12 מתאבנים טעימים ליין אדום ולבן

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

כדורי בשר ודגים, טארטלטים של שרימפס, גבינה כבושה, אגסים אפויים ועוד מנות טעימות.

חטיפי יין אדום

יין זה משתלב היטב עם בשר אדום, בשרים מעושנים, גבינות קשות, כמו גם כמה סוגי דגים ופירות.

1. לחמניות חזיר וגבינה מטוגנות בשמן עמוק

רכיבים

• 4 פרוסות לחם טוסט;
• 4 פרוסות גבינה;
• 4 פרוסות בשר חזיר;
• ביצה 1;
• 80-100 גרם פירורי לחם;
• שמן צמחי - לטיגון.

הכנה

חותכים את הקרום מהלחם ומגלגלים כל פרוסה בעזרת מערוך. מניחים גבינה וחזיר על כל פרוסת לחם ומגלגלים לרולדה.

טובלים את הלחמניות בביצה טרופה ומצפים בפירורי לחם. מניחים אותם במחבת עם שמן מחומם. החמאה אמורה לכסות את הלחמניות בכמחצית. מטגנים, הופכים מדי פעם, עד שהם משחימים מכל הצדדים. לאחר מכן מניחים על מגבת נייר כדי לנקז את השומן.

2. קרוסטיני עם פטה טונה

רכיבים

• 180 גרם טונה משומרת;
• 1 לימון;
• 6 כפות שמן זית
• 1 בצל קטן;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 1 באגט.

הכנה

טוחנים טונה וגרידת לימון שלמה מגוררת בבלנדר. מוסיפים מחצית משמן הזית ומקציפים שוב עם בלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים בצל ופלפל קצוצים ומערבבים היטב.

מחממים את השמן הנותר במחבת. חותכים את הבאגט לפרוסות ומטגנים משני הצדדים עד לפריכות. מורחים פטה טונה על כל פרוסה.

3. כדורי בשר ברוטב דבש-שום

רכיבים

• 450 גרם חזיר טחון;
• ביצה 1;
• 30 גרם פירורי לחם;
• כמה ענפי פטרוזיליה;
• כמה נוצות של בצל ירוק;
• 4 שיני שום;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• קצת שמן צמחי;
• 2 כפיות חמאה;
• 120 גרם קטשופ;
• 60 גרם דבש;
• 1½ כף רוטב סויה.

הכנה

מערבבים בשר טחון עם ביצה טרופה, פירורי לחם, עשבי תיבול קצוצים, 1 שן שום טחונה ותבלינים. יוצרים מהמסה הזו כדורים קטנים. מרפדים תבנית בנייר כסף ומברישים בשמן צמחי. מניחים את הקציצות על תבנית עם נייר אפייה ואופים ב-200 מעלות צלזיוס במשך 15-20 דקות.

ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית. קוצצים את השום שנותר ומטגנים כדקה. מוסיפים קטשופ, דבש ורוטב סויה. מערבבים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד דקה. יוצקים את הרוטב הזה על הקציצות לפני ההגשה.

10 מנות חזיר טעימות →

4. קרקרים בבייקון

רכיבים

• 20 קרקרים;
• 50 גרם פרמזן מגורר;
• 10 פרוסות בייקון.

הכנה

מניחים את הקרקרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים גבינה על כל עוגייה. חותכים את פרוסות הבייקון לחצי לאורכן ועוטפים אותן על כל קרקר. אופים ב-180 מעלות צלזיוס למשך 50 דקות.

המתכון הקל ביותר לפצפוצי גבינה →

5. מתפיחים מיני לחמניות עם בשר בקר ופטריות

רכיבים

• 1 כף שמן צמחי;
• 500 גרם פילה בקר;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 2 כפות חמאה;
• 1 בצל;
• 150 גרם שמפיניון;
• כמה ענפי רוזמרין טרי;
• קצת קמח;
• 500 גרם בצק עלים;
• 100 גרם חרדל;
• ביצה 1.

הכנה

מחממים שמן במחבת. חותכים את הפילטים לחתיכות גדולות ומניחים בתבנית. מתבלים בתבלינים ומבשלים 2-3 דקות מכל צד. מניחים את הבשר על צלחת ומייבשים את המחבת עם נייר סופג.

ממיסים עליו את החמאה. חותכים בצל ופטריות לקוביות קטנות, מניחים במחבת ומוסיפים מלח ופלפל. מטגנים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהפטריות משחימות קלות. מוסיפים רוזמרין קצוץ ומערבבים.

מפזרים קמח על השולחן ומרדדים את הבצק בשתי שכבות.מניחים 12 נתחי בשר על כל אחד מהם. שמים עליהם כפית חרדל וכף תערובת פטריות.

חותכים את הבצק ל-12 ריבועים עם מילוי במרכז ומחזיקים את השוליים יחד. מניחים את הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה טרופה ואופים בחום של 200 מעלות כ-15 דקות.

6. מוס תפוזים עם קרמל

רכיבים

• 4 דפי ג'לטין;
• 5 תפוזים;
• 4 ביצים;
• 150-200 גרם סוכר;
• 300 מ"ל שמנת כבדה;
• 2 כפות מים.

הכנה

משרים ג'לטין במים לפי הוראות האריזה. סוחטים מיץ משני תפוזים ומחממים במיקרוגל למשך דקה. מסננים את עודפי המים מתחת לג'לטין, מוסיפים אותם למיץ המחומם, מערבבים היטב ומצננים.

לשפשף את הקליפה של 3 תפוזים. מערבבים אותו עם חלמונים ו-100-150 גרם סוכר. מניחים באמבט מים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 10 דקות. מסירים מהאש וממשיכים לערבב עד שהתערובת מתקררת.

מוסיפים ג'לטין ומיץ לתערובת הביצים. מקציפים את החלבונים והשמנת בקערה נפרדת. מערבבים את שתי התערובות עד לקבלת מרקם חלק, מניחים בכוסות הגשה ומקררים עד למוצק.

שמים 50 גר' סוכר בסיר, יוצקים מים ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם על אש גבוהה עד שהסוכר הופך לבז'. מחלקים שלושה תפוזים לפרוסות ומניחים בסיר. מערבבים עד שהתפוזים מתקרמלים. מצננים, מניחים את הנתחים על המוס המוכן ויוצקים מעל קרמל.

חטיפי יין לבן

יין זה מוגש עם בשרים לבנים כמו עוף, דגים, פירות ים ופירות. וכמובן גבינות, בעיקר רכות. יין לבן הולך איתם טוב מאשר יין אדום.

1. מתפיחים טארטלטים עם שרימפס וגבינת שמנת

רכיבים

• 15 שרימפס קטנים;
• 200 גרם בצק עלים;
• 15 עגבניות שרי;
• 100 גרם גבינת שמנת;
• כמה ענפי שמיר או פטרוזיליה;
• כמה ענפי בזיליקום.

הכנה

טובלים את השרימפס במים רותחים ומבשלים כדקה. חותכים מהבצק 15 עיגולים קטנים מעט גדולים יותר מאשר עגבניות שרי. מחוררים בעזרת מזלג במרכז כל עיגול. אופים אותם ב-200 מעלות צלזיוס במשך 5-7 דקות.

כשהם התקררו מעט, חותכים את האמצע שלהם ויוצרים טארטלטים. חותכים את החלק העליון של העגבניות ומסירים את הגרעינים. מכניסים כל עגבנייה לטארטלט.

מערבבים את הגבינה ועשבי התיבול הקצוצים ומעבירים את התערובת לשקית בישול. ממלאים את העגבניות בגבינה, מכניסים את השרימפס ומקשטים בעלי בזיליקום.

בצק עלים: 20 מתכונים פשוטים וטעימים ←

2. גבינת עיזים כבושה

רכיבים

• 450 מ"ל שמן זית;
• כמה ענפי טימין טרי;
• כמה נוצות של בצל ירוק;
• כמה ענפי רוזמרין טרי;
• ½ כפית פתיתי צ'ילי או צ'ילי טחון;
• 2 שיני שום;
• חתיכה קטנה של גרידת לימון;
• 300 גרם גבינת עיזים.

הכנה

יוצקים שמן לסיר קטן ומוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק, צ'ילי, שום קצוץ וגרידה. לשים על אש נמוכה ולבשל 20 דקות. לאחר מכן מצננים לטמפרטורת החדר.

חותכים את הגבינה לפרוסות או לפרוסות אחרות. יוצקים מעט מרינדה לכלי קרמיקה או זכוכית, מורחים את הגבינה בשכבה אחת ויוצקים את המרינדה מעל. חוזרים על הפעולה עם שאר החומרים. עוטפים את הכלים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-8 שעות.

איך להכין את מגש הגבינות המושלם →

3. מתאבנים עם עוף וענבים

רכיבים

• 1 פילה עוף;
• 4 כפות שמן צמחי;
• כמה ענפי בזיליקום;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 1 באגט;
• 100 גרם גבינת שמנת;
• כמה ענבים.

הכנה

מברישים את הפילטים ב-2 כפות חמאה ומניחים בתבנית אפייה. מפזרים בזיליקום קצוץ ותבלינים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-12 דקות.

חותכים את הבאגט לפרוסות, מניחים במחבת עם שמן מחומם ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים. חותכים את העוף לפרוסות דקות.

מורחים גבינה על כל פרוסת לחם. מניחים ענבים בצד אחד של פרוסת העוף, מכסים בצד השני של הפרוסה ומחוררים בעזרת שיפוד. לאחר מכן השתמש בשיפוד זה כדי לנקב את הלחם והגבינה.

לבשל כמו ג'יימי אוליבר: 6 מנות עוף גאוניות →

4. כדורי דגים

רכיבים

• 500 גרם פילה דג לבן;
• 1 בצל;
• 1 עלה דפנה;
• 1 לימון;
• כמה אפונה של פלפל שחור;
• 1 צרור שמיר;
• מלח לטעימה;
• 200 גרם גבינת שמנת.

הכנה

מניחים את הפילטים בסיר ומכסים במים. מוסיפים בצל, עלה דפנה, 2 כפות מיץ לימון, פלפל וגבעולי שמיר. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות.

מעבירים את הדג לבלנדר, מוסיפים מלח, גרידה ומיץ מלימון שלם וגבינת שמנת. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה, יוצרים כדורים קטנים ומכניסים למקרר לשעתיים. מגלגלים את הכדורים בשמיר קצוץ לפני ההגשה.

7 מנות דגים מעניינות מגורדון רמזי →

5. ברוסקטה עם תותים וריקוטה

רכיבים

• 1 באגט;
• 60 מ"ל + 2 כפיות שמן זית;
• 300 גרם ריקוטה;
• 2 כפיות מלח
• 1 כפית פלפל שחור גרוס;
• 200 גרם תותים טריים;
• כמה ענפי בזיליקום;
• רוטב בלסמי - לקישוט.

הכנה

חותכים את הבאגט לפרוסות ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. יוצקים 60 מ ל חמאה על הלחם ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך כ-10 דקות.

מאחדים את הריקוטה עם התבלינים ושאר החמאה. מורחים את התערובת הזו על פרוסות באגט. מעל תותים קצוצים, מעטרים בעלי בזיליקום קצוצים ויוצקים מעל את הרוטב.

איך לבשל צ'ימיצ'אנגי - לחמניות מתוקות עם תותים וגבינת קוטג' ←

6. אגסים אפויים עם ריקוטה

רכיבים

• 3 אגסים בשלים;
• 100 גרם ריקוטה;
• ½ כפית קינמון
• 3 כפות דבש נוזלי.

הכנה

פורסים את האגסים לשניים לאורכם ובעזרת כף מוציאים את הליבה. מניחים ריקוטה בכל שקע ומניחים את האגסים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים קינמון ודבש. אופים אגסים ב-190 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות.