איך לטעום בירה כמו שצריך כדי לאהוב אותה

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

לאיזה טעם, צבע ותחושות ריח לשים לב כדי לטעום את המשקה הקצף.

1. השתמש בכל הניסיון שיש לך

הרושם הראשוני של בירה הוא לעתים נדירות נעים. מרירות בירה היא תחושת טעם שאפשר להעריך רק לאורך זמן. לאחר שמתרגלים אליו, מתחילים לתפוס במלואו את טעמם של ניחוחות מאלט ופירותי העולים במהלך תהליך התסיסה. כבר לא תזכרו שלפני כמה שנים החלטתם לא לנסות בירה. לפתע מתעוררת בך סקרנות.

הסתמכו על ההקשר

כל טעימה מתרחשת בסביבה ספציפית. פילזנר טרי אף פעם לא טעים כמו שהוא עושה אחר צהריים קיץ חם אחר הצהריים. אבל סטאוט אימפריאלי בקושי מתאים בסביבה הזו.

בירה דורשת לפנות אליה עם מצב רוח מסוים ולהשתמש בכל החושים.

אם שותים אותו מכוס יפה מוקפת חברים, התחושות רק מתעצמות. הטעימה תיתן תוצאות שונות תלוי אם אתה מצונן או בריא. מצב רוח רע, עייפות, או להיפך, רגשות שמחה משחקים גם הם תפקיד. אין להתעלם גם מתנאי מזג האוויר.

אפילו ללחות האוויר יש השפעה מסוימת. אם אתם טועמים אייל פייל הודי שנעשה קפיצה קרה כדי לשפר את הארומה, עליכם להיות מודעים לכך שריחות מתפשטים טוב יותר באוויר יבש.

אל תשכח את זיווג האוכל

כמובן שהמתאבן משפיע על טעם הבירה. זה נובע בעיקר מסיבות פיזיולוגיות. כמות הרוק המיוצרת או השינוי ב-pH משפיעים על תחושת הטעם.

חלק מהמוצרים מדגישים תכונות מסוימות של בירה, בעוד שאחרים פותחים אותה מצד אחר לגמרי. כמה בירות הן צדדיות, בעוד שאחרות דורשות מוצרים ספציפיים.

ניתן לקרוא לשילובים הבאים קלאסיים:

• שום ועשבי תיבול ארומטיים (כמו בזיליקום או פטרוזיליה) מדגישים את כל סוגי בירות החיטה.
• פייל אייל יכול להשתלב טוב מאוד עם סוכריות שמנת או גלידה, למשל.
• אינדיאן פייל אייל (IPA) הוא הליווי המושלם לעוגות.
• בירת העונה הבלגית משולבת בדרך כלל עם בשר עוף.

קורה שהבירה חושפת את סגולותיה הטובות רק בשילוב עם מנה מסוימת. לדוגמה, בירה מעושנת מגיעה לשיא הטעם שלה כאשר צורכים אותה עם כרוב כבוש.

יש כלל שלא נאמר: בירה קלאסית מאזור או מדינה מסוימת משולבת באופן אידיאלי עם מנות מסורתיות של אותה מדינה.

2. תסתכל מקרוב על הבירה

היכרות עם בירה מתחילה בעיצוב וקישוט האריזה. הבירה עצמה היא נוזל החבוי מהאור בבקבוקים, המגיעים במגוון צורות: דק עם צוואר ארוך או סקוואט ובטן, מה שאופייני לטריפל בלגי. כמה מבשלים מסתמכים על מקוריות הצורה.

אבל כמובן שצורת הבקבוק לא משפיעה בשום צורה על טעם הבירה. אבל צבע הזכוכית חשוב מאוד. ראשית, זכוכית אינה מגיבה עם בירה כלל, כך שהטעם של האחרון נשמר בצורתה המקורית. ושנית, זכוכית חומה כהה מגנה על בירה מקרינת UV טוב יותר מזכוכית ירוקה.

שימו לב לצבע

צבע המשקה יכול לשמש מדריך במידה מסוימת. אם הבירה קלילה וצלולה, אז יש סיכוי טוב מאוד שאין בה טעם דגנים, והדגש יהיה על תווים טריים. בירות בעלות צבע בולט יותר - מקש ועד ענבר - מפגינות לרוב טעמי מאלט, המזכירים מעט קרמל, ביסקוויט ופירות יבשים.בבירה כהה אפשר להרגיש את ריח העשן, הקפה, השוקולד בעוצמה משתנה.

הערך את הצפיפות

צבע הבירה לא יגיד לנו דבר על תכולת הסוכר בה, אבל אפשר לדעת על כך על ידי צפייה כיצד נמזגת הבירה לכוסות. סטאוט אימפריאלי וכמה טריפלים זורמים כמו סירופ. זה לא מקרי שלעיתים קוראים לסטאוטים בצחוק "שמן", ולא רק בגלל צבעם, אלא גם בגלל צמיגותם. אם תנער קלות כוס עם בירה כזו, אז יישארו פסים שמנוניים על הקירות שלה.

ככלל, ככל שצפיפות המשקה גבוהה יותר, כך טעמו בהיר ועשיר יותר, ולהיפך.

שימו לב לקצף

הקצף נותן לבירה מראה אצילי ומאפשר להסיק לגביה כמה מסקנות. המראה והתכונות של הקצף מושפעים מגורמים רבים, בפרט מחומר הגלם העיקרי לבירה.

הכללת גרגירים לא מונבטים בלתת מגבירה את צפיפות הקצף על ידי הפיכת הבועות לקטנות יותר. תוספת שיבולת שועל מאפשרת לראש לשמור על צורתו. הכשות, העשירה בחומרים שרף, ממלאת תפקיד של חומר פעיל שטח המשפיע על עמידות הבועות.

אל תשכח את הטיוטה

בירה לא מסוננת ולא מפוסטרת מכילה שאריות שמרים. זה בסדר. בקבוקי בירה מסוג זה עדיף לאחסן זקוף כדי שהמשקעים לא יתערבבו עם התוכן. כאשר מוזגים בירה לכוסות, השאר כמות קטנה בבקבוק.

ערפול הוא נורמלי עבור כמה בירות המכילות חלבוני חיטה, כגון Weizen. עם זאת, ברוב הבירות האחרות, זה לא רצוי. לראות כוס בירה באור.

3. הריחו את הבירה

מוזגים את הבירה לכוס ומנערים אותה קלות בתנועות סיבוביות. אל תנשום עמוק מדי. כדי להעריך את הריח, עדיף לקחת כמה נשימות קצרות, כאילו מרחרח. חזור על כך מספר פעמים, מנסה להבחין בין כל גווני הריח.

בירה יכולה להכיל אלפי מולקולות ארומה שונות שאנו יכולים לזהות באמצעות חוש הריח או המגע שלנו. הם נכנסים לאוויר באופן טבעי מפני השטח של הנוזל, במיוחד אם הבירה מקציפה.

הערך את הטמפרטורה

לטמפרטורה של הבירה יש תפקיד חשוב בטעימה. בדרך כלל, הטמפרטורה האידיאלית לשתיית בירה היא 8-10 מעלות. בירות עם מאלט כהה (סטאוט, פורטר) מומלץ להגיש חם יותר.

אם תטעמו סטאוט, מיד תריחו את פולי הקפה הקלויים. כדי שיופיע ארומה של שוקולד, צריך להעלות עוד קצת את טמפרטורת המשקה.

חבר את הדמיון שלך

ריח מסוגל לעורר זיכרונות במוח. אם אתה שותה בירה קלה, אשר, בעת החימום, מאפשר לך להרגיש את גווני הצמח, אז אתה יכול בקלות לדמיין שדה מכוסה אוזניים בשלות.

תוך כדי טעימת בירה, סעו בזיכרון שלכם, ועוררו בו תמונות של זיכרונות נעימים או פחות.

אולי טעם השוקולד במשקה יזכיר לך את הפשטידה של אמא שלך. וריח הגופרית, שלא תמיד מתאים לבירה, יגרום לכם לחשוב על לול תרנגולות בחצר הבית שלכם בימי ילדותכם המאושרים. הדמיון יוסיף לחוויית הטעימה שלך.

אל תילחץ

אל תדאג אם אתה לא יכול לתפוס את הריחות שהחברים שלך כל כך מעריצים. אולי הריחות האלה לא קשורים לשום סיפור אישי. אלא אם כן אתה מקצוען, רוב הסיכויים אינם שחוש הריח שלך הוא המפותח מבין החושים שלך.

יצירת קשרים עצביים חדשים במוח דורשת תרגול מתמיד. בהדרגה תלמדו להבחין, לזהות ולסווג ריחות. ניתוח חושי הוא אחת המשימות הקשות ביותר, במיוחד אם אתה צריך לטעום תריסר בירות.

4. טועמים את הבירה

הרגע המכריע ביותר של הטעימות מגיע! בתחילה, עצבי החישה בפה מגיבים לטמפרטורת הבירה. ואז השפה משתלטת. הוא מנוקד בלמעלה מ-10,000 בלוטות טעם.במשך זמן רב האמינו שהם מתמחים בטעמים אישיים, בהתאם למיקום בחלק מסוים של הלשון. התברר שלא כך הדבר. רק שתחושות הטעם עולות בזו אחר זו כשהמשקה נע בפה.

זהה איך הלשון מרגישה

הטעמים העיקריים כוללים מתוק, מלוח, מר, חמוץ ואומאמי. זה האחרון אין טעם מסוים, אבל משפר את כל האחרים. למעשה, אנו מסוגלים להבחין בין גוונים עדינים יותר בתוך הטעמים העיקריים. לדוגמה, הלשון מבדילה בין גלוקוז לסוכרוז, חומצת לימון מחומצה לקטית או אצטית. הכל תלוי בניסיון והכשרה.

בפה הבירה מתחממת ומתחילה לפלוט מגוון מולקולות ארומטיות המאפשרות לשפוט את תכונותיה. ריחות אלו עולים דרך הלוע האף אל חלל האף, שם הם מנותחים מחדש בפקעת הריח. לפיכך, חוש הטעם הוא למעשה בלתי נפרד מחוש הריח.

העריכו את עקביות הטעם

התחושה הראשונה כאשר בירה נכנסת לפה נגרמת על ידי עירור של בלוטות הטעם, אשר קולטים את הבועות המשתחררות מהנוזל. זוהי תחושה חדה מאוד של רעננות וחמיצות, הגורמת לעלייה ברוק.

השלב השני מתרחש ישירות על הלשון, שם נתפסות תחושות המתיקות והמרירות. במקביל, ישנה תפיסה רטרונאזלית של הריחות הנפלטים וניתוחם. גם צפיפות הבירה מוערכת.

השלב האחרון הוא הערכת טעם לוואי. לאחר שבלעת בירה, יש תחושת טעם מתמשכת בחלק האחורי של הלשון ובתחילת הגרון, שם יש גם בלוטות טעם. זה יכול להימשך מספר דקות. בדרך כלל, זוהי תחושה של מרירות ועפיצות.

אל תמהר

הארך את התפיסה על ידי התמקדות בתחושות. בהתחלה תוכלו להתרשם בצורה חיה מאיזה טעם דומיננטי (למשל, מר), שימשוך את כל תשומת הלב. עם הלגימה השנייה, הרוק כבר ירכך את התחושה הזו, למוח יהיה זמן להתרגל אליו ותוכלו לקלוט קליידוסקופ שלם של טעמים וריחות.

הספר "", שיצא לאור בהוצאת פוטפורי, יגלה לכם את סודות הלתת, תכונות הכשות, סודות התסיסה. Girek Ober מדבר בפירוט על מגוון מיני וסוגי הבירה, וכן חולק עצות שימושיות שיעזרו לכם לסבול אלכוהול ביתר קלות ולעמוד במדד.

לאחר קריאת הספר, תלמדו להבין את נבכי שילובי הטעמים של בירה עם מוצרים אחרים ולהבין כיצד הם מתאימים, מנוגדים ומשלימים זה את זה.