מתכונים: 3 דרכים קלות להכין ביצה קשה

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

בפוסט זה אנו בודקים שלוש אפשרויות להכנת ביצים קשות. מעולם לא קיבלנו את התוצאה האידיאלית, אבל למדנו איך הכי טוב לבשל ביצים עבור חברה ענקית;)

כבר היו לנו פרסומים על איך לבשל את הביצה המושלמת, כדי שהחלבון לא יהיה גומי, והחלמון מבושל לגמרי ואחיד בו זמנית. גורו מדעי הביצים באתר seriouseats.com מבולבל ברצינות מהניסויים הקולינריים שלו למצוא דרך להכין את הביצה הקשה המושלמת. החלטתי לא לפרסם את המחקר המלא, אלא לקחת משם עצות שימושיות ומעשיות.

כל שלוש האפשרויות נבדקו ומאושרות!

אז יש לנו שלוש אפשרויות להכנת ביצה קשה: להרתיח אותה לפי הכללים החדשים, לאדות אותה או לאפות אותה בתנור. האפשרות האחרונה מתאימה כשיש לכם אורחים רבים המעדיפים ביצים מבושלות לארוחת הבוקר. מכיוון שהכותב לא הגדיר בצורה ברורה את מגבלות הזמן, עשיתי מספר בדיקות ובחרתי את התוצאות האידיאליות לדעתי.

מים רותחים אפשרויות 1 ו-1a

כשהתחלתי ללמוד לבשל, המנות הראשונות והפשוטות שהורשו לי לאכול היו אטריות או ביצים מבושלות. ומאותו זמן, זכרתי בבירור שתמיד צריך לשים וורמיצ'לי במים רותחים, וביצים - במים קרים! עם זאת, המאמר הציע אפשרות מעט שונה: הכניסו מיד את הביצים למים רותחים, תנו להן לרתוח במשך 30 שניות ואז הבעירו אש קטנה מאוד.

בפעם הראשונה החלטתי לתת לזה לרתוח 30 שניות ולהשאיר על אש נמוכה מאוד למשך 5 דקות. התוצאה בתמונה מספרת 1. זה לא הצליח במיוחד. הניסיון השני רתח במשך 30 שניות, לאחר מכן רתח על אש נמוכה מאוד במשך 10 דקות ולאחר מכן שכב עוד 5 דקות במים חמים. כתוצאה מכך, הביצה התקלפה בקלות רבה ויצאה עם חלמון רך אך מבושל היטב.

אפשרויות תנור 2 ו-2א

עם התנור זה יצא מאוד פשוט, אז אני ממש ממליץ על האופציה הזו למי שצריך לבשל הרבה ביצים במקביל. כדי לעשות זאת, אתה צריך להרטיב ולסחוט היטב מגבת, לשים אותה ישירות על הרשת, לשים עליה ביצים ולשלוח את הכל לתנור הקר. ביצים מבושלות ב-180 מעלות במשך 30-35 דקות.

אפשרות 2 נאפתה במשך 30 דקות, אפשרות 2a - 35 דקות. הביצה השנייה יצאה טוב יותר. ה"אבל" היחיד מבחינה ויזואלית - קליפת הביצה מכוסה בכתמים חומים קטנים, והביצה עצמה מתכהה מעט בצד שעליו היא נחה, מכיוון שהחלמון כמעט במגע עם דופן הקליפה.

אפשרויות Steam 3 ו-3a

Steam הוא גם די קל אם יש לך ספינת קיטור. שלי אומר שלביצים לוקח 25-30 דקות לבשל. אפשרות 3 הוכנה למשך 25 דקות, אפשרות 3א - 30 דקות. זה יוצא כמעט אותו דבר כמו בתנור.

לאחר שניסיתי שלוש אפשרויות חדשות לבישול ביצים מבושלות, הגעתי למסקנה שאני אוהב יותר את האפשרויות עם תנור ודוד כפול, שכן הן מבטיחות 99.9% שלמות הקליפה. כלומר, אף אחת מ-4 הביצים (2 בתנור ו-2 בדוד הכפול) לא נסדקה בשום מקום. אז עכשיו אם אני צריך לבשל יותר מ-6 ביצים, אני אשתמש בתנור או בדוד כפול! והאופציה הראשונה עם מים רותחים עבורי באופן אישי שונה מהשיטה הרגילה רק בכך שאז מקלפים את הביצים בקלות רבה מהקליפה ללא שינויים נוספים.

במהלך הניסויים נפגעו רק 2 ביצים שנפסלו, השאר נשלחו לסלט;)