעשות בעבודת יד עם מקל במבוק. כופתאות מכינים בסלסילות במבוק מאודות. צורת הכופתאות יכולה להיות שונה מאוד: עגולה, סגלגלה… יש אפילו כופתאות בצורת סירות, צבעונים ודגים. המנה המוגמרת מוגשת עם רוטב סויה וחומץ יין.

9. דימסאם (דיאנקסין)

הכיסונים הסיניים האלה קרובים יותר לקינוח מאשר למנה עיקרית. דים סאם עשוי מבצק האורז המשובח, ממולא בפירות, ירקות או פירות ים ומאודה. הצורה של כופתאות אלה יכולה להיות כל, הכל תלוי בדמיונו של הטבח. דים סאם מוגש במהלך שתיית תה סיני מסורתי. בתרגום מסינית, פירוש השם שלהם הוא "לגעת בלב" או "סדר ללב".

10. דושבארה

דושבארה היא אחת המנות הטעימות ביותר של המטבח האזרבייג'ני. זה מרק כופתאות חריף.

מבצק דק מאוד מכינים כופתאות בגודל חצי מגודל כופתאות רגילות. ראשית, הם מבושלים במים מומלחים, ולאחר מכן במרק בשר או עוף. במהלך הבישול מוסיפים לדושבאר הרבה תבלינים, רבעי בצל ושום.

11. קאווה מנטי

מנה של המטבח האויגורי. קאווה היא דלעת המשמשת כמילוי בפרופורציות שוות עם כבש.

כדי שהמילוי יהיה עסיסי, קוצצים בשר ושומן ביד. המנה הזו מאודה. במסורת האויגורית נהוג להשתמש במנטי בתיבולים מיוחדים: "לז'אן" מפלפל אדום עם שמן צמחי או "קוברה" מעגבניות, פלפל חריף ושום.

12. קמחי מנדו

קמחי-מנדו - כופתאות קוריאניות עשויות מבצק אורז דק במילוי בשר בקר או חזיר טחון עם טופו, בצל, ג'ינג'ר וכרוב סיני חריף. לפעמים בשר טחון מוחלף בפטריות. בצורתו, קימצ'י-מנדו דומה מאוד לכופתאות רגילות, רק הקצוות של המקבילים הקוריאניים מכופפים כלפי מעלה. המנה מבושלת במים מומלחים ומוגשת לרוב עם רוטב סויה.

13. כופתאות

כופתאות הן מאכל צ'כי. אבל אפשר למצוא אותו גם במטבח הסלובקי, האוסטרי והבווארי. כופתאות תפוחי אדמה עם בשר או בייקון הן אחת מאפשרויות הבישול הפופולריות ביותר למנה זו.

הבצק עשוי מפירה בתוספת ביצים וקמח. אחר כך מגלגלים עוגות קטנות שבמרכזן שמים כפית מילוי בשר. את הכופתאות מגלגלים לכדור ומרתיחים במי מלח. שמנת חמוצה, עשבי תיבול, ירקות מבושלים או מרק בשר מתווספים לעתים קרובות לצלחת עם מנה מוכנה.

14. קרפלך

קרפלך הוא מאכל חג יהודי מסורתי. כופתאות אלה למעשה אינן שונות מאלו הסיביריות, אלא שלעולם לא מוסיפים להן בשר חזיר.

לפי המסורת, כרוב או פירה מוכנסים לכופתאות יהודיות. לפעמים הכיסונים מגולגלים בצורת אוזן, ולפעמים הוא מקבל מראה של משולש. לרוב, kreplach מבושל בעוף, לעתים רחוקות יותר במרק ירקות. ניתן להגיש את המנה גם מטוגנת.

15. קרופקאקור

Kropkakor - כופתאות שבדיות. הבצק שלהם די סמיך. הוא עשוי מתפוחי אדמה, קמח וחלמונים. במילוי שמים חזיר, בייקון ובצל מטוגן. המוצר מעוגל ומבושל במי מלח. כופתאות מוכנות מוגשות עם ריבת לינגון, חמאה ושמנת. כזה הוא ניגוד הטעמים.

16. קונדיומים

קונדומי הוא מאכל רוסי ישן. מדובר במעין כיסונים ממולאים בפטריות ודגנים. יש גרסה שקונדיום הופיע כתחליף לכופתאות על שולחן הנזירים הרזה. אבל עצם השם של המנה הוא ממקור טורקי ופירושו "חיטה".

בצק קונדיום הוא מיוחד. זהו שילוב של מאפה choux ובצק מצויר ומבושל בשמן צמחי. שיטת הבישול של קונדיומים היא גם די יוצאת דופן. ראשית, הם נאפים בתנור, ולאחר מכן מבשלים במרק פטריות.

17. קורץ

Kurze - כופתאות דגסטן. הם מבושלים עם בשר וירקות בדיוק כמו כופתאות רגילות.עקרות בית קווקזיות מערבבות לרוב סוגי בשר שונים: הן משתמשות בבשר כבש, בקר או עוף טחון, שאליהם מוסיפים מלח, פלפל ומעט חלב. אבל בדאגסטן, בצל וביצים עדיפים על מילוי כרוב, והחלק העיקרי של מילוי כזה הוא בצל.

18. מנטי

Manty הוא סוג מיוחד של כופתאות ממרכז אסיה. הם מאודים ב"מנטישניצה" מיוחדת - קסדה. Manty גדול יותר מכופתאות ויש לו צורה יוצאת דופן. המילוי עבורם מוכן מבשר טלה טחון, בשר סוס או בקר. מוסיפים גם חתיכות של שומן זנב שומן ובצל. מנטי ממולא לרוב בירקות עונתיים כמו גזר או דלעת. המנה מוגשת עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול טריים.

19. מולטאשן

Multaschen - כופתאות גרמניות גדולות. השם שלהם מתורגם בערך ל"להונות את אלוהים". יש גרסה שהנזירים ממנזר מאולברון החביאו בשר טחון במילוי תרד - הרי אי אפשר לאכול בשר ביום שישי הטוב.

מולטאשן מבושל במרק בשר סמיך ומוגש בו לשולחן. בדרך כלל מנה זו מתובלת ברוטב, עשבי תיבול ונשטפת עם בירה טרייה.

20. מודק

מודאק הוא מאכל מקורי מהמטבח ההודי, מזכיר חינקאלי, אבל רק בצורתו. בצק מודקה עשוי מקמח אורז, ואת המילוי ממלאים בקוקוס, סוכר דקלים, הל ואגוזים. כופתאות מתוקות אלו מאודות או מטוגנות בשמן עמוק. מודאק מוגש עם גהי.

21. מומו

מומו - כופתאות מטיבט על בצק ללא שמרים. בשר טחון עשוי מבשר עוף, חזיר, עיזים או יאק. לפעמים מוסיפים למילוי גם גבינה וירקות. בשר טחון הוא פלפל, מלוח, מוסיפים שום, כוסברה, בצל וקימל ועוטפים בבצק. לאחר מכן המנה מבושלת ומוגשת עם משקאות לאומיים.

22. Pigodi (pyan-se)

פיגודי הוא מאכל מאודה קוריאני. מקורו של פיגודי ממאכל קוריאני לאומי אחר, ואנגמנדו, שפירוש שמו הוא "כופתת מלכותית". ממנו יצאו עוגות הקיטור הגדולות הללו.

פיגודי מבושל בדרך כלל עם בשר וכרוב. לפעמים חותכים את הפשטידות באמצע וממולאות בסלט, כמו גזר קוריאני.

23. תת כיתה

השם המוזר הזה מסתיר את המאכל הלאומי מארי - כופתאות עשויות מבצק חיטה. מרדדים אותו בשכבה דקה וחותכים אותו לחתיכות בצורת סהר. מילוי של בשר ארנבת טחון נא עם בשר חזיר או גירית מונח בפודקיליו ומתובל בכבדות בבצל. לפעמים הם ממולאים בדייסת דוחן או גריסי פנינה, גבינת קוטג' או תפוחי אדמה. את הכיסונים המסנוורים שמים במים רותחים ומוציאים אותם ברגע שהם צפים.

24. תנוחות (אלכוהול)

תנוחות, או buuz, הן מאכל בוריאטי ומונגולי מסורתי. התנוחות קצת דומות למנטי, אבל מוסיפים חלב לבשר הטחון עבורן. זה הופך את המנה לעסיסית יותר. בשר קצוץ עם בצל עוטף בבצק כך שנשאר חור בחלק העליון. מבשלים את התנוחות לזוג עם החור כלפי מעלה כדי שהמרק היקר לא נשפך החוצה. מתקבלים כופתאות פתוחות די גדולות, שבדרך כלל אוכלים ביד.

25. פוסיקוצ'יקי

Posikunchiks הם מאכל של המטבח האורל. הם דומים בצורתם של כופתאות, אבל מוכנים לפי עקרון הצ'בורקס. יש גרסה ששמם בא מהמילה "סיקט", שכן הפשטידות בביס הראשון יכולות לפזר ביסודיות מיץ בשר על הבגדים שלך.

את הבצק לפשטידות ללוש ללא שמרים. במילוי מניחים בשר קצוץ דק או בשר טחון מבשר טלה, בקר או חזיר. את המילוי עוטפים בבצק יחד עם חתיכת חמאה. זה נעשה כדי שהחטיף יהיה עסיסי. את שולי הכיסונים צובטים בזהירות כדי שהמיץ לא יזלוג החוצה בזמן הטיגון. פוסיקוצ'יקים נאכלים בדרך כלל חמים, טבולים ברוטב קפיר-שום או רוטב עשוי חרדל, חומץ ומלח.

26. רביולי

רביולי הוא מאכל מהמטבח האיטלקי. בדרך כלל רביולי קטנים יותר מכופתאות מסורתיות. הם מפוסלים מבצק דק למדי, ונותן צורה של סהר, אליפסה או ריבוע עם קצה חתוך מתולתל. המילוי יכול להיות בשר, דגים, ירקות או פירות. כופתאות אלה מבושלות או מטוגנות בשמן.רביולי מטוגן מוגש עם מרקים ומרק.

27. כופתאות סיביר

פלמני הוא מאכל סיבירי מסורתי. ביציאה לטייגה, הסיבירי תמיד לקח איתו אספקה של כופתאות סיביר מאבן קשות, שתוך דקות ספורות במים רותחים הפכו לארוחת ערב נפלאה.

לכופתאות סיביר יש ללוש בצק, ותוך כדי חליטה מכינים את המילוי. עקרות בית מנוסות משתמשות בדרך כלל בבשר טחון מכמה סוגי בשר. בעבר הוכנס למילוי קרח מגורר כדי לקרר את הבשר הטחון. שיטה זו עזרה לשמור על הבשר עסיסי יותר. עכשיו הם רק מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

28. טורטליני

טורטליני הוא מאכל מהמטבח האיטלקי. הוא עשוי מבצק ללא שמרים וממולא בבשר, גבינה או ירקות. אבל אפשר למצוא גם טורטליני במילוי ערמונים, פטריות, פירות יער או מוצר החלב המסורתי ריקוטה. הפינות של כל כופתאה קטנה מחוברות וצבוטות, ונותנות לה מראה של צלצול. כופתאות איטלקיות מוגשות עם רטבים שונים של פטריות, שמנת, יין לבן וגבינה.

29. מאנטי טורקי

מאנטי, מסורתי למזרח, קיים בזנים רבים. מאנטי טורקי קלאסי שונה מסוגים אחרים בגודלם הקטן בצורה יוצאת דופן והם מאודים באופן מסורתי. צריך הרבה סבלנות ומיומנות כדי להדביק כופתאות כאלה.

ריבועי הבצק ממולאים בבשר בקר טחון או טלה עם עשבי תיבול. מנטי כל כך קטנים שאפשר לשים כמות הגונה של כופתאות בכף. בדרך כלל מאנטי טורקי מוגש עם יוגורט, פפריקה ורוטב נענע.

30. חינקאלי

חינקאלי הוא מאכל לאומי של המטבח הגיאורגי עם מילוי בשר. בשר טחון מכינים מראש כדי שהבצק לא יתייבש. את הבשר למילוי מתבלים בתבלינים, מוסיפים הרבה בצל ושום. את הבצק ללוש עם קמח, מלח ומעט מים, כך שיצא די צפוף ומהודק. באופן מסורתי, עקרות בית גרוזיניות מפסלות את חינקלי בצורה כזו שנוצרת זנב בצק קטן בחלק העליון. כופתאות עיוורות מבושלות במי מלח.

הם אוכלים חינקאלי עם הידיים, אוחזים בזנב, ואז נזרק.

31. צפלין

צפלינים הם מאכל ליטאי מסורתי. אלה הם זרזי תפוחי אדמה גדולים עם בשר טחון, פצפוצים, ירקות או אפילו גבינת קוטג'. מנה זו נקראת על שם ספינות האוויר הגרמניות של מלחמת העולם הראשונה, שהצפלינים דומים להן מאוד.

תפוחי אדמה גולמיים ומבושלים משמשים כבצק בפרופורציות שוות. צפלינים ממולאים בבשר טחון בשילוב עם תוספת. לכן הם יוצאים משביעים וטעימים מאוד. המנה המוגמרת מוגשת עם שמנת חמוצה או רוטב מיוחד עשוי בצל מטוגן ופצפוצים. כל כך קשה לבשל צפלינים, עד שאיכות הטבח נבחנת לפי איכותם.

32. ג'יאוזי

Jiaozi הוא סוג של כופתאות סיניות. לא מכניסים שמרים לבצק, המילוי הוא חזיר טחון בתוספת כרוב. סוגי מילויים אחרים הרבה פחות נפוצים. Jiaozi יכול להיות צורות שונות, אבל לרוב הם עשויים משולשים עם צביטה אורכית למעלה. כופתאות אלה מאודות ומוגשות עם רוטב סויה מסורתי, שום טחון וחומץ.

השם עצמו בתרגום פירושו "שינוי של אחד לשני". לכן, במפנה השנים הישנה והחדשה, כמו גם בין הסתיו לחורף, הגיע הזמן לאכול ג'יאוזי.

33. Chumars (Chumars)

צ'ומארים הם מאכל של המטבח המורדובי והטטרי. זה כופתאות במרק.

להכנת צ'ומאר משתמשים בקמח חיטה, אפונה, כוסמת או עדשים. למילוי לוקחים שומן חזיר מלוח, חותכים לחתיכות קטנות ועוטפים כל אחד בעיגול בצק מגולגל. כדי למנוע מהצ'ומרים להידבק זה לזה, מפזרים עליהם קמח. לפעמים מוסיפים למרק תפוחי אדמה וגזר עם כופתאות. במקרה זה, תחילה עליך להרתיח את תפוחי האדמה. צ'ומארים מוכנים מוגשים עם מרק ושמנת חמוצה.

34. Chuchvara (chuchpara)

צ'וצ'ווארה הוא מאכל של המטבח האוזבקי בצורה של מוצרים מבושלים העשויים מבצק לא שמרים ממולא בבשר. שלא כמו כופתאות, צ'וצ'ווארה קטן יותר בגודלו. הבדל נוסף הוא שלעולם לא משתמשים בבשר חזיר טחון למילוי המנה הזו.המילוי נחשב לאידיאלי כאשר בשר ובצל קוצצים דק בסכין, ולא עוברים במטחנת בשר.

בדרך כלל מרדדים את הבצק בעלה אחד גדול וחותכים לריבועים. לאחר מכן מניחים גוש של מילוי בשר על כל אחד מהם ומקפלים את הבצק למעטפה, מכופפים את הפינות למרכז. צ'וצ'ווארה מוגשת כמעט תמיד במרק מתובל.

35. שאו-מאי

מגוון נוסף של כופתאות סיניות הוא שאו-מאי. הם קשרי בצק עם מילוי עסיסי החבוי בפנים. הוא מורכב בדרך כלל מבשר חזיר טחון, שרימפס, פטריות שיטאקי, בצל ירוק וג'ינג'ר. את המילוי עוטפים בבצק חיטה דק ומאדים. בהגשה מתבלים את המנה ביין אורז סיני, רוטב סויה, שמן שומשום ומקשטים בקוויאר סרטנים.

36. יופה אפר

מסיימים את הרשימה שלנו כופתאות של הטטרים קרים - אפר יופאך. המטבח הטטרי של קרים הוא אחת האטרקציות העיקריות של קרים. אפר יופה בתרגום פירושו "אוכל קטן". ובגודלה, המנה הזו עשויה בהחלט להתחרות בכופתאות טורקיות. כל כיפתון בגודל של ציפורן, לא יותר: 6-7 פריטים קטנטנים צריכים להתאים בכף. אפר יופאך מוגש יחד עם מרק.