10 סלטים פשוטים וטעימים לחורף

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

חטיפי ירקות שהוכנו על פי המתכונים הפשוטים הללו בהחלט ישמחו אתכם בחורף.

1. סלט מלפפונים וחרדל

רכיבים

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 250 גרם גזר;
• 2 ראשי שום;
• 125 גרם סוכר;
• 2 כפות חרדל יבש;
• 2 כפות מלח;
• 1 כף פלפל שחור גרוס;
• 125 מ"ל שמן צמחי;
• 125 מ"ל חומץ (9%).

הכנה

חותכים את המלפפונים לפרוסות או לפרוסות ומניחים בסיר גדול. שולחים אליהם גזר מגורר, שום עבר במכבש ומערבבים היטב. מוסיפים את כל שאר החומרים, מערבבים שוב ומניחים לשלוש שעות. במהלך הזמן הזה, הירקות יפיקו מיץ.

מעבירים את המלפפונים לצנצנות נקיות, יוצקים מעל את המיץ המופרש ומעקרים כ-20 דקות. לאחר מכן, מגלגלים, עוטפים את הקופסאות, המתן עד שהן מתקררות לחלוטין ומניחים אותן לאחסון.

2. חטיף עגבניות, גזר ופלפלים

רכיבים

• 1 ½ ק"ג עגבניות;
• 4-5 ראשי שום;
• 1 כף מלח
• סוכר (150 גרם;
• 80-100 מ"ל חומץ (6%);
• 500 מ"ל שמן צמחי;
• 2 ק"ג גזר;
• 1 ק"ג פלפל.

הכנה

מעבירים את העגבניות והשום במטחנת בשר ומעבירים לסיר. הוסף להם מלח, סוכר, חומץ, שמן צמחי והעלה באש. כשהתערובת רותחת מוסיפים גזר מגורר גס ופלפלים קצוצים דק. מבשלים 50-60 דקות תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן מפזרים את התערובת לפחיות נקיות ומגלגלים, הופכים, עוטפים ומשאירים להתקרר לחלוטין.

3. סלט קישואים וסלק

רכיבים

• 4 ק"ג קישואים;
• 2 ק"ג סלק;
• 2 ק"ג בצל;
• 400 גרם סוכר;
• 200 מ"ל שמן צמחי;
• 85 גרם מלח;
• 200 מ"ל חומץ (9%);
• ½ כפית פלפל שחור גרוס.

הכנה

שוטפים היטב את הקישואים (אם משתמשים בשלים מדי, קולפים ומסירים את הגרעינים) ומגררים על פומפיה גסה. עשו אותו דבר עם הסלק. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות.

מעבירים ירקות לסיר, מוסיפים סוכר, שמן ומלח, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 35 דקות. לאחר מכן מוסיפים את החומץ, מערבבים הכל היטב וממשיכים לבשל עוד 5 דקות. שמים את הסלט המוגמר בצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

4. דלעת כבושה עם פלפל חריף

רכיבים

• 600 גרם עיסת דלעת;
• 1 פלפל צ'ילי;
• צרור פטרוזיליה;
• 300 מ"ל מים;
• 1 כף חומץ (9%);
• 5-10 אפונה של פלפל אנגלי;
• 3 כפיות מלח;
• 3 כפיות סוכר;
• 70-90 מ"ל שמן צמחי.

הכנה

חותכים את הדלעת לפרוסות ואת הפלפלים לקוביות בגודל בינוני. מחלקים ירקות לצנצנות נקיות ומוסיפים פטרוזיליה.

לאחר מכן מכינים את המרינדה. יוצקים מים וחומץ לסיר, מוסיפים פלפל אנגלי, מלח, סוכר, שמן צמחי ומעט פטרוזיליה. מרתיחים את התמיסה שהתקבלה על אש נמוכה במשך 5-7 דקות.

יוצקים את המרינדה החמה לתוך צנצנות הדלעת, מכסים אותן במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 10-15 דקות. לאחר מכן מגלגלים, הופכים, עוטפים ומצננים לחלוטין.

5. הדג'פודג' פטריות

רכיבים

• 3 ק"ג פטריות;
• מלח לטעימה;
• 1 ק"ג בצל;
• 500 מ"ל שמן צמחי;
• 1 ק"ג גזר;
• 3 ק"ג כרוב לבן;
• 180 גרם סוכר;
• 15 אפונה של פלפל אנגלי;
• 10 עלי דפנה;
• 3 כפות תמצית חומץ.

הכנה

שוטפים את הפטריות, קוצצים גס ומרתיחים במי מלח (כ-5-7 דקות לאחר הרתיחה). זורקים למסננת ומשאירים לזמן מה לניקוז כל המים.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומבשלים בשמן. מגררים גם את הגזר והתבשיל, אבל בנפרד מהבצל. קוצצים את הכרוב, ממליחים וזוכרים.

שלבו ירקות מוכנים ופטריות בסיר גדול או קלחת, הוסיפו סוכר, שמן צמחי שנותר לאחר התבשיל, פלפל אנגלי ועלה דפנה. מבשלים את התערובת במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, ולאחר מכן מוסיפים את תמצית החומץ ומבשלים עוד 10 דקות.מעבירים את ההדג'פודג' לצנצנות מעוקרות, מגלגלים, עוטפים ומניחים להתקרר לחלוטין.

6. סלט פלפלים ותפוחים

רכיבים

• 2 ק"ג פלפל;
• 1 ק"ג תפוחים חמוצים;
• 1 ק"ג בצל;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 80 גרם דבש;
• 3 כפיות מלח.

הכנה

חותכים את הפלפל לרצועות ברוחב 1 ½ - 2 ס מ, את התפוחים לפרוסות דקות, את הבצל לחצאי טבעות. מאחדים את כל החומרים, מערבבים ומניחים לעמוד כשעה. לאחר מכן מעלים אש, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 15 דקות. מעבירים את הסלט לצנצנות מעוקרות, מגלגלים, הופכים, עוטפים וממתינים שיתקררו.

7. סלט עם זוקיני, שום ועשבי תיבול

רכיבים

• 1 ק"ג של זוקיני צעיר;
• 1 כפית מלח
• 150 מ"ל שמן צמחי;
• 1 ראש שום גדול;
• 10 ענפי פטרוזיליה;
• 5 ענפי בזיליקום ושמיר;
• 2 כפות חומץ (9%).

הכנה

שוטפים היטב את הקישואים וחותכים לפרוסות דקות בעובי של כ-1 ס"מ. ממליחים ומטגנים ב-50 מ"ל שמן עד להזהבה. מרתיחים את השמן הנותר ומפזרים על שתי צנצנות של ליטר וחצי. מניחים שם את הקישואים, מפזרים עליהם שום ועשבי תיבול קצוצים ומוסיפים כף חומץ לכל צנצנת. מעקרים 30-35 דקות, מגלגלים ומצננים בטמפרטורת החדר.

8. סלט חצילים וחזרת

רכיבים

• 2 ½ ליטר מים;
• 100 גרם מלח;
• 250 מ"ל חומץ (6%);
• 2 ק"ג חציל;
• 100 גרם חזרת;
• 3 ראשי שום;
• 1 ק"ג פלפל;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 250 מ"ל שמן צמחי.

הכנה

מרתיחים מים עם מלח, מוסיפים חומץ, חצילים קצוצים גס ומבשלים 15 דקות. לאחר מכן זורקים את הירקות במסננת. קוצצים חזרת, שום ופלפל במטחנת בשר, מערבבים עם חצילים ופלפל. יוצקים את השמן הצמחי, מערבבים היטב את הסלט, מניחים בצנצנות נקיות ומעקרים כ-10 דקות. לאחר מכן מגלגלים ומניחים להתקרר לחלוטין.

9. שעועית ברוטב עגבניות

רכיבים

• 1 ק"ג שעועית לבנה;
• 3 ק"ג עגבניות;
• 20 גרם מלח;
• 30 גרם סוכר;
• 1 כפית פלפל אנגלי ופלפל שחור גרוס;
• 4 עלי דפנה.

הכנה

מקלפים את העגבניות וקוצצים אותן. מוסיפים את כל החומרים מלבד השעועית ומבשלים את התערובת במשך 30 דקות. לאחר מכן מוסיפים את השעועית המבושלת ומבשלים את הסלט עוד 10 דקות. מניחים בצנצנות נקיות, מעקרים כ-10 דקות ומגלגלים.

10. סלט קולרבי

רכיבים

• 600 גרם קולרבי;
• 150 גרם גזר;
• 1 ראש שום קטן;
• 4 ענפי סלרי;
• 6 אפונה של פלפל אנגלי;
• 500 מ"ל מים;
• 1 כפית מלח
• 3 כפות סוכר;
• 3 כפות חומץ (9%).

הכנה

מקלפים וחותכים את הקולרבי והגזר לרצועות דקות. מניחים ענפי סלרי, פלפל אנגלי ושום בצנצנות נקיות. מוסיפים ירקות ודופקים מעט.

מרתיחים מים, מוסיפים סוכר, מלח ומערבבים עד להמסה. לאחר מכן יוצקים את החומץ, מביאים את המרינדה לרתיחה ומסירים מהאש. ממלאים את הצנצנות במלח חמה, מכסים ומעקרים במשך 20-25 דקות. מסובבים את הקופסאות, הופכים, עוטפים ומשאירים להתקרר לחלוטין.