איך מכינים גבינה ביתית

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

ניתן להכין גבינה רכה או קשה, גבינת פטה או מסקרפונה בכל מטבח מהמרכיבים הנפוצים ביותר. בעזרת הטיפים של Lifehacker, אפילו מתחילים יכולים להתמודד עם זה.

רכיבים

בסיס הגבינה הוא חלב: פרה, עז או כבשה. אתה יכול להוסיף גבינת קוטג ', שמנת חמוצה, קפיר, חמאה לחלב. עדיף להשתמש במוצרים חקלאיים עם אחוזי שומן גבוהים: חלב UHT לא יתכרבל, וחלב דל שומן פשוט ייצור גבינה לא טעימה במיוחד.

חומרי העזר הם חיידקים ואנזימים מסוימים שמאיצים את תהליך הפרדת החלב למי גבינה ולגבינה. אתה יכול לקנות אותם בחנות או להזמין אותם באינטרנט.

מיץ לימון, תמיסת חומצת לימון או חומץ עושים את אותה עבודה.

גם חיידקים ומיקרואורגניזמים אחרים משפיעים על הטעם והמרקם של הגבינה. אבל אפשר לבשל אותו ללא מחמצת מיוחדת - בשלב הראשוני עדיף לעשות זאת.

מלבד המרכיבים העיקריים והמסייעים, ניתן להוסיף מרכיבים נוספים: אגוזים, עשבי תיבול, פטריות, ירקות או בשר חזיר. אפשר להשתמש גם בתבלינים כמו כורכום שיעניקו לגבינה צבע צהוב.

טֶכנוֹלוֹגִיָה

הכנה

מבשלים גבינה בכלים נקיים ועל משטחי עבודה נקיים. אם אתה נוגע במשהו זר, הקפד לשטוף ידיים ולייבש אותן במגבת טרייה.

אם לא תקפידו על הכללים הללו, חיידקים מזיקים עלולים להיכנס לגבינה ולקלקל אותה.

בנוסף, גבינה סופגת בקלות ריחות זרים, כך שאין צורך להשתמש בבשמים לפני הבישול. לא כדאי גם לבשל מנות אחרות במקביל: הגבינה יכולה לספוג את ריחות האוכל.

תהליך בישול

הגבינה מיוצרת על ידי חלוקת חלב למסת גבינה ומי גבינה. לשם כך, יוצקים חלב לסיר טפלון ומביאים לרתיחה. בדרך כלל מוסיפים בשלב זה מוצרי חלב אחרים וחומרי עזר נוספים. לאחר מכן, החלב ממשיך להתחמם עד שמסת הקמח נפרדת מהמי גבינה.

מסננת העיסה המופרדת מסוננת דרך בד גבינה נקי ומסננת.

לאחר מכן, הגבינה העתידית, שעדיין עטופה בבד, נלחצת עם מטען או תלויה כדי להיפטר לחלוטין מהמי גבינה. במצב זה הגבינה מבשילה בדרך כלל ממספר שעות עד יום.

העיתונות מייצרת גבינות קשות יותר. מאמינים שככל שהעומס כבד יותר וככל שהמסה שוכבת מתחתיו זמן רב יותר, הגבינה תהיה צפופה ועשירה יותר. עדיף להשתמש בעומס של 10 ק ג או יותר.

אחסן גבינה ביתית במקרר כשבוע.

מתכונים

גבינה ביתית מהירה

רכיבים

• 1 ליטר חלב;
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 2 כפות חמאה;
• 1 כפית של עשבי תיבול יבשים;
• 1 כפית מלח.

הכנה

מביאים את החלב לרתיחה ומוסיפים את שאר המרכיבים. כשהתערובת רותחת שוב, מסירים אותה מהאש, מסננים דרך בד גבינה וסוחטים. מניחים את המסה מתחת לעומס. כשהגבינה התקררה אפשר לחתוך אותה לחתיכות ולהגיש.

מסקרפונה ביתית

רכיבים

• 1 ליטר שמנת כבדה;
• 3 כפות מיץ לימון.

הכנה

מניחים את השמנת על אש בינונית ומערבבים מדי פעם מחממים, אך לא מביאים לרתיחה. ברגע שמתחילות להופיע בועות על פני השטח, מסירים את המחבת מהאש ותוך כדי ערבוב מוסיפים את מיץ הלימון.

מחזירים את הסיר לכיריים, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים כ-10 דקות. כשהתערובת הופכת לקרם סמיך, מקפלים אותה למסננת מכוסה בגזה.

השאירו אותו למשך כשעה או תלו למשך הלילה. כשכל מי הגבינה מתרוקנת, אפשר לטעום את הגבינה.

גבינה ביתית

רכיבים

• 1 ליטר חלב;
• 2 כפות מלח;
• 3 ביצים;
• 200 גרם שמנת חמוצה.

הכנה

מביאים חלב לרתיחה. מבלי להפחית את האש, מוסיפים מלח, ביצים טרופה ושמנת חמוצה.מבשלים את התערובת, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ-5 דקות. כשהמי גבינה מתחילה להיפרד, זורקים את התערובת במסננת מרופדת בגזה. תלו את הגבינה למשך 3 שעות, ולאחר מכן מניחים אותה מתחת למכבש לעוד כמה שעות.

גבינה ביתית קשה

רכיבים

• 3 ליטר חלב;
• 2 ק"ג גבינת קוטג';
• 100 גרם חמאה;
• ביצה 1;
• ½ כפית סודה לשתייה;
• מלח לטעימה.

הכנה

מחממים את החלב, אך לא מביאים אותו לרתיחה. מוסיפים גבשושית ומערבבים. לאחר מכן, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את התערובת תוך כדי ערבוב מתמיד. כשמסת הקמח יורדת, הכניסו אותה למסננת מרופדת בגזה או במגבת כותנה.

ממיסים את החמאה בסיר, שמים בה את הגבינה שנוצרה, מוסיפים את הביצה, הסודה והמלח. מכינים את התערובת תוך ערבוב מתמיד. כאשר הוא מתחיל לקבל עקביות קרמית ולהצהיב, הסר אותו מהאש. מעבירים את הגבינה לתבנית, מהדקים עם עומס ומכניסים למקרר לכמה שעות או יום.

את הגבינות המתקבלות ניתן להגיש כחטיף עצמאי, המשמש להכנת כריכים, סלטים ומנות נוספות. את מי הגבינה המופרדת אפשר להכניס גם למחזור: למשל להכין עליה אוקרושקה או לביבות.