אילו ירקות ופירות בריאים יותר: טריים או קפואים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

בדרך כלל אנחנו מעדיפים ירקות טריים, פירות ופירות יער. נראה כי אותם מזונות קפואים מכילים פחות מיקרו-נוטריינטים. האקר החיים מבין אם זה באמת כך.

רבים ניסו להקפיא מזון כדי לשמר את טעמו וטריותו, אך הממציא קלרנס בירדזי היה הראשון שעשה זאת. בתחילת המאה ה-20 הוא צפה בדייגים האסקימואים, שהניחו את הדגים שנתפסו על הקרח. בטמפרטורה של -40 מעלות צלזיוס, התפיסה קפאה מיד. במהלך ארוחת הערב, Birdseye שם לב שדג כזה טעים כמו טרי, ולקח את הרעיון לשימוש.

כיום משתמשים בשיטות הקפאה אחרות. לדוגמה, ירקות מוזגים במים רותחים לפני עיבוד קר. מזון בשינויי טמפרטורה כאלה מאבד כמה אלמנטים שימושיים. אבל זכור:

מזונות טריים נמנעים מחלק מהרכיבים התזונתיים, גם אם לא עושים איתם דבר.

לדוגמה, אפונה ירוקה מאבדת כמחצית מהוויטמין C שלה בתוך 24 עד 48 שעות לאחר הקטיף.

עלי בוזארי ועמיתיו מאוניברסיטת קליפורניה השוו את תכולת החומרים התזונתיים של ירקות קפואים וטריים, אך לא מצאו הבדלים משמעותיים. … לדוגמה, תירס קפוא, אוכמניות ושעועית ירוקה מכילים יותר ויטמין C מאשר טריים. ברוקולי קפוא מכיל גם יותר ויטמין B2.

במחקר אחר, החוקרים השוו את תכולת הסיבים, המגנזיום, האבץ, הברזל והסידן של מזון טרי וקפוא, אך לא מצאו הבדל משמעותי. …

ירקות ופירות קפואים המאוחסנים במקפיא שומרים על כל הויטמינים והמינרלים.

אין צורך לדאוג לגבי כמות החומרים המזינים. ההבדל העיקרי בין מזון קפוא לטרי הוא הטעם שלהם.