איך להכין מעשנה במו ידיך

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

קח קצת זמן להרכיב ולהפתיע בני משפחה וחברים עם מטעמים תוצרת בית.

מה זה עישון

עישון היא שיטה לבישול בשר, דגים ומוצרים אחרים במיכלים סגורים מיוחדים בהשפעת עשן. עיבוד כזה הוא משהו בין אפייה לייבוש.

במהלך העישון, המזון עובר חיטוי, רווי בארומה ובטעם האופייניים לו. עקב הספגה בעשן וייבוש חלקי עקב שחרור לחות, מתקבל אפקט שימור שמגדיל בנוסף את חיי המדף של המוצרים.

מה ההבדל בין עישון חם לעישון קר?

בהתאם לטמפרטורת העיבוד, העישון מחולק לחום וקר. אבל ההבדל הוא לא רק במידת החימום.

עישון חם מתרחש בטמפרטורה של 45 עד 120 מעלות צלזיוס. התהליך נמשך בין 20 דקות למספר שעות ולאחר מכן המוצרים מוכנים לשימוש. יחד עם זאת, חיי המדף שלהם קצרים ומגיעים ל-3-4 ימים.

מזון מעושן קר מומלח, כבוש או מעובד בדרך אחרת, ולאחר מכן מחטא עם עשן מקורר לטמפרטורה של 19-25 מעלות צלזיוס. זמן הבישול מזה גדל ויכול להגיע למספר ימים. בתהליך זה, המוצרים מתייבשים חזק יותר, מאבדים מסה, אך הם מאוחסנים במשך 3-4 חודשים.

איך המעשנה עובדת ועובדת

בלב כל המעשנים נמצא סוג של מיכל סגור כמו חבית או ארון מתכת, הממלא תפקיד של תא עישון.

שבבים קטנים של פרי או עצים נשירים יוצקים לתחתית. מעל מותקן מגש כדי ששומן ומיץ הזורמים מהמזון לא יישרפו על נסורת עזה. לאחר מכן, מניחים מזון על ווים או סורגים, ומבערים מלמטה מתחת למיכל או מפעילים תנור.

לאחר זמן מה, הטמפרטורה בתוך המעשנה עולה, שבבי העץ מתחילים לעשן. העשן הנפלט עוטף את האוכל, ממלא לחלוטין את החדר ויוצא דרך החור במכסה. כך מתרחש עישון חם.

מעשנות מעושנות קרה מסודרות באותו אופן ולמעשה יש רק הבדל אחד. תיבת האש בהם ממוקמת במרחק של 2-3 מטרים מהחדר, שבגללה לעשן יש זמן להתקרר במהלך התנועה. ארובה משמשת כארובה, לפעמים היא נחפרת באדמה. התהליך ממשיך באותו אופן, רק שהוא נמשך הרבה יותר זמן.

יש גם מעשנות עם מחוללי עשן - מכשירים נפרדים קטנים בצורת צינור אנכי, שאליו יוצקים שבבים ומשאבים אוויר באמצעות מדחס. יחד עם זאת, העשן לא מתחמם הרבה, ולכן התא פועל על פי עקרון העישון הקר. אבל אם תרצה, אתה יכול להתקין חימום נוסף בפנים, ואז אתה מקבל עישון חם.

לפי העיצוב שלהם, מעשנות פשוטות ואפילו, אפשר לומר, פרימיטיביות. ארון מתכת, חבית או סיר, קופסת עץ או חזה של סבתא מתאימים כמצלמה. אפילו קופסת קרטון תתאים. אם המיכל אינו דליק, אתה יכול להדליק את השבבים ישירות בו, אם להיפך, תצטרך לבנות מחולל עשן פשוט.

איך להכין מעשנה קרה מעושנת מהקופסה

המעשנה הפשוטה ביותר שניתן להרכיב ללא כל כלי עבודה, על ידי רכישת חלקים בודדים מחנות לחומרי בניין הקרובה.

מה אתה צריך

• קופסת קרטון;
• פחית נירוסטה;
• טי ½ אינץ';
• פטמה ½ אינץ';
• הארכה של ½ אינץ';
• התאמה של ½ אינץ' לצינור;
• אגוז ½ אינץ';
• צינור בקוטר של 6 מ"מ;
• חיזוק בקוטר 8 מ"מ, חוט או שיפוד;
• חתיכת צינור בקוטר של 8 מ"מ;
• סרט בידוד;
• מדחס לאקווריום;
• סַכִּין;
• תרגיל;
• תרגיל.

איך לעשות

1. הברג פטמה בתחתית הטי, עשה חור בכיסוי, ולאחר מכן הכנס את החוט לתוכו וקבע אותו מאחור עם אום.
2. הפטיש את הצינור לתוך האביזר והברג אותו בצד אחד של הטי, ומצד שני, תקן את הארכה.
3. הרכיבו את המדחס וחברו את הצינור שלו לחיבור על הטי באמצעות חתיכת צינור. במידת הצורך, אטום את החיבור עם סרט חשמלי.
4. בעזרת מקדחה או סכין יוצרים חור בדופן הצד של הפחית כדי להצית שבבי עץ בגובה 1 ס"מ מלמטה.
5. קח קופסת קרטון עבה בגודל מתאים. מעבירים מוט עשוי מחיזוק, חוט או סתם שיפוד בחלק העליון. מוצרים ייתלו כאן.
6. החלק את מחולל העשן לכיוון הקופסה וחבר אותם על ידי חפירת חור לכבל המאריך בטי. מחוררים עוד חור קטן עבור העשן למעלה.
7. אבטח את האוכל, כסה את הקופסה בקרטון או בניילון נצמד. הפעל את המדחס והדליק את שבבי העץ בעזרת מצית דרך החור בדופן הפחית.

איך להכין מעשנה עץ מעושן קר במו ידיך

גרסה תקציבית של מעשנה לא מסובכת בצורת קופסת עץ ומחולל עשן המורכב מאמצעים מאולתרים. מידות החדר מאפשרות לך לעבד לא רק דגים ונקניקיות, אלא גם נתחי בשר בינוניים.

מה אתה צריך

• 2 לוחות רהיטים 800 × 400 מ"מ;
• 3 לוחות רהיטים 800 × 300 מ"מ;
• מברשת עם מעמד נירוסטה;
• 2 זוגות ידיות דלת לרגליים;
• 2 מגבים ½ אינץ';
• ⅜ "התאמה לשחרור מהיר;
• צימוד ½ אינץ';
• 4 ½ "אגוזים;
• התאמה של ½ "על ⅜";
• 2 צירי דלת;
• וו דלת;
• ווים וטבעות להשעיה;
• ידית דלת לנשיאה;
• פרופיל 1 מ' בצורת U 20 × 20 × 20 × 1.5 מ"מ;
• צינור אלומיניום או נחושת בקוטר של 6 מ"מ;
• ברגים;
• מדחס לאקווריום;
• מברג;
• תרגיל;
• פאזל או מסור;
• מספריים למתכת.

איך לעשות

1. חתוך את אחד מהמגנים בגודל 800 × 300 מ"מ לשני חלקים - אלה יהיו התחתית והגג. מניחים חצי בצד, ובשני מהדקים את הטבעות לתליית הבשר על הקרסים.
2. לוחות ריהוט 800 × 400 מ"מ ישחקו את התפקיד של קירות צדדיים. סמן והצמד את הווים עליהם יונחו רשתות המזון מאוחר יותר.
3. השתמש בברגים לחיבור לוחות הצד, הכיסוי והחלק התחתון, וכן חבר את הפאנל האחורי מלוח הרהיטים בגודל 800 × 400 מ"מ. צור דלת מאותו מגן והברג אותה על הצירים. מהדקים את הפרופיל העליון והתחתון מבפנים כדי לחזק את האבנט.
4. הברג את הוו כדי לנעול את הדלת. הנח את ידית הנשיאה למעלה. מלמטה, הבריגו את ידיות הדלתות מעץ, שישמשו כמעמד רגליים.
5. הסר את הכיסוי ממעמד המברשת וחתך את הגוף על ידי הסרת החלק העליון המחורר. חתוך את הידית המשוחררת והתאם אותה כידית.
6. קדחו שלושה חורים בזכוכית שהתקבלה: אחד בתחתית ושניים נוספים בחלק העליון (זה מול זה). הארך את החורים העליונים ל-11-12 מ"מ כדי שניתן יהיה להכניס אביזרי.
7. חברו את שני המגבים באמצעות מצמד, הברג את האום על קצה ההברגה, ולאחר מכן הכנס אותו לתוך החור והדק אותו עם האום השני מבפנים. המגב צריך לבלוט 15-20 מ"מ בגוף.
8. הכנס חיבור ½ "על ⅜" לתוך החור השני והשחיל חיבור מהיר לניתוק עם צינור של 6 מ"מ מוכנס לתוכו. אורכו צריך להיות כזה שהצינור 20-25 מ"מ נכנס למגב מהצד הנגדי.
9. חבר את הצינור מהמדחס לפטמה. קדחו חור בצד המעשנה עבור צינור העשן וחברו אותם.
10. נשאר לשים מגש בתחתית לאיסוף שומן, להצית שבבי עץ, להפעיל את המדחס ולהתחיל לעשן.

איך להכין מעשנה מעושנת חמה מחבית

הגרסה הקלאסית של מעשנת החבית. למטה תא אש עם ארובה, למעלה - תא עישון. אתה יכול להרכיב אותו עם כמות מינימלית של כלים.

מה אתה צריך

• חָבִית;
• צינור;
• לולאות;
• אביזרי;
• ברגים;
• נֶטוֹ;
• לבנים;
• מטחנת זווית (מטחנת זווית) עם דיסק חיתוך;
• מברג;
• צְבָת;
• פטיש.

איך לעשות

1. מלאו את החבית עד למעלה במים כדי להגן עליה מפני התלקחות אפשרית של גזים מתכולה ישנה.
2. בעזרת מטחנה חותכים את השליש העליון והופכים אותו עם המכסה כלפי מטה. בצעו חתכים בעומק 10-15 מ"מ לאורך קו המתאר וכופפו אותו מעט.
3. מניחים את החלק השני מעל ומפציצים את עלי הכותרת שנוצרו בפטיש ובכך מחברים את שני החלקים. ייצא מבנה עם תחתית כפולה: מלמטה - תא אש, מלמעלה - תא עישון.
4. שרה את הקנה ביסודיות על אש כדי להסיר את הצבע.
5. סמן את החור לארובה בקיר תא האש וערוך כמה חתכים בקוטר במרכז. כופפו את השיניים המתקבלות בזהירות. הכנס את הצינור פנימה ותקן אותו על ידי הברגת עלי הכותרת עם ברגים. חברו את החלק העליון של הארובה לגוף בעזרת פס מתכת.
6. גזרו את הדלת בקיר של תא האש. לפני שחותכים את המתכת עד הסוף, מהדקים את הצירים כך שהאבנט לא ייפול. חבר וו או דומה לסגירה. קדחו מספר חורים מתחת לדלת לכניסת אוויר.
7. מניחים לבנים בחלק התחתון העליון, יוצקים ביניהן שבבי עץ ומעל מניחים מגש לאיסוף שומן ומיץ.
8. קדחו חורים בקירות והכנסו אליהם אביזרים לתליית ווים או התקנת סריג.
9. שים כמה לבנים בתיבת האש, ועליהם - צלחת מתכת או רשתות מוכנות לבעירה טובה יותר.
10. השתמשו בחתיכת מתכת או יוטה מתאימה למכסה. האפשרות האחרונה אפילו טובה יותר: כך שהקונדנסט ייספג, ולא יתנקז על הבשר, ויעניק מרירות מיותרת.

איך להכין מעשנה ניידת מעושנת חמה במו ידיך

מעשנה קומפקטית וניידת עם שני מגשי אפייה עמוקים ורשת בגודל מתאים. ניתן להשתמש בפיקניק או בטיול דיג כדי להכין את המלכוד באופן מיידי.

מה אתה צריך

• שני ניירות אפייה או קומקומים עמוקים;
• סָרִיג;
• מסמרים או אטבים למשרד.

איך לעשות

1. הרימו שני מגשי אפייה או סירים באותו גודל כדי להרכיב אותם כדי לקבל את הנפח הדרוש.
2. מצא סבכה שמתאימה פנימה. אם אתה לא יכול להשיג אחד מוכן, הכין אותו מחוט או רשת מתכת. חברו רגליים או כופפו את הקצוות של השבכה כך שיהיו כמה סנטימטרים בינה לבין התחתית.
3. מפזרים שבבי עץ ספוגים או זרדים דקים של אלמון בתחתית תבנית האפייה. מניחים מעל את הרשת ומניחים עליו את הבשר או הדג.
4. מכסים את כל זה בנייר אפייה שני, מהדקים אותו בעזרת מסמרים הננעצים בחורים של הידיות, אטבי נייר מכתבים או בדרך אחרת.
5. נותר לשים מעשנה מאולתרת על אש קטנה ולהתחיל בתהליך הבישול.

איך להכין מעשנה קרה מעושנת עם בור

העיצוב הקלאסי של מעשנת קרה פשוטה עם ארובה ותא אש באדמה. האש ממוקמת במרחק של 2-3 מטרים, והעשן נכנס לחדר כבר מקורר.

מה אתה צריך

• חבית או מיכל אחר;
• לבנים;
• צינור או מספר יריעות מתכת;
• אביזרי;
• מִכסֶה;
• את חפירה.

איך לעשות

1. נסו למצוא מקום עם שיפוע טבעי. חפרו בור בעומק 50 ס"מ ו-40 × 50 ס"מ בחלק התחתון. חיזוק התחתית והקירות של קופסת האש שנוצרה בלבנים או יריעות מתכת.
2. במרחק של 2–3 מטר חופרים בור נוסף בגודל החבית ובעומק 20–25 ס"מ. חופרים תעלה לחיבור שני הבורות. יוצרים שיפוע קל לכיוון תא האש.
3. כופפו או חתכו את הקיר בקנה מצד הארובה. אתה יכול פשוט להרים אותו על לבנים כדי לחבר את התעלה לתא העישון.
4. מניחים צינור מתכת בתעלה או פשוט מכסים אותו ביריעות מתכת כדי ליצור מעין מנהרה. מפזרים שכבת אדמה לאטימות.
5. בחלק העליון של הקנה, התקן מוטות מהחיזוק לתליית מוצרים. השתמש בחתיכת יוטה או מתכת עם מספר חורים כמכסה.
6. לאחר הדלקת האש בקופסת האש, מכסים אותה ביריעת מכסה פח כדי לכבות את האש וליצור עשן. העשן שנוצר יעבור דרך המנהרה, והאוכל בחבית יתחיל לעשן.