10 פשטידות פטל מדהימות

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

מתחת לשכבת פירות היער אפשר להחביא בננות, שוקולד או קרם הגלידה העדין ביותר.

1. פשטידה פשוטה עם בצק פטל, שוקולד וגבינת שמנת

רכיבים

• 140 גרם גבינת שמנת;
• 85 גרם חמאה;
• 190 גרם קמח מנופה;
• 250 גרם פטל;
• 2 כפות סוכר;
• ½ כפית עמילן תפוחי אדמה;
• 100 גר' ממרח שוקולד.

הכנה

מערבבים גבינה וחמאה במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים קמח ולשים את הבצק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות. לאחר מכן מרדדים את הבצק למלבן ומניחים על תבנית מרופדת בנייר כסף.

מערבבים פטל, סוכר ועמילן. כותשים קלות חלק מפירות היער עם מזלג כדי לתת למיץ לזרום. מברישים את הבצק בממרח שוקולד, נסוגים מעט מהשוליים. למעלה עם פטל.

עוטפים את שולי הבצק ומכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 45-50 דקות, עד שהיא משחימה קלות.

5 מרכיבים פונדנט שוקולד ←

2. עוגת ספוג עם שכבת ביניים של קרם פטל

רכיבים

• 250 גרם חמאה + מעט לשימון;
• 250 גרם אבקת סוכר + 2 כפיות לשמנת;
• 4 ביצים;
• 250 גרם קמח מנופה + מעט לזילוף;
• 2½ כפית אבקת אפייה
• 1 תפוז;
• 150 מ"ל שמנת להקצפה;
• קורט ונילין;
• 4 כפות ריבת פטל או שימורים
• 150 גרם פטל.

הכנה

להקציף חמאה ואבקת סוכר. מוסיפים את הביצים אחת אחת, תוך טריפה ביסודיות במיקסר לאחר כל הוספה. מערבבים קמח, אבקת אפייה וגרידת תפוז שלמה מגוררת דק. יוצקים את תערובת הקמח לתערובת החמאה ומערבבים היטב.

משמנים שתי תבניות אפייה בקוטר 20 ס מ, מרפדים את התחתית בנייר קלף ומפדרים אותה קלות בקמח. אם יש לך רק תבנית אחת, פשוט אפו את הביסקוויטים אחד בכל פעם. אך אל תשכחו לשטוף את התבנית לאחר הכנת הביסקוויט הראשון ולהכין אותו לאפייה.

מחלקים את הבצק לתבניות ומשטחים. אופים 20-25 דקות ב-190 מעלות, עד שהביסקוויטים מועלים ומשחימים קלות. הקיסם צריך לצאת נקי מהמאפים המוגמרים. מצננים מעט את הביסקוויטים, מוציאים אותם בזהירות מהתבניות ומצננים לחלוטין.

מוסיפים ונילין ו-2 כפיות אבקת סוכר לקרם. מקציפים היטב במיקסר עד לקבלת קרם.

מברישים את החלק העליון של עוגת ספוג אחת בריבת פטל או ריבה. מורחים מעל את השמנת והפטל. מכסים עם ביסקוויט שני. אם תרצו, תוכלו לפזר את העוגה המוגמרת באבקת סוכר.

מתכון פשוט לעוגת ביסקוויטים עם פירות יער →

3. פאי עם פטל, בננות וקרם חמאה

רכיבים

• 300 גרם קמח מנופה;
• 1 כפית מלח
• 210 גרם סוכר;
• 260 גרם חמאה;
• ביצה 1;
• 4-6 כפות מים קרים;
• 1 כף עמילן תירס
• 700 מ"ל חלב;
• 2 ביצים;
• קורט ונילין;
• 2 בננות גדולות;
• 250 גרם ריבת פטל או ריבה;
• 2 כפות מים חמימים;
• 170 גרם פטל.

הכנה

מערבבים קמח, חצי כפית מלח ו-10 גרם סוכר. מוסיפים 220 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות וכותשים לפירורים. מוסיפים ביצה ומים ולשים את הבצק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה. מרדדים את הבצק המצונן ומפזרים על תבנית אפייה.

מניחים קלף על הבצק ומפזרים אפונה יבשה או שעועית כדי למנוע מהקרום להתנפח במהלך האפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20 דקות. לאחר מכן מסירים את הקלף והמשקל ואופים עוד 10 דקות.

מערבבים בסיר 200 גרם סוכר, חצי כפית מלח ועמילן. יוצקים חלב ומניחים על אש בינונית. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה. מנמיכים את האש, מבשלים כמה דקות ומסירים את התערובת מהכיריים.

מוסיפים ביצים טרופה ומערבבים היטב.שמים שוב את המחבת על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 2 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים את יתרת החמאה והונילין ומערבבים. מצננים מעט, מניחים ניילון נצמד על פני הקרם ומכניסים למקרר לחצי שעה.

חותכים את הבננות לפרוסות. מורחים מחצית מהקרם על בסיס העוגה, פורסים את הבננות ומכסים בקרם שנותר. מהדקים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-6 שעות לפחות.

מערבבים ריבה, מים וחצי פטל. מכסים את העוגה בתערובת זו ומקשטים בשאר פירות היער.

דרך קלה לאפות לחם בננה ללא מתכון →

4. פאי פודינג פטל שוקולד

רכיבים

• 150 גרם עוגיות קצרות;
• 100 גרם סוכר;
• 80 גרם חמאה;
• ½ כפית קינמון
• 2 קורט מלח;
• 350 גרם פטל;
• 3 כפות עמילן תירס
• 1 כף קקאו
• 480 מ"ל חלב;
• 3 חלמונים;
• 170 גרם שוקולד מריר;
• קורט ונילין;
• 1-2 כפות אבקת סוכר.

הכנה

טוחנים בבלנדר את העוגיות, 50 גרם סוכר, חמאה מומסת, קינמון וקורט מלח עד לקבלת מרקם חלק. מניחים את התערובת בתבנית אפייה ומהדקים בתחתית ובדפנות. אופים ב-180 מעלות צלזיוס במשך 10-11 דקות, עד שהבסיס משחים קלות.

מניחים מחצית מהפטל במסננת ומניחים מעל כלי נקי. אם הפטל לא עסיסי מדי, אפשר להשאיר אותם במסננת 1-2 שעות כדי שהמיץ יתחיל לבלוט מהגרגרים. טוחנים פטל במחית דרך מסננת.

מערבבים בסיר את העמילן, יתרת הסוכר, קורט מלח וקקאו. יוצקים חלב, תוך כדי ערבוב מדי פעם, מביאים לרתיחה על אש בינונית. ממשיכים לערבב את החלב כמה דקות עד שהתערובת מסמיכה.

בקערה נפרדת טורפים את החלמונים וטורפים לאט בתערובת החלב. יוצקים אותו בחזרה לסיר ומבשלים עוד 3 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים שוקולד מומס, וניל ומחית פטל ומערבבים היטב.

מורחים את הפודינג על בסיס העוגיות המצונן ומשטחים. מכסים את העוגה בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות או ללילה. מעטרים בשאר פירות היער ואבקת הסוכר לפני ההגשה.

10 עוגות עוגיות טעימות שלא צריך לאפות →

5. פאי פטל רטוב

רכיבים

• 115 גרם חמאה + מעט לשימון;
• 220 גרם סוכר;
• 3 ביצים;
• 125 גרם קמח מנופה;
• ½ כפית מלח;
• ½ כפית אבקת אפייה;
• 400 גרם פטל;
• 2 כפות אבקת סוכר.

הכנה

מקציפים את החמאה הרכה והסוכר במיקסר. מוסיפים את הביצים אחת אחת, תוך ערבוב לאחר כל הוספה. מערבבים את הקמח, המלח ואבקת האפייה, ותוך כדי טריפה מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח לתערובת החמאה.

משמנים תבנית אפייה בחמאה ומוסיפים אליה את הבצק. מורחים מעל את הפטל. אתה יכול לקחת אפילו יותר פירות יער, ואז העוגה תתברר להיות אפילו יותר לחה.

מכניסים את הכלי לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 45-50 דקות. מפזרים את אבקת הסוכר על העוגה 20 דקות לאחר הבישול.

עוגת נס תלת שכבתית לפי המתכון היפני →

6. פאי עם פטל וקרם קרם

רכיבים

• 200 גרם קמח מנופה;
• 1 כפית אבקת אפייה
• 100 גרם חמאה;
• 200 גרם סוכר;
• 2 ביצים;
• 400 גרם גבינת קוטג 'שמנה;
• 100 גרם שמנת חמוצה;
• קורט ונילין;
• 400 גרם פטל;
• 2 כפות אבקת סוכר.

הכנה

מערבבים קמח עם אבקת אפייה. מוסיפים את קוביות החמאה הקרה וחצי מהסוכר וכותשים לפירורים. מוסיפים 1 ביצה ולשים את הבצק.

מרדדים את הבצק לגודל התבנית ומניחים אותו שם, מצמידים אותו לתחתית ולצדדים. השתמשו במזלג כדי ליצור כמה פיצולים בתחתית בסיס הפאי והכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות.

מקציפים את גבינת הקוטג', השמנת החמוצה, הביצה, הונילין ושארית הסוכר בבלנדר עד לקבלת קרם. מורחים את הקרם על הבסיס האפוי ומעליו את הפטל.

אופים את העוגה עוד 35 דקות. מצננים ומפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.

10 מתכונים עם גבינת קוטג' לכל טעם →

7. פאי עם פטל, דבש, וויסקי וגרנולה

רכיבים

• 150 גרם חמאה;
• 50 גרם סוכר חום;
• 3 ביצים;
• 100 מ"ל של דבש נוזלי;
• 50 מ"ל וויסקי;
• 250 גרם קמח מנופה;
• 2½ כפיות אבקת אפייה
• 50 גרם שיבולת שועל;
• 250 גרם פטל;
• 100 גר' גרנולה (אפשר לקנות מוכן או להכין לבד).

הכנה

מערבבים חמאה רכה וסוכר עם בלנדר עד לקבלת קרם. מוסיפים ביצים, דבש וויסקי ומקציפים. בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה ושיבולת שועל. שמים את תערובת הקמח בתערובת החמאה ומערבבים היטב.

מרפדים תבנית בנייר אפייה, מניחים שם מחצית מהבצק ומשטחים. מורחים מעל את פירות היער ומכסים ביתרת הבצק. מפזרים גרנולה על הבצק.

אופים את העוגה 20 דקות בחום של 180 מעלות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-170 מעלות ומבשלים עוד 40-50 דקות. אם הגרנולה מתחילה להישרף, מכסים את התבנית בנייר כסף. אפשר לבדוק את מוכנות העוגה בעזרת קיסם: היא אמורה לצאת ממנה נקייה.

פינוק הצאר: "מדוביק" קלאסי עם שמנת חמוצה →

8. פאי חול עם פטל ודומדמניות אדומות

רכיבים

• 300 גרם קמח מנופה;
• 1 כפית מלח
• 260 גרם חמאה;
• 4-6 כפות מים;
• 200 גרם של דומדמניות אדומות ללא זרדים;
• 300 גרם פטל;
• 2 כפות עמילן תפוחי אדמה;
• 2 כפות מיץ לימון
• 2 כפיות גרידת לימון מגוררת
• 200 גרם סוכר;
• ביצה 1;
• 1 כף חלב.

הכנה

מערבבים קמח ומלח. מוסיפים 230 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית. יוצקים מים ולשים לבצק אחיד. מחלקים לשניים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.

לאחר מכן מרדדים מחצית מהבצק לשכבה דקה ומורחים על תחתית ודפנות התבנית. מקררים את הבצק לחצי שעה.

שלבו דומדמניות, פטל, עמילן, מיץ לימון, גרידה וסוכר. מניחים את מלית פירות היער בתבנית עם בצק צונן. מניחים מעל כמה קוביות קטנות מהחמאה הנותרת.

מרדדים את החלק השני של הבצק לשכבה דקה. טורפים את הביצה עם החלב ומברישים מעט מהתערובת הזו על שולי הבצק שיש בו את המילוי. מכסים בשכבה שנייה ואוטמים היטב את הקצוות. מניחים את הפאי במקפיא ל-20 דקות או במקרר ל-40 דקות.

חורצים מספר חתכים על פני הבצק כדי לאפשר לאוויר לצאת במהלך הבישול. מברישים את הבצק בתערובת הביצים. אופים את העוגה ב-220 מעלות צלזיוס במשך 20 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ומבשלים עוד 40 דקות עד שהעוגה משחימה.

2 מתכונים מהירים של ג'לי דומדמניות אדומות →

9. עוגת גבינה פטל

רכיבים

• 220 גרם עוגיות קצרות;
• 1 כף סוכר חום
• 100 גרם חמאה;
• קצת שמן צמחי;
• 370 גרם פטל;
• 150 גרם סוכר לבן;
• 370 גרם יוגורט טבעי דל שומן;
• 220 גרם גבינת שמנת;
• 60 גרם אבקת סוכר;
• 120 גרם שמנת להקצפה.

הכנה

טוחנים את העוגיות והסוכר בבלנדר. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. משמנים תבנית אפייה עם תחתית נשלפת בשמן צמחי ומהדקים היטב את תערובת העוגיות בתחתית. מניחים את התבנית במקפיא בזמן שמבשלים את המילוי.

מערבבים בבלנדר פטל, סוכר ו-1 כף יוגורט. במיקסר בעוצמה מלאה טורפים את גבינת השמנת עד לקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים את יתרת היוגורט ואבקת הסוכר לגבינה ומקציפים שוב ביסודיות. מוסיפים את תערובת הפטל ומקציפים שוב.

מקציפים את השמנת בקערה נפרדת עד לקבלת קרם. מוסיפים אותם לתערובת גבינת הפטל ומערבבים בעדינות בעזרת מרית או כף. מניחים את המילוי על בסיס העוגיות ומשטחים.

מכניסים את הפאי למקרר ל-4 שעות לפחות, ורצוי ללילה. מוציאים מהמקרר 5-10 דקות לפני ההגשה.

11 מתכונים מושלמים לעוגות גבינה למי שאוהב קלאסיקות וניסויים →

10. פאי עם פטל וציפוי לימון

רכיבים

• 125 גרם קמח;
• סוכר (150 גרם;
• ¼ כפית מלח;
• ¼ כפית אבקת אפייה;
• 1 כף גרידת לימון מגוררת
• 115 גרם חמאה;
• 2 ביצים;
• 1 חלמון ביצה;
• 5 כפות מיץ לימון
• קורט ונילין;
• 130 גרם פטל;
• 90 גר' אבקת סוכר.

הכנה

מערבבים קמח, סוכר, מלח, אבקת אפייה וגרידת לימון. במיכל אחר מקציפים את החמאה המקוררת המומסת, הביצים, החלמון, 3 כפות מיץ לימון והונילין. יוצקים את התערובת לתערובת הקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים לבצק פטל קצוץ גס ומערבבים. מרפדים תבנית אפייה קטנה בנייר אפייה. מניחים שם את הבצק, משטחים ואופים 25-30 דקות בחום של 180 מעלות.

טורפים פנימה את יתרת מיץ הלימון ואבקת הסוכר. מכסים את העוגה שהתקררה בציפוי ומכניסים למקרר לשעה עד שהציפוי מתקשה.