איך מכינים תפוחי אדמה פריכים בסגנון כפרי

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

תפוחי אדמה בסגנון כפרי יכולים להיות תענוג טעים. אם תחילו קצת גישה מדעית.

איזה תפוחי אדמה לבחור

זה אחד הרגעים הכי מכריעים! אם אתה רוצה ארוחה טעימה באמת, שקלו היטב את הגורמים הבאים.

עמילנות

השף המפורסם הסטון בלומנטל מבטיח שתפוחי האדמה הטעימים ביותר בסגנון כפרי מתקבלים מהזנים היבשים והעמילניים ביותר - אלו שקל להרתיח. בדרך כלל, לירקות השורש הללו יש קליפה חומה בהירה ובשר כמעט לבן. העמילניות תאפשר לכם להשיג את הניגוד המרשים ביותר בין הקרום הפריך למרכז המנה המוגמרת שממש נמס בפה.

אבל את תפוחי האדמה הצהבהבים, הלחים, הדחוסים, כמו שעווה, יש להפריש לכמה מתכונים אחרים.

הצורה

תפוחי אדמה עגולים קטנים הם לא האופציה שלך. קשה לחתוך אותם בצורה כזו שתקבלו כמה שיותר קצוות שטוחים. אבל קצוות פריכים מטוגנים בתפוחי אדמה כפריים הם המפתח, אולי הרגע המענג ביותר!

עדיף לבחור תפוחי אדמה מוארכים בערך בגודל של אבוקדו בינוני. ניתן לחתוך אותו בקלות לשמונה חלקים, שלכל אחד מהם יהיו שלושה קצוות גדולים ושטוחים.

איך לחתוך תפוחי אדמה

יש כאן גישות שונות. אבל הם מאוחדים במטרה אחת: תוך שמירה על הקליפה וצורת משולש מזוהה, שחשובה לתפוחי אדמה בצורה כפרית, ליצור כמה שיותר פרצופים שטוחים.

כל אותו אמן קולינרי הסטון בלומנטל, למשל, מציע לחתוך תפוחי אדמה לרוחב. ראשית - לאורך לשני חצאים. לאחר מכן, הופכים את תפוחי האדמה ב-90 מעלות, שוב יחד - תקבלו ארבע "פרוסות" מוארכות זהות. ואז בתנועה אחת - לרוחב.

זה באמת פשוט ומהיר, אבל לא האפשרות הטובה ביותר. סטודנטים באוניברסיטת אסקס ביצעו ניתוח גיאומטרי פשוט של תפוחי אדמה והבינו כיצד לחתוך את ירק השורש כדי לקבל את השטח הפריכות המקסימלי.

השלב הראשון בקונספט שלהם נובע מהנוהג של בלומנטל: תפוח האדמה נחתך לשניים לאורך. אבל אז אתה צריך להפוך את תפוחי האדמה 90 מעלות ולאוורר אותם.

טכניקת חיתוך זו נקראת חיתוך קצה. למד עוד על עבודת מתמטיקה וסכינים בסרטון שהוכן על ידי תלמיד.

התלמידים ציינו כי תפוחי האדמה החתוכים בצורה זו טעימים יותר. והם לא היו מופרכים. הנסיינים לא התעצלו לבשל כמה מאות מנות של תפוחי אדמה בסגנון כפרי בחיתוך מסורתי וחדשני. ואז הם שלחו את המנות שהתקבלו לטעימה לקמפוס אחר ולכמה מסעדות סמוכות. לגמרי בחינם, רק מבקש מהאוכלים להשוות ולדרג מנות פרוסות אחרת של תפוחי אדמה.

תוצאה: הטועמים אהבו יותר את תפוחי האדמה החתוכים בקצה. אז השתמש בשיטות המומלצות ואל תודו!

איך לבשל תפוחי אדמה בסגנון כפרי

1. להיפטר מעודפי עמילן

למרות העובדה שבתחילה עדיף לבחור בזנים עמילניים כעדינים יותר, עדיין יש להסיר חלק מהעמילן. ראשית, זה יאפשר לתפוחי האדמה לשמור טוב יותר על צורתם בעת בישול. ושנית, עמילן הוא עודף גלוקוז, שלא כולם צריכים. כמובן שקודם כל מדברים על מי שעוקב אחרי הדמות או סובלים מסוכרת.

דרך טובה להיפטר מעודפי עמילן היא להניח את תפוחי האדמה הקלופים והחתוכים בסיר ולהניח אותם מתחת למים קרים זורמים למשך 5 דקות.

2. מבשלים

מביאים את המים לרתיחה ומכניסים לתוכם את פלחי תפוחי האדמה המוכנים כך שהנוזל יכסה אותם ב-1 ס מ לפחות. אפשר להמליח את המים, אך לא הכרחי. אם אתם חובבי טעמים מתוחכמים, הוסיפו צרור קטן של טימין וקצת גרידת לימון.

מכניסים למים רותחים, זה חשוב. ככל שהפקעות נמצאות זמן רב יותר במים, כך הן מאבדות יותר חומרים מזינים, ולכן המשימה שלנו היא להרתיח אותן כמה שיותר מהר.

מבשלים עד לריכוך. מספיק שתפוחי האדמה יהפכו לרכים ויעברו בקלות, למשל, בסכין או בקיסם. זה ייקח 7-10 דקות.

אל תתנו לירקות לרתוח! אתה צריך טריזים שלמים.

3. מייבשים את תפוחי האדמה

שפכו את תפוחי האדמה המבושלים למסננת. אם אתם חוששים שתפוחי האדמה יתפרקו, השתמשו בכף מחוררת. השתמש בו כדי להעביר בעדינות את הטריזים למסננת או למגבת מוכנה. היזהר לא לשרוף את עצמך.

ממתינים עד שהמים יתנקזו לחלוטין והפרוסות התקררו.

4. בדוק אם יש סדקים חשובים

אם תעשו הכל נכון, כשהוא מתקרר, הקצוות השטוחים של תפוח האדמה ייכנסו לסדקים קטנים רדודים. בשלב הבא, הסדקים הללו יעזרו לתפוחי האדמה לספוג את השומן ולהיות ממש פריכים.

אם הם לא שם, עבדו בזהירות עם מזלג: יוצרים חורים רדודים בקצוות השטוחים של כל קטע.

5. מטגנים בשמן האהוב עליכם

מישהו מעדיף בוטנים נוזליים, מישהו אוהב זית, מישהו לא חכם ומסתדר עם חמניות רגילות. אין המלצות בודדות לבחירה.

תהליך הצלייה יכול להשתנות בהתאם למקום בו אתם הולכים לבשל את תפוחי האדמה.

תפוחי אדמה בסגנון כפרי במחבת

המחבת צריכה להיות עמוקה ורחבה מספיק כדי להתאים למנת תפוחי אדמה בשכבה אחת. אפשר לחסוך מעט בשמן: 0.5–0.7 ס מ מספיקים.

מביאים את השמן לרתיחה על אש גבוהה, מפזרים את פרוסות תפוחי האדמה על פני כל המשטח ומשאירים לטיגון 5 דקות, אין להפוך כדי לא לשבור את הפרוסות לפני שהן מתפרקות! ולדאוג שתפוחי האדמה לא יישרפו.

לאחר הזמן המצוין, הופכים את תפוחי האדמה כך שייגעו בתחתית עם קצוות שטרם מטוגנים.

צולים על אש גבוהה, הופכים מדי פעם כדי להגיע לצבע זהוב אחיד מכל הצדדים. נסו לא לבשל יתר על המידה, אחרת תפוחי האדמה יקבלו טעם לוואי שרוף אופייני.

תפוחי אדמה בסגנון כפרי בתנור

תצטרכו צורה עמוקה ורחבה כדי שכל הפרוסות ישתלבו בשכבה אחת. יוצקים עוד שמן כדי לא לייבש את תפוחי האדמה.

מחממים תנור ל-180 מעלות, מניחים בתוכו את הכלי עם החמאה וממתינים 15 דקות. כשהשמן חם מניחים בו את פרוסות תפוחי האדמה, מערבבים בעדינות ומחזירים לתנור. משאירים ל-60-75 דקות, הופכים כל 20 דקות ועד שהצלי אחיד מכל הצדדים.

תפוחי אדמה בכפר בסיר איטי

נזהיר אתכם מיד שלא תצליחו לקבל את הקרום הפריך הזה, מכיוון שהטמפרטורה במולטי-קוקר נמוכה ותפוחי האדמה יהיו מבושלים ולא מטוגנים. עם זאת, הקרום - גם אם לא מושלם - עדיין יהיה שם, והמנה עדיין תצא טעימה.

יוצקים את השמן הנבחר לקערת ה-multi-cooker כך שיעלה כ-1 ס"מ מעל התחתית. בחרו במצב "רב בישול" או "אפייה" בטמפרטורה לא נמוכה מ-125-130 מעלות צלזיוס והביאו את השמן לרתיחה. מניחים בעדינות את תפוחי האדמה בקערה ובלי להוריד את הטמפרטורה או להפוך את הפרוסות, משאירים ל-20 דקות. אם אפשר, השאר את המכסה על מנת להסיר עודפי לחות מתפוחי האדמה.

לאחר מכן הופכים את הפרוסות ומניחים שוב ל-20 דקות. בהתאם למידת העשייה והעשייה הרצויים, אפשר להפוך אותו שוב ולהשאיר לבישול של 10-15 דקות.

6. תנו למנה לטעום

כותשים כמה שיני שום, מערבבים עם רוזמרין קצוץ דק ומוסיפים לתפוחי אדמה 3-5 דקות עד לריכוך.אפשר להוסיף גם כמה שיני שום שלמות ובצל קצוץ. אל תשכחו לערבב!

7. מגישים את תפוחי האדמה חמים

אם לא הוספתם למים מלח במהלך הבישול, פזרו על תפוחי האדמה מלח גס לפי הטעם לפני ההגשה. מקשטים כל מנה עם ענף רוזמרין.