איך לבשל תבשיל ירקות: 5 סודות ו-5 מתכונים יוצאי דופן

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

לגוון תפוחי אדמה וקישואים עם אפונה, כרוב ניצנים, סלרי או ארטישוק.

תבשיל ירקות הוא מאכל רב תכליתי שיפתח את הדמיון הקולינרי שלכם. אפשר לשלב כל ירק. העיקר לזכור כמה כללים.

5 סודות של תבשיל ירקות טעים

1. עדיף לחתוך את הירקות לקוביות שווים. זה יגרום להם לטיגון ולתבשיל בצורה אחידה יותר, והתבשיל עצמו ייראה יפה יותר.
2. ישנן מספר טכנולוגיות בישול. את כל הירקות ניתן לטגן או להרתיח בנפרד, ולאחר מכן לשלב ולהביא את התבשיל עד לבישול. או קודם כל לטגן (בדרך כלל עם בצל, גזר ושום) ולהוסיף את שאר המרכיבים בזה אחר זה. במקרה הראשון, הירקות ישמרו טוב יותר על צורתם.
3. אם תבחרו בשיטת הבישול השנייה, נסו למקם את הירקות בסדר הנכון. אחרת, התבשיל יכול להפוך לעיסה חסרת צורה. התחל עם ירקות קשים יותר כגון תפוחי אדמה, פלפלים או דלעת. ואחרי זמן מה, לפרוס את החומרים הרכים: עגבניות, אפונה או ירקות.
4. כדי למנוע מהירקות להישרף במהלך הבישול, אפשר להוסיף לתבשיל מעט מים או מרק. במיוחד אם המנה אינה מכילה ירקות מימיים עסיסיים.
5. הטעם והריח של התבלינים עשויים להשתנות עקב חימום ממושך. לכן, מוסיפים אותם באמצע הבישול או לקראת הסוף. ואז המנה תתברר כארומטית יותר.

5 מתכונים לתבשיל ירקות

כפי שכבר ציינו, ניתן להכין תבשילים מכל מזון שנמצא במטבח. אבל אם נמאס לכם מהשילובים הרגילים של ירקות, נסו את המנות המעניינות הללו.

1. תבשיל ירקות עם כרוב ניצנים, תירס ודלעת

רכיבים

• 300 גרם כרוב ניצנים;
• מלח לטעימה;
• 150 גרם דלעת;
• 1 גזר;
• 1 כרישה;
• 3 כפות שמן זית
• 250 גרם תירס משומר;
• 100 גרם אפונה ירוקה קפואה, טריה או משומרת;
• ½ פלפל אדום;
• 1 כפית תיבול עשבי תיבול איטלקי;
• כמה ענפי שמיר;
• כמה ענפי פטרוזיליה.

הכנה

חותכים את נבטי בריסל לשניים, או משאירים שלמים אם הם קטנים. מרתיחים את הכרוב במי מלח רותחים במשך 5-7 דקות ומסננים במסננת.

קוצצים את הדלעת והגזר הקלופים לקוביות גדולות ואת הבצלים לטבעות. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצלים. מוסיפים דלעת וגזר, מוסיפים מעט נוזלי תירס ומבשלים, מכוסה על אש בינונית, כ-10 דקות.

מוסיפים לירקות את האפונה והפלפלים החתוכים ומבשלים עוד 7 דקות. מניחים את הכרוב והתירס במחבת, מוסיפים מלח, עשבי תיבול איטלקיים וירוקים קצוצים. מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות.

10 מרקי ירקות פשוטים שאינם נחותים ממרקי בשר →

2. תבשיל ירקות חריף עם כרובית, תפוחי אדמה, חומוס ותרד

רכיבים

• 1 ראש כרובית;
• מלח לטעימה;
• 800 גרם תפוחי אדמה;
• 2 שיני שום;
• 1 צ'ילי ירוק
• 1 בצל;
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות חמאה;
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית כוסברה טחונה
• 1 כפית זרעי חרדל
• 1 כפית ג'ינג'ר טחון
• 1 כפית קארי
• 350 גרם חומוס מבושל או משומר;
• 250 גרם תרד.

הכנה

מפרקים את הכרוב לתפרחות וטובלים במי מלח רותחים למשך 5 דקות. לאחר מכן זורקים במסננת ומשאירים 150 מ ל מהנוזל שבו רתח הכרוב.

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לחתיכות גדולות. מרתיחים במי מלח רותחים 10 דקות ומסננים במסננת.

קוצצים את השום והצ'ילי לפרוסות דקות ואת הבצל לחצאי טבעות.במחבת מחממים שני סוגי שמן על אש נמוכה ומטגנים את השום, הצ'ילי והבצל עד שהם רכים.

מוסיפים כורכום, כוסברה, חרדל, ג'ינג'ר, קארי ומלח, מערבבים ומבשלים כמה דקות. שמים את הכרוב ותפוחי האדמה במחבת, יוצקים את המים שנותרו מהכרוב ומבשלים כ-10 דקות. מוסיפים את גרגירי החומוס והתרד ומבשלים עד שהעשבים רכים.

איך לבשל כרובית: 10 מתכונים נהדרים →

3. תבשיל ירקות עם זוקיני, חצילים, עגבנייה ופלפל

רכיבים

• 2 חצילים;
• 3 קישואים;
• 3 פלפלים אדומים או צהובים;
• 3 כפות שמן זית
• 2 בצלים אדומים;
• 4 שיני שום;
• ½ צרור בזיליקום;
• כמה ענפי טימין;
• 6 עגבניות;
• 400 גרם עגבניות במיץ שלהם;
• 1 כף חומץ בלסמי
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• ½ לימון.

הכנה

קוצצים את החצילים, הקישואים והפלפלים לחתיכות גדולות. מחממים 2 כפות שמן במחבת על אש בינונית. מטגנים את הירקות, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ-5 דקות, עד שהם מזהיבים ורכים. מניחים את הירקות בקערה.

חותכים את הבצל לרבעים ואת השום לפרוסות. יוצקים את השמן הנותר למחבת ומוסיפים את הבצל, השום, גבעולי הבזיליקום הקצוצים ועלי הטימין. מטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 10-15 דקות.

מחזירים למחבת את החצילים, הקישואים והפלפלים. מוסיפים עגבניות טריות קצוצות גס, עגבניות משומרות, מלח ופלפל. מערבבים היטב ומבשלים מכוסה על אש נמוכה במשך 30-35 דקות.

מוסיפים עלי בזיליקום שלמים, גרידת לימון מגוררת דק ומלח במידת הצורך. מערבבים ומבשלים עוד דקה.

2 מתכונים לרטטוי מושלם בתנור ועל הכיריים →

4. תבשיל ירקות עם סלרי, עגבניות ושעועית ירוקה

רכיבים

• 1 בצל;
• 1 פלפל אדום;
• 2 גבעולי סלרי;
• 2 שיני שום;
• 600 גרם עגבניות;
• 4 כפות שמן זית
• 300 גרם שעועית ירוקה;
• כמה ענפי פטרוזיליה;
• כמה ענפי שמיר;
• ½ כפית טימין מיובש;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הכנה

חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, את הפלפל הקלוף לרצועות דקות ואת הסלרי לפרוסות גדולות. קוצצים את השום.

טובלים את העגבניות במים רותחים לזמן מה, שמים במי קרח ומקלפים. לאחר מכן חותכים אותם לרבעים, מסירים את הגרעינים וחותכים לרצועות דקות.

מחממים שמן במחבת על אש בינונית ומטגנים את הבצל והשום. מוסיפים פלפל, סלרי ושעועית ירוקה ומבשלים 2-3 דקות. יוצקים מעט מים, מכסים ומבשלים כ-10 דקות.

מוסיפים עגבניות, עשבי תיבול קצוצים, טימין, מלח ופלפל שחור. מערבבים ומבשלים את הירקות, מכוסים, כ-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

4 מתכונים לקטשופ עגבניות טרי טעים תוצרת בית →

5. תבשיל ירקות עם אפונה, ארטישוק ויין לבן

רכיבים

• 10 עגבניות;
• 8 כפות שמן זית
• 4 שיני שום;
• 4 גזרים;
• 6 ענפי טימין;
• 4 עלי דפנה מיובשים
• 300 מ"ל יין לבן;
• 1 ק"ג אפונה ירוקה קפואה;
• 3 צרורות בצל ירוק;
• 400 גרם ארטישוק משומר;
• מלח לטעימה.

הכנה

יוצקים מים רותחים על העגבניות למשך מספר דקות, ואז מסננים ומקלפים את הירקות. חותכים אותם לרבעים, מסירים את הגרעינים וחותכים את העגבניות לקוביות קטנות.

מחממים שמן במחבת, מוסיפים שום קצוץ וגזר חתוך לקוביות ומאדים 5 דקות. מוסיפים עגבניות, טימין, לברושקה ויין ומבשלים עוד 5 דקות.

מניחים את האפונה, הבצל הקצוץ והארטישוק עם הירקות. מכסים ומבשלים 8-10 דקות. מסירים את עלי הדפנה, מתבלים את התבשיל במלח ומערבבים היטב.