איך, איפה וכמה לאחסן בשר

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

טיפים למי שאוהב בשר ורוצה שיישאר טרי וטעים יותר זמן.

לפעמים החיים נותנים לנו מתנות בצורת רגל איל גדולה או שתיים או שלוש תרנגולות משק שנקנה לרגל המאורע. אי אפשר לאכול את זה מיד, אבל אני מאוד רוצה לשמור את זה. האקר לייף הבין איך לאחסן נכון סוגים שונים של בשר כדי לא לפגוע בבריאות שלך.

אחסון בשר במקרר

אם אתם הולכים לבשל בשר היום או מחר, אין צורך להקפיא אותו. מספיק להכניס אותו עמוק יותר למקרר.

המדף התחתון הוא בדרך כלל הקר ביותר. עם זאת, קורה גם שהמדף העליון מתברר כקר ביותר - הכל תלוי בדגם המקרר. אז קרא את ההוראות.

עוף, הודו ועופות אחרים יכולים להישמר במקרר רק 1-2 ימים חיים ו-3-4 ימים מבושל.

בשר חזיר, בקר ובשר אדום נא יחזיק מעמד 5 ימים במקרר. אבל לאחר הבישול, לא מומלץ לאחסן אותו יותר מ-4 ימים.

ניתן לאחסן בשר טחון על מדף המקרר לא יותר מיומיים.

אחסון בשר במקפיא

טמפרטורת המקפיא האופטימלית נחשבת ל-18 מעלות צלזיוס.

התנאי העיקרי לבטיחות הבשר במקפיא הוא היעדר אוויר באריזה. נסו להוציא את כל האוויר משקית הבשר ולאטום אותה היטב. אם יש לך אוטם ואקום ייעודי, מעולה, השתמש בו. גם לא מזיק לעטוף את שקית הבשר בנייר כסף.

כדי למנוע קפיאה של חתיכות גדולות, עטפו כל אחד בניילון נצמד.

הקפידו לחתום על כל החבילות והמכולות. כך תמיד תדעו כמה בשר שכב במקפיא.

עוף שלם, ברווז, אווז או הודו יכולים להישמר במקפיא לזמן ארוך מאוד - עד 12 חודשים. מומלץ לאחסן חלקים בודדים של הציפור לא יותר מ-9 חודשים.

נתחים גדולים של בקר, עגל, חזיר וטלה נשמרים גם כן במקפיא למשך חצי שנה עד שנה. חתיכות קטנות של בשר אדום יחזיקו פחות - 4-6 חודשים.

ניתן לאחסן ציד (אך לא ציפור בר) 8-12 חודשים.

בשר טחון קפוא יעמוד לא יותר מ 3-4 חודשים.

בשר קפוא מבושל שומר על תכונותיו למשך 2-6 חודשים.

אחסון בשר ללא מקרר ומקפיא

אם אתם יוצאים לטיול ארוך או סתם רוצים להצטייד בבשר לשימוש עתידי והמקפיא קטן מכדי להסתובב בו, שקול דרכים חלופיות לאחסון הבשר.

הַמלָחָה

מלח הורס חיידקים, מייבש בשר ומונע ממנו להתקלקל לאורך זמן. ישנן שתי דרכים עיקריות להמלחה. אפשר לשפשף את הבשר במלח, לתת לנוזל להתנקז ולקבל מוצר יבש ביציאה. כדי שהבשר יהיה טעים יותר, אפשר להוסיף למלח עשבי תיבול ותבלינים, או להשרות אותו מראש עם חומץ. או שאתה יכול לשמור את הבשר בתמיסת מלח, להוסיף דבש או סוכר חום לפי הטעם.

יש הרבה מתכונים, אבל Lifehacker מצא את הקל ביותר.

איך לבשל קורנדביף

מניחים את נתחי הבשר בשקית או בצנצנת עם מכסה הברגה הדוק ומפזרים מלח. מוודאים שהבשר מכוסה במלח מכל הצדדים.

סוגרים היטב את הצנצנת או השקית ומאחסנים במקום קריר (2-4 מעלות צלזיוס, אך לעולם לא מתחת לאפס).

תקופת היישון של בשר מחושבת באופן הבא: 3 ימים לכל סנטימטר בשר. לדוגמה, חתיכה בעובי 10 ס מ תומלח במשך חודש. קורנדביף בקופסת שימורים בנפח של לא יותר מ-1 ליטר מבושל לפחות 3 שבועות.

שטפו את הבשר במים לפני האכילה. ניתן לאחסן קורנדביף ללא מקרר למשך 3-4 חודשים אם שומרים אותו בכלי שאינו מאפשר כניסת אוויר.

יִבּוּשׁ

חותכים את הבשר לרצועות צרות בעובי 1 ס מ בערך. מבשלים את הבשר 3-5 דקות. לאחר מכן הוצא אותו מהמים ותן לו להתייבש לחלוטין.

מתבלים את רצועות הבשר במלח ומתבלים לפי הטעם.

מניחים יריעת קלף על תבנית עם נייר אפייה, מניחים את הבשר בשכבה אחת ומכניסים לתנור. בחר את הטמפרטורה המינימלית והפעל את מצב האוורור או פתח מעט את הדלת. לאחר 8-12 שעות, הבשר מוכן.

ניתן לאחסן בשר מיובש עד חודשיים ללא מקרר בכלי סגור היטב.

שימורים

בשר משומר ניתן לאחסן במשך שנים. הדבר היחיד שיש לקחת בחשבון: לשימור בשר, בנוסף לפחיות עם מכסים, אתה צריך מכשיר מיוחד שנקרא אוטוקלאב.

זה דבר די מסורבל שלא לכולם יש בחווה. עם זאת, היא זו שמבטיחה את הבטיחות של בשר משומר. הדרך של הסבתא הזקנה לשימורים בעזרת סטריליזציה של פחיות קיטור, אבוי, אינה בטוחה מספיק לבשר.

אפשר לשמר גם בשר מבושל וגם בשר נא.

שימור בשר מבושל

מרתיחים את הבשר עם מלח ותבלינים עד חצי בישול. לאחר מכן העבירו את החתיכות לצנצנות סטריליות חמות ויוצקים את המרק החם כמעט עד למעלה.

נגבו את הצנצנות, סגרו היטב את המכסים והניחו בחיטוי. לאחר מכן עקוב אחר ההוראות לשימוש בחיטוי.

שימורים של בשר נא

נתחי בשר נא מומלחים ועורמים בצנצנות. אין צורך לשפוך בשר עם שום דבר: הוא ייתן מיץ בעצמו כאשר הוא מטופל בחום באוטוקלאב. שיטה זו לוקחת יותר זמן מאשר שימורים של בשר מבושל. לחץ הבישול והזמן תלויים גם בגודל הקופסאות ובכמות הבשר. במקביל, יש לסגור הרמטית בנקים.

בשר משומר בצורה זו ניתן לאחסן ללא מקרר, אך עדיין מומלץ לשמור אותו במקום קריר.