מדוע דיאטה ללא גלוטן מזיקה יותר מאשר מועילה

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

אם אתם מאמינים שתזונה נטולת גלוטן טובה לבריאותכם, ולכן לא קונים בכוונה מזונות המכילים חיטה, שעורה ושיפון, הרי שאתם גורמים יותר נזק לגוף ממה שהוא מועיל.

מהו גלוטן ואיזה מאכלים הוא מכיל?

הרופאה הראשית של המרכז הרפואי סונה קוצ'רובה סיפרה מהו גלוטן ולמה אדם זקוק לו: "זה חלבון צמחי מורכב, המשימה שלו היא לשלב חלבונים אחרים. גלוטן נמצא בדגנים רבים, כגון חיטה, שיבולת שועל, שעורה. בלעדיו, הגוף אינו מקבל כמות מספקת של ברזל, מגנזיום וויטמינים מקבוצות B ו-D. הוא מכיל גם 18 חומצות אמינו, חלקן גוף האדם אינו יכול לסנתז בעצמו. גלוטן עוזר לספוג בקלות סידן וזרחן, מה שחשוב במיוחד לתינוקות".

קוצ'רובה סונה הרופאה הראשית של מרכז IconLab לרפואה אסתטית

ההדרה של מזונות המכילים גלוטן מהתזונה מורידה את החסינות, מגבירה את הסיכון לאלרגיות ולהתפתחות אסתמה של הסימפונות.

כוסמת, אורז, קמח תירס אינם מכילים גלוטן, אך כשמכינים בצק מזני קמח אלו, יש להוסיף חומרי עיבוי ושומנים מיוחדים המזיקים לגוף.

מדוע גלוטן מסוכן?

אצל אנשים עם צליאק, שהם רק כ-1%, גלוטן מעורר תגובה המונעת ספיגת חומרים מזינים. בגלל זה מתרחשים תסמינים כואבים: נפיחות, שלשולים ובחילות.

סימנים של מחלת צליאק יכולים להיות קלים או חמורים, כולל נזק למעיים, נשירת שיער ואנמיה. אנשים אלו זקוקים לתזונה נטולת גלוטן לאורך כל חייהם.

דמיטרי פטרוב, מועמד למדעי הרפואה, פרופסור חבר, המחלקה לכירורגיה, הפקולטה לרפואה בסיסית, אוניברסיטת מוסקבה

ישנם גורמים רבים לצליאק, כאשר החשוב שבהם הוא נטייה גנטית.

דמיטרי יוריביץ' מצטט נתונים ממחקרים אפידמיולוגיים. השכיחות של מחלת הצליאק בעת שימוש בטכניקות אבחון אימונולוגיות מגיעה בין 1:200 ל-1:100 חולים. לפיכך, יש לסווג את מחלת הצליאק כמחלה שכיחה למדי של המעי הדק. מחלת צליאק עם תת ספיגה חמורה היא הרבה פחות שכיחה - מ-1: 6,000 ל-1: 1,000 מהאוכלוסייה. בממוצע - 1: 3,000.

עם זאת, ישנה נטייה לכך שמזונות ללא גלוטן נבחרים יותר ויותר על ידי אנשים שאינם סובלים מצליאק, אלא פשוט רואים במזון כזה בריא יותר.

גידול במכירות של מוצרים ללא גלוטן כתוצאה משיווק

המכירות של מוצרים ללא גלוטן גדלו ב-12% ברחבי העולם בשנה האחרונה. לשם השוואה, סך מכירות המוצרים עלו ב-4%.

בבריטניה, כ-30% מהמבוגרים צמצמו ביודעין או נמנעו באופן פעיל ממזונות המכילים גלוטן.

תזונאית Khovanskaya ורוניקה אלכסנדרובנה

מגמות עולמיות בתזונה נמשכות במשך זמן רב לרוסיה, כך שנוכל לראות היבטים חיוביים ושליליים כאחד. דיאטה ללא גלוטן אינה יוצאת דופן.

התזונאית ורוניקה Khovanskaya מציינת שתזונה מיוחדת לאלרגיה לגלוטן (מחלת צליאק) אינה מתאימה למי שאין לו בעיות כאלה. להיפך, היצמדות חסרת מחשבה אליו עלולה לגרום להפרעה בתפקוד האיברים ואף להחליש תפקודים קוגניטיביים.

פחמימות איטיות חיוניות בתזונה של אדם בריא. צריכה סבירה של פחמימות בשילוב עם פעילות גופנית מספקת יכולה לעזור לשמור ולשפר את הבריאות שלך.

דמיטרי יוריביץ' פטרוב, מועמד למדעי הרפואה, רואה בהתלהבות של אנשים ממוצרים ללא גלוטן עניין של אופנה בלבד: "הפופולריות שלו קשורה לקושי של אדם ללא השכלה רפואית להבין את הסיבות להתפתחות מחלת צליאק ובכך מנסים להגן על עצמם.למסעדות רבות יש אפשרויות ללא גלוטן שיהיו עם סימנים מיוחדים בתפריט יחד עם אפשרויות צמחוניות. אבל במקרה זה, נכון יהיה לסמן בתפריט גם מנות לחולי סוכרת ולאנשים הסובלים מאי סבילות לחלבון חלב".

מחקר על הקשר בין מזון ללא גלוטן ומחלות לב

צוות של 13 מדענים מאוניברסיטת הרווארד וקולומביה בניו יורק קבע שלא ניתן להמליץ על דיאטה נטולת גלוטן למניעת מחלות לב לאנשים ללא מחלת צליאק.

"בקהילה הרפואית ובקרב אנשים שאינם אנשי מקצוע, מאמינים כי גלוטן עלול לגרום להשמנה, לתסמונת מטבולית ולסיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם באנשים בריאים", כתבה צריכת גלוטן לטווח ארוך במבוגרים ללא צליאק וסיכון למחלת לב כלילית.: מחקר עוקבה פרוספקטיבי. הם נמצאים ב-British Medical Journal. "כתוצאה מכך, דיאטות מגבילות גלוטן הפכו פופולריות".

חוקרים ניתחו נתונים של יותר מ-100,000 אנשים עם מחלת עורקים כליליים וערכו סקרים מפורטים באופן קבוע מ-1989 עד 2010.

הרגלי התזונה של עובדי שירותי הבריאות (64,714 נשים ו-45,303 גברים) נחקרו בשני מחקרים דומים על הקשר בין תזונה לבריאות. הוא מצא שאלו שצרכו יותר גלוטן נטו יותר לקנות מזונות עם דגנים מלאים.

לאחר התאמת התוצאות לגורמים מבלבלים, החוקרים הגיעו למסקנה שאין קשר בין צריכת גלוטן לבין הסיכון לאי ספיקת לב.

תזונה נטולת גלוטן אינה מפחיתה את הסיכון למחלות לב וכלי דם. לא היו מחקרים מבוקרים מבוססי ראיות בנושא זה.

דמיטרי פטרוב

כמו כן, חוקרים שניתחו מדגם של 100,000 נשאלים מצאו כי אכילת דגנים מלאים מסייעת במניעת הסיכון לאי ספיקת לב ומוות ממחלות לב וכלי דם.

המסקנה של מדענים מאוניברסיטת הרווארד וקולומביה דומה להמלצות של מומחים מקומיים. מזון ללא גלוטן אינו מונע מחלות לב וכלי דם. אנשים שהגבילו מאוד את צריכת הגלוטן שלהם יכולים גם להפחית באופן משמעותי את צריכת הדגנים המלאים, מה שעלול להשפיע לרעה עוד יותר על בריאות הלב.

האם אתה בדיאטה מיוחדת כלשהי?