16 מתכונים רזים שתאהבו

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

המרקים, המנות העיקריות, הסלטים והקינוחים הללו מעולים ללא בשר, חלב וביצים.

ארוחה ראשונה

1. מרק פטריות

רכיבים

• 200 גרם שמפיניון או פטריות אחרות;
• ½ כף שמן צמחי;
• 2 שיני שום;
• חתיכה קטנה של ג'ינג'ר;
• ¼ נורות;
• 700 מ"ל מים;
• ½ כפית פלפל שחור גרוס;
• 1 כפית רוטב סויה
• מלח לטעימה;
• ½ צרור בצל ירוק.

הכנה

שוטפים את הפטריות, חותכים אותן לרצועות או קוביות אורכיות. שמים שום וג'ינג'ר קצוצים בסיר עם שמן מחומם. מערבבים, מוסיפים בצל קצוץ ומבשלים במשך דקה. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות ומטגנים 2-3 דקות על אש בינונית.

יוצקים מים ומערבבים. מוסיפים פלפל, רוטב סויה ומלח לאחר 5 דקות. מנמיכים מעט את האש, מכסים ומבשלים 15-20 דקות. מוסיפים בצל ירוק קצוץ בסוף.

2. מרק עגבניות עם בזיליקום

רכיבים

• 1 צרור בזיליקום
• מלח לטעימה;
• 230 מ"ל שמן זית;
• 2 שיני שום;
• 2 ק"ג עגבניות בשלות;
• 150 מ"ל מים;
• 1/2 כפית חומץ יין אדום

הכנה

מפרידים את עלי הבזיליקום מהגבעולים ומניחים כמה במים קרים. טוחנים את שאר העלים והמלח במכתש למרקם דמוי משחה. מעבירים לצנצנת, יוצקים 200 מ ל שמן, סוגרים מכסה ומנערים היטב.

מחממים את יתרת השמן בסיר. מניחים שם גבעולי בזיליקום קצוצים דק ושום, קצוצים לפרוסות, מטגנים במשך דקה. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות, המים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 5 דקות, עד שהעגבניות רכות.

מסירים את המרק מהאש, יוצקים חומץ ומערבבים לתערובת אחידה. יוצקים את המרק לקערות, מעלים את שמן הבזיליקום ומקשטים בשאר העלים.

3. מרק ירקות עם שעועית ותירס

רכיבים

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל אדום;
• 1 שן שום;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 2 גזרים בינוניים;
• 1 פלפל;
• 4 כפיות כמון טחון
• 2 כפיות פלפל אדום גרוס;
• 300 גרם תירס משומר;
• 600 גרם שעועית משומרת;
• 900 מ"ל מים או מרק ירקות;
• ½ צרור פטרוזיליה;
• תבלינים לפי הטעם.

הכנה

מחממים שמן בסיר על אש בינונית. מוסיפים בצל ושום קצוצים, מתבלים קלות במלח ופלפל. מטגנים כמה דקות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את קוביות הגזר והפלפלים, ואת הכמון והפפריקה. מבשלים 7-9 דקות, עד שהירקות רכים.

מניחים את התירס והשעועית בסיר ומוסיפים מים או ציר. אפשר להוסיף קוביית חמין ירקות למים רגילים לפי הטעם. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות, עד שהשעועית רכה. מסירים מרק מהאש.

טוחנים חצי מהמרק עם בלנדר ומערבבים פנימה את החצי השני. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ותבלינים.

4. מרק שעורה עם ירקות

רכיבים

• 1 כף שמן זית
• ½ בצל;
• 2 שיני שום;
• 2 גבעולי סלרי;
• 2 גזרים בינוניים;
• 400 גרם עגבניות במיץ שלהם;
• 180 גרם גריסי פנינה;
• ½ כפית עשבי תיבול איטלקיים;
• 800 מ"ל מרק ירקות או מים;
• 60 גרם תרד;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הכנה

מחממים שמן בסיר גדול או בסיר גדול, מוסיפים בצל ושום קצוצים ומבשלים כמה דקות. לאחר מכן לזרוק פנימה את קוביות הסלרי והגזר ולבשל עוד 5 דקות.

מוסיפים לירקות עגבניות קצוצות, שעורה, תיבול וציר או מים. אפשר להוסיף למים קוביית חמין ירקות. מערבבים, מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים את האש. מבשלים 30-40 דקות, עד שהשעורה מבושלת. לאחר מכן מוסיפים את התרד, המלח והפלפל ומערבבים היטב.

5. מרק עדשים חריף

רכיבים

• 1 ½ כף שמן זית
• 1 בצל;
• 3 שיני שום;
• 2 כפיות כורכום
• 1 ½ כפית כמון טחון
• ½ כפית קינמון
• ¼ כפית הל טחון;
• 400 גרם עגבניות במיץ שלהם;
• 400 מ"ל חלב קוקוס;
• 140 גרם עדשים אדומות;
• 850 מ"ל מים או מרק ירקות;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• פלפל אדום גרוס - לפי הטעם;
• 140 גרם תרד.

הכנה

מחממים שמן בסיר גדול או בסיר גדול, מוסיפים בצל ושום קצוצים ומבשלים 4-5 דקות. מפזרים תבלינים, מערבבים ומטגנים עוד דקה.

מוסיפים לירקות עגבניות קצוצות עם מיץ, חלב קוקוס, עדשים, מים או מרק, ואת שאר התבלינים. אפשר להוסיף למים קוביית חמין ירקות. מערבבים, מכסים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר מכן מנמיכים את האש, מסירים את המכסה ומבשלים כ-20 דקות, עד שהעדשים רכות.

מסירים מרק מהאש, מוסיפים תרד שלם או קצוץ ומערבבים מספר פעמים.

קורסים שניים

1. פאי רועים עם עדשים ופטריות

רכיבים

• 200 גרם עדשים חומות או ירוקות;
• 2 בצלים;
• 2 שיני שום;
• 2 גזרים גדולים;
• 10 שמפיניון או פטריות אחרות;
• 4 גבעולי סלרי;
• 1 כף שמן צמחי;
• 1 כף קמח;
• כמה ענפי פטרוזיליה;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 1 כפית תערובת צמחים
• ½ כפית קינמון
• 500 מ"ל מים;
• 1 קוביית מרק ירקות;
• 1 כף רסק עגבניות
• 8-10 תפוחי אדמה.

הכנה

משרים עדשים למשך 2-3 שעות. קוצצים את הבצל והשום, חותכים את הגזר, הפטריות והסלרי לקוביות קטנות. מחממים שמן בסיר. מטגנים את הבצל והשום עד לריכוך, מוסיפים את שאר הירקות ומבשלים 10 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם. לאחר מכן מוסיפים קמח ומערבבים היטב. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, מלח, פלפל, תערובת צמחים וקינמון.

ממיסים את קוביית החמין ורסק העגבניות במים חמים ויוצקים לסיר. מוסיפים עדשים ומבשלים על אש נמוכה במשך 40-45 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מניחים את המילוי בתבנית אפייה.

מקלפים תפוחי אדמה ומרתיחים. משאירים מעט מים בסיר ומכינים את הפירה, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. ניתן להחליף את המים בחלב צמחי, כמו חלב סויה או חלב קוקוס.

מורחים את המחית על המילוי. למעלה זה יכול להיות מעוטר בפטרוזיליה. אופים את הפאי ב-180 מעלות צלזיוס במשך 20-30 דקות, עד שתפוחי האדמה משחימים.

2. רטטוי

רכיבים

• 800 גרם עגבניות במיץ שלהם;
• 6 כפות שמן זית
• 1 חציל גדול;
• מלח לטעימה;
• 2 בצלים גדולים;
• 1 ראש שום;
• 2 פלפלים;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 2 קישואים גדולים;
• 1 עלה דפנה;
• כמה ענפי מיורן או אורגנו;
• 2 כפות חומץ יין אדום

הכנה

מניחים את העגבניות יחד עם המיץ על תבנית עם נייר אפייה, מועכים אותן ומטפטפים שתי כפות שמן. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות, תוך ערבוב כל 10 דקות. בינתיים חותכים את החציל לקוביות גדולות, מערבבים עם חצי כפית מלח, שמים במסננת ומניחים ל-20 דקות כדי להוציא את המיץ.

במחבת גדולה מחממים את השמן הנותר על אש בינונית. זורקים פנימה את הבצל הקצוץ הלא מאוד גס ומבשלים 5 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם. לאחר מכן מוסיפים את השום הטחון ומטגנים עוד 5 דקות. שכבה את קוביות הפלפל החריף. מתבלים במלח ופלפל לאחר 4 דקות.

מוסיפים לירקות עגבניות, קוביות קישואים וחצילים, עלי דפנה ועשבי תיבול. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהרוטב מתחיל להתבשל. מנמיכים את האש, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים 15 דקות. מתבלים בחומץ ותבלינים לפי הטעם ומסירים את עלה הדפנה.

3. אורז עם ירקות וטופו

רכיבים

• 250 גרם טופו;
• 180 גרם אורז;
• 4 כפות רוטב סויה
• 1 כף סוכר חום
• פלפל אדום גרוס - לפי הטעם;
• 5 שיני שום;
• ½ צרור בצל ירוק;
• 70 גרם אפונה קפואה;
• 1 גזר.

הכנה

חותכים את הטופו לקוביות קטנות, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים ב-200 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. בינתיים מרתיחים את האורז. שלבו 3 כפות של רוטב סויה, סוכר, פלפל ושן שום טחונה אחת והוסיפו טופו למרינדה זו למשך 5 דקות. לאחר מכן מטגנים את הטופו במחבת שחוממת מראש במשך כמה דקות, הופכים מדי פעם עד שהחתיכות משחימות. מניחים את הטופו.

מבשלים באותה מחבת שום ובצל קצוצים, אפונה וגזר חתוכים לפרוסות במשך 3-4 דקות. יוצקים את רוטב הסויה על הירקות. מוסיפים אורז, טופו, שארית המרינדה ומבשלים 3-4 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

4. תבשיל קינואה

רכיבים

• 1 כף שמן זית
• 1 בצל;
• 4 שיני שום;
• 2 גבעולי סלרי;
• 3 גזרים;
• 300 מ"ל מים;
• 800 גרם עגבניות במיץ שלהם;
• 400 גרם שעועית משומרת;
• 1 ½ כפית כמון טחון
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 80 גרם קינואה;
• 1/2 צרור פטרוזיליה.

הכנה

מחממים את השמן בסיר. מניחים בתוכו בצל ושום קצוצים, קוביות סלרי וגזר. מטגנים 6-8 דקות. לאחר מכן מוסיפים מים, עגבניות קצוצות, שעועית, תבלינים, קינואה ופטרוזיליה קצוצה (שומרים כמה ענפים לקישוט).

מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 15 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מפזרים פטרוזיליה לפני ההגשה.

5. פסטה עם כדורי חומוס וקישואים

רכיבים

• 450 גרם חומוס משומר;
• 3 שיני שום;
• 50 גרם שיבולת שועל;
• 1 כפית בזיליקום מיובש
• 1 כפית אורגנו מיובש
• ½ כפית מלח;
• ½ מיץ לימון;
• 1 זוקיני;
• 250 גרם פסטה;
• רוטב מרינרה 900 מ"ל.

הכנה

טוחנים בבלנדר את גרגירי החומוס, השום ושיבולת השועל. צריכה להיות לך מסה צמיגה. שלבו אותו עם תבלינים, מיץ לימון וקישואים מגוררים. אין להוסיף את כל הקישואים בבת אחת כדי שהמסה לא תתברר כמימית. אם זה קורה, מוסיפים מעט קמח.

מגלגלים את הקציצות, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות. בינתיים מבשלים את הפסטה לפי ההוראות. מחלקים אותן לקערות, מעליהן את הקציצות ומעליהן רוטב מרינרה או כל רוטב עגבניות אחר לבחירתכם.

סלטים

1. סלט עם עדשים ועגבניות

רכיבים

• 200 גרם עדשים;
• מלח לטעימה;
• 200 גרם עגבניות שרי בשלות;
• 1 צרור בצל ירוק;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 1 צרור נענע;
• 4 כפות שמן זית
• ½ מיץ לימון;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הכנה

מרתיחים עדשים במי מלח עד לריכוך. זה צריך להיות רך. מסננים ומצננים עדשים. חותכים את הדובדבן לשניים, קוצצים את הבצל הירוק, עלי הפטרוזיליה ועלי הנענע. מערבבים את כל החומרים, מטפטפים שמן, מיץ לימון, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב.

2. סלט ירקות

רכיבים

• 1 מזלג כרוב בינוני;
• 1 בצל אדום;
• 2 גבעולי סלרי;
• 2 גזרים;
• 200 גרם סוכר;
• 200 מ"ל חומץ לבן;
• 170 מ"ל שמן צמחי;
• 1 כף מלח
• 1 כף חרדל יבש
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הכנה

חותכים את הכרוב לרצועות, את הבצל והסלרי לקוביות ומגררים את הגזר. לזרוק ירקות עם סוכר. בסיר מערבבים את שאר החומרים ומביאים לרתיחה. יוצקים את הרוטב על הסלט, מערבבים ומקררים. הסלט יהיה טעים עוד יותר בעוד כמה ימים.

3. סלט עם בננות ומלפפונים

רכיבים

• 3 בננות;
• 2 מלפפונים בינוניים;
• כמה ענפי כוסברה;
• 50 גרם בוטנים;
• 2 כפיות מיץ לימון
• 2 כפות פתיתי קוקוס
• 1 כפית סוכר דק
• מלח לטעימה.

הכנה

חותכים את הבננות והמלפפונים לקוביות. קוצצים כוסברה, קוצצים בוטנים בסכין. לאחר מכן מערבבים את כל המרכיבים לסלט.

קינוחים

1. עוגת ספוג לימון עם זיגוג

רכיבים

• 270 גרם קמח;
• 2 כפיות אבקת אפיה
• 350 גרם אבקת סוכר;
• 1 לימון;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 200 מ"ל מים קרים.

הכנה

מערבבים קמח, אבקת אפייה, 200 גרם אבקת סוכר וגרידת לימון שלמה. מוסיפים מיץ מחצי לימון, שמן ומים. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מניחים את הבצק בתבנית משומנת קלות ואופים בחום של 180 מעלות למשך 25-30 דקות. בדוק את המוכנות בעזרת קיסם: הוא אמור לצאת יבש מהביסקוויט.

מנפים את יתרת אבקת הסוכר ומערבבים עם מיץ הלימון עד לקבלת תערובת סמיכה. יוצקים את הציפוי על עוגת הספוג שהתקררה לחלוטין.

2. עוגת גזר

רכיבים

• 250 גרם קמח מלא;
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כפית סודה לשתייה;
• ¼ כפית מלח;
• 300 מ"ל מים;
• 150 גרם תמרים;
• 150 גרם צימוקים;
• 1 כפית קינמון
• 1 כפית ג'ינג'ר טחון
• ½ כפית אגוז מוסקט טחון;
• 1 גזר בינוני;
• 50 גרם אגוזי מלך;
• 80 מ"ל מיץ תפוזים;
• קצת שמן צמחי.

הכנה

בקערה מערבבים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. מערבבים בסיר מים, תמרים קצוצים, צימוקים, קינמון, ג'ינג'ר ואגוז מוסקט. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומשאירים על הכיריים עוד 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

מגררים את הגזרים, יוצקים פנימה את תערובת התבלינים החמה ומצננים לחלוטין. לאחר מכן מוסיפים אגוזים ומיץ קצוצים ומערבבים. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים היטב שוב. מניחים את הבצק בתבנית משומנת ואופים 45 דקות בחום של 190 מעלות. בדוק מוכנות בעזרת קיסם.

3. עוגת בננה

רכיבים

• 240 גרם קמח;
• 1 ½ כפית סודה לשתייה
• ½ כפית מלח;
• 200 גרם סוכר;
• 60 מ"ל שמן צמחי;
• 4 בננות בשלות;
• 60 מ"ל מים;
• ונילין - על קצה סכין.

הכנה

מערבבים קמח, סודה לשתייה ומלח. מערבבים סוכר וחמאה במיכל אחר, ואז מוסיפים בננות מעוכות עם מזלג. מוסיפים מים וונילין, מערבבים. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים בעדינות. הבצק לא אמור לקבל עקביות אחידה. מניחים אותו בתבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 45-50 דקות. בדוק מוכנות בעזרת קיסם.