למה לא צריך לרוקן את מי הפסטה: הסוד הקטן של השפים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

המרכיב הפשוט הזה יגרום לארוחות שלך טעם טוב יותר.

בתהליך הרתיחה משתחרר עמילן מהקמח אל המים. לכן, לאחר הרתחת הפסטה, נשאר נוזל לבנבן ועכור. רוב האנשים שופכים את זה בכיור. אבל לא השף. הם קוראים לזה "זהב נוזלי". אחרי הכל, הנוזל העכור הזה הוא שיעזור להפוך את הרוטב לסמיך והומוגני. האפינגטון פוסט תיאר בדיוק כיצד להשתמש בו.

לעתים קרובות מאוד, במקום רוטב, יש איזושהי שלולית לא מובנת על הצלחת. זה קורה בגלל שהמים והשמן בתערובת נפרדים. כאן שימושי נוזל הפסטה: הוא נחוץ לאמולסיפיקציה.

אמולסיפיקציה היא תהליך של שילוב שני נוזלים לתערובת הומוגנית שלא הייתה מתאחדת אחרת. העמילן הכלול בקמח משמש כחומר מתחלב ומסמיך. פשוט הוסיפו כמה כפות מי פסטה לרוטב וערבבו לאט. התוצאה היא מרקם סמיך וקרמי.

עבור רטבים, אתה יכול להשתמש במים לא רק מפסטה, אלא גם מעדשים, שעועית, אורז חום. כולם מכילים הרבה עמילן.

יש עוד יתרון של שימוש בנוזל הזה. אם לא שוטפים את הפסטה לאחר הרתיחה, היא תשאיר עליה שכבת עמילן שתחזיק אותה יחד עם הרוטב. אז הטעם של הפסטה שלך יהיה אפילו יותר הרמוני. הטריק הזה עובד עם כל רוטב: רוטב עגבניות, אלפרדו שמנת ואפילו פסטו.

ישנן מספר שיטות לשמר מים לאחר הרתיחה:

• מסננים את הפסטה במסננת כרגיל, אך מסננים את המים לקערה.
• מבשלים בסיר מיוחד עם מסננת מובנית. זה יקל על התהליך. פשוט הסר את המסננת והמים יישארו בסיר.
• השתמש במלקחיים כדי להסיר פסטה ארוכה כמו ספגטי ופטוצ'יני מהמים.
• מוציאים פסטה קטנה בעזרת כף מחוררת.

נסה פריצת חיים על ידי הכנת אחד מהרטבים האלה.