איך להכין פירה טעים: כללים, סודות, מרכיבים יוצאי דופן

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

הפירה הרגיל יכול להיות הרבה יותר טוב. נסו להפוך אותו לעוד יותר רך ואוורירי, לשנות את הטעם, הצבע והארומה. אתה בהחלט תאהב את זה.

איזה תפוחי אדמה מתאימים לפירה

לקבלת פירה חלק ואוורירי, בחרו בזנים עמילניים. הם תפוחי אדמה עגולים עם קליפה חומה בהירה ובשר בהיר. תפוחי אדמה עמילניים מבושלים מאוד במהלך הבישול, מה שמספק עקביות עדינה של פירה.

אבל עדיף לא להשתמש בתפוחי אדמה עם קליפה אדומה. זה לא כל כך רותח, והפירה יכול לצאת עם גושים.

מה לשים בפירה, חוץ מתפוחי אדמה

פירה קלאסי לא יסתדר בלי חלב או שמנת. לטעם טעים, מוסיפים לנוזל כמה ענפי טימין, רוזמרין או עשבי תיבול אחרים ומחממים על אש נמוכה.

מוצר נוסף שהופך את פירה לטעים ונימוח הוא החמאה. אל תרחמו עליו ואל תחסכו בקנייה: השמן צריך להיות עתיר שומן. לחילופין, אתה יכול לקחת שמן חמניות מזוקק או זית. עם זאת, הטעם של פירה במקרה זה יהיה מעט שונה.

גם חלב וגם חמאה צריכים להיות בטמפרטורת החדר. אם הם קרים, תפוחי האדמה יתקררו מהר יותר ויהיה צורך לערבב את הפירה זמן רב יותר. זה אומר שזה יכול להתברר כדביק.

יש אנשים ששמים כמה כפות שמנת חמוצה, מיונז, יוגורט טבעי או גבינה מגוררת בפירה. אתה יכול גם להוסיף ביצה גולמית, בצל מטוגן או פטריות לטעם.

אם רוצים לתת למחית צבע יוצא דופן, הרתיחו את תפוחי האדמה יחד עם הסלק, הגזר או הדלעת.

עשבי תיבול טריים יעניקו ארומה מיוחדת למחית המוגמרת. אפשר לערבב עם שאר המרכיבים, או לפזר על המנה.

איך מכינים פירה

מקלפים את הפקעות וחותכים אותן לקוביות גדולות באותה מידה. זה יבשל את תפוחי האדמה בצורה אחידה ומהירה יותר.

מניחים את הקוביות בסיר ומכסים במים קרים כך שיכסו כ-1 ס מ. ממליחים ומעלים אש.

אגב, הם עדיין מתווכחים מתי להמליח פירה. חלקם, השפים מלחים בהתחלה, אחרים - בסוף, ואחרים - אחרי שהמים רותחים. גם בין אנשי מקצוע מפורסמים נחלקו הדעות באילו מים לשים תפוחי אדמה: קרים או כבר רותחים.

דבר אחד בטוח: תפוחי האדמה חייבים להיות מבושלים לחלוטין. בדיקת מידת העשייה קלה יותר עם סכין. זה אמור לנקב את קוביית תפוחי האדמה בקלות.

כשתפוחי האדמה מוכנים מסננים את הסיר, מניחים את הקוביות במסננת ומייבשים מעט. לשם כך, החזירו אותם לסיר חם והניחו לכמה דקות תוך ערבוב מדי פעם. זה יאדה את עודפי הנוזלים מתפוחי האדמה, שבכלל אין צורך בפירה.

זכרו, ככל שתפוחי האדמה קרים יותר, כך קשה יותר ללוש אותם.

אסור לערבב את המחית בבלנדר: הדבר עלול לגרום לו להיות צמיג, דביק וכמובן חסר טעם. עדיף לטהר ביד באמצעות דוחף מחורר. זה לא ייקח הרבה מהאנרגיה שלך, כי תפוחי האדמה העמילניים נעשים רכים מאוד לאחר הרתיחה.

לזנים קשים יותר, אפשר להשתמש במכבש תפוחי אדמה. זה יעזור להיפטר מהגושים.

לאחר מכן מוסיפים את שאר החומרים לפירה ומערבבים היטב. אל תחסכו זמן ומאמץ בשביל זה אם אתם רוצים שהפירה ייצא אוורירי. בסיום אפשר לתבל את המחית בתבלינים לפי הטעם ולערבב שוב.

בונוס: 4 מתכונים יוצאי דופן לפירה

1. פירה עם כרובית

רכיבים

• 400 גרם תפוחי אדמה;
• 400 גרם כרובית;
• 1 כף חמאה
• ½ כוס שמנת;
• ¼ כוסות גבינה מגוררת;
• מלח לטעימה;
• כמה ענפי בצל ירוק.

הכנה

מרתיחים את תפוחי האדמה. 10 דקות לאחר שהמים רותחים מוסיפים את פרחי הכרובית ומבשלים עד שהם רכים.

שמים חמאה, שמנת, גבינה, מלח לפירה ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.

מפזרים בצל ירוק קצוץ לפני ההגשה.

2. פירה עם חלב קוקוס ובצל

רכיבים

• 1 ק"ג תפוחי אדמה;
• 1 בצל;
• 1 כף שמן צמחי או זית
• 1 כפית חומץ בלסמי
• כמה כפיות מלח;
• ½ כפית סוכר;
• 2 כוסות חלב קוקוס ללא מלח
• 1 כף שום מיובש

הכנה

מרתיחים תפוחי אדמה. מניחים את הבצל הקצוץ במחבת עם שמן, חומץ, כפית מלח וסוכר ומבשלים כמה דקות. הבצל אמור להתרכך ולקבל גוון חום זהוב.

מוסיפים לתפוחי האדמה הכתושים חלב קוקוס, שום ובצל מטוגן. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.

3. מחית תפוחי אדמה וסלרי אפוי - המתכון של ג'יימי אוליבר

רכיבים

• 4 תפוחי אדמה;
• מלח ים לפי הטעם;
• 300 גרם שורש סלרי;
• 1 ראש שום;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 4 כפות שמן זית
• 3 ענפי טימין טרי;
• תבלינים לפי הטעם.

הכנה

שוטפים תפוחי אדמה ומפזרים מלח. מחוררים את הקליפה במזלג ומניחים את הפקעות על תבנית אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 30 דקות.

חותכים את שורש הסלרי לחתיכות גדולות. מניחים אותו ואת שיני השום על נייר אפייה, מפזרים מלח ופלפל, מפזרים שתי כפות שמן זית ומערבבים עם הידיים. קפלו את הנייר כך שתקבל צרור.

חצי שעה לאחר שמתחילים לבשל את תפוחי האדמה מניחים את הרולדה על תבנית עם נייר אפייה ואופים עוד 20-30 דקות. תפוחי אדמה ושורש סלרי צריכים להיות אפויים לחלוטין.

מקלפים את תפוחי האדמה, סוחטים את עיסת השום האפויה ומשלבים עם הסלרי. מוסיפים עלי טימין, שמן זית ומערבבים היטב. מתבלים את המחית בתבלינים.

4. פירה עם דלעת

רכיבים

• 800 גרם תפוחי אדמה;
• 500 גרם דלעת;
• קצת גהי;
• 1 שן שום;
• מלח לטעימה;
• 125 מ"ל חלב;
• 100 מ"ל שמנת;
• 2 כפות חמאה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• קצת אגוז מוסקט;

הכנה

חותכים את תפוחי האדמה והדלעת הקלופים לקוביות ומרתיחים 25-30 דקות. מחממים גהי במחבת ומטגנים בה את השום הקצוץ.

מסננים את הסיר, מייבשים את הירקות ומוסיפים להם חלב, שמנת וחמאה. מערבבים היטב, מתבלים במלח, פלפל, שום ואגוז מוסקט ומערבבים שוב.