איך לבשל סושי: כללים וטריקים חשובים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

כל מה שצריך לדעת כדי שיהיה הכי פשוט, טעים ובריא שאפשר. אורז לא יידבק לידיים, וסושי לא יתפרק.

מבחר מרכיבים

הכנה של כל מנה מתחילה בבחירת המרכיבים. בסושי, בנוסף לאורז ואצות נורי, משתמשים לעתים קרובות בדברים הבאים:

1. דגים: סלמון, טונה, צלופח, מקרל, מוסר ים.
2. פירות ים: שרימפס, בשר סרטנים (מקלות סרטנים), מולים, סקאלופ.
3. בשר: עוף, בייקון.
4. ירקות טריים: מלפפון, אבוקדו, פלפל, בצל ירוק.
5. גבינת שמנת: בדרך כלל פילדלפיה.
6. חביתה מתוקה.

אפשר להתנסות בלי סוף עם המילוי. למשל, הכינו מונו רול עם מרכיב אחד, השתמשו בשילובים קלאסיים (סלמון + גבינה; בשר סרטנים + אבוקדו + מלפפון) או תמציא גרסה משלך - אינך חייב להגביל את עצמך למרכיבים המפורטים למעלה.

העיקר לוודא שהמוצרים טריים. זה נכון במיוחד עבור דגים. אי קטן יפן יכולה להרשות לעצמה לאכול דג נא, אבל בקווי הרוחב שלנו היא מאיימת בהרעלת מזון.

אם אתה מתכנן להשתמש בדג נא, פעל לפי ההנחיות הבאות:

1. קנו דגים שהוקפאו עמוק או הוקפאו בהלם. טיפול זה נחשב להורג את הטפילים.
2. בחרו בדגים שאין בהם יותר מדי קרח. ציפוי הוא סימן לכך שהמוצר הוקפא מספר פעמים.
3. שימו לב לצבע הדג. זה צריך להיות רווי בינוני. גוון בהיר מדי מעיד על כך שהדג עבר גוון.
4. כמו כן, יש לוודא שעיני הדג לחות ובולטות כלפי חוץ, והפגר עצמו יציב ואלסטי.
5. ותסמוך על האף שלך. דג עם ריח, לא משנה כמה הוא נראה טוב, לא שווה לקחת.

גם אם כל הדרישות מתקיימות, דג נא חייב להיות נתון לעיבוד מינימלי. או, בכל זאת, בחר מומלח קלות באריזת ואקום - זה יהיה הרבה יותר אמין בדרך זו.

הכנת מרכיבים

כבר תיארנו כאן איך לבשל אורז לסושי. נזכיר את העיקר: או אורז מיוחד או עגול יתאים, שיש לטעום ברוטב של חומץ אורז. בחבילת אורז הסושי יש בדרך כלל המלצות בישול. היצמד אליהם לקבלת תוצאות אופטימליות עם סוג האורז המסוים שלך.

דג נא ניתן לטבול במים רותחים מספר פעמים ולאחר מכן להעביר למי קרח. או לשפשף במלח (1 כף ל-350 גרם דג), להוסיף לימון ולהניח למרינדה למשך שעה. שתי אפשרויות העיבוד אינן מבטיחות בטיחות מלאה של המוצר. לכן, בבית, עדיף להשתמש בדגים שעברו המלחה או טיפול בחום ארוך יותר.

צלופח לרוב מעושן או לחילופין צולים בגריל.

שרימפס (טרי או קפוא) מונחים על שיפודי עץ ומרתיחים במהירות (4 דקות) במים מומלחים מעט.

ניתן לטגן בשר ברוטב טריאקי, פשוט לטגן או מבושל.

חביתה יפנית קלה להכנה. מוסיפים שתי כפיות סוכר חום, קורט מלח, פלפל (לא חובה) וכפית רוטב סויה לשתי ביצים טרופה. פנקייקים דקות מטגנים במחבת שחוממת מראש עם חמאה, מגלגלים לגלילים וחותכים.

סודות הבישול

1. דג סושי צריך להיות קר, וכך גם ידיו של הטבח. אתה יכול אפילו לטבול אותם במי קרח לפני הבישול.
2. מרכיבים לסושי ניגירי נחתכים לפרוסות דקות, לסושי מאקי (לחמניות) - בקוביות.
3. לחתוך יש להשתמש בסכין חדה וארוכה. זה, כמו הידיים שלך, יכול להיות ספוג בתמיסה חלשה של חומץ אורז (2-3 כפות לכוס מים) כדי למנוע מהמרכיבים להידבק.
4. סוגים מסוימים של סושי דורשים מחצלת במבוק כדי ליצור. אם לא, אפשר להשתמש במגבת מטבח רגילה מכוסה בניילון נצמד.
5. אל תכינו סושי מראש או במילואים. זוהי מנה שצריך לאכול מיד שכן יש לה חיי מדף של כמה שעות בלבד.

שיטות בישול

1. סושי ניגירי

קח קצת אורז ביד ועצב אותו לגוש קטן. מגלגלים אותו על היד מבלי ללחוץ חזק כדי לגרום לאורז להיצמד זה לזה. מברישים בצד אחד נתח דג או מילוי אחר בוואסאבי (חזרת יפנית), שמים בצד הזה אורז ומהדקים. אם לאחר מכן הסושי מאבד מעט את צורתו, פשוט תקן את הפגמים בעזרת הידיים.

סוגים מסוימים של סושי ניגירי, כמו צלופח או חביתה, צריכים להיות עטופים ברצועה דקה של נורי. אחרת, הם לא שומרים היטב על צורתם. אתה יכול לתקן נורי על ידי טבילת הקצה במים או בחומץ.

2. הוסומאקי ופוטומקי

הוסומאקי ופוטומקי הם סושי גלילי (לחמניות) עם נורי בחוץ וסוג אחד או יותר של סתימות, בהתאמה. כדי להכין אותם, אתה צריך להשתמש במחצלת במבוק.

מניחים את יריעת הנורי על המחצלת, הצד המבריק כלפי מטה. מורחים שכבת אורז מעל. השאירו רווח של 1 ס מ מהקצה הקרוב אליכם וכמה סנטימטרים מהקצה הנגדי.

השתמשו באצבע כדי ליצור חריץ קטן באמצע שכבת האורז.

מניחים את המילוי בחריץ.

קחו את הצד של המחצלת הקרוב אליכם והתחילו לגלגל את הגליל. עשה זאת לאט ובלחץ כדי שכל הרכיבים יתחברו. מצפים רצועה ריקה של נורי בחומץ אורז או מים ומדביקים לרולדה.

חותכים סושי למנות ונהנים.

3. Uramaki

Uramaki שונה מהלחמניות הקודמות בכך שיש להן אורז מבחוץ. שאר עקרון הבישול זהה במידה רבה.

מרפדים את מחצלת הבמבוק בניילון נצמד. מניחים מעל דף נורי עם הצד המבריק כלפי מטה ומכסים בשכבה אחידה של אורז (במקרה זה, האורז יכול לכסות את כל פני האצות).

הופכים בזהירות את חומר העבודה כשהאורז כלפי מטה, מחזיקים את המחצלת ביד אחת, וביד השנייה עם האורז. מניחים את המילוי על האצות.

מגלגלים את הגליל בעזרת מחצלת, מהדקים היטב את הצדדים.

וודאו שהסושי מחזיק בצורתו, ואז חתכו אותו לחתיכות.

זוהי האפשרות הקלה ביותר, אך לא היחידה. אפשר גם לשים פרוסות דג דקות בצד אחד של גליל לא חתוך, לכסות בניילון נצמד, ללחוץ את הדג לסושי, ורק אז לחתוך. בנוסף, על האורמאקי שנוצר ניתן לפזר שומשום לקישוט.

4. סושי טמאקי

סושי טמאקי הם לחמניות בצורת חרוט.

מחלקים את דף הנורי לשניים וחותכים בסכין. עבור טמאקי אחד יש צורך בחצי גיליון.

מניחים את האורז במשולש, כפי שמוצג בתמונה. מניחים מעל את המילוי.

מגלגלים את הגליל, החל מהקצה הריק הקרוב למילוי.

אבטח את הטמאקי בכמה גרגרי אורז.

אתה יכול למצוא דרכים מעניינות אחרות להכין סושי במדריכי וידאו אלה.