האם אני צריך לשמור ביצים במקרר?

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

ביצים רק מתיימרות להיות מוצר פשוט, אבל למעשה, אף אחד אפילו לא באמת יודע איך לאחסן אותן. בארה ב שומרים את זה במקרר, בחלק ממדינות אירופה לא טורחים. ברוסיה, לביצים יש כללים משלהן.

למה ביצים מסוכנות

הסכנה הבריאותית העיקרית היא לא הביצים עצמן, אלא חיידקי הסלמונלה. הם חיים במעיים של בעלי חיים רבים בעלי דם חם. שם הם מתנהגים בשלווה, אבל כשהם נכנסים לאוכל, הם הופכים מסוכנים לבני אדם.

סלמונלה גורמת למחלות קשות - טיפוס וסלמונלוזיס. התסמינים העיקריים שלהם הם בחילות, הקאות ושלשולים. הם יכולים להיות קטלניים עבור קשישים, ילדים צעירים וכל מי שיש לו מערכת חיסונית מוחלשת או מחלה כרונית קשה.

סלמונלה מסתיימת על השולחן עם ירקות, בשר וביצים שטופים בצורה גרועה. ברוסיה, עד 50,000 אנשים חולים בסלמונלוזיס בשנה.

ליתר ביטחון, מזון שמגיע לחנויות (והחנויות הללו עצמן) נבדק כל הזמן על ידי שירותי סניטריים, אך עדיין לא ניתן יהיה להגן לחלוטין מפני חיידקים.

בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס, צמיחת הסלמונלה נעצרת, ואם הביצה מחוממת ל-71 מעלות צלזיוס, כל החיידקים ימותו.

ביצים, למשל, יכולות להכיל חיידקים גם מבחוץ אם הם עולים על הקליפה, וגם מבפנים אם העוף נדבק וסלמונלה חדרה לביצה לפני היווצרות הקליפה. והסיכון לזיהום תלוי באופן שבו אוחסנו ובישלו את הביצים הללו.

סלמונלה, למרות שהיא רוכשת עמידות לתרופות שונות, עדיין פחות או יותר זהה בכל מקום. אבל השאלה היכן לאחסן את הביצים תלויה איך הן מתמודדות איתן בארץ.

למה האמריקאים שומרים ביצים במקרר?

בארצות הברית משמידים את הסלמונלה מבחוץ - מנקים את הביצים לפני מכירתן. הם נשטפים במים חמים, מטופלים בתמיסת חיטוי. הם עושים בערך אותו דבר ביפן, אוסטרליה ומדינות סקנדינביה.

הסלמונלה מוסרת מהקליפה, אך שטיפה כזו אינה פותרת את בעיית החיידקים הפנימיים בביצה.

בנוסף, בתהליך הניקוי נהרס סרט ההגנה הדק שמכסה את הביצים. בשל כך, חיידקים שהביצה פוגשת לאחר הכביסה יכולים לחדור בקלות לקליפה.

הסלמונלה לא מתה במקרר, אבל גם לא מתרבה.

לכן, ביצים מעובדות בחוץ מאוחסנות במקרר בטמפרטורה שאינה עולה על 7 מעלות צלזיוס. כל מה שנכנס למקרר לא אמור להתחמם יותר. זה חשוב: אם ביצים נקיות כאלה נגררו אל החום כמה פעמים, כביסה יכולה להתבזבז.

למה באירופה לא שמים ביצים במקרר?

זה לא אומר שאין סלמונלוזיס באירופה בכלל., אבל ביצים לא מעובדות במיוחד. הם מסתמכים על חיסונים ותנאים סניטריים. …

אבל אי אפשר לשטוף ביצים ברוב מדינות האיחוד האירופי, כדי לא להרוס את המחסומים הטבעיים לזיהום, ששומרים על טריות המזון עד שלושה שבועות. אבל המקרר הוא אופציונלי. כמובן שעדיין לא ניתן לאחסן ביצים בטמפרטורות גבוהות, הן חייבות להיות בקירור, אבל הטמפרטורה לא צריכה להיות קרובה לאפס.

מה לעשות עם ביצים ברוסיה

בארצנו אחראיות רוספוטרבנדזור ובדיקות סניטריות וטרינריות על איכות הביצים, הבודקות האם כל חוות הלול עומדים בכללים וכללים סניטריים. …

יש לבדוק באופן קבוע ביצים ועופות (כמו גם בעלי חיים אחרים), ואם נמצאו בעלי חיים נגועים, לחסן, לעבד מוצרים ולהילחם כראוי בזיהום. … כלומר, אנחנו מנסים למנוע זיהום עוד בשלב הייצור. לכן, הביצים שאתם קונים מהכפר עלולות להיות מסוכנות יותר מהביצים מהמפעל. לא ניתן לבדוק את כל משקי הבית לסלמונלה.

אנחנו לא שוטפים את הקונכיות לפי סטנדרטים.אם ביצים מיועדות לאחסון לטווח ארוך, אין לשטוף אותן. אבל אתה גם לא יכול למכור מלוכלך. … לביצים יש חיי מדף קצרים.

סוג ביצים	טמפרטורת אחסון	חיי מדף
דִיאֵטָה	מ-0 עד 20 מעלות צלזיוס	7 ימים
קנטינות	מ-0 עד 2 מעלות צלזיוס	לא יותר מ-120 יום
	לא גבוה מ-20 מעלות צלזיוס	25 ימים

כלומר, ברוסיה אתה לא יכול לשים ביצים במקרר, אלא רק אם לזמן קצר. רוספוטרבנדזור, אגב, ממליצה לשטוף את הביצים שכבר נרכשו ולהכניס אותן למקרר כדי שסלמונלה לא תקפוץ בכל רחבי המקרר מהקליפה לאוכל ולהיפך. … ובמקביל לוותר על ביצים מטוגנות, ביצים רכות ורטבים עם ביצים גולמיות.

איך לאחסן ביצים במקרר

כפי שכבר ברור מהסטנדרטים הסניטריים, לא ניתן לאחסן ביצים לאורך זמן. המקרר מעכב את צמיחת החיידקים ומאריך את חיי המדף, אך בעת אחסון ביצים, עליך לקחת בחשבון את הניואנסים:

• ביצים סופגות ריחות … לדוגמה, הם מתחילים להריח כמו בצל או דגים. כדי שזה לא יקרה, אחסנו ביצים בכלים סגורים (ועדיף לכסות מזון בעל ריח חזק).
• אסור להניח ביצים על הדלת … חשוב לא רק להכניס ביצים למקרר - צריך מקום מיוחד, רצוי ליד הקיר האחורי. כי על הדלת, ירידות טמפרטורה קבועות הורסות את ההגנה של הקליפה ומעוררות צמיחה של חיידקים. …
• ביצים קרות לא טובות לאפייה. אם אתם מתכוונים לשלוח ביצים לעוגה או לפשטידות, תחילה יש לחמם אותן לטמפרטורת החדר.

אם אתה מתכוון להשתמש בביצים שלך במהירות, אין צורך להכניס אותן למקרר. מספיק לאחסן אותו במקום קריר בחדר ולשטוף אותו ממש לפני הבישול.