10 פשטידות אגסים שאי אפשר לעמוד בפניהן

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

אגסים משתלבים בצורה מושלמת עם קרם רפרפת ושקדים, ריקוטה, מרנג, שוקולד, אגוזים, תפוחים ושזיפים.

1. פאי אגסים הפוך על קפיר

רכיבים

• 320 גרם קמח מנופה;
• 200 גרם סוכר;
• ½ כפית סודה לשתייה;
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כפית סוכר וניל
• 250 מ"ל של קפיר;
• 120 מ"ל שמן צמחי + מעט לשימון;
• 2 אגסים.

הכנה

מערבבים קמח, סוכר, סודה לשתייה, אבקת אפייה וסוכר וניל. יוצקים קפיר וחמאה ומערבבים היטב.

קולפים אגס אחד וחותכים אותו לקוביות קטנות. מוסיפים אותם לבצק ומערבבים. חוצים את האגס השני לשניים, מסירים את הליבה וקוצצים את החצאים לאורכם לפרוסות דקות.

מרפדים את תחתית התבנית הניתנת להסרה בקוטר 27 ס מ עם קלף. משמנים את התחתית והדפנות בשמן צמחי. מסדרים את פרוסות האגסים בעיגול ומורחים עליהן בעדינות את הבצק.

אופים את העוגה ב-180 מעלות כ-40 דקות עד להשחמה. הופכים ומצננים את הפאי. זה טעים הרבה יותר כשהוא קר.

5 פשטידות תה מהירות וטעימות →

2. פאי עם אגסים מקורמלים, ריקוטה ואגוזים

רכיבים

• 180 גרם קמח מנופה;
• 130 גרם חמאה;
• 1 כף סוכר
• 2 ביצים;
• 3-4 אגסים;
• 3 כפות דבש;
• 1 כפית קינמון
• 250 גרם ריקוטה;
• 4 כפות חלב מרוכז;
• חופן אגוזי מלך.

הכנה

טוחנים את הקמח וחותכים לקוביות 80 גרם חמאה קרה כקרח לפירורים. מוסיפים סוכר וביצה אחת ולשים את הבצק. עוטפים אותו בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30-40 דקות.

מקלפים את האגסים וחותכים לרצועות דקות ארוכות. שמים אותם בסיר, מוסיפים דבש, קינמון ו-50 גרם חמאה. מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 10-15 דקות. האגסים צריכים להיות רכים, לא פריכים.

משפשפים את הריקוטה עם מזלג. מוסיפים ביצה אחת וחלב מרוכז ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק וקרמי.

מורחים את הבצק הצונן על תחתית ודפנות התבנית. הכי מתאימה תבנית בקוטר 24 ס מ.

מורחים את קרם הריקוטה על הבצק ומניחים מעל את האגסים. מפזרים על העוגה אגוזים קצוצים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 40-45 דקות.

סופלה חומה עם שלושה מרכיבים →

3. פאי עם אגסים ורפרפת

רכיבים

• 100 גרם חמאה;
• 4 כפות סוכר;
• 240 גרם קמח מנופה;
• קורט מלח;
• ביצה 1;
• 400 מ"ל + כף חלב;
• 3 אגסים;
• 3 כפות סוכר חום
• 3 כפות מים;
• 2 כפות רום;
• 4 חלמונים;
• 2 כפות אבקת סוכר;
• קורט ונילין.

הכנה

מועכים חמאה ו-2 כפות סוכר. יוצקים פנימה 200 גרם קמח ומלח ומערבבים לקבלת פירורים. מוסיפים ביצה וכף חלב ולשים את הבצק.

מורחים אותו על תחתית ודפנות התבנית. עדיף תבנית בקוטר 24 ס מ. חוררים מספר פנצ'רים בבצק בעזרת מזלג ומקררים לפחות 30 דקות.

מכינים את המילוי בזמן הזה. קולפים את האגסים, חוצים לשניים ומוציאים את הליבות. שים את המחבת על אש בינונית. יוצקים לתוכו מים, מוסיפים סוכר חום וממתינים עד שהוא מתמוסס. מוסיפים רום ומערבבים. מניחים אגסים בתערובת ומטגנים משני הצדדים 2-3 דקות.

לקרם מערבבים היטב את החלמונים, אבקת הסוכר, הונילין ו-40 גר' קמח. יוצקים 400 מ ל חלב לסיר, מוסיפים 2 כפות סוכר ומביאים לרתיחה. מכניסים את מסת הביצים ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד להסמכה.

מניחים את הקרם המקורר על הבצק המצונן ומחליקים. לעשות חתכים אורכיים על אגסים מקוררים. כך הפירות נאפים טוב יותר והעוגה נראית מקורית יותר.

מניחים את האגסים עם הצד השטוח כלפי מטה על גבי הקרם ומהדקים קלות.אופים את העוגה כ-40 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מצננים לחלוטין לפני ההגשה.

11 מתכונים מושלמים לעוגות גבינה למי שאוהב קלאסיקות וניסויים →

4. פשטידה פשוטה עם אגסים ותפוחים מגוררים

רכיבים

• 130 גרם קמח מנופה;
• 160 גרם סולת + מעט לזילוף;
• סוכר (150 גרם;
• 1 כפית אבקת אפייה
• קורט ונילין;
• קורט מלח;
• 130 גרם חמאה;
• 3-4 אגסים;
• 3-4 תפוחים;
• 1-2 כפות אבקת סוכר.

הכנה

מערבבים קמח, סולת, סוכר, אבקת אפייה, ונילין ומלח. משמנים את התחתית והדפנות של תבנית אפייה ב-30 גרם חמאה ומפזרים סולת. כל צורה תתאים: ככל שהיא קטנה יותר, כך יהיו לעוגה יותר שכבות.

קולפים את הפירות ומגררים בפומפייה גסה. מורחים חלק מתערובת הקמח בתחתית התבנית, מעל שמים חלק מהאגסים המגוררים, חלק נוסף מתערובת הקמח וחלק מהתפוחים המגוררים. חזור על שכבות. השכבה האחרונה צריכה להיות קמח.

מכסים את העוגה בשכבת חמאה קרה מגוררת. אופים ב-200 מעלות כ-25 דקות. לפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר על העוגה.

במהלך הבישול תערובת הקמח תהיה רוויה במיץ פירות, ולפשטידה עצמה יהיה טעם של שטרודל.

15 מתכונים עם תפוחים שבהחלט יועילו →

5. פאי עם אגסים ושוקולד

רכיבים

• 2 ביצים;
• 80 גרם חמאה + מעט לשימון;
• סוכר (150 גרם;
• 200 גרם קמח מנופה;
• 1½ כפית אבקת אפייה
• 150 מ"ל חלב;
• 100-150 גרם שוקולד מריר;
• 3 אגסים;
• 1-2 כפות אבקת סוכר.

הכנה

מפרידים את החלמונים מהחלבונים ומקציפים את האחרון לקצף. במיכל אחר מקציפים את החמאה במיקסר, מוסיפים את החלמונים המגוררים עם סוכר ומערבבים. יוצקים את תערובת הקמח ואבקת האפייה, יוצקים את החלב ומערבבים היטב.

מערבבים את קצף החלבון ותערובת החמאה ולשים את הבצק. מוסיפים שוקולד קצוץ דק ומערבבים.

לשמן תבנית אפייה. הכי מתאימה תבנית בקוטר 23 ס מ. מורחים עליה מחצית מהבצק.

פורסים אגסים לאורך או לרוחב לפרוסות שטוחות ודקות. מניחים את רוב הפירות על הבצק, מעליו את שאר הבצק ומעליו את שאר הפירות.

מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-50 דקות. מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.

פאדג' שוקולד שלושה מרכיבים ←

6. פאי עם אגסים, ריבת משמש וקרם שקדים

רכיבים

• 160 גרם + 2 כפות קמח מנופה;
• 1 כפית מלח
• ½ כפית סוכר;
• 230 גרם חמאה;
• 2-4 כפות מים;
• 140 גרם שקדים קלופים;
• 100 גרם אבקת סוכר;
• ביצה 1;
• ½ כפית תמצית שקדים - אופציונלי;
• 160 גרם ריבת משמש;
• 3-4 אגסים.

הכנה

מערבבים 160 גרם קמח, חצי כפית מלח וסוכר. מוסיפים חצי (115 גרם) חמאה קרה חתוכה לקוביות ומועכים את החומרים לפירורים. יוצקים מים ולשים את הבצק. מגלגלים את הבצק לכדור ויוצרים דסקית. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.

מרדדים את הבצק הצונן לעלה עגול. מניחים בתבנית בקוטר 22 ס מ ומהדקים אותה לתחתית ולדפנות התבנית. הכניסו אותו למקרר בזמן שאתם מבשלים את המילוי.

טוחנים שקדים בבלנדר ומערבבים עם אבקת סוכר. מעבירים את התערובת לקערה, מוסיפים את יתרת החמאה, הביצה, 2 כפות קמח, חצי כפית מלח ותמצית שקדים. מערבבים עם מיקסר עד לקבלת קרם.

מורחים מחצית מריבת המשמשים על בסיס טארט. מורחים מעל את קרם השקדים ומכניסים למקרר ל-15 דקות.

פורסים אגסים לאורך לפרוסות דקות. מורחים את הפרוסות על הקרם, עורמים אותן זו על גבי זו. אופים את העוגה במשך 40-45 דקות ב-190 מעלות צלזיוס. ממיסים את הריבה עם מעט מים ומברישים על העוגה שהתקררה.

10 פשטידות ריחניות ויפות מאוד עם משמש →

7. פאי שכבות עם אגסים וגבינה

רכיבים

• 2 אגסים;
• 200 גרם בצק עלים;
• 1 כף סוכר חום
• 150 גרם גבינה כחולה.

הכנה

חוצים אגסים לשניים, מגרעים ופורסים לאורכם לרצועות דקות.מרדדים את הבצק לעלה מלבני על יריעת קלף. השתמשו בסכין כדי ליצור חתכים לאורך השוליים, תוך יציאה קלה מהם.

מניחים אגסים באמצע השכבה כך שכל צלחת שלאחר מכן תחפוף מעט את הקודמת. מפזרים סוכר ומעל גבינה חתוכה לקוביות.

אופים את העוגה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס במשך 15-20 דקות, עד להשחמה. ויהיה לך מתאבן יין נהדר.

12 מתאבנים טעימים ליין אדום ולבן ←

8. פאי אגסים מקורמל הפוך

רכיבים

• 180 גרם חמאה;
• 100 גרם סוכר חום;
• 3 אגסים;
• 190 גרם קמח מנופה;
• 2 כפיות אבקת אפיה
• ¼ כפית מלח;
• 200 גרם סוכר לבן;
• קורט ונילין;
• 2 ביצים;
• 120 מ"ל חלב;
• ½ כפית מיץ לימון.

הכנה

ממיסים 65 גרם חמאה בסיר על אש נמוכה. מוסיפים סוכר חום ומערבבים עד להמסה. מורחים את הקרמל על תחתית תבנית 26 ס מ.

אם יש לכם מחבת בגודל המתאים, אפשר להמיס בה את הסוכר. ואז לא צריך להעביר את הקרמל לצורה אחרת.

פורסים את האגסים לאורכם לפרוסות דקות ומסדרים במעגל על גבי הקרמל, עורמים את הנתחים אחד על השני.

מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח. במיכל נפרד מערבבים במיקסר את יתרת החמאה, הסוכר והונילין. מכניסים את החלמונים, טורפים היטב לאחר כל הוספה.

מוסיפים את תערובת החלב והקמח לתערובת החמאה ומערבבים היטב. מקציפים את החלבונים עם מיץ הלימון עד לקבלת תערובת תפוחה, מניחים בבצק ומערבבים שוב.

מורחים בעדינות את הבצק על האגסים. אופים את העוגה ב-180 מעלות כ-45 דקות. הופכים את העוגה על צלחת הגשה מיד לאחר הבישול.

איך מכינים פשטידה ריחנית עם אגסים, קינמון וקליפת תפוז →

9. פאי עם אגסים, שזיפים ומרנגים

רכיבים

• 200 גרם קמח;
• 1 כפית אבקת אפייה
• ביצה 1;
• 100 גרם מרגרינה;
• 100 גרם סוכר;
• 4-5 אגסים;
• 300-400 גרם שזיפים;
• 1½ כפות עמילן תירס
• 2 חלבוני ביצה;
• 100 גר' אבקת סוכר.

הכנה

מערבבים קמח ואבקת אפייה. מקציפים במיקסר את הביצה, המרגרינה ו-75 גרם סוכר. מוסיפים את תערובת הקמח ולשים את הבצק.

מבלי לרדד מורחים את הבצק על תחתית ודפנות תבנית אפייה בקוטר 26 ס מ. כדאי להשתמש בתבנית בעלת תחתית נשלפת, מרופדת בנייר אפייה. זה יקל עליך להוציא את העוגה.

קולפים את האגסים, חותכים לקוביות קטנות ומניחים על הבצק. חותכים את השזיפים לשניים, מסירים את הגלעינים ומניחים על האגסים, חותכים. מפזרים עמילן ושארית הסוכר. אופים 50 דקות בחום של 160 מעלות.

בינתיים מקציפים את החלבונים ואבקת הסוכר במיקסר עד לקבלת מרקם סמיך וקרמי. מורחים את תערובת החלבונים על העוגה ומבשלים עוד 15 דקות ב-180 מעלות לאפיית המרנג. מצננים את הפאי לפני החיתוך.

10 פשטידות פשוטות עם שזיפים לאוהבי החמיצות הקלה →

10. פאי עם אגסים ופירורי שקדים

רכיבים

• 230 גרם חמאה;
• 280 גרם קמח מנופה;
• 150 גרם + 2 כפות סוכר;
• 130 גרם עלי כותרת של שקדים;
• ½ כפית מלח;
• 3-4 אגסים;
• 1¼ כפית קינמון

הכנה

השתמשו במיקסר כדי לערבב מחצית מכמות החמאה, 160 גרם קמח, 50 גרם סוכר, 50 גרם עלי כותרת של שקדים ו-¹⁄₄ כפית מלח. מורחים את הבצק על תחתית התבנית. עדיף תבנית בגודל 22 על 22 ס מ. אופים את הבסיס במשך 15 דקות ב-180 מעלות צלזיוס.

חותכים את האגסים לקוביות קטנות ומעבירים לסיר. יוצקים מספיק מים כדי לכסות מחצית מהפרי. מביאים לרתיחה על אש בינונית, מצמצמים ומבשלים עוד 5 דקות. זורקים אגסים במסננת.

מקציפים יחד 115 גרם חמאה ו-100 גרם סוכר. מוסיפים 120 גרם קמח, 80 גרם עלי כותרת של שקדים, ¹⁄₄ כפית מלח וכפית קינמון ומערבבים לקבלת פירור. מניחים את האגסים בקערה ומערבבים עם 2 כפות סוכר ו-¼ כפית קינמון.

מורחים את האגסים על הבסיס האפוי ומכסים בפירורי שקדים. אופים ב-180 מעלות כ-25 דקות, עד שהחלק העליון משחים קלות.