17 מתאבנים לשולחן החגיגי

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

מבחר של מתאבנים מקוריים לאכול משהו בזמן שהעוף יושב בתנור. בתאבון!

טארטלטים של שרימפס וגבינת שמנת

רכיבים:

• 500 גרם בצק עלים שמרים;
• 300 גרם שרימפס קלופים;
• 200 גרם עגבניות שרי;
• 150 גרם גבינת שמנת (יכולה להיות עם עשבי תיבול, שום או תוספים אחרים);
• בצל ירוק ותימין טרי.

הכנה

מרדדים את הבצק במידת הצורך. קורצים ממנו עיגולים בקוטר של כ-6 ס מ. זה נוח לעשות זאת עם טבעת או קערה עם קצוות חדים. מניחים את העיגולים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

חותכים את הדובדבן לקוביות, קוצצים את עשבי התיבול (אם לא טימין משתמשים בשמיר) ומאחדים את החומרים. מניחים מעט מלית עגבניות במרכז כל עיגול. תוחבים את שולי הבצק על מנת למנוע מהמילוי לברוח בעת האפייה. שמים מעט גבינה על העגבניות (אם הגבינה חסרת טעם, פלפל אותה לפי טעמכם, הוסיפו קורט אבקת שום). שים שרימפס אחד או שניים על הגבינה.

אופים את הטארטלטים 10 דקות בחום של 200 מעלות.

שמפיניון במילוי עוף

רכיבים:

• 10 פטריות גדולות;
• 300 גרם פילה עוף;
• 100 גרם גבינה קשה;
• 1 בצל בינוני;
• 2 כפות חמניות וכף שמן זית;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

הכנה

שוטפים את הפטריות, מסירים את רגליהן. מטגנים את פילה העוף הקצוץ דק בשמן חמניות כ-5 דקות. לאחר מכן מוסיפים לעוף את רגלי הפטריות, גם קצוצות דק. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. פטריות יתנו מיץ, מטגנים עד שהוא מתאדה. לאחר מכן מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עוד 3-4 דקות.

ממלאים את הפטריות במלית שהתקבלה ומניחים אותן על תבנית אפייה. מפזרים גבינה מגוררת על גבי כל פטריה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 10-15 דקות. הכי טוב להגיש חם.

זיתים כבושים חריפים

רכיבים:

• פחית אחת של זיתים מגולענים ומגולענים;
• 200 מ"ל שמן זית;
• 4 כפות כוסברה ופטרוזיליה קצוצים;
• 3 כפות מיץ לימון
• 1 פלפל ג'לפנו;
• 1 שן שום;
• 1 כפית ג'ינג'ר קצוץ

הכנה

מניחים את הזיתים בצנצנת זכוכית, מפזרים מעת לעת שכבות עם כוסברה קצוצה, פטרוזיליה, ג'ינג'ר ושום. מוסיפים גם עיגולים של ג'לפנוס זרעים. מעל מיץ לימון ושמן זית. סוגרים את הצנצנת במכסה ומכניסים למקרר לכמה ימים. זיתים ירכשו טעם חריף יוצא דופן וישתלבו היטב עם אלכוהול חזק.

ניתן להגיש זיתים כבושים בצורה של עץ חג המולד.

עצי חג המולד-כריכים

רכיבים:

• כמה פרוסות של לחם טוסט פרוס;
• נקניק;
• גבינה קשה;
• עלי חסה;
• פאטה או מיונז;
• שיפודי עץ.

הכנה

כדי להכין מתאבן זה, אתה צריך חותכי עוגיות כוכב חמש נקודות בקטרים שונים ודמיון. חותכים כוכבים מלחם, נקניקיות (בשר חזיר מבושל, בשר מעושן וכו') וגבינה ומחרכים אותם על שיפודים. מרחו על הלחם פטה או מיונז משלכם מדי פעם כדי לשמור על הכריכים יבשים, והוסיפו חסה.

קאנאפס "קפרזה"

רכיבים:

• 250 גרם מוצרלה (כדורים);
• 24 עגבניות שרי;
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית תיבול עשבי תיבול איטלקי;
• ¼ כפית פתיתי פלפל אדום;
• ריחן טרי;
• חומץ בלסמי;
• מלח לטעימה.

הכנה

מזלפים את כדורי המוצרלה בשמן זית, מפזרים תיבול, פפריקה ומלח. תן לזה לעמוד זמן מה. שוטפים את עגבניות השרי. חוט על שיפודים לסירוגין: עגבנייה, עלה בזיליקום, כדור מוצרלה, עגבנייה. מניחים את המאפים על מגש יפה ומזליפים חומץ בלסמי.

קָרוּשׁ

רכיבים:

• 1 ק"ג פילה בקר;
• 3 ביצים;
• 3 גזרים בינוניים;
• 2½ ליטר מים;
• 2 בצלים בינוניים;
• 40 גרם ג'לטין;
• צרור פטרוזיליה;
• מלח, גרגירי פלפל, ציפורן, עלי דפנה.

הכנה

משרים את הג'לטין בשתי כוסות מים רותחים קרים.

שוטפים את הבשר (אפשר להשתמש בלשון בקר), מכסים במים ומבשלים. הסר את הקצף כאשר הוא מופיע. קולפים את הבצל והגזר אחד ומניחים אותם שלמים במרק. מוסיפים מלח, גרגירי פלפל, עלי דפנה וכמה ציפורן. מבשלים עד שהבשר רך (מוציאים מהמרק כשהבצל והגזר מתחילים לרתוח).

מבשלים בנפרד את שאר הגזר והביצים הקשות. גזר צריך להיות רך, אך לא מבושל יתר על המידה. מוציאים את הבשר, מסננים את המרק, מצננים מעט ומוסיפים את הג'לטין התפוח. מחזירים אותו לאש ומחממים עד שהג'לטין נמס לחלוטין, אבל בשום מקרה לא רותח. אם המרק לא מלוח לטעמכם, מוסיפים מלח.

חותכים את בשר הבקר המקורר לרצועות על פני הסיבים. פורסים יפה את הגזר והביצים. ניתן להשתמש בבוכנות. מניחים ירקות, בשר ופטרוזיליה בקערות אספפיק ומכסים במרק ג'לטין. מקררים 5-6 שעות.

ברוסקטה עם עגבניות ובזיליקום

רכיבים:

• 500 גרם עגבניות בשלות;
• 1 באגט צרפתי
• 2 שיני שום;
• 70 מ"ל שמן זית;
• 1 כפית כל אחת מחומץ בלסמי ומלח;
• ½ כפית פלפל שחור גרוס טרי;
• ריחן טרי.

הכנה

חתכו חתכים מוצלבים על העגבניות ויוצקים עליהם מים רותחים כדי לקלף אותם. חותכים את העגבניות הקלופות לקוביות ומשלבים עם שום ובזיליקום קצוצים, שמן זית, חומץ בלסמי, מלח ופלפל. חותכים את הבאגט ומברישים כל חלק בשמן זית. מורחים אותם על נייר אפייה ומייבשים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות כ-5 דקות. שמים את העגבניות על הלחם השחום ומגישים מיד. אם החגיגה אמורה להיות ארוכה, עדיף להגיש עגבניות ולחם בנפרד כדי שהאחרון לא יירטב.

קרוקט מקל סרטנים

רכיבים:

• 350 גרם מקלות סרטן;
• 250 מ"ל שמן צמחי;
• 150 גרם מיונז;
• 100 גרם דג מעושן אדום;
• 2 שיני שום;
• 1 כוס פירורי לחם
• 1 לימון;
• ביצה 1;
• 3 כפות קמח;
• 1 כף שמנת חמוצה;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה

סוחטים את המיץ מהלימון, אל תזרקו את הגרידה. מערבבים מיץ לימון עם מיונז ושום טחון. לְהַפְרִישׁ.

טוחנים מקלות סרטנים ופילה דג מעושן בבלנדר. זה צריך להיות בסדר מספיק, אבל לא פירה. מוסיפים לתערובת גרידה קצוצה ופטרוזיליה, מלח, פלפל ושמנת חמוצה. יוצרים קרוקטים אובליים, מניחים על מגש ומכניסים למקרר לשעה.

יוצקים קמח בקערה אחת, קרקרים בשנייה ובשלישית טורפים קלות ביצה. מחממים שמן במחבת עמוקה. טובלים את הקרוקט קודם בקמח, אחר כך בביצה, אחר כך בפירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק. מייבשים על נייר סופג ומגישים חם עם מיונז שום.

טארטלטים סלמון

רכיבים:

• 300 גרם סלמון מלוח קלות;
• 400 גרם גבינת קוטג';
• 1 חבילה של טארטלטים מבצק רך;
• 3 כפות שמנת חמוצה;
• צרור שמיר;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

הכנה

נגבו את הקוטג' במסננת (עדיף לקחת קוטג' באחוז שומן של 9%) או לטרוף פירה עם בלנדר. מוסיפים שמיר קצוץ ושמנת חמוצה למסת החמין. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. ממלאים בזה את הטארטלטים. על כל אחד מהם מניחים חתיכה קטנה של פילה סלמון. המתאבן מוכן!

"זר" עם רוטב מטבל גבינה ופטריות

רכיבים:

• 1 ק"ג בצק שמרים;
• 1 בצל קטן;
• ביצה 1
• 100 גרם שמפיניון;
• 100 גרם מוצרלה;
• 70 מ"ל שמנת כבדה;
• 50 גרם כל פרמזן, פילדלפיה וצ'דר;
• 1 כפית כל אחת מאבקת שום ואורגנו מיובש;
• ¼ כפית פתיתי צ'ילי;
• מלח לפי הטעם ושמן צמחי לטיגון.

הכנה

מחלקים את הבצק ל-14-16 כדורים ומניחים אותם במעגל בתבנית אפייה (רצוי מפוצלת), משומנת מראש בשמן צמחי. תן להם להתרחק.

מכל כדור תיווצר לחמנייה קטנה, שאותה תוכל לשבור ולטבול ברוטב.

מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד להזהבה, ואז מוסיפים לו פטריות (במקום שמפיניון, אתה יכול להשתמש בפטריות בר). כשהפטריות והבצל המטוגנים התקררו, מוסיפים להם את הצ'דר המגורר, הפרמזן והמוצרלה, וגם גבינה רכה, שמנת וכל התבלינים. מערבבים היטב. נסה את הרוטב שהתקבל. מלח במידת הצורך.

מניחים את המטבל במרכז תבנית האפייה עם הלחמניות מסביב. משמנים את הלחמניות בחלמון ושולחים את ה"זר" שנוצר לתנור (190 מעלות צלזיוס). לאחר 25 דקות, ניתן לקרוא לחברה לשולחן.

לחמניות עם בייקון, שזיפים מיובשים ושקדים

רכיבים:

• 30 פרוסות בייקון;
• 30 שזיפים מיובשים (מגולענים);
• 30 שקדים;
• שמן זית לטיגון.

הכנה

אם נתקלתם בשזיף מיובש יתר על המידה, אז עדיף להשרות אותו מספר שעות ביין אדום או פורט לפני הבישול. אם הפירות היבשים מספיק בשרניים ועסיסיים, אפשר לטגן אותו מיד. מניחים אגוז בחלק הפנימי של כל שזיף ועוטפים בפרוסת בייקון. מטגנים את הלחמניות בשמן זית עד להזהבה ופריכה. מניחים את הלחמניות על שיפודים ומגישים.

כדורי גבינה עם בייקון ואגוזים

רכיבים:

• 350 גרם גבינת שמנת;
• 150 גרם גבינת צ'דר;
• 100 גרם אגוזי מלך;
• 8-10 פרוסות בייקון מטוגן;
• 1 כפית כל אחת מאבקת שום ופפריקה;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
• קשיות מלוחות;
• צרור בצל ירוק.

הכנה

גבינה קשה (אם אין צ'דר, מחליפים באחרת) מגררים ומערבבים עם חמאה. מוסיפים פפריקה ואבקת שום, מלח ופלפל, מערבבים היטב. יוצרים מהקמח לכדורים קטנים ומכניסים למקרר לשעה.

קוצצים דק את הבייקון והבצל הירוק, קוצצים את האגוזים בבלנדר. מערבבים היטב. כאשר כדורי הגבינה נוקשים, טובלים אותם בתערובת הבייקון והאגוזים. לפני ההגשה שומרים את החטיף במקרר, וכדי להקל על נטילת הכדורים נועצים בכל אחד מהם קשית מלוחה.

רול לוואש עם פורל

רכיבים:

• 1 לאבש ארמני;
• 200 גרם פורל מלוח;
• 200 גרם גבינת שמנת;
• 1 כף גרידת לימון מגוררת ומיץ לימון;
• צרור שמיר ובצל ירוק;
• פלפל שחור טחון.

הכנה

שוטפים וקוצצים את עשבי התיבול. לאחר מכן בבלנדר, מערבבים אותו עם גבינה, גרידה ומיץ לימון. המסה צריכה להיות הומוגנית. מורחים עליו פיתות, מפזרים פלפל ומעל מורחים פרוסות פורל דקות (לוודא שאין עצמות). לאחר מכן מגלגלים את הגליל, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. לאחר הסרת נייר הכסף, חותכים את הגליל למנות ברוחב של כ-3 ס מ.

ביצים ממולאות עם קוויאר אדום

רכיבים:

• 5 ביצי עוף;
• 100 גרם קוויאר אדום;
• 70 גרם גבינת שמנת רכה;
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

הכנה

מרתיחים קשה את הביצים. נסה לשמור על החלבון שלם בעת הצחצוח. חותכים את הביצים לשניים לאורכם ומוציאים את החלמון. מועכים את החלמון במזלג, מערבבים עם גבינה וחרדל, מלח פלפל ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

ממלאים את חצאי הביצים בתערובת שהתקבלה. זה ייצא יפה במיוחד אם תעשה את זה עם מזרק או שקית מאפה. שמים כף קוויאר אדום על גבי כל ביצה. מגישים על מגש גדול עם חסה.

כריכים של חמאת הרינג

רכיבים:

• כיכר לחם בורודינו;
• 2 הרינגים מומלחים קלות;
• 120 גרם חמאה;
• 2 ביצים;
• 1 גבינה מעובדת;
• 1 כף מיונז;
• 1 כפית חרדל
• צרור שמיר;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה

הרינג חייב להיות פילה. זה לא ייקח הרבה זמן אם תצפה בסרטון הבא. אם הדג מכיל קוויאר, הקפידו להשתמש בו גם כן.

מרתיחים קשה את הביצים, קולפים אותן. מרככים את החמאה לטמפרטורת החדר. קוצצים דק את השמיר. מערבבים את כל החומרים (למעט לחם) עם בלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מניחים את שמן הרינג בצנצנת זכוכית ומקררים. אחרי שעתיים אפשר להכין כריכים. לשם כך גוזרים עיגולים מלחם בורודינו ומורחים אותם בשמן הרינג. מקשטים בעשבי תיבול.

קרני סלמי עם גבינה

רכיבים:

• 230 גרם סלמי גנואה;
• 230 גרם גבינה רכה;
• 1 כף מיץ לימון
• בצל ירוק טרי ופטרוזיליה;
• קורט שמיר מיובש ומלח.

הכנה

סלמי (ניתן להחליף בסרבלט מעושן נא) חתוך לפרוסות דקות ומגלגל בצורת קונוס. מערבבים גבינה, עשבי תיבול קצוצים דק, מלח, שמיר ומיץ לימון. מניחים את מסת הגבינה בשקית זילוף וממלאים בה את קונוסי הנקניק.

ממספר המרכיבים המצוין יתקבלו כחמישים קרניים. עדיף לשמור אותם במקרר לפני ההגשה.

טארטלטים במילוי בשר

רכיבים:

• חבילה אחת של עוגות טורטייה;
• 500 גרם בשר טחון רזה;
• 200 גרם צ'דר;
• 200 גרם שמנת חמוצה;
• 200 גרם רוטב סלסה;
• תיבול לטאקו לפי הטעם;
• שמן צמחי לטיגון.

הכנה

בשר טחון (אתה יכול בקר או עוף בתוספת חזיר) לטגן בשמן צמחי. מערבבים אותו עם תיבול הטאקו. חותכים את הטורטיות לריבועים ברוחב של כ-5 ס מ ומניחים בתבניות מאפינס. מניחים בפנים כף בשר טחון ורוטב סלסה, כמו גם קורט גבינה מגוררת. מכניסים את הטארטלטים לתנור ל-5 דקות לייבוש וקבלת צורה של סלסילות. מגישים עם שמנת חמוצה סמיכה.